A gomba ryadovka leírása

0

1926

Cikk besorolása

A soros gomba produktívan növekszik mérsékelt éghajlaton. Oroszország minden régiójában megtalálhatók. Gyűjtéskor ismernie kell az ehető és ehetetlen fajták pontos leírását.

A gomba ryadovka leírása

Megjelenés és élőhely

A ryadovka vagy govorushka gomba termőtesteket alkot, amelyek egyértelműen sapkára és lábra oszlanak. A nemzetség képviselőiben a sapka lapos (ez az érett gombákra jellemző, de fiataloknál félgömb alakú), lamellás himenoformákkal színében különbözik a különböző fajoktól. A láb hosszú, henger alakú.

A sorok őrölt típusú gombák. Leggyakrabban a micélium a tűlevelűek mellett választja a talajt. Az egyének halmokban nőnek kis csoportokban. Gyűrűs telepeket hozhatnak létre - "boszorkány körök". Sok helyen nő a ryadovki: erdő, rét, ligetekben, sőt parkokban is nő.

Irina Selyutina (biológus):

Fontos, hogy ne feledkezzünk meg arról, hogy az evezősök többsége mikorrhiza képző, akik a tűlevelű fajokat részesítik előnyben symbiontként, leggyakrabban fenyőt, ritkábban vörösfenyőt, lucfenyőt és fenyőt választanak. Csak a nemzetség ritka fajai alkotják a mikorrhizát lombhullató fákkal (bükk, tölgy, nyír). A tűlevelű és vegyes erdők szegényes homokos vagy meszes talajait élőhelyként választják.

A nemzetség a nevét azért kapta, mert a képviselők "előszeretettel" nőttek sorokban vagy csoportokban. Az Orosz Föderáció egyes régióiban még "egereknek" is nevezik őket.

Földrajzilag a sortípusok egész Oroszországot lefedik. A faj a Krímben növekszik. A krími gombákat kora tavasztól tél közepéig aktívan betakarítják a meleg éghajlat miatt. Alapvetően a nemzetség termésének ideje az ősz, mert éppen az őszi termőtestek érik el hús és mennyiségük csúcsát. Egyes fajok tavasszal jelennek meg, míg mások a hideg időjárásig teremnek. A ryadovka gomba számos típust ötvöz, amelyek leírása minden gombaszedő számára hasznos lesz, nehogy hamis gombát küldjön a kosárba, majd a tányérra.

A fajok sokfélesége

A fajta fajtái között vannak ehető, feltételesen ehető és mérgező gyümölcsök.

Ehető fajok

• Földes (földes) sor: ifjúkorában harang alakú sapka, felnőtteknél hanyatt fekvő - akár 10 cm átmérőjű. A sapka színe sötétszürke, a felületi szerkezet távolról simított halomra emlékeztet, a szár fehér vagy világosszürke. Felületén néhány képviselő láthatja a "gyűrű alakú zónát" - egy privát ágytakaró maradványait. A pép fehéres, sűrű, kellemes virágillatú.
• A sor nyitott alakú, vagy bekötözve: a lábán van egy gyűrű, amely nemcsak a lábat osztja fel részekre, hanem a színét is: a gyűrű felett (majdnem a sapka alatt) a szín fehér, a gyűrű alatt azonban vörösesbarna, hogy megfeleljen a sapkának.

A faj leírása:

1. Kalap legfeljebb 10 cm átmérőjű.
2. A kupak színe barna, néha filmtakaró maradványai vannak rajta. Az élek szaggatottak.
3. Enyhe szagú, rostos, keserű pép.
4. A lemezek gyakoriak, fehér krémszínűek.

• Óriási a sor: e faj képviselőiben a sapka átmérője 8 és 20 cm között nő. A gigantikus ryadovka nevet is kapta. A lába legfeljebb 10 cm, vastagsága körülbelül 4 cm, a sapka színe barna, a lába fehér, barna fröccsenéssel. A pép sűrű, fehér. A faj ritka besorolású, szerepel a Vörös Könyvben.

Irina Selyutina (biológus):

Az óriás ryadovka gomba, amely meglehetősen jó ízű. A főzés során pácolva és sózva is használják, de főzés előtt 20 percig kell forralni a keserűség eltávolítása érdekében. A gomba rostja a klitocin antibiotikumot tartalmazza, amely képes elpusztítani a kórokozó baktériumokat, valamint a rákos sejteket.

Oroszország területén az óriás ryadovka néhány régióban megtalálható (Krasznojarszk terület, Kirov és Leningrád régió), ahol tűlevelűekkel mikorrhizát képez. A faj inkább a fenyveseket kedveli, de megtalálható a Krím-félsziget vegyes erdeiben is.

