Milyen gombákat gyűjtenek júliusban
A "Biológia" tudományának külön és nagyon sajátos fülkét foglalja el a Gomba királysága. Képviselői ízletesek és hasznosak, gyógyszerek létrehozására szolgálnak, a népi gyógyászatban használják őket. Különböznek a gyűjtési időszakban, amely egyes fajok esetében már áprilisban megkezdődhet. Annak érdekében, hogy önállóan és visszatekintve ne gyűjthessük őket a gombaidőszakban, fontos megérteni, hogy ezek miként hasznosak vagy károsak, mely gombák teremnek júliusban, és melyeket kell keresni augusztusban vagy ősszel.
Milyen gombákat gyűjtenek júliusban
Általános tulajdonságok
Valamennyi gomba az ehetőség 4 kategóriájába oszlik: ehető (minden bizonnyal ehető), feltételesen ehető, ehetetlen és mérgező.
Mielőtt bemegy az erdőbe, feltétlenül tanulmányozza a különféle összegyűjtött gombák jellemzőit, és még jobb - kivétel nélkül minden típusú gomba, amely az Ön területén nő.
Irina Selyutina (biológus):
Valójában az összes, néhány kivételtől eltekintve, az összegyűjtött faj az úgynevezett kalapokhoz tartozik, azaz egyértelműen tagolódnak lábukra és sapkájukra a termőtestben. Ha alulról nézzük a kalapot (gyakran írják - belülről), akkor láthatja, hogy a különböző gombáknál ez más: van, ahol tányérok találhatók - ezek lamellás gombák lesznek, míg mások valamihez hasonlítanak konyhai szivacs, amelyet szivacsosnak neveznek, de nagyító eszközökkel nézve csövek láthatók, amelyek szorosan szomszédosak egymással, ami lehetővé tette ezeknek a gombáknak egy másik - csőszerű - nevet. Ezek a fő himnofórtípusok, amelyeket iskolánk óta ismerünk. De a természetben több van belőlük. A cső és a lemez mellett a tudomány megkülönböztette:
- Sima: a legegyszerűbb.
- Összecsukva: hasonlít egy lamellára, de csak emlékeztet, szövetráncok képviselik, amelyeken a spórát hordozó réteg található.
- Tüskés: a sapka alsó felületén lógó különös tüskék képviselik.
- Labirintus: ez a tubuláris himenofor módosulata.
A sapka és a láb felépítése mellett mindig érdekel bennünket, hogy mi lesz, ha mérgező gomba kerül a kosárba? És mik ők? Mi okozza a mérgezést? Fontos, hogy a gombaszedő tudja, hogy a gyümölcs testében toxinok vannak jelen. Ez vonatkozik az ehető, de benőtt gombákra is, amelyek organizmusaiban már megkezdődtek a pusztulási folyamatok. Ezért mindig ajánlott a fiatal termőtestek gyűjtése. A magas hőmérsékletnek kitett toxinok a következőkre oszlanak:
- ellenálló: semmilyen hőkezelés (például sápadt mérgező széklet) nem pusztítja el;
- termolabilis: instabil magas hőmérsékletig.
A toxicitás (toxicitás) mértéke szerint a következő gombacsoportokat lehet megkülönböztetni:
- Ételmérgezés.
- A központi idegrendszer aktivitásának befolyásolása (zavarokat okoz).
- Halálosan mérgező.
Az ehető vadon termő gombáknak vannak társaik - ehető, feltételesen ehető, ehetetlen és mérgező fajok, amelyek a megjelenés, a növekedés helyének számos, gyakran jelentéktelen tulajdonságában különböznek egymástól.Ezért fontos, hogy a gomba szedője legyen óvatos a "csendes vadászat" során, és ne vegyen gombát, amelynek minősége kétségeket ébreszt.
A mérgező gombák júliusban megegyeznek a júniusi vagy az augusztusi gombafélékkel, mert a micéliumuk tovább fejlődik, új termőtesteket növesztve.
A betakarított termék elkészítéséhez betartják a következő szabályt: a gombát csak hőkezelés után lehet enni, amely legalább 40 percig tart.
A mérgező gombák lenyelve súlyos mérgezést okoznak.
Július gombatípusai
A gombákat nagy mennyiségben szüretelik júliusban.
Ehető júliusi gomba
A második nyári hónap a gombaszedés kezdetének számít. A termés mennyisége mindig arányos lesz a csapadékkal és a levegő hőmérsékletével. Optimális a növények növekedésére és + 15 és + 17 ° C között mozog.
A júliusban növekvő ehető gombák a következők:
- tejgomba;
- pechin (sampinyonval);
- érték;
- Betöltés;
- rókagomba;
- Fehér gomba;
- tinóru gomba;
- rókagomba;
- laskagomba;
- tölcsér alakú beszélő;
- Lengyel gomba;
- szarvas gomba (szarvas gomba).
A régóta várt gombaeső mennyei időjárás a különféle gombák szaporodásához. Először a ruszulok jelennek meg, majd a rókagombák. Szeretik a nedvességet és bőven teremnek az esők után. A rókagomba általában tűlevelű vagy vegyes erdőkben található meg.
A lengyel gomba július elején jelenik meg. Fenyők vagy fák tövében telepednek le. Szezonjuk késő őszig tart. Külső szerkezetük sajátosságai miatt gyakran vargányának nevezik őket.
A nyár második gombahónapja kezdetét veszi a különféle ernyőgombák kifejlődésének. A széleken és a tisztásokon láthatók, a fák koronái alatt, árnyékosabb helyeken találkoznak. Apropó. Néhány esernyegombafaj a Macrolepiota vagy az esernyõgomba nemzetségbe, egyesek pedig sajátos tulajdonságaik miatt más nemzetségekbe tartoznak. Bizonyos típusú esernyők finomak. Egyes fajok legnagyobb képviselői elérhetik a 40 cm hosszúságot és a sapka 35 cm átmérőjét.
A vargánya és a vargánya ritka. Ha szerencséd van, egy nyírligetben eljuthat az egész családhoz. A vargánya gombát gyakran vargányának hívják, annak a nemzetségnek a nevén, amelyhez ezek a gombák tartoznak. Mivel mindenféle vargánya ehető és csak nagyon kismértékben különbözik egymástól, a gombaszedők gyakran nem zavarják magukat sajátos jellemzőik ismeretében.
Ehetetlen július gomba
Meg kell tudni különböztetni az ehetőt az ehetettől
Az ehetetlen gombákat gyakran ehető gombának álcázzák.
Mérgező:
- epe (mezei nyúl) gomba;
- a disznó vékony;
- ostor (inocybe, rost);
- halálsapka;
- légyölő galóca (párduc, piros).
Nyúl vagy epe gomba: kifelé hasonlít a fehérhez, de keserű ízű, a cső alakú (szivacsos) himenofórban a felületi lábakon jól kiemelkedő fekete háló és rózsaszín pórusok vannak.
Pryutka: fenyő és fenyő alatt tűlevelű vagy vegyes erdőkben növekvő méz galóca mérgező ikre. A Fiber nemzetség képviselői a Spiderweb családba tartoznak, és rostos szár jelenléte jellemzi. Egyes fajai közül a cellulózban jelen van az alkaloid muszkarin, más része hallucinogén és pszilocibint tartalmaz.
A disznó vékony: a faj képviselői hasonlóak a közönséges disznóhoz. 1993 óta a karcsú disznó bekerült az Orosz Föderáció területére az ehetetlen és mérgező gombák listájába. Korábban feltételesen fogyaszthatónak minősítették, de az ilyen típusú gombákkal való mérgezésre vonatkozó hosszú távú adatok alapján végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy ennek elfogyasztása a vérben lévő vérsejtek tartalmának hirtelen csökkenéséhez és a veseproblémák.
Halálsapka: az egyik legmérgezőbb gomba. Gyakran összekeverik a russulával, a sampinyonval vagy az ernyős gombával. Annak megértése érdekében, hogy a gomba ehető-e vagy sem, megnézik azt a "labdát", amelyből a láb nő. Ez az, amit néha a közös takaró maradványainak neveznek - egy volva, amely körülveszi a láb gumós alapját, és kinézete szerint tasaknak tűnik.Az ehető példányoknak nem szabad „szoknyát” és gumós megvastagodást meríteni egy „tasakba” a száron.
Amanita: a párduc és a vörös hasonló a ruszkákhoz, és halálos veszélyt jelentenek az emberre. Csak megfelelő képességekkel rendelkező emberek gyűjthetik és előkészíthetik őket. Apropó. Az Amanita nemzetség társaival ellentétben a piruló légyölő galóca (m. Pink, m. Szürke-rózsaszín), mint a Caesar gomba, ehető faj.
A problémák elkerülése érdekében csak olyan gombákat gyűjtenek, amelyekben teljes a bizalom. Az étkezők esetében a kupak szivacsossága a mérgező, a himenofor lamellaritása a jellemző. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a lamellás gombákat számos ehető faj képviseli.
Használata
A fehér, a vargánya, a vargánya a leghasznosabb és ízletesebb. Szárításra, pácolásra és sütésre használják. Ugyanakkor csak a vargányában a termőtest eredeti színe bármilyen típusú hőkezeléssel megmarad. De a bobcats (vargánya és nyárgomba), őseink adták a találó nevet - "fekete" gomba, tk. a feldolgozás során pépük szinte feketére sötétedik.
A téli betakarításhoz, sózáshoz és pácoláshoz a tejgomba a legjobb. Sózás előtt 3 napig folyó vízben áztatják. Ez annak a keserűségnek a eltávolítására szolgál, amelyet a pépben lévő tejszerű gyümölcslé ad ezeknek a gombáknak. Ha lehetetlen folyamatos vízhozamot létrehozni, a vizet naponta többször cserélik. Figyelem! A víznek hidegnek kell lennie.
A vargányát gyakran használják szárításra. Aromásak és egyedi ízt adnak a levesnek. A vargánya család napos tisztáson nő egy lombhullató vagy vegyes erdőben, nyírfák közelében. Szárítás előtt a gombákat nem mossák meg, hanem egyszerűen eltávolítják a felületükre került szennyeződéseket. Ha a szivacsos gombát beáztatják, akkor az alsó réteg nagy mennyiségű vizet fog el, amelynek eredményeként a pép csúnya masszává válik, amely már nem alkalmas semmilyen célra.
A rizsiket csemegének tekintik. Csak fenyőfák közelében nőnek tűlevelű erdőkben. Magas ízűek. A lamellás gombák ezen képviselője a ragyogó "napsütéses" szín miatt kapta nevét, amelyet kap, amint azt kortársaink kutatásai, a béta-karotin anyag is mutatja.
A csőszerű fajokat sózásra és fagyasztásra használják. A csúszós fehér sapkákat nehéz tisztítani, de a nagyszerű íz jutalmazza az erőfeszítést. Ezek a gombák vegyes erdőkben nőnek.
Haszon
A gomba, különösen a júliusi, sok hasznos tulajdonsággal és magas kalóriatartalommal rendelkezik. Az ínyencek "erdei húsnak" hívják őket. Pépjük sok mikro- és makroelemben (kálium, foszfor, kalcium, nátrium) és vitaminokban gazdag: karotin, D, C és B csoport.
A vargányagomba több fehérjét tartalmaz, mint a marhahús. Egészségügyi okokból jobb enni, mint a sült steaket, mert sokkal kevésbé egészségtelen zsírokat tartalmaznak.
A tejgombák megoldják a veseproblémákat, segítenek az urolithiasis okozta problémák megoldásában. Ezen erdei lakosok hatóanyagai megakadályozzák az urátok és az aksalátok képzodését. A gombákban található specifikus anyag - a laktrioviolin - megakadályozza a Koch botok szaporodását és megakadályozza a tuberkulózis kialakulását, valamint segít a bakteriális eredetű betegségek kezelésében is.
A rókagomba természetes antibiotikum. Az immunrendszer az összetételükben lévő nagy mennyiségű A1, B1, cink és szelén vitaminoknak köszönhetően stabilabban kezd működni. Különösen előnyösek a cukorbetegek számára. Továbbá pépük chinomannose-t tartalmaz - egy természetes vegyületet, amely káros hatással van az ízeltlábúak és a különféle fajok helmintái (férgek) képviselőire. Körbeveszi a tojásokat és feloldja őket.
A hasnyálmirigyben, ha sérült, elindulnak a regeneráció és a helyreállítás folyamatai.A rókagomba egy egyedülálló növény, amely nem halmozza fel a sugárzást, de eltávolítja azt a testből.
Következtetés
A gomba termőteste hatalmas mennyiségű, az ember számára szükséges anyagot tartalