A matsutake gombák leírása
A Matsutake gomba csemegének számít. Japánban a szarvasgombával egyenértékű, az egyik legdrágább faj. Egy példány ára akár 100 dollár is lehet.
A Matsutake gomba leírása
A gombák leírása
A Matsutake gomba ehető, más módon "shod ryadovka" -nak is nevezik. Külsőleg gombának tűnnek, de sapkájuk szélesebb, a lábuk pedig zömökebb.
Ezt a gombafajtát a következők jellemzik:
- száraz, pikkelyes sapka, kissé lekerekített alakú, szélén körbetekerve, világosbarna színű;
- szabálytalan fénylemezek, amelyek a gomba növekedésekor világosfehérről krémszínűre változtatják színüket;
- kicsi sötét spórák;
- hosszú, közepesen vastag, az alj felé szélesedő vagy keskenyedő láb, barna, 20 cm-ig megnő, és szinte teljesen elmerül a talajban;
- szilárd, de nem szilárd, tejfehér hús, kivételes aromával, gyümölcsös jegyekkel, fahéj és fenyő aromákkal.
Ezek a sorok szimbiózisban nőnek a fenyőkkel olyan területeken, amelyeket homokos vályogtalaj jellemez. Emiatt a japánok "matsutake" -nek nevezték őket, ami fordításban "fenyegomba".
A gombák tulajdonságai
A Matsutake gomba gyógyhatású. Hasznos nyomelemeket tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára. Ennek a kompozíciónak köszönhetően a ryadovka képes kedvezően befolyásolni a vért. Segít a vérbetegségek leküzdésében és megakadályozza a rákos megbetegedések megjelenését. Tulajdonságai csak a földről való eltávolítása után jelentkeznek az első két napban. Ez idő alatt a terméket nyersen vagy szárítva kell fogyasztani. Ez segít a leukémia gyógyításában.
A fiatal, frissen betakarított gombák a legértékesebbek és a legdrágábbak.
Az érett, teljesen kifejlett matsutake-ot gyógyászati célokra is használják, de jótékony tulajdonságai jelentősen lecsökkennek. A rák megelőzésére és a rákkeltők eltávolítására szolgálnak a szervezetből.
Termőtestüket porrá őrlik, és gyógyszereket készítenek a vírusfertőzések leküzdésére. Japánban, amikor megjelenik az influenza, ilyen port tartalmazó kapszulákat írnak elő. A gombákból tinktúrákat is készítenek, amelyeket ajánlott inni a vérnyomás csökkentése, a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelése és a vércukorszint normalizálása érdekében.
Matsutake gomba helyszínek
A japán gomba nemcsak Japánban, hanem a világ más részein is terem. A hatalmas cipőgyűjtemény miatt a japán szigeteken jelentősen csökkent a száma, ezért a helyi üzletemberek Európából, Észak-Amerikából, Oroszországból és más ázsiai országokból importálják ezt a terméket. A Matsutake-t Svédországban, Finnországban, Kínában és Koreában termesztik. Oroszország területén fenyőgomba található Szahalinban, Szibériában, valamint néhány olyan területen, ahol könnyű homokos talaj és fenyőerdő található.
Irina Selyutina (biológus):
Pontosabban, Oroszország területén a matsutake csak az ország keleti részén található meg: az Urálban, Kelet-Szibériában (Irkutszk régió), a Távol-Keleten (Habarovszki terület, Amur régió) és Primorye (a faj szerepel a Vörös Könyvben). Oroszország európai részét megfosztják e gomba "figyelmétől". Itt alkalmanként megtalálható a középső és déli régiókban. Néha találkoznak gombaválasztókkal Fehéroroszországban és Ukrajnában.
Ez a faj tömegesen nő az Egyesült Államok északnyugati erdőiben. Az amerikaiak jövedelmező üzletet építettek azzal, hogy Japánba exportálták. Körülbelül 20 évvel ezelőtt kezdték el aktívan japán gombákat gyűjteni és külföldön eladni, 200 dollár / kg áron. Hamarosan a kanadaiak elkezdték ugyanezt a tevékenységet folytatni. Az 1980-as években a kínaiak Sanghajban gyűjtötték a matsutake-et, és Japánba vagy Nyugat-Európába exportálták őket, és tévesztésnek tekintették őket a szokásos mérges gomba ellen, amely nem érdemel figyelmet.
Betakarítási idő
Fontos, hogy időben betakarítsák
A Matsutake nagyon igényes a növekedési körülmények között. Napközben a hőmérséklet nem emelkedhet + 26 ℃ fölött, éjszaka pedig nem csökkenhet + 15 ℃ alá; a havi csapadékmennyiségnek 100 mm-nél nagyobbnak kell lennie. A gombák gazdag és jó minőségű betakarításához a talajnak, bármilyen furcsának tűnhet is, terméketlen, de jól vízelvezetett, vagyis száraznak kell lennie. A talajban lévő tápanyagok mennyiségének növekedése a gombák gyenge növekedéséhez vezet. Tájékoztatásul. A gombák közelében a talaj kifehéredik, azaz szinte minden tápanyag eltávolításra kerül belőle. Több mint 10 éve a telep egy helyen "nem ül fel".
A megfelelő körülmények fennmaradása esetén a termés szeptemberre vagy októberre beérik. A gyűjtés körülbelül 20 napot vesz igénybe. Ha a matsutake-et nem gyűlik össze időben, akkor romlani kezdenek, és elveszítik hasznos tulajdonságait, ami jelentősen csökkenti értéküket és költségeiket.
A matsutake gomba értéke
A fenyegomba értéke megjelenésüktől és életkoruktól függően változik. Jellemzőiket befolyásolja a terep, ahol növekednek. Tehát Primorye-ban a ryadovki nagy, sűrű, gyönyörű illatú, ezért leginkább megbecsülik őket. A magas költségek a japán és kanadai gombákra is jellemzőek. De a Kínában és Koreában gyűjtött matsutake sokkal olcsóbb, mert alacsonyabb az íze és kevésbé intenzív az aromája.
Irina Selyutina (biológus):
A genetika tudományának fejlődésének köszönhetően Bergius és Danell svéd tudósok 1999-ben nagyon specifikus vizsgálatokat végeztek DNS-szinten, amelyek lehetővé tették annak megállapítását, hogy a svéd Tricholoma nauseosum és a japán Tricholoma matsutake egy faj. Kiderült, hogy evolúciósan kiderült, hogy a matsutake fajok köre egyszerűen elszakadt az űrben. Ez a felfedezés szolgált indítópadként az evezősök tömeges exportjának megkezdéséhez Svédországból és Finnországból Japánba állandó jelleggel.
A fiatal gombák ára magasabb, mint az érett gombák esetében. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a fiatal nem fújt evezők gazdagabb ízűek. Az ínyencek az összes matsutake-et minőségüknek és tulajdonságaiknak megfelelő kategóriákba osztják. A legelit az Oroszországban termesztett éretlen tengerparti gombának tekintik.
A gomba használata a főzésben
A Matsutake finom ízű, meglepően harmonikusan ötvözi a fenyő és a körte aromáját. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően széles körben használják őket a főzésben, különféle finomságok elkészítésében. Átlátszó levest készítenek belőlük, a kalapokat szénen sütik, grillezik, párolják, sütik, szárítják és pácolják, sőt néhány ínyenc még nyersen is fogyaszt, vékony szeletekre vágva. Alapvetően nem külön ételként, hanem köretként szolgálják fel őket.
A gomba elkészítése előtt fontos, hogy megfelelően elkészítse őket. Ehhez pedig szüksége van:
- hagyja a sapka felső bőrét, különben az összes finom aroma eltűnik;
- csak öblítse le a gombákat folyó víz alatt, vagy törölje le nedves ruhával;
- tanácsos a lábat nem megsérülni: jobb, ha az alsó részének legfeljebb néhány millimétere van.
Ellenjavallatok a gomba használatához
Használatuk ellenjavallata a kompozíciót alkotó egyes komponensek egyéni intoleranciája. Ezenkívül nem szabad olyan shad ryadovka-t használni, amelyet hosszú ideig a hűtőszekrényben tároltak. Ezt követően nemcsak elveszíti minden hasznos tulajdonságát, hanem mérgezést is okozhat gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknél.
Következtetés
A Matsutake nagyon ritka és drága gomba, amelyből ízletes ételeket készítenek. Igényesek a környezeti viszonyokkal szemben, ezért csak a Föld bizonyos területein nőnek, ahol homokos vályogtalajok és fenyőerdők vagy tűlevelű erdők találhatók. Nemcsak exkluzív ízük és aromájuk van, hanem gyógyászati tulajdonságaik is, és ezáltal a gyógyszeripar potenciálja.