• A sor aranyszínű, vagy barna-sárga: sárga vagy sárgás-barnás, ún. higrofán kalapok. Tájékoztatásul. A kalapok gigrofannost tulajdonságának nevezik, hogy visszatartsák magukban a vizet.Közepén van egy kis mélyedés. A színe egyenletes, de vannak rozsdás foltok. A pép sűrű, jellegzetes ánizsillattal, keserű utóízzel. A legtöbb forrás mérgezőnek tartja, és több - feltételesen ehető. De a termőtesteket mindig áztatással és forralással dolgozzák fel.
• A sor pikkelyes, vagy barnás, vagy édesem vagy fekete méretarányú: a sapka színe vörösesbarna vagy vörösbarna, pikkelyekkel. A láb könnyebb, de egyenletes felületi színű. A láb alakja hengeres, fiatalkorúaknál sűrű, felnőtteknél üreges. A pikkelyes sor fehér-krém vagy barnás lemezekkel rendelkezik. A pép illata enyhe. Ez a faj ehető.
• Shod sor: finom megjelenés. Matsutake, fenyegomba, fenyőszarvaként ismert. A Távol-Keleten nő, főleg Japánban és Kínában. Oroszországban az Uralban, Kelet-Szibériában, az Amur és a Habarovsk régióban találhatók. A gyümölcstestek felkutatását megnehezíti a lomb, amely alá bújnak. Ez a gomba sajtos, keserű ízű és kellemes ánizsillatú. A faj sajátossága a talajba mélyen beültetett láb. Az összerakott sorok összegyűjtésekor a gyümölcstesteket kézzel ásják ki, hogy elkerüljék a sérüléseket. A faj leírása:

1. Kalap: legfeljebb 20 cm átmérőjű. Színe fehérbarna, széle egyenetlen. A sapka vastag, rugalmas, a világos területeken pikkelyek vannak. A himenofor lamellás.
2. Láb: hosszú, henger formájában. Lefelé keskenyedik, szinte teljesen a talajban. Alul található egy jellegzetes "harisnya", "szoknyával". Fehér, barna csíkokkal, a "szoknya" is barna. A "szoknya" felett a láb fehér, apró pikkelyekkel.
3. Pép: fehér kellemes gyümölcsös aromával.

A Matsutake szeszélyes faj. Különleges talaj- és hőmérsékleti rendszert igényel. 10 évnél tovább nem nő egy helyen. Termési időszak szeptember-október eleje.

• A sor kétszínű vagy lila lábú: ehető fajok a nemzetségből. Ellenáll a hőmérséklet-csökkenésnek, ezért késő. A gyümölcstesteket súlyos fagyokig betakarítják. A kalap párna alakú, sűrű tapintású. Színe szürke-ibolya vagy sárga-szürke. A láb hosszú, hengeres. A láb színe megegyezik a sapka színével, de vannak élénklila barázdák vagy foltok. A lemezek gyakoriak, fehérek vagy szürkék. A pép fehér, kellemes gyümölcsaromával.
• Szakállas sor: a faj gyenge gasztronómiai jellemzőkkel rendelkezik. A feltételesen ehetőek csoportjába tartozik. Megjelenése megegyezik a pikkelyes soréval, de a kupak széle mentén rostok vannak. A szakállas sor enyhe illatú és ízű.
• Barna sor: hasonló a nemzetség egyéb fajaihoz, amelyeknél a sapka sötétbarna színe rejlik.De a barna ryadovkában inkább vörösbarnára vagy sárgabarnára hajlamos. Függőleges sötétbarna csíkok láthatók a kupak külső homorú pereme mentén. Magas páratartalom mellett nyálka képződik a láb felületén. A pép sűrű, az illata lisztes és íze keserű.

A ryadovka gomba sokféle

• Gyomkenyér, vagy piszkos (soros gyom, cinege): a faj a sorba tartozik, de még nincs eléggé tanulmányozva. Kalapja sötétszürke, néha lila árnyalattal. A méret átmérője elérheti a 8 cm-t. A pép nem húsos, hanem vékony és törékeny. Nagyon gyakran a kupakok elhalványulnak. Gyakran összekeverik őket a lila ryadovka megjelenésével, de ebben nincs veszély: mindkét gomba ehető.
• A sor zöld, vagy zöldike, vagy citrom: a gyümölcs testének színe zöldessárgától a világoszöldig változik. Néha vannak élénk sárga színű termőtestek. A szín a feldolgozás során nem tűnik el. A sapka közepén egy sötétszürke folt található, amelyet mérleg borít. Gyakran megreped a szélén. A pép világos citrom színű, töréskor sötétedik, friss liszt illata van. Csak tűlevelű fák alatt nő.
• A sor meztelen vagy lila: gyűjtsd ősszel. A megjelenés taszítja a gombaszedőket, mert különösen a természetben az élénk szín általában mérgező gyümölcs, mind a növényekben, mind a gombákban. De ez a faj feltételesen ehető. Az evezéstől a sapka lila lábú, egyenletes színében különbözik, a lábak pedig lilában. A pépnek kellemes ánizsillata van. Ez a faj tipikus szaprofitonak minősül.

