Ehet brokkoli szárat és leveleket?
A brokkolikáposzta típusának neve az olasz "brokkóból" származik, ami jelentése "hajtás" vagy "ág". Az olaszok a kultúra ezen részéből kezdték el fogyasztani a brokkolit. Eleinte Európában és Amerikában kevéssé ismert a növény. Akkor a zöldséget olasz spárgának is nevezték. A 20. század második fele után a zöldség igazi népszerűségre tett szert.
A brokkoli káposzta előnyei és ártalmai
Brokkoli tulajdonságok
Ha egészségi állapota van, konzultáljon dietetikussal vagy gasztroenterológussal, mielőtt káposztát fogyasztana.
Fogalmazás
A brokkoli rost, kálium, foszfor, vas, mangán, cink és kén forrása. Gazdag folsavban, nikotinsavban és aszkorbinsavakban. A, B, E. K csoportba tartozó vitaminokat, kalciumot és béta-karotint tartalmaz.
Haszon
A brokkolinak számos egészségügyi előnye van, amelyek helyes fogyasztása segít a betegségek kezelésében. A zöldség előnyei a következők:
- normalizálja az anyagcserét;
- megakadályozza a köszvényt vagy teljesen meggyógyítja;
- megakadályozza az idegi rendellenességeket;
- megkönnyíti az érzést szívbetegségek esetén;
- megakadályozza a szívrohamok és stroke kialakulását;
- helyreállítja és normalizálja az emésztőrendszert.
Az ebben a káposztában található anetoltrithione anyag segít csökkenteni a rákos sejtek valószínűségét a végbélben és az emlőmirigyekben. Ha folyamatosan zöldségeket fogyaszt, akkor valóban megakadályozhatja az érelmeszesedés korai kialakulását.
A brokkoli minden nap hasznos az emberek számára a radioaktivitásnak való kitettség után. A radioaktív anyagokat, a nehézfémek sóit eltávolítják a szervezetből. A káposzta jó gyermekek, cukorbeteg idősek és terhes nők számára. A magas B9-vitamin-tartalom az alapja a magzat fejlődésének.
A felsorolt brokkoli mellett:
- a kalciumtartalom szempontjából nem alacsonyabb a tejnél;
- a vas napi értékének 10% -át tartalmazza (100 g-ban);
- 100 g káposzta a napi C-vitamin közel 100% -át tartalmazza.
Ellenjavallatok a brokkoli fogyasztásához
A csak káposztából készült zöldségleveseket legjobb elkerülni. Magas az adenin- és a guanin-káros purinbázis. Sütéskor rákkeltő anyagok szabadulnak fel, amelyek felhalmozódnak az emberi testben. A zöldségfogyasztás korlátozása az alábbi betegségekkel küzdő emberek számára szükséges:
- gyomorhurut és fekélyek;
- fokozott savasság;
- étrend, amely kizárja a durva rostokkal ellátott ételeket;
- egyéni intolerancia.
A brokkoli használata étkezéshez
A brokkoliból sokféle étel készíthető
Külsőleg egy zöldség virágra hasonlít - megevése esztétikai örömet okoz. Jobb, ha fiatal, friss külsejű növényt választunk.
Vásárláskor figyeljen a káposzta színére. Sárgát ne vásároljon: ez azt jelenti, hogy túlérett vagy helytelenül tárolták. Nem lesz belőle haszon.
A zöldség minden nap fogyasztható. Nemcsak a virágzat ehető, hanem a szár és a levelek is. A főzésnek számos módja van.A zöldséget frissen, főzve, párolva, sütve vagy sütve fogyasztják. Gyakran használják szószok, pite töltelék, omlett, zöldséges köretek készítésére. Készíthet friss koktélokat, vagy étkezés előtti snackként szolgálhat fel.
A szár használata étkezéshez
A szárát sűrű bőr borítja, ezért főzés előtt a felső réteget megpucoljuk. Ezután a növényt darabokra vágják, és a virágzattal együtt használják. A szár rostokból áll, édes íze van.
Brokkoli főzési tippek:
- Jobb zöldségvágóval tisztítani: eltávolítja a bőr vékony rétegét.
- A levesbe héj nélküli brokkoli szárakat adunk, miután sós vízben felforraljuk.
- A szárak különösen jók a zöldséges pörköltekben. Vékony csíkokra vágjuk, kifehérítjük (3-5 percig forrásban lévő vízbe mártjuk), majd vízzel és jéggel ellátott edénybe helyezzük.
- Annak érdekében, hogy a csonk tökéletesen megsüljön, olajjal meghintjük, majd egyenletesen tepsire tesszük.
Aki diétázik, annak a gőzölési módszer megfelelő. Ilyen ételeket lehet enni éjszaka. A szárak és a virágzatok főzési ideje a felépítés miatt eltérő. Ezt az elkészítéshez szükséges kulináris étel kiválasztásakor figyelembe kell venni.
A levelek felhasználása élelmiszerhez
Nagy mennyiségű A-vitamin (akár 90%) különösen hasznosvá teszi a leveleket.
Minél zöldebbek, annál élesebb a telítettség. Az általuk tartalmazott enzimek szabályozzák a szervezet anyagcsere folyamatait.
Forró vízzel kezelve a zamatos íz elmúlik. A levelek kellemesebbé válnak a finom zöldek kedvelői számára. Néha a háziasszonyok a leveleket uborkával pácolják.
A fiatal levelek íze és minősége hasonló a spenóthoz.
Hogyan fűszerezzük a brokkolit
A brokkoli kombinálása egyszerű, mert semleges zöldség. Például egy salátában e káposzta levelei kiemelkedővé válnak. A virágzatok díszítésre alkalmasak.
A leveleket és a szárakat szójaszósszal és szezámolajjal ízesített tenger gyümölcseivel párosítják. Ha párolt, akkor a béchamel szósz tökéletes.
Az olajat salátákban brokkolival kombinálják. A leveleknek és a száraknak nincs erős ízük. Köretként szolgálhatnak más, fényesebb ízű termékekhez, jól passzolhatnak a halakhoz vagy a kacsákhoz.
A brokkolit citromlében, hagymában és paprikában pácoljuk. A majonéz, a tejföl vagy a joghurt szósz vagy pác készítésére alkalmas.
Következtetés
A növény bármely része ehető és hasznos. A brokkolit lehet és kell enni rendszeresen, bármilyen formában. A megfelelően előkészített levelek, szárak és virágzatok előnyökkel járnak.