Gombaernyő leírása
Az esernyő gombák szinte az összes kontinenst elfoglalták, az Antarktisz kivételével, ami azt jelenti, hogy egy ilyen név, mint a kozmopolita, megfelel nekik. Az etetés útján saprotrofák. Az erdő szabad tisztásain nőnek. Ehető fajokat lehet termeszteni a nyílt terepen, és üvegházat is használhat ilyen célokra.
Gombaernyő leírása
Kinézet
Az ernyőgomba tipikus Basidiomycot. Az Agaricomycetes osztályba tartozik, az Agaricaceae rendbe, a Champignon családba tartozik. Az esernyők nagy része a Macrolepiota nemzetségbe tartozik.
Az esernyőgomba ehető (2–4. Kategória) és mérgező. A mérgező ikrek helyes megkülönböztetéséhez olvassa el a fő faj leírását. A termőtest sapkától talpig tartó szerkezete kicsi és nagy méretű.
A gombák hosszúkás lábukról kapták a nevüket. A végén egy kupolás sapka található, amely kinyitásakor úgy néz ki, mint egy esernyő.
Kalap
A sapka eléri a 10-40 cm átmérőt, a gomba típusától függően. Alsó része - a láb hossza elérheti a 38-45 cm-t.A kalapot fehéres, fröccsenő szín jellemzi. Ezek azok a mérlegek, amelyeket éretten megmutathat az ernyőgomba. A sapka alakja tojásdad alakú és félgömb alakú, majdnem laposra változik, amikor a termőtest fejlődik, és hasonlít egy széles esernyőre.
Típustól függetlenül a gyümölcstestek sapkái központi magassággal rendelkeznek, hasonlóan egy kis halomhoz.
A himenoforát gyakran elhelyezkedő lemezek képviselik, amelyek gyengén kapcsolódnak a kocsányhoz. A gomba növekedésével sötétednek, szürkévé válnak. A spórák fehérek vagy krémesek.
Láb
A termőtest alsó része hengeres, néha egyenes, néha ferde. Belül üreges, vágáskor foltos. Az alján van egy kis gumószerű pecsét.
A lábnak mindig van egy keskeny vagy széles gyűrűje, amely a fej közelében helyezkedik el. Felépítésében filmszerű. Könnyen mozgatható. A gyűrű színe fehér vagy barna. Két színben történik: felül fehér és alul sötét. Tájékoztatásul. A gomba gyűrűjét vagy "szoknyáját" gyakran nevezik a magánfátyol fennmaradó részének, amely érő spórákkal borítja a himenofórt.
Ehető fajok
Fiatal friss termőtesteket választanak ki. Előnyük, hogy a gomba tápanyagai teljesen felszívódnak, még szárítva is.
Az esernyők tetejét (sapkáját) használják: laza, gyengéd pépük van, kellemes aromával. A lábak nem esznek. A pép meglehetősen nagy merevsége miatt a régi, nagy termőtestek kiszűrődnek.
Használat előtt a gombákat gondosan megvizsgálják paraziták jelenléte szempontjából. Különösen a tarka ernyőfajok képviselői tartózkodnak náluk. Fertőtlenítés céljából a gombákat sós vízben 20 percig áztatják. Ezt követően ajánlott főzni, szárítani vagy fagyasztani.
Általános főzési módszer a tésztában sütés. A kalapok megtartják alakjukat, ízüket, nem bomlanak szét. Egyes gombákat csemegeként használnak a kínai konyhában.Egészséges salátákat és leveseket készítenek velük. A gyümölcstesteket gyakran zöldségekkel vagy hússal sütve fogyasztják.
Az esernyők kalóriatartalma alacsony. Az étrendi táplálkozásban használják őket.
A termőtesteket steril edények segítségével kell lefagyasztani. A gombák legfeljebb 3-4 hónapig bírják a tárolást. A fagyasztás lehetővé teszi az összes hasznos tulajdonság megőrzését.
Esernyő fehér
A közönséges talaj saprotrofa egy fehér ernyőgomba vagy mezei gomba. Egy másik fehér esernyőt "virágnak" neveznek. Inkább a pusztákat, a vegyes erdő nyílt rétjeit kedveli.
Terjesztési terület:
- Eurázsia európai része;
- Irán;
- Pulyka;
- Szibéria;
- Távol-Kelet;
- Amerikai kontinensek;
- Kuba, Srí Lanka egyes részei.