A gomba sapkák különböző színűek:

• Ibolya;
• Kék;
• Halványlila;
• Rózsaszín;
• Vöröshajú;
• Narancs.

Megkülönböztetik azokat a fafajtákat is, amelyekkel mikorrhizát hoznak létre. E kritérium szerint a ryadovka gomba szimbiotikus kapcsolatba lép, és mikorrhizát alkot a következő típusú lombhullató fákkal:

• Birs fa;
• Tölgy;
• Aspen;
• Égerfa.

A sorok azonban ritkán alkotják a tölgyes mikorrhizát, és e célra inkább a nyírfát és a tűlevelűeket részesítik előnyben. Finom és lédús gyümölcstestek nőnek a fenyők és a nyárfa alatt.

Ehetetlen fajok

Az ehető sorokat meg kell különböztetni az ehetetlen soroktól, mert ezek bélzavart vagy mérgezést okoznak.

• Rostos sor: a faj termőtestét csípős ízük miatt ehetetlennek tartják. Kívülről úgy néz ki, mint egy szürke ryadovka, amelynek liszt íze és illata van.
• Tigrisor, vagy leopárd: nagyon veszélyes az emberre, mert. képes súlyos mérgezést okozni. A sapka színe ezüstkék, szürke hosszanti pikkelyekkel. Középen domború gömb van. A tányérok olajzöldek. A faj gombájának szárán a tigris ryadovka jellegzetes lisztes virágzással rendelkezik. A gyümölcs teste megtéveszti a kezdő gombaszedőket, kellemes pépillattal.
• Szappansor: Nevét a pép sajátos illatáról kapta, amely hasonlít az olcsó szappanra. Az e faj gombainak félgömb alakú sapkája van, hullámos szélű. A külső kör mentén színe világosszürke, középpontja felé sötét sötét réz színéig sötétedik. A lába szürke, hosszú. A szünetben a pép pirosra vált. Főzés közben a kellemetlen szag csak fokozódik.
• A sor hegyes, vagy egér, vagy élesen égő vagy csíkos: külsőleg hasonló a földszürke ryadovkához. Bizonyos mennyiségű muszkarint tartalmaz a pépben, amelyet erős méregnek minősítenek. De a fő különbségek a veszélyes fajok között a következők:

1. A sapka esernyő alakja és középen hegyes eminencia.
2. Keserű íz, lisztszag.
3. A kupak színe heterogén, néha fehér foltokkal. Nyálkás felület nedves időben.

• A sor foltos, vagy romos, vagy pettyes: enyhén mérgező fajok. Külsőleg hasonlít az ehetőre, de a biztonságos soroktól a peremhez közelebb eső sapkán lévő kis sötétlila vagy szürke foltoktól különbözik. A kupakon nyálka is van, a szár pedig szálas. Sötétedik, amikor megérinti és szünetben.Étkezéskor emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat.
• Büdös sor: Oroszországban ismertek e fajok mérgezései, bár a termőterület az Amur régióra korlátozódik:

1. A faj gyümölcsteste teljesen fehér. A kupak eldőlt, középső és egyenetlen szélén egy gumó található. A lemezek rendszere (himenofor) összeolvadt a kupakkal.
2. A mérgező pépnek lámpagáz- vagy kátrányszaga van, amelyekre a faj ilyen nevet kapott. A veszélyes toxin hallási és vizuális hallucinációkat okoz.

• Forró lucsor: rendkívül hasonló az ehető zöld teához. Piszkos zöld-sárgás sapka színű. Gyakran összekeverik a tejgombákkal, de lombhullató fákkal mikorrhizát képeznek, fülledtek - csak a tűlevelűek képviselőivel. Ennek a sornak a felnőtteknél a sapka közepén tölcsér található.

Ismeretlen etiológia típusai

A Ryadovka nemzetség gombájának fajtái között vannak olyan ismeretlenek is, amelyek más családok képviselőinek tűnnek:

• Tenyérsor: a típus növekedési típusában hasonló a méz agarikához. Gyümölcsfákon nőnek, világos vagy fehér-sárga sapkájuk van. A tudományos név: szil lyophyllum vagy szilfa laskagomba.
• Füstös beszélgető: a Ryadovkovye családhoz tartozik, de egy másik nemzetséghez - Govorushka.

Előnyös tulajdonságok

A gomba csökkentheti a vér koleszterinszintjét

A Ryadovka nemzetségbe tartozó különböző fajok képviselői tartalmaznak A-vitamint, B-csoportot, PP-t, E-t. A pép tiamint és riboflavint, valamint hasznos nyomelemeket tartalmaz, kalciumot, magnéziumot, káliumot, nátriumot, rézet, foszfort, cinket. A sejtfalakban található kitin és rost megtisztítja a beleket a méreganyagoktól.

Az erdei ajándékok nem alacsony kalóriatartalmú termékek, gyorsan telítődnek. 100 g-ra 30–40 kcal. A pépben szinte nincs zsír és szénhidrát, a tömeg legnagyobb része víz és fehérje. Az erdei fajok mindenféle aminosavat tartalmaznak (beleértve a pótolhatatlanokat is), amelyekre az embernek szüksége van a normális élethez.

Evezőgomba rendszeres használat mellett:

• erősíti az immunrendszert;
• csökkentse az erek koleszterinszintjét;
• javítja a látást;
• antioxidánsként dolgozni;
• alacsonyabb vércukorszint.

Alkalmazás

A Ryadovka gombákat széles körben használják a főzésben és az orvostudományban. De mielőtt a termőtesteket gyógyászati ​​célokra használja, mindenképpen konzultáljon orvosával.

A főzésben

A ryadovka gombák ehető fajtái keserűek, ha nem megfelelően vannak feldolgozva. Több napig hideg vízben történő áztatást biztosít. Ugyanakkor a vizet rendszeresen (naponta 2-3 alkalommal) leeresztik, és újat öntenek. Ezután a gyümölcstesteket sós vízben 20 percig forraljuk. Ennek eredményeként a keserűség elmúlik.

Népszerű feldolgozási módszerek:

• pácolás harapnivalókhoz;
• pácolás;
• télire konzerválás;
• egyes típusokat forralás után megsütnek.

A ryadovki gombák szárítása nem praktikus: a pép a feldolgozás nélkül keserű és kemény lesz, ezért nem alkalmas ételekhez. A friss gyümölcstesteket a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, a sózottakat - legfeljebb 3 hónapig tárolják. A sorokat a leghosszabb ideig tárolják, minőségromlás és egészségkárosodás nélkül, mélyhűtött állapotban és sterilizált konzervekkel - legfeljebb 1 évig.

Az orvostudományban

A ryadovkában a hasznos tulajdonságok nem korlátozódnak a vonzó ízre és a pépben jelentős mennyiségű nyomelem és vitamin jelenlétére. A nemzetség előnye az orvostudományban abban rejlik, hogy felhasználhatja őket a közeljövőben antibiotikumok előállítására. Tehát a matsutake pépében (egy sor foltos vagy foltos) anyagokat találtak, amelyekből hamarosan antibiotikumokat és daganatellenes anyagokat kezdenek előállítani.

A nép hasznosnak tartja a fajt a tuberkulózisban szenvedő betegek számára, de a hivatalos orvoslás nem erősíti meg az adatokat. A szárított gyümölcs tinktúráit bőrápoló krémként is használják. A gomba kivonattal ellátott kenőcsöket és infúziókat régóta használják a bőr fiatalítására.

Ellenjavallatok

A Ryadovka nemzetség ehető gombája nem ajánlott:

• a gyomor és a gyomor-bél traktus betegségében szenvedők;
• Öreg embereknek;
• 7 év alatti gyermekek;
• allergiás vagy egyéni intoleranciában szenvedők;
• terhes és szoptató nők.

Ne egyél gomba Ryadovki gyűjtött mérgező helyeken.

Termesztési módszerek

A soros gombákat gyakran otthon, zárt üvegházakban vagy háztáji parcellákban termesztik. Könnyű önállóan telepíteni őket, ha micéliummal ásják ki az erdőterületet:

1. A micéliumot 2: 1 arányban keverik a talajjal a helyszínen.
2. A micéliumot ősszel + 15 ℃ alatti hőmérsékleten ültetik.
3. A jobb levegőztetés érdekében a gombáknak rendre van szükségük.
4. A szükséges feltételek megteremtése érdekében az ágyakat védik a nap és az eső.
5. Amikor új micélium képződik, adjon hozzá talajt.
6. Minden betakarítás után friss talajt kell hozzáadni.

Következtetés

Vannak ehető és ehetetlen gombák. Előfordul, hogy több faj külső hasonlósága miatt nehéz megállapítani a gomba adott fajhoz való tartozását. Ha a gomba szedője nem biztos az ehető fajok minőségében vagy valamelyikéhez való tartozásban, nem kockáztathatja egészségét. Az Oroszország keleti régióiban növekvő Matsutake csemegének számít.