Zúzódásgomba

0

3292

Cikk besorolása

A Russula (zúzott gomba) a legnépszerűbb gomba az erdőkben. Nevüket a nyers étkezés lehetősége miatt kapták. Ezek azonban ehetők és ehetetlenek.

Zúzódásgomba

A megjelenés leírása

Sinyavka gomba - 5-12 cm átmérőjű, húsos pépű és félkör alakú kalap tulajdonosa. Idővel a felülete kiegyenlít és síkvá válik. A sapka széle hullámos, esetenként hegekkel. Színe cseresznye, barna, szürke, sárga. A lemezek vastagok és tapadóak, fehérek és sárgaek.

A láb színe fehér. Egyenes, de tövénél hajlított és sűrű. Idővel üregessé válik és szürkésbarna színűvé válik.

Fiatal zúzódásoknál a hús fehér és friss, míg a régiben gyümölcsös aromával rendelkezik, ugyanakkor szúróssá válik.

A nemzetség képviselői tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek magas kalciumtartalmú talajokon.

Nézetek

Annak megértéséhez, hogy melyik russula ehető és melyik ehetetlen, feltétlenül ismerni kell e nemzetség fő fajainak leírását.

Ehető:

1. Podgruzdok fehér: nyár és ősz között meghozza gyümölcsét. Tűlevelű és vegyes erdőkben található. A sapka általában fehér, ritkán sárgás foltokkal. Domború és tölcsér alakú. A láb alacsony, alul keskeny, fehér vagy barna.
2. Russula sárga: nyír- és nyírfenyőerdőkben nő. Nyáron és ősszel jelenik meg. A fiatal példányok sárgás félgömb alakú sapkával rendelkeznek. Növekedésével lapossá válik. Átmérő - kb. 5-10 cm. A sapka szélén lévő bőr hajlamos lehámozni. A láb fehér, a lemezek eleinte azonos színűek, de növekedésükkel halványsárga és szürkés árnyalatokat kapnak. A faj ehető, a pép édes ízű.
3. Kék russula: tűlevelű erdőkben él. 3-10 cm átmérőjű kalap kékes árnyalattal. A lába fehér, legfeljebb 3-5 cm magas.
4. Zöld russula: tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. A sapka sárgászöld, lapos, kb. 10 cm átmérőjű, a gomba nem szép megjelenésű, de kiváló ízű. Sózott, sült és főtt formában fogyasztják.

Könnyű összekeverni a zöld russulát a sápadt mérges gomba. Ezért a gomba szedésekor vigyázni kell a mérgezés elkerülésére.

Ehetetlen:

1. Nyír russula: ez a fajta a nyírgyökerek mellett nő. Nyár elejétől késő őszig jelenik meg.
2. Vörös ruszula: fenyőerdőkben található. Júliustól szeptemberig jelenik meg. A sapka átmérője legfeljebb 6 cm, laposan domború, vöröses. Finom és aromás.
3. Rózsaszín russula: szintén fenyőerdőkben nő július és szeptember között. A kalap fiatal egyedekben domború, később lapos lesz. Rózsaszínű árnyalata van. Ízlés szerint keserű.

Irina Selyutina (biológus):

A russula sokféle lehet, és nem lesz lehetséges megkülönböztetni őket, mondjuk "szemmel". Csak a spórapor laboratóriumi körülmények között végzett vizsgálata segít pontosan meghatározni a russula fajait. És mindez azért, mert ezek a gombák képesek megváltoztatni a sapkák színét az életkor és az élőhely viszonyaitól függően.Annak a ténynek köszönhetően, hogy a ruszkák húsa fehér, Oroszországban egyes helyeken "fehéreknek" nevezik őket, annak ellenére, hogy a sapkák eltérő színűek.

A legtöbb gombaszedő a russulát kék, zöld és sárga sapkával értékeli. A betakarítás sokéves gyakorlati tapasztalata azt mutatta, hogy ezek a gombák soha nem keserűek és kevésbé törékenyek, azaz. nagy sikerrel hozhatók haza.

Figyelem! A ruszula szárán soha nincs gumós megvastagodás, "szoknya" vagy pikkely. Mindig lapos és fehér.

Előnyös tulajdonságok

A Sinyavka vagy russula alacsony kalóriatartalmú gomba (19 kcal / 100 g), de jó táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik. Alacsony kalóriatartalma és magas kitintartalma miatt a belek tisztításához ajánlatos enni.

A gombák antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek

A gomba húsa törékeny, ezért nehéz összességében rendeltetési helyére vinni. A zúzódások ruszulint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely elősegíti a tejtermékek felgörbülését. Erre a tulajdonságra van szükség a sajtok készítéséhez.

A gomba sejtjeiben is van lecitin, amely segít elkerülni a koleszterin lerakódását a szervezetben. Ennek az anyagnak és az alacsony kalóriatartalomnak köszönhetően a russula segít a túlsúly elleni küzdelemben.

A nemzetség képviselőit a gyomor-bél traktus betegségeinek leküzdésére, a vérrögök megjelenésének megakadályozására, antibakteriális szerként a test PP és B2 vitaminokkal történő táplálására is használják.

Ellenjavallatok

Össze lehet keverni az ehető gombát egy mérgezővel. A csípős pépes gombák nem ehetők és gyakran mérgezőek. Étkezésükkor fennáll a nyálkahártya károsodásának lehetősége, amely hányingerhez és hányáshoz vezet.

A ruszulák ellenjavallt fekélyben vagy szívbetegségben szenvedők számára: nehezen emészthetőek. Nem szabad enni nagy mennyiségben, még az embereknek sem, akiknek nincs egészségügyi problémájuk. Az adagnak egyszerre kevesebbnek kell lennie, mint 150 g.

Csak 7 éves koruk után szabad enni.

Alkalmazás

A Sinyavka gombákat széles körben használják mind a főzéshez, mind a gyógyszerkészítmények létrehozásához.

A főzésben

Annak érdekében, hogy a hasznos komponensek ne engedjék meg magukat a pusztulásnak a magas hőmérséklet hatására, a gombákat egyszerűen fel lehet önteni forrásban lévő vízzel, sóval és 15 percig főzni lehet. Csak utána végeznek velük bármilyen tevékenységet.

A russula utáni húslevest leves készítéséhez használják.

Irina Selyutina (biológus):

A főzéshez általában olyan Russula fajokat használnak, amelyeknek pépe nem csípős ízű. A csípős pépet tartalmazó fajokat általában sózzák. Előtte bármelyik ruszula beázik vagy felforr. A russula esetében a forró sózási módszert tartják előnyben - először a forralás körülbelül 30 percig tart, és csak ezután történik a tényleges sózás. Ugyanakkor a russulákat üvegekbe rakják, sóval megszórják, fokhagyma, szegfűbors, kapor, feketeribizli levél kötelező hozzáadásával. Ellenkező esetben az íze egyszerűen nem lesz - egyszerűen nincs meg.

Tudtad? Russula áztatáskor könnyen feladja a sót. Ezért még az erősen sózott gombákat is 1 órán át vízben lehet tartani, és rendeltetésszerűen felhasználhatók: megsütjük, levest főzzük. Ízében szinte nem különböznek a friss gombától.

Az orvostudományban

A gomba összetételében a gyógyászati ​​komponensek tartalma kicsi. Ebben az esetben a russulát használják a gyomor-bél traktus (különösen a belek) megelőzésére és tisztítására, az anyagcsere, az erek felgyorsítására, a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentésére.

A ruszulákat táplálékként veszik fel a vér hígítására és a vénás trombózis megelőzésére. A húslevest a mérgezés, a hasmenés jeleinek enyhítésére használják, valamint vizelethajtóként is. A szárított ruszula infúziója szklerózis, szívproblémák esetén ajánlott. A gomba tömörítés segít megszüntetni a tályogokat.

A nyers gomba-zúzót a tyúkszem és az elhalt bőrrészecskék eltávolítására használják. A gomba leve képes megújulni, csökkenteni a pigmentáció súlyosságát, puhává és rugalmassá varázsolni a bőrt.

Következtetés

A russula kellemes ízű, csodálatos dísze lesz minden asztalnak, hétköznapi, mindennapi és ünnepi asztalnak. Előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek a kompozícióban lévő aktív összetevők tartalma miatt. A zúzódások segítenek megakadályozni a vérrögök kialakulását.