Miért keserű a friss káposzta
Betakarítás vagy fehér káposzta vásárlása után a háziasszony megkeserülhet benne. A káposzta több okból is keserű.
A keserűség okai a friss káposztában
Természetes okok
Szinte az összes káposztacsonknak, valamint a levelek egy részének enyhe keserűsége van - ez normális. A jelenség oka a zöldség glikozidtartalma, amely a növény természetes védekezője a kórokozókkal és a kártevőkkel szemben.
A késői és közepes késői fajták nagyobb mennyiségben képesek felhalmozni a glikozidokat, mint a korábban beérő fajták. Ez vonatkozik az Ogorodnaya hölgy hibridjeire is.
Téli fogyasztásra ezek a fajták alkalmasak egy ideig fekvés után. Rendszerint legkorábban februárban használják élelmiszerekhez. Megkülönböztetik sűrű, kékes külső viaszos bevonatú levelekkel és belül zöld levelekkel. A glikozidok mennyisége a tárolási idővel arányosan csökken. E fajták betakarítását egy pincében tárolják, márciusig a keserű íz teljesen eltűnik.
Nyáron és ősszel korai és idényközi fajtákat fogyasztanak, amelyek levelei világoszöldek vagy fehérek. Ugyanezek a típusok alkalmasak télen történő erjesztésre.
Növekvő hibák
Az ásványi műtrágyák, nitrogénvegyületek és nitrátok túlzott tartalma, valamint a villa kialakulása során a kálium, a foszfor és a nyomelemek hiánya keserű ízt ad a termésnek. A káposzta nagyon keserű, ha nagy mennyiségű műtrágyát gyenge öntözéssel kombinálnak.
Az idő előtti betakarítás megakadályozza a zöldség érését és természetes íze elnyerését. A közelben termesztett keserű paprika átadja az ízét a környéken, ezért nem telepíthető a közvetlen közelébe.
A káposzta íze keserű, ha a keserű anyagokat olyan kedvezőtlen tényezők fokozzák, mint a szélsőséges hő vagy az aszály. Az öntözés során fontos, hogy ne felejtsük el a kálium-humátos kezelés elvégzését. A káposztaágyakat a fajta és az időjárási viszonyok szerint öntözik. A káposzta szereti a vizet - feltétlenül vegye figyelembe ezt a tényt a termesztés során.
A betakarítást legkésőbb és legkésőbb a megállapított időpontoknál el kell végezni. A megfelelő vetésforgó a kertben nagyszerű ízű villákhoz jut.
Hogyan lehet megszabadulni a keserűségtől
A vízbe áztatás megszünteti a friss káposzta keserűségét
A korai fajták fejéből fakadó keserűség elmúlik, ha leveleiket egy percig forrásban lévő vízbe mártják. A keserűséget eltávolíthatja a káposztától is, ha apróra vágja, majd fél órán át vízben tartja.
A savanyú káposzta íze nem lesz keserű, ha 2-3 nappal a sózás után egy vékony fapálcával 5-10 helyen átszúrja, majd hideg helyre teszi. A savanyú káposztát csak hideg, forralt vízzel mossuk, de nem forrón vagy melegen: ez megfosztja ízétől és minden hasznos anyagtól.
Ha a késői káposzta észrevehetően keserű, mivel az első fagy előtt eltávolították, keserűségét nem lehet eltávolítani: tárolás után sem tűnik el.
A savanyú káposztát vagy a friss káposztát, amely elvesztette pozitív tulajdonságait és keserű a hosszú tárolás miatt, sajnálat nélkül el kell dobni.
Keserűség a karfiolban és a kelbimbóban
A friss karfiol néha keserű. Hogy megbirkózzon ezzel, forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy felforralják. A sós és savanyított víz, ha káposztát áztat benne, megkönnyíti a keserűséget is. Jó megoldás a problémára, ha a szétszedett virágzatokat citromlével permetezzük be.
A keserű kelbimbót bizonyított eszközökkel megfosztják ettől a minőségtől. A főzés során két fő módszert alkalmaznak:
- Főzés közben adjon néhány csepp citromlevet a vízhez. Dupla kazánnal történő főzéskor még egy kis citromlevet adnak a vízhez.
- Helyezze a káposztát néhány másodpercig forrásban lévő vízbe. Ezt követően engedje le a folyadékot, öntsön frissen, forralja fel és főzze 10 percig.
Összegezve
Bármilyen típusú káposzta egyedülálló táplálkozási és hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. A zöldséget különböző betegségek kezelésére és megelőzésére használják. A lényeg az, hogy az íze továbbra is kellemes maradjon, ehhez pedig bevált módszerekkel meg kell szabadítani a keserűség kultúráját.