Vargánya gomba
A vargánya az egyik legfinomabb és legegészségesebb basidiomycetes. Minőségi jellemzőivel egyenlő az erdei királyokkal - vargányával. A Boletov családhoz, az Obabok nemzetséghez tartozik. Erdőinkben a vargányát több faj képviseli. Mindegyik ehető, de ízében különbözik.
Vargánya gomba
Általános tulajdonságok
A gomba nyírral mikorrhizát képez, ezzel szimbiózisba lépve aktívan terjeszti hifáit. Érdekes a szimbiont és a gombaspórák kapcsolata. A test nem parazita, és egy fa mellett növekszik, segít megvédeni magát az idegen baktériumok ellen, javítja a tápanyagok felszívódását a talajból a gyökérzet által. Oroszország területén a vargánya a helyiek között volt az étrend egyik fő összetevője ősszel.
A gomba sapka matt, félgömb alakú, szürkés vagy halvány csokoládé színnel festett. Ahogy öregszenek, egy párnára kezd hasonlítani. Átmérője elérheti a 18 cm-t, amikor a páratartalom emelkedik, ragacsos nyálka jelenik meg a sapka felületén.
A vargánya vargányának látszik. A fő különbségek a láb alakja, a sapka színe. Hosszú, sűrű és rostos szár, alul szélesedik, eléri a 9-12 cm-t. A láb színe törtfehér. Alsó részén felületét apró, sötét pikkelyek borítják.
A himenofor cső alakú. Fehérre van festve, ahogy növekszik, szürkévé, vizes-morzsálódóvá válik. A pép fehér és zöldes árnyalatú. Vágáskor levegővel érintkezve enyhén szürkévé válik. Kellemes gombaaromát biztosít.
Fiatal példányokban a gyümölcs teste sűrű és finom ízű, régi példányokban laza, nagy mennyiségű nedvességet tartalmaz. A vargánya egyedül vagy csoportosan nő. A betakarítási idény a régiótól függően május-júniusban kezdődik és késő ősszel ér véget. A tavaszi vargánya először jelenik meg.
Nézetek
Több mint 40féle vargánya van. A gomba szedők körében a legnépszerűbb:
- vargánya rendes;
- mocsári vargánya vagy fehér;
- vargánya rózsaszínűvé válik vagy oxidálódik;
- szürke vargánya vagy gyertyán;
- fekete vargánya, amelyet népiesen mitesszernek hívnak;
- a vargánya sokszínű.
Oroszország területén a leghíresebb a közönséges vargánya és a gyertyán. Rajtuk kívül még 7 fajta létezik. Mindenféle vargánya ehető gomba.
Az emberi egészségre veszélyes hamis vargányát a himenofor rózsaszínű színe különbözteti meg a régi képviselőkben. Egy fiatal hamis vargányának fehér himenofórja van. A fiatal példányokat a spóratartó réteg megnyomásával ismerhetjük fel: ha rózsaszínűvé válik, akkor a gomba mérgező.
Nyír obobok
A közönséges vargánya egy sapka-lábú ehető gomba, amely nyírültetvényekben, lombhullató, vegyes erdőkben növekszik. Kalapja kupolás, átmérője 15 cm.A vargánya sapka színe az étcsokoládétól a szürkésig, attól függően, hogy mely régióban él. A sapka felülete vékony vagy csupasz.
A himenofor cső alakú, könnyedén leválik a kupak aljáról. A fiatal himenofora fehér, növekedésével szürkévé válik. A spórák olívabarnák. A gyümölcs teste fehér, színét egyáltalán nem változtatja meg, vagy enyhén rózsaszín árnyalatot nyer a vágáson.
Mocsár
A kis csoportokban vagy egyenként nedves területen növekvő mocsári vargánya vagy fehér nyír a mocsarak és tavak peremén található. Heves esőzés után szeptemberben jelenik meg. Termés ősz végéig. Nyírgyökérrendszerrel alkot mikorrhizát.