A gomba csoportosan vagy egyenként található meg. A gyümölcstestek gyűjtését júniustól szeptember második feléig végzik.
Nem minden ernyő ehető
A fehér esernyő gyümölcsteste méregszagú légyölő galócára hasonlít. Megkülönbözteti a nyálka jelenlétét a kupakon. Van egy pikkelyes minta is.
Amanita lábát jellegzetes táska alakú takaró különbözteti meg. Néha a földbe temetik.
Kalap
A termőtesteket egy kis megvastagodott húsos sapka különbözteti meg, amelynek átmérője eléri a 10-12 cm-t.
A bőr színe bézs-fehéres. A sapka szélei terjedelmes fehér szálakkal vannak tele. Középén egyértelműen kiemelkedik egy sötétbarna színű tubercle. Durva tapintású. Belül a pép színtelen.
A fiatal termőtestek lemezei élénkfehérek. Az idősebb példányoknak különböző a barna árnyalata.
Láb
7-12 cm magasságot és 0,5-1 cm vastagságot ér el, amelyet az enyhe megvastagodás jellemez az alján. A vágás fehér-szürke.
A szár sima, a gyűrűtől lefelé sárgás. Fent fehér vagy bézs. Érintéskor barnára sötétedik.
Kecses esernyő
A faj képviselői réteken és mezőkön találhatók a Transkaukázusban, a Primorsky Területen, az USA-ban, Kanadában és néhány afrikai országban. Jobban szeretik a homokos talajt.
A faj a kontinens európai részének számos országában elterjedt, kivéve:
- Norvégia;
- A Balkán;
- A Belarusz Köztársaság.
A termőtest nem nő nagyra. A kalap harang alakú, világossárga. A láb 13-15 cm-re nő. Átmérője legfeljebb 2,2 cm. A láb színe a gomba korától függően változik: fiatalon könnyű, érettben sötétedik. Felületét sárga vagy barna pelyhek borítják. A gomba cellulózának friss illata és jó íze van.
Tarka esernyő
A színes esernyő az amerikai kontinens országainak, Eurázsia területén található. Jól alkalmazkodott a hideg éghajlathoz.
Gomba esernyő tarka - az ehető legnagyobb. Sapkája eléri a 42 cm szélességet a pépréteg relatív vékonyságával (2-3 cm). A sapka felületét borító bőr színe élénkbarna-vörös árnyalatú. A tarka esernyő gyakori, jól leválasztható pikkelyekkel rendelkezik.
A fiatal termőtest szára teljesen barna. A régi barnává válik. Barna pelyhek jelennek meg, amelyek mintájukban "kígyónyomatra" emlékeztetnek.
Széles "szoknya" látható azonnal a kalap alatt. Sötétedik, ahogy érik. A Volvo hiányzik.
Irina Selyutina (biológus):
Jó ízének köszönhetően - könnyű húsos pép, kellemes diós ízzel és gyenge aromával, a tarka esernyő, miután eltávolította a mérleget a sapka felületéről, bármilyen nyers főzéshez felhasználható. Kizárólag kalapokat használnak élelemhez, a kemény lábakat eldobják. Ezt a típust különösen nagyra értékelik a francia ínyencek, akik úgy vélik, hogy olajban, gyógynövényekkel kell megsütni. Olaszországban egy "személynevet" - alsócombot (mazza di tamburo) - rendeltek a színes esernyőhöz. Az egyetlen hátrány, amelyet mind az ínyencek, mind a gasztronómiai szakemberek elismernek számára, az az erős sütés.
A tarka esernyő tipikus saprotrof, amely egyszerűen szeret letelepedni a nyílt homokos talajon. A mikológusok megjegyzik, hogy ez a faj többféle módon növekedhet:
- egyenként;
- ritka családok;
- sorok;
- boszorkány körök.
Conrad esernyője
A Kornada gombák népszerűek a téli betakarításhoz.
Konrad ernyője erdős területet kedvel. Növekszik Európában és Ázsiában.
A kalap szélesebbé válik. Alakja gömb alakú, lekerekített, harang alakú, mint egy esernyő. A sapka felülete csaknem fehér. A sapkát borító bőr nem éri el a széleit. Közepén fekete gömb van.
A láb 12-15 cm-re nő, átmérője 0,7-1,2 cm, színe barna. A szár általában az alapja felé vastagodik.
A lemezeket fehér, krémes árnyalat különbözteti meg. Szabadok, széles körben helyezkednek el.
A főzés általános módja a téli betakarítás. Ezért:
- a sapka levágva a lábáról;
- megtisztítják, jól mossák;
- forraljuk 10-15 percig;
- bármely recept szerint elkészítve.
Ehetetlen fajok
A mérgező ernyős hamis gombák mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek nem teljesen ismertek. Az ehetetlen mérgező ernyőgomba hallucinogén hatást fejt ki a pépében található toxinok jelenléte miatt. A mérgezés a következő erősen mérgező anyagok tartalma miatt következik be:
- fallina;
- phalloidin;
- amishin.
A Fallin hőkezeléssel ártalmatlanná tehető. Egyéb mérgező anyagok változatlanok maradnak, ezért visszafordíthatatlan károsodáshoz és halálhoz vezethetnek időben történő segítség nélkül.
Tarajos lepiota
A faj képviselői északi mérsékelt égboltú erdőkben nőnek. A kultúra a kontinens európai részét részesíti előnyben.
A sapka kicsi, legfeljebb 5 cm átmérőjű. A forma megegyezik a lány esernyőjével. Különbözik a középső tubercle külső jellemzőiben. Kicsi, élénkpiros a lepiotában. A lány esernyőjén sötét halom található. A sapkán lévő mérleg ritka, hegyes. Sárgák vagy okkerek.
A láb gyűrűje rózsaszínű, vékony, mozgatható. Vágáskor a rostszálak jól láthatók. Az illata csípős, kellemetlen.
Lepiota durva
A fajt éles pikkelyű ernyőnek is nevezik. Európában, Mexikóban, Afrika északi részén található meg.
A sapka húsos, gyapjas, tojásdad. 14-15 cm átmérőjűre nő. Jellegzetes rozsdaszínű pikkelyei vannak.
Ezeknek az ernyős gombáknak halványsárga a lábuk, vízszintes hullámos barna csíkokkal, amelyek alig látszanak a szem számára.
A széles gyűrű felületén észrevehető barna foltok vannak. A pép íze keserű, kellemetlen. A szaga csípős.
Chlorophyllum ólom-salak
A fajt hamis esernyőnek nevezik. Ausztráliában, Európában, az USA-ban, Észak-Afrikában található. A gyümölcs teste megjelenésében tarka ernyőre hasonlít. A mérgező ikert a következő tulajdonságok különböztetik meg:
- rózsaszínű ritka pelyhek a kupakon;
- a sapka nagy átmérője - akár 35 cm;
- a vágott hús narancssárgára vagy barnára változik;
- szag és íz hiánya;
- zöld-szürke lemezek érett gombákban.
Chlorophyllum sötétbarna
Az erdőfajok elterjedtek Magyarországon, USA-ban, Horvátországban, Szlovéniában. Előnyben részesíti a nedves, mocsaras éghajlatú területeket.
Irina Selyutina (biológus):
A Chlorophyllum sötétbarna, vagy ahogy más néven chlorophyllum barna, mérgező gomba, amely úgy néz ki, mint egy ernyőgomba. Ugyanolyan tarka, a sapka felületén pikkelyek és egy gyűrű található a lábán. A klorofillum és az esernyő közötti fő különbség a "tömörsége" (a láb hosszúsága kicsi, ráadásul meglehetősen vastag és sűrű). Egyes források szerint ez a faj hallucinogén tulajdonságokkal rendelkezik, de kémiai összetételét még nem ismerték meg teljesen. Ismeretes, hogy egyeseknél ennek elfogyasztása súlyos allergiás és egyéb reakciókhoz vezetett.
Ez a faj Oroszországban nem található.
Az ehetetlen esernyegomba barna sapkájának átmérője eléri a 13-14 cm-t.A szár színe bézsből barna-barnára változik. A szár tövén jellegzetes gumós kinövés van, amely 5-6 cm átmérőjűre nő.
A termőtest húsa fehér, de a levegőben levágott színe narancsvörösre változik.
Következtetés
Az ehető és a veszélyes gombák egyértelmű megkülönböztetéséhez tanulmányozza a vonatkozó információkat. Csak ismert termőtesteket takarítanak be. Bármelyik - a legkisebb kétség esetén is - a gombát nem szedik.
A gombák termőtestét nem ajánlott szennyezett, ökológiailag kedvezőtlen területen gyűjteni. Képesek nehézfémek, peszticidek és radionuklidok felhalmozására. Jobb, ha nem érinti a kezével a mérgező gombákat, megkerüli őket.
