Mikor kell brokkolit vágni

0

2930

Cikk besorolása

A brokkoli termesztése időben betakarítással jár. Ez nagyon kényes folyamat, mivel a legmegfelelőbb pillanat elmaradhat, és a gyümölcs alkalmatlanná válik emberi fogyasztásra. Sem éretlenek, sem túlérettek nem lehetnek. A brokkolit is megfelelően kell levágni. Ez befolyásolja megőrzésének időszakát.

Mikor kell brokkolit vágni

Betakarítási idő

Minden régióban a betakarítási idő különböző időpontokra esik. A termesztett fajtától függően a káposzta érettsége a csírázás után 70-110 nappal következik be. A brokkoli fagyig maradhat a kertben. A fejek tömege ebben az időszakban átlagosan eléri a 400 g-ot, átmérőjük 20 cm. Magas íz (lédússág és gyengédség) akkor érhető el, ha a káposztafejek rosszul vannak lezárva. Nem szabad néhány napot adnia a termésnek a zöldségek termesztéséhez. Különös figyelmet kell fordítani a gyümölcsök betakarítására a meleg időszakban. A késői fajták ősszel érnek, amikor a hőmérséklet alacsonyra csökken, ezért érdemes ügyelni arra, hogy a gyümölcsök ne fagyjanak meg. Egy éjszaka fagy tönkreteheti az egész termést.

Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a pillanatot, az ültetéseket 2-3 naponta vizsgálják, mivel az érett virágzat különállóra bomlik és virágozni kezd. Jobb, ha korábban vágják le a fejeket, mint későn.

Határozza meg a fejek érettségét

1. Sötétzöld a legtöbb fajnál, egyesekben hófehér, szürkésszürke, citrom, sőt lila is lehet. A lényeg, hogy egyezzen a fajta színének leírásával. Ebben az időszakban a rügyek még nem nyíltak ki. Ellenkező esetben a növény sárga színt kap, elveszíti ízjellemzőit és használhatatlanná válik.
2. Súlya legalább 250 g, átmérője legalább 10 cm.
3. A koronán a rügyek nagyobbak, mint az oldalán - ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök nincsenek túlérettek. De a káposzta kis virágzatokból állhat.
4. Erős és sűrű, de nem túl kemény - ellenőrizheti ezt a minőséget, ha a kezével 1-2 alkalommal megszorítja őket.

Hogyan vágjuk a káposztát

Bizonyos szabályok szerint le kell vágnia a brokkoli káposztát:

1. Vágja le a káposztát kora reggel, mielőtt a harmat megolvadna. Ekkor a fejek a legszaftosabbak, és hosszabb ideig megőrzik a frissességet. Ha ez nem lehetséges, meg kell várnia az esti harmatot.
2. Nem vághatja le a szárat, hogy ne károsítsa az egész bokrot. Vegyünk egy éles kést vagy kerti metszőt, és óvatosan végezzünk vele ferde vágást, hogy ne sértsük meg a szár alatt elhelyezkedő leveleket.
3. Vágni kezdenek a központi szárból, majd fokozatosan az oldalak felé mozognak.
4. A szárakat is levágják - lédúsak és megeszik, körülbelül 10 cm-rel visszahúzódnak a fejtől.

A betakarítás után a brokkolibokrokat nem kell kiirtani vagy levágni. Bizonyos idő elteltével több termést hoznak. A megmaradt levelek hónaljába új fejeket kötnek, amelyek jó ellátást igényelnek. Nem olyan nagyok, mint a főbbek, de ízlésükben sem rosszabbak. A káposzta fejét visszanőve betakarítják. Így a brokkoli betakarítása hosszú ideig késik.

Hogyan kell zöldséget tárolni

Ne tartson sokáig friss káposztát

A káposzta rossz hírű, mert nehéz frissen tartani hosszú ideig.

Ha a brokkolit levágták, megfelelő tárolása esetén néhány napig megőrzi minőségét. Aztán ehetetlen termékké válik. Az egészséges és éretlen gyümölcsöket hosszabb ideig tárolják. A korai fajtákat azonnal megeszik. Késői típusú zöldségeket takarítson be.

Friss

A brokkoli kertből való betakarítása után alaposan meg kell mosni, mert a káposztába kártevők és szennyezés kerül. Az eljárást helyesen hajtják végre, az alábbiak szerint:

• meleg, de nem forró vizet öntünk egy nagy tartályba;
• adjunk hozzá néhány teáskanál ecetet;
• a fejeket 15 percre helyezzük;
• eltávolítjuk és folyó vízzel mossuk.

Az ilyen megoldás áztatása hozzájárul a rovarok pusztulásához és a törmelék eltávolításához. Érdemes a sérült területeket vagy feketedéssel kivágni is. A penész kialakulásának megakadályozása érdekében a zöldségeket jól szárítják.

