A fás gombák típusai

0

1243

Cikk besorolása

A keleti országokban a fás gombákat, amelyek paraziták, aktívan használják táplálékként. Különleges és szokatlan ízük van. Manapság a keleti konyhához különböző típusokat adnak: pörkölteket, köreteket, tekercseket az első és a második.

A fás gombák típusai

Leírás

A fagomba parazita, spórái a szubsztrátumra kerülve micéliumot képeznek.

Idővel a termőtestek elpusztítják az aljzatot, amelyre telepedtek - fát vagy fűrészport. A képviselők leírása eltér:

1. A fekete kínai gombának nincs kiemelkedő sapkája vagy lába; a termőtest hullámos, vékony, a fésűkagylóhoz hasonlít.
2. A shiitake megjelenésében hasonló a sampinyonhoz, csak más a színük.

Az összes kínai fa gombát egyesítő tulajdonság az, hogy olyan speciális enzimek szabadulnak fel, amelyek lebontják a fát, és ezt felhasználhatják a micélium gyors növekedéséhez. Ez az igénytelenség az aljzattal szemben lehetővé teszi az ipari növekedést.

Nézetek

Az "arboreal" elnevezést nem külön fajnak, hanem összesített, parazitáló fáiknak kapták, amelyek a különböző nemzetségek és családok képviselőit is magukban foglalják. Az ehető fagomba a következőket tartalmazza:

• tinder gomba sárga;
• tapos gomba narancssárga;
• korall sündisznó;
• shiitake;
• fekete muer.

A taplógomba a mérsékelt éghajlaton gyakori. Kínában ezt a gombát gyógyászati ​​célokra használják. Ilyen gombák nőnek a fák kérgén, a gyümölcs teste lapos és fül alakú, nincs kiemelkedő lába. Vannak feltételesen ehető és ehetetlen fajok. Ne fogyasszon tűlevelűeken növő Polypores-t, mert mérgező. A gomba leírása:

1. A Coral Hericiumnak több neve is van: jég, fehér, királyi, havas, kocsonyás. A termőtest fehér tengeri korallokhoz hasonlít. Fás szubsztrátumon nőnek.
2. A shiitake, más néven japán erdei gomba holt fán nő. Úgy néz ki, mint egy sampinyonval, sötétbarna színű, a sapkán foltok vannak. Egyedül nő. Kiváló ízű.
3. A Muer (auricularia auricular, Júda fülei) népszerű Kínában, Vietnamban, Thaiföldön. Égeren nő, füle alakú, a gyümölcs teste vékony és fekete. A fiatalkorúak rózsaszínűek és átlátszó húsúak. A faj Oroszország Távol-Keletén is megtalálható.

A szárított gyümölcsöket gyakrabban szállítják - könnyebben szállíthatók és tárolhatók. Emellett megőrzik a vitaminok és ásványi anyagok teljes skáláját.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

A különböző fajok összetétele eltérő. De mindegyik a következő elemeket tartalmazza:

• D-vitamin;
• kalcium;
• Vas;
• poliszacharidok;
• savak;
• fehérje;
• kitin;
• foszfor;
• kálium.

Az élelmiszerek kalóriatartalma alacsony. A korallgomba (sündisznó) diétás terméknek számít, 70% rostot tartalmaz. A shiitake-ben csak 34 kcal van 100 g-on, egy taplógombában - 24 kcal. Bármely gomba a fogyás céljára szolgál, mert az élelmi rostok jól megtisztítják a beleket és teltségérzetet keltenek. A pép alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú, ami előnyös az izomtömeg növelésére.

A gomba jót tesz a szívnek

A szárított fa gomba vitamintartalma megegyezik.Használat előtt be kell áztatni őket. Tekintettel a vitaminok és mikroelemek komplexének jelenlétére, a termőtestek hasznosak:

1. Az emésztőrendszer és a bélszervek.
2. Véredény.
3. A szív művei.
4. Agy, javítja a koncentrációt és a memóriát.
5. A mozgásszervi rendszer erősítése.
6. A máj védelme a méreganyagoktól.
7. A koleszterin és a cukor szintjének csökkentése.

A tudósok bizonyítják a sugárterhelésű gombák előnyeit a daganatok megelőzésében és a cukorbetegség kezelésében. A hericiumot a rosszindulatú daganatok megelőzésére és kezelésére használják. Összetételében nagy mennyiségű víz (60-85%) javítja a sejtek hidratáltságát.

Irina Selyutina (biológus):

A korall sörényének összetételét vizsgáló tanulmányok kimutatták, hogy az orvostudományban sikeresen alkalmazható és szükséges is. Egyik rendkívül fontos tulajdonsága az idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatás. A Németországi Szövetségi Köztársaság tudósai által e gomba erjesztőlevének tanulmányozása során az 1990-es évek végén elért eredmények. kapott erinacin E. Ezt az anyagot az idegsejtek növekedésének egyik stimulánsának és a legerősebbnek tartják (az iskolából emlékszünk a posztulátumra: "az idegsejtek nem állnak helyre". Ezért a fekete ember sörénye potenciális gyógyszer az Alzheimer-kór elleni küzdelemben. A mai napig ezt az anyagot már a laboratóriumokban megszerezték, és folyamatban van az ezen alapuló speciális orvosi készítmények létrehozása.

Muer - egyedülálló fehérje gyümölcsök, megakadályozzák az elhízást, vérszegénységet, magas vérnyomást (artériás magas vérnyomás), erős szorbens mérgezés esetén. A shiitake jót tesz a légzőrendszernek, a kínai oktatásban a pozitív Qi energia szabályozóinak tekintik őket. A shiitake képes eltávolítani a méreganyagokat, sőt a radioizotópokat is az emberi testből. Allergiák, szívproblémák kezelésében alkalmazzák őket. Kína és Japán lakói a gombákat afféle afrodiziákumnak tartják. A shiitake kivonatot gyakran adják az öregedésgátló krémekhez.

Ellenjavallatok

A fagomba káros:

• 14 évesnél fiatalabb gyermekek a kitin tartalma miatt;
• egyéni intoleranciában szenvedők, beleértve az allergiát szenvedőket;
• az emésztőrendszer problémáival küzdő betegek, amelyek lehetetlenné teszik a gombák emésztését és asszimilálódását;
• idős és idős emberek.

A fajok nagy részét gyárakban állítják elő, ezért nem kell tartania az ilyen gombákkal való mérgezéstől. Fontos, hogy kövesse a használati és tárolási utasításokat. A taplógomba gyűjtésekor ugyanazokat az óvintézkedéseket kell megtenni, mint a közönséges erdei fajok gyűjtésekor. A szárított fa gombát nem érdemes a kezéből vásárolni.

Kulináris és orvosi alkalmazások

A fát parazitáló gombafajtákat az orvostudományban és a főzésben használják, pozitív hatásuk a testre az idők során bebizonyosodott.

A kínai hagyomány régóta használ muer, shiitake és tinder gombát levesek, köretek és egyéb ételek készítéséhez. Korallgombát adnak a mártásokhoz, és sütve is fogyasztják: kellemes ropogós szerkezetű és szokatlan ízű. A szárított fagombákat megfőzzük, kinyomkodjuk és a konzerv őszibarack szirupban hagyjuk.

Az orvostudományban a lentiánt a shiitake-ből nyerik, amely Japánban a kereskedelmi gyógyszerek alapja. Ehető Lentinula - így hívják a tudományban a shiitake gombát. Ez a név adta a nevet ezeknek a gombáknak egy specifikus poliszacharidjára - lenthiánra.

Ha a shiitake gombákat egész fán termesztik (speciálisan elkészített rönkön), ez már nem élelmiszer, hanem gyógyszer, mert a gomba sok ilyen poliszacharidot tartalmaz. Ezeket a termőtesteket az ázsiai országok gyógyszertáraiba küldik. De a fűrészporon termesztett gombák éttermekbe mennek. Sokkal kevesebb lentiana van bennük, de maguk a gombák is sokkal nagyobbak és finomabbak.

A kínai hagyományos orvoslásban tinktúrákat, kenőcsöket, száraz porokat és szárított tapos gomba kivonatait készítik. A Muer-tinktúrák gyulladáscsökkentő és sebgyógyító tulajdonságukról ismertek.

A kozmetológiában a fehér korallgombákat a következő típusú krémek készítésére használják:

• hidratáló;
• öregedésgátló;
• ránctalanító krémek.

Az európai országokban különös figyelmet fordítanak a fás gombák kozmetikai és gyógyászati ​​tulajdonságaira. Tudtad?Van néhány nagyon érdekes módszer ezeknek az organizmusoknak a felhasználására. Antonio Stradivari hegedűs és hegedűművész egyedülálló hangszereket készített magának a fagombák által kimerített fából, így a költő jobban vezette a hangot.

Termesztési módszerek

Bármely kínai fa gombát termesztenek az egész világon. A shiitake-et, a taplógombát és a müért speciális műhelyekben termesztik fűrészporral és rönkkel. A termelés (tárolás) megkönnyítése érdekében a fás gombákat szárítják. A préselt termékeket csomagolják és értékesítik. Használat előtt a munkadarabokat több órán át vízben kell áztatni.

Következtetés

A fagombák keleten teremnek, a világ gombagyáraiban termesztik. Gazdag vitaminösszetételük van, ezért a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában használják őket. A száraz gyümölcstestek a legnépszerűbb tárolási és szállítási formák, mert nem csak hogy nem nélkülözik a gyógyító és az íz tulajdonságait - tökéletesen megőrzik őket ebben a formában.