Kizárólag a fiatal gombák alkalmasak ételre
A lápkalap átmérője eléri a 12 cm-t, alakja domború, majd párnaszerű. A felület száraz, fehér vagy törtfehér. Az öreg mocsár zöldesszürke. Ilyen példányokat már nem gyűjtünk.
Fiatal gombáknál a himenofor csöves, szürke-zöld. A pép vizes, fehér, törékeny, a vágás színét nem változtatja meg. Gombaaromát áraszt. A láb magas, vékony, alul kissé kiszélesedett. Fehérre van festve, kis mérlegek borítják.
A vargánya rózsaszínűvé válik (oxidáló)
A rózsaszínű vargánya (ehető gombák) fás és cserjés nyírfákkal alkotják a mikorrhizát. Gyűjtött P. rózsaszínű északi erdőkben, ahol inkább a ligetek lejtőin, a felvidéken, a vizes talajon nő. Heves esőzések után ősszel jelenik meg az erdőkben. Eltér a kis sapkában, sárga-barna színre festve. A cső alakú fehér himenofora később szürkévé válik.
A fehér láb rövidebb, ha összehasonlítjuk e nemzetség többi gombájával. Felületét nagyszámú szürke pikkely borítja. Egyes példányokban a lábak arra az oldalra vannak hajlítva, ahonnan több fény esik. A pép fehér, sűrű, a vágásnál elvörösödik.
Irina Selyutina (biológus):
Ezt a fajta vargányát a sapka egyfajta "márvány" színe jellemzi: a barna területek világosabb, sőt majdnem fehér színűek. Ő különbözteti meg a rózsaszínű színt a rendes megjelenéstől. Ezeket a gombákat Nyugat-Európa északi részén is ismerik.
A gomba az ehetőség 2. kategóriájába tartozik.
Grabovik
A szürke vargányát népiesen gyertyánnak nevezik. Egy fiatal példány, amely ugyanazon a helyen növekszik, ahol a p oxidálódik, félgömb alakú sapka ráncos szerkezetű, átmérője 6-15 cm, színpalettája változatos. A sapka felülete a következő színekkel festhető:
- szürke;
- sárga;
- a fekete;
- olivabarna.
A 6-18 cm magas láb kezdetben erősen duzzadt, később henger alakú, lefelé szűkül. Megnyomásakor sötétebb hangot kap. A szürke vargánya nyírokkal, tölgyekkel, bükkösökkel és diófélékkel alkotja a mikorrhizát (gomba gyökér). A betakarítás június hónapban kezdődik, amikor a berkenye virágzik.
Mitesszer
Ezeket a nedves és mocsaras talajon növekvő gombákat a sapka sötét színére "fekete" -nek nevezik. E faj férges vargányája nagyon ritka, ami megkülönbözteti őket a nemzetség többi képviselőjétől.
Az első gomba nyáron jelenik meg. A terméscsúcs szeptemberben figyelhető meg. Ha száraz volt a nyár, akkor nem jelennek meg.
A fekete vargánya gomba leírása:
- sapka 16 cm átmérőjű, matt fekete vagy csokoládébarna;
- a termőtest felülete száraz, tapintásra bársonyos, eső után és fokozott páratartalommal - ragadós, nyálkás;
- a pép kemény szerkezetű, a himenofór pórusainak vágásánál kékekké válnak;
- a lába törtfehér, megvastagodott, körülbelül 12 cm magas.
Színes obobok (sokszínű)
Az Obboks ideális diétás ételekhez
A mikorrhiza kialakulásának fő szimbiontja a nyír, a másodlagos a bükk, a nyárfa. A Boletus Motley szürke-fehér színű, a kupak felületén markáns vonásokkal.Átmérője eléri a 12 cm-t.
A pép fehér, egy idő után rózsaszínűvé válik a vágáson. Az illata alig érzékelhető. A csőszerű himenofor finoman porózus. A spórák világosbarna színűek.
Irina Selyutina (biológus):
Ha összehasonlítjuk a közönséges vargányát és a többszínű oldalt, akkor a másodiknak kompaktabb méretei vannak, amelyet a sapka kisebb átmérője, a láb magassága és vastagsága fejez ki. A gomba érésével a sapka zártról kissé domború alakúra változik. A pép íze kellemes, bár gyenge. A himenofor tubulusai finom porózusak, a fiatal példányokban világosszürke, a felnőtteknél világosbarna, és sötét foltok jelenhetnek meg rajtuk. Megnyomásakor a csövek színe megváltozik - rózsaszínűvé válik. A n. Többszínű lábának hossza a moha magasságától függ, amelyben nőnek.
Júniustól októberig gyümölcsözők, főleg az erdő mocsaraiban és mohás területein találhatók.
Előnyös tulajdonságok
A magas tápérték és az alacsony kalóriatartalom miatt ezek a gombák nélkülözhetetlen összetevők a fogyókúrára vagy izomtömeg-növekedésre vágyók étrendjében. A rostos cellulóz hőkezelése után húsízű. A vargányák kémiai összetétele tartalmaz egy olyan fehérjét, amely 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyeket az emberi test nem képes önmagában szintetizálni.
A gomba rostja 35% fehérjét, körülbelül 14% glükózt, 4% zsírt, 25% rostot tartalmaz. A gomba hasznos tulajdonságai között nagy mennyiségű nyomelem és vitamin van jelen:
- tiamin;
- cink;
- nikotinsav (PP-vitamin, B5-vitamin, niacin);
- a B, C, D, E, A csoport vitaminjai;
- magnézium;
- nátrium;
- foszfor;
- Vas;
- mangán.
Ez a faj rendelkezik a mangántartalom rekordjával. A kompozícióban jelen lévő foszforsav (ortofoszforsav) pozitív hatással van a mozgásszervi munkára, mivel részt vesz az enzimatikus sejtek felépítésében. A fehér gomba (vargánya) és a vargánya versenyképes példánynak számít. Hosszú ideje aktívan használják a népi és a hagyományos orvoslásban.
Ellenjavallatok
Mint ilyen, nincs ellenjavallat a nyír használatára, de egyéni intolerancia esetén tilos. Nem kívánatos ilyen ételt készíteni 8 év alatti gyermekek és gyomorfekélyben szenvedők számára. A gombákban található rost túl sokáig emészthető, emiatt a gyomor "megáll" a csecsemőknél.
Gyümölcsöket gyárak, hulladéklerakók közelében, nyilvános helyeken és autópályák közelében nem szabad gyűjteni. Méreganyagokat halmoznak fel magukban. A túlérett gomba is veszélyes.
Alkalmazás
A gomba felhasználható gyógyászati célokra
A vargányát a finom gombatípusok közé sorolják, így a legtöbben csak a főzésben való felhasználásáról tudnak. Valójában a Basidiomycetes ezen képviselője a gyógyszerek megfelelő helyettesítőjévé válhat. A rost- és fehérjetartalom lehetővé teszi az étrend-kiegészítők sportolók számára történő elkészítését.
A vargánya hasznos lehet a mezőgazdaságban. A gombatestek elégetése után hamu képződik, amely kalciumot, foszfort, cinket és nitrogént tartalmaz, amely stabil táplálékot biztosít és nem engedi, hogy a talaj minőségét elveszítse. A gombatermékek alkalmasak szarvasmarha, sertés és baromfi takarmányának elkészítésére.
A főzésben
A terméket használat előtt fel kell dolgozni. Először meg kell tisztítani a tapadó szennyeződésektől, távolítsa el a bőrt, vágja le a láb alsó részét. Ha a terméket szárítani kell, akkor nem érdemes lemosni. A szennyeződéseket megtisztítják, majd a kalapot egyszerűen nedves ruhával megtörlik.
Annak érdekében, hogy az ínyenc ételekhez készített termék ne kéküljön el, tisztítás után vízbe áztatjuk, kis mennyiségű citromlével (0,5 gyümölcs / 1 liter víz levével). Nem kell több órán át áztatni, mint a tejgombát, 20-30 perc is elegendő. A főzési technológia kettős forrással jár. Először forralja fel a terméket csak 5 percig forralás után.Ezután egy másik serpenyőbe helyezzük, tegyünk egy babérlevelet, egy egész hagymát, pár szegfűborsót, 20-30 percig forraljuk, amíg teljesen meg nem fő.
A főtt alapanyagokat pácoláshoz, levesek, gombakaviár, saláták és egyéb ételek készítéséhez használják. Télire elkészítheti a szárított gombát, vagy részletekben lefagyaszthatja a friss vagy főtt termékeket. A tároláshoz a szabályok betartása szükséges:
- a penész jeleit tartalmazó szárított gyümölcsöket meg kell semmisíteni;
- a fagyasztott termékeket azonnal felhasználják, és nem fagyasztják újra;
- amikor az üvegben lévő sóoldat zavarossá válik, a terméket megsemmisítik.
Az orvostudományban
A népi gyógyászatban tinktúrákban és kenőcsökben használják az osteochondrosis vagy a köszvény fájdalmának megszüntetésére. Az érintett területeket naponta 3-4 alkalommal kell kezelni. A tinktúrákat naponta 2-3 alkalommal veszik fel az immunitás és a szexuális aktivitás fokozása érdekében. A Basidiomycete egyes komponensei alkohollal kombinálva fájdalomcsillapító hatást fejtenek ki, kiküszöbölik az idegességet (azaz valamilyen nyugtató hatásúak).
A gomba kivételes tulajdonságai lehetővé teszik a fogyás előkészítése során történő felhasználását. A kozmetológiában a kivonatot fiatalító komponensként használják.
Növekvő
A basidiomycetesek háziasítását aktívan folytatják. Otthon könnyű lesz egy tisztást finom gombákkal felnevelni a személyes telkén. Telepítheti a saját maga által összegyűjtött spórákat az országban, vagy kész micéliumot vásárolhat. A Basidiomycete jól meghozza gyümölcsét olyan területen, ahol 2–4 éves nyírfák vannak.
Ha saját kezével kell spórákat gyűjtenie, vegyen fel több régi termőtestet. A csomagtartótól 50 cm távolságra 21-31 cm mélységű ágyakat készítenek, aljára zúzott követ raknak, majd durva homokot és gyepkeveréket. Mindezt el kell fedni egy réteg kiváló minőségű komposzttal.
Ha a gombákból gyűjtött himenofor szilárd, akkor jobb, ha zselatinnal és dolomitliszttel együtt áztatjuk 1: 0,2: 0,3 arányban. Az elegyet a lyukakba helyezzük, komposzttal letakarva, a tetejükön egy rétes keverékkel kell mulcsozni. A stabil talajnedvesség 70% -on belül marad. A termék sikeres termesztéséhez a helyszínen különös figyelmet kell fordítani a betakarításra. A legfontosabb annak biztosítása, hogy a micéliumot termelő hajtások ne pusztuljanak el, különben ez lesz az utolsó betakarítás.
Egyszerűbb lehetőség egy kezdőkészlet megvásárlása, amely tartalmaz egy speciális kosarat "mag" anyaggal, hordozóval és részletes utasításokkal. Könnyű megtalálni őket bármely szaküzletben.
Következtetés
A vargánya egy finom ehető gombatípus, amely több mint 40 alfát tartalmaz. A név a nyírral való szimbiózis előfordulásának köszönhető. Minden képviselő gazdag tápanyagokban és ásványi anyagokban. Ma aktívan gyakorolják az erdei basidiomyceták ültetését a nyaralókban.