A következő lépés a brokkoli hűtőbe helyezése. Minél gyorsabban történik ez, annál hosszabb ideig tart a káposzta ropogása és lédússága. Néhány kertész azt javasolja, hogy a káposztafejeket legkésőbb fél órával később hidegre tegye. Ugyanezt teszik, amikor zöldségeket vásárolnak egy boltban.

Hűtőtároló

A brokkolit különböző módon tárolhatja hűtőszekrényben, 1-10 ° C hőmérsékleten:

1. Csokor formájában - a fejet szárral lefelé egy kis, vízzel ellátott edénybe helyezzük. Az edény szintjének el kell érnie az 1-1,5 cm-t, hogy a virágzatok ne érintkezzenek a folyadékkal. A zöldség tetejére húzhat egy műanyag zacskót, amelyben több lyuk készül a levegő keringésére. A vizet minden nap cserélni kell. Ez a módszer elég hatékony, ezért a káposzta friss marad 5-7 napig.
2. Nedves papírtörlőbe csomagolva hideg vizet öntünk egy spray-palackba, és a virágzatokat permetezzük. Ezután ne legyen túl szorosan konyhai papírtörlőbe csomagolva. Kevés vizet kell magába szívnia. A zöldséget jó légkeringéssel kell ellátni, ezért nem szabad tartályokba és más hermetikusan lezárt edényekbe helyezni. Az eltarthatóság 3 nap.
3. Csomagban - a módszer olyan háziasszonyok számára alkalmas, akiknek az első két módon nincs ideje megfagyni. A lényeg a levegőbe jutás biztosítása. Ehhez több lyukat átszúrnak a táskában. A hűtőszekrény nedvességtartalmának legalább 90% -nak kell lennie.

Minél tovább tartják a brokkolit, annál kevésbé ízlik. A közelben nem lehet más zöldség és gyümölcs, mert sok közülük etilént bocsát ki, ami rossz hatással van a káposzta minőségére. Kezd rothadni és romlani. A káposzta fogyasztása legkésőbb a vágás után 4 nappal ajánlott.

Fagyott

Ha sok a fej, és lehetetlen egyszerre megenni, akkor a fagyasztóba helyezheti. A fagyasztott brokkoli körülbelül egy évig képes megőrizni minőségét.

A káposzta megfelelő fagyasztóban történő tárolásához először blansíroznia kell. Az eljárás azért szükséges, mert a tenyészet enzimeket és baktériumokat tartalmaz, amelyek fagyasztva megváltoztatják a zöldségek színét, ízét és állagát. És ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve, meghalnak. Fagyasztáskor minden hasznos tulajdonság megmarad. A káposzta fagyasztása:

1. Készítsen két edényt vízzel: az egyikben - jégfolyadék, a másodikban - forrásban lévő víz.
2. Kést vagy konyhai ollót használva a fej apró virágzatokra oszlik: 2,5-3 cm átmérőjű, a szár 2,5-3 cm hosszú.Teheti kézzel. A méreteknek kicsieknek kell lenniük abból az okból, hogy amikor a zöldségeket forrásban lévő víznek teszik ki, a belsejében nem lesz idő forralni.
3. A virágzatokat forrásban lévő vízbe dobják legfeljebb 3 percig. Ha emésztik, lágyakká és ízléstelenné válnak. Időnként keverni kell, hogy a káposzta ugyanúgy blansírozzon.
4. Ezután a zöldségeket egy szűrőedényben dobják ki, hagyják, hogy a forró víz lefolyjon, és jégfolyadékkal ellátott második serpenyőbe helyezzük. Hűtőbe tesszük 3 percig.
5. Ezután a vizet leszűrjük és papírtörlőre tesszük, hogy az felszívja a maradék nedvességet.
6. Különleges zacskókba helyezve a fagyasztáshoz és a felesleges levegő leadásához. Ragassza fel a dátum matricát, és tegye a fagyasztóba.

Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta elveszítse az ízét, alacsony hőmérsékletű rekeszben kell tartani. A leolvasztás nem megengedett. Vákuumfagyasztó szerek használhatók a termék eltarthatóságának meghosszabbítására.

Következtetés

A brokkolikáposzta betakarítása nagyon nehéz folyamat, mivel fontos, hogy időben elkészítsük. Az elvesztett nap a növények elvesztéséhez vezethet, mert a túl főtt fejeket nem használják a főzéshez. A vágott fejeket a lehető leghamarabb hidegbe kell tenni. A késői fajtákat még az alagsorokban is tárolják. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobban megőrzik a zöldségek ízét és állagát.