A vargánya leírása

0

1464

Cikk besorolása

Sokféle gomba létezik a főzésben és az orvostudományban. A vargánya az egyik leggyakoribb, ízletes és egészséges. Lombhullató erdőkben nő és június és szeptember vége között terem.

A vargánya leírása

A gomba megjelenése

A vargánya sárga-vörös kalapban különbözik más fajoktól, bár néha barna színű is található.

A szerkezet jellemzői:

• nagy termőtest;
• vastag láb;
• a sapka átmérője körülbelül 15-30 cm, fiatal példányokban gyűszűnek tűnik, mert szorosan érinti a lábát, és részben eltakarja;
• a himenofor cső alakú.

A vargánya kupakjának színe más, a fajtól függ.

Hogy milyen a vargánya, annak korától függ. Idősebb organizmusokban a sapka párnaszerű formát ölt. Vékony bőr borítja, amely tisztításkor nem jön le. Szerkezetében hasonló a nemezhez, bársonyos az érintése. Nincs fénye és száraznak tűnik.

A vargánya lába nagy, akár 15-20 cm magas, tövénél megvastagodott. Fekete vagy sötétbarna pikkelyek is borítják.

A sapka alatt a vargánya porózus réteget rejt, ami a vargánya összes képviselőjére jellemző. Színe fehér, szürkés, barnás vagy sárga. A pép sűrű, fehér. A faj jellemzője, hogy vágáskor kék színűvé válik.

A vargánya gyorsan növekszik, naponta 20 g-ot ad hozzá, de ez a gomba legfeljebb 11 napig él.

Sok helyen nő a vargánya. Nemcsak a lombhullató erdőkben található meg, hanem a tűlevelűek és a kevert szélei mentén is. Amikor a vargánya megnő, a fajtól függ.

Gombafajok

A vargánya kinézete a fajtól is függ. Sok faj létezik, amelyek közül néhány a víz közelében található.

Az alábbiak vannak, a vargányák leggyakoribb típusai:

1. Vargánya: ehető gomba, amely nyár, nyár, tölgy, bükk vagy nyír alatt növekszik. Nincs előnyben részesített fafaj a mycorrhiza kialakulásához.
2. Vargánya sárga-barna: főleg nyírral alkot mikorrhizát. A kalap barna árnyalatú, lapos rétegű. A lába szürkés, apró pikkelyekkel borított, cső alakú vágással.
3. Vargánya fehér: Magányos ehető gomba, amely magas páratartalmú tűlevelű erdőkben él. Így kapta a nevét a fehér sapka miatt, amely az életkor előrehaladtával barnás lesz. Ez az albínó ritka.
4. Vargánya tölgy: külsőleg ez a gomba vargányának látszik. Nevét onnan kapta, hogy tölgymel alkotja a mikorrhizát. A kalap barna, narancssárga árnyalattal. Az ilyen gombák júniustól szeptemberig jelennek meg a vegyes erdőkben.
5. Lucfenyő vargánya: a sapka sötétbarna, barna, világosbarna, matt. Érintésre száraz, de később simább lesz.A vargányát azért hívják, mert szimbiózist képez a tűlevelűekkel, és gyakran fenyők alatt növekszik.
6. Fenyő vargánya: a sapka vörösbarna, átmérője 8-15 cm. A pép fehér, szagtalan és íztelen, a vágáson nagyon gyorsan elkékül, majd fekete lesz. A mycorrhiza szimbiontjának kiválasztása szelektív. Szigorúan fenyőkkel formálja.
7. Színes vargánya: más fajokkal ellentétben a sapka rózsaszínű színe jellemzi. A himenofor eleinte rózsaszínű, az életkor előrehaladtával bronz-rózsaszínűvé válik. A gyümölcs és a test szárának színe adta a nevet a fajnak: a felső részén fehér-rózsaszínű, de tövében okkersárga.
8. Feketeméretű vargánya: mind a nyárerdőkben, mind az egynyárka alatt július-novemberig fordul elő. A kalap lehet piros-sárga, téglavörös vagy sötétvörös. Fiatal példányokban bársonyos, felnőtteknél meztelen. A bőr lazán lóg a sapka szélén. A lábát először fehér pikkelyek borítják, de aztán rozsdabarna vagy gesztenyebarna színűvé válnak. A vágott hús színe fehér, először szürke-ibolyára, majd barnás-vörösre változik, végül szürke-fekete lesz.

A vargánya minden fajtája ehető és nincs mérgező társa. Néha összetévesztik őket a keserűséggel, amely ezt a nevet azért kapta, mert gyümölcsteste keserű. Ennek a gombának a sapkája halványsárga, szárán homokos pikkelyek vannak. Az ehető rubeola megkülönböztethető a vágásaival: a gomba betakarítása után megfigyelik, hogyan váltak először lába kéké, majd kissé később feketévé. A hamis pillecukorral ez nem történik meg: ezek a gombák nem kékülnek el. Néha vannak fekete vargányák és tölgyek.

Irina Selyutina (biológus):

A vargányafajok hasonló külső jellemzőkkel rendelkeznek, ezért a gombaszedők gyakran beszélnek róluk, egyetlen egésszé - "vargányaká" kombinálva. A természetben ezeknek az ehető gombáknak körülbelül egy tucat faja létezik. Kimenni az erdőbe, a gombaszedőnek fontos tudnia, mit tesz a kosarába. Ebben segíthetnek a fajok ökológiai jellemzői - az összes környezeti tényező (biotikus, abiotikus, antropogén) összessége, amelyben ez a faj él, valamint azok az elemek, amelyek befolyásolják az élőhelyén található fajokat. Ennek tudatában a gomba szedő magabiztosan meg tudja mondani, milyen vargányát (vagy más gombát) sikerült ma összegyűjteni.

Májusban kezdődik a vargánya-gyűjtési idény. De ez az időjárási viszonyoktól és a gomba típusától is függ. A vargányát és a vargányát néha összekeverik. Különbségük az, hogy az első gomba nem annyira fényes sapkával és fehér lábbal rendelkezik.

Előnyös tulajdonságok

A gombák eltávolítják a méreganyagokat a testből

A friss lucfenyő vargánya nem marad el a gabonaféléknél a B-vitamin-tartalom, a máj és az élesztő pedig a PP-vitamin-tartalom szempontjából. Sok C-, E- és A-vitamint is tartalmaz. A gomba hasznos tartalma:

• magnézium;
• kálium;
• nátrium;
• Vas;
• foszfor;
• lítium;
• kalcium;
• hamuanyagok;
• mono- és diszacharidok;
• víz;
• PUFA;
• táplálék rost;
• esszenciális aminosavak (az emberi test felszívja 70-80% -kal).

Ezen gomba előnye az is, hogy ellátja az antioxidáns funkcióját, és elősegíti a méreganyagok és toxinok eltávolítását a szervezetből. Az első kúrákon lévő vöröshajú gombák erősítik az immunrendszert, tápértékük vérszegénység esetén pozitívan hat a vérre.

Ellenjavallatok

A készítményben található nagy mennyiségű tápanyag ellenére ezek a gombák jobban képesek a talajból származó méreganyagokat felhalmozni, mint más fajok. Nem szabad benőtt gombát használni, valamint autópályák, nagyvárosok és ipari vállalkozások közelében gyűjteni.

A termék nehéz, ezért vese- és májelégtelenség esetén károsíthatja a szervezetet. Továbbá, ezt a gombát nem szabad enniük olyan gyermekeknek és embereknek, akik egyéni intoleranciában szenvednek az ilyen típusú gomba összetevőivel szemben. A botulizmus elkerülése érdekében magasabbra vágják, a láb egy részét a földben hagyva.

Alkalmazás

A vargánya feldolgozása folyó víz alatti alapos mosással kezdődik. Folyó víz alatt van, mert a tubuláris (szivacsos) himenofor szerkezetének köszönhetően nagy mennyiségű vizet képes visszatartani. A vargánya gyorsan elkékül a vágáson - ez a terület nem alkalmas étkezésre, levágják. A gombákat főzzük, pácoljuk, pároljuk, szárítjuk, fagyaszthatók is.

A nyárgomba ehető gomba. A feldolgozás során nem veszítik el ízüket. A gomba szervezete 90% -ban víz, ezért feldolgozása után jelentősen csökken.

A vargánya jótékony tulajdonságait az orvostudományban használják. Segítségével az érelmeszesedést, a dysbiosist, a gyomor-bélrendszeri betegségeket kezelik és az immunitás erősödik. A közönséges vargányák kalóriatartalma 22 kcal / 100 g. A vargányák tápértéke (100 g-onként):

• fehérjék - 22, 31;
• zsírok - 0,57;
• szénhidrátok - 1,23;
• élelmi rost - 6,31;
• víz - 88,24.

A főzésben

Az ilyen típusú gombák a három legfinomabb közé tartoznak, így sok étel készül velük. Finom ízük és kellemes illatuk nem tűnik el a főzés során. Ezek a gombák a főzési folyamat során elsötétednek.

Különösen nagyra értékeljük a fenyőmadarat. Leveseket gyakran készítenek vele. Recept leírása:

• friss nyárgomba - 450 g;
• burgonya - 400 g;
• sárgarépa - 150 g;
• hagyma - 1 db;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• só, fekete bors, gyógynövények - ízlés szerint.

Számos étel elkészíthető gombából

A gombákat folyó víz alatt alaposan megmossuk és szárítjuk. Ezután apró darabokra vágva forrásban lévő vízbe dobja. Forraljuk 15 percig, hígítva a habot. A szárított vörös hajúakat 30 percig forraljuk. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, és aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá kockákra vágott burgonyát a serpenyőbe. Forralás után távolítsa el a habot, és adjon hozzá sült hagymát és sárgarépát. 25 perc múlva adjunk hozzá sót és fűszereket, kapcsoljuk ki. Tálalás előtt tanácsos 15-20 percig hagyni az edényt.

A sült vargánya is finom.

Főzés leírása:

• gomba - 500 g;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
• hagyma - 2 db .;
• tejföl - 300 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Először a hagymát növényi olajban aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk a hámozott és megmosott gombát. Az összetevőket addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog, majd kb. 12 percig aranybarnára sütjük. Ezután adj hozzá tejfölt, sót és fűszereket, mindent jól keverj össze. A masszát még 5 percig lassú tűzön pároljuk. Az étel minden körethez jól passzol. Különösen finom lesz, ha lucfenyőt használ.

Irina Selyutina (biológus):

Ízlésüket tekintve a vargánya semmiképpen sem marad el a vargányánál, megosztva velük a vargánya után a megtisztelő 2. helyet. Csak egy van "de" - ez a pép sötétedése a főzés során. Csak a pácban a vargánya megőrzi természetes megjelenését. A sötétedés csökkentése érdekében a gombákat áztathatja 0,5% -os citromsavoldatban.

A pácolt nyárgomba különösen ízletes. 1 liter vízhez vegyen:

• gomba - 1 kg;
• só - 85 g;
• ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 4-5 db;
• fekete bors, fahéj, fokhagyma;

A gombákat megmossuk, meghámozzuk, felvágjuk, felöntjük vízzel és 10 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Ezután készítsük el a pácot. Minden összetevőt az ecet kivételével adnak a vízhez. A gombákat a forrásban lévő folyadékba dobjuk, és további 30 percig forraljuk. Később adjunk hozzá ecetet és fokhagymát, majd további 15 perc múlva vegyük le a tűzről. A gombákat elősterilizált üvegekbe rakják, páclével öntik és feltekerik. A gomba kilogrammjának száma a víz mennyiségétől függ.

A fenyő vargánya szárításra alkalmas. Csak friss és nem féregszerű gombákat használnak. Megmossák, meghámozzák és apró darabokra vágják. Ezután terítse szalvétára vagy törölközőre, hagyja megszáradni.

A nyárgombákat a sütőben 50 ° C-on szárítják, az ajtót kissé nyitva hagyják. A gomba feldolgozás után kissé elsötétül.Szorosan zárt üvegedényben vagy sóban áztatott szövetzacskóban tárolják őket. A szárított nyárgomba egész évben fogyasztható, diétás ételekben használják.

Az orvostudományban

A vargánya gyógyászati ​​tulajdonságai már régóta ismertek. Az ajak herpeszének, a fagyásnak és más bőrbetegségeknek a kezelésére szolgálnak. A termék jól gyógyítja a sebeket.

Ilyen betegségek esetén is alkalmazzák:

• dysbiosis;
• depresszió;
• idegösszeroppanás;
• gyenge immunitás;
• érelmeszesedés;
• jóindulatú és rosszindulatú képződmények;
• a gyomor-bél traktus betegségei.

Ezeket a gombákat gyakran por vagy tinktúra formájában használják. Gyógyászati ​​célokra gyakran használják a vörös vargányát. Az alkoholos gomba tinktúrát a következő recept szerint készítik:

• A kalapokat levágják. Nem kell őket megtisztítani, csak le kell öblíteni és szárítani. Ezután tegye egy edénybe, és töltse fel vodkával vagy alkohollal.
• Egy ideig a gombákat meleg, de napsugárzástól védett helyen tartják. Használat előtt szűrje le a gyógyszert.

Vegyünk 3 evőkanál. l. egy pohár vízben. A kezelési periódus egy hónapig tart. Az eszköz profilaxisként is hatékony. Rendszeres szedése javítja a bél és a gyomor működését.

Lehetőség van a vargánya szárítására és porrá őrlésére is. Az ilyen gyógymódot naponta háromszor étkezés előtt 1 tk.

Termesztési módszerek

Ha egy személynek nincs ideje gombákat keresni az erdőben, a vöröshajú otthon termesztik. Nagy jelentőséggel bír a vargánya növekedési helye. Ennek a gombának árnyékos helyre van szüksége, nyárnak, tölgynek vagy nyírnak kell nőnie a közelben, a 8 évesnél idősebb közönséges gyümölcsfák is alkalmasak.

1. módszer: A micélium ültetése

A kiválasztott területen lyukat ásnak, amelynek mélysége 30 cm és területe 4 négyzetméter. m. A boletus micéliumot májusban ültetik el. A lyuk alján a komposzt egyenletes rétegben terül el, és a humuszt is egyenletesen öntik a tetejére. Ezután a vargányás micéliumot eloszlatják a humusz felületén, és megszórják fűrészporral és lombokkal. Fedje le földdel felülről. A burkolat vastagsága nem haladhatja meg a 10 cm-t.A végső szakaszban az ágyat cukor és speciális adalékok oldatával öntözik, különben a gombás mikorrhiza nem képződik. A termesztési idő 2-3 hónapot vesz igénybe.

Apropó. Ez lehet vad erdei micélium, vagy szaküzletben vásárolható meg.

2. módszer: Az erdőből hozott gyümölcstestek felhasználása

Kis lyukakat ásnak a fák gyökerei közelében, és tele vannak a gomba összetört fiatal gyümölcstesteivel. A micéliumot is tartalmazzák, és ez lehetővé teszi a micorrhiza és új gombák kialakulását. A gyűjtési idő 3-4 hónap múlva jön. De a vargánya összegyűjtésének ideje a gondozástól és a termesztési körülményektől függ.

3. módszer: Szaporítás spórák alkalmazásával

Ehhez az érett gombákat összetörjük, összekeverjük zselatinnal és liszttel. A kapott keveréket a fák alatti lyukakba öntik, amelyekkel mikorrhiza képződik. Ha májusban ültetjük, az első termés ősszel jelenik meg. Ha ezt a fajta termesztést alkalmazza, akkor a vargánya 5-6 éven keresztül meghozza gyümölcsét.

Következtetés

A vargánya gomba ízletes és egészséges. Számos változatuk van, míg nincsenek mérgezőek. Sok helyen növekszik a vargánya. A növények népszerűek a főzésben: pácoljuk, sütjük, konzervezzük és szárítva fogyasztjuk.

Mindenféle vargánya ehető, a fagyasztás nem rombolja le a jótékony tulajdonságokat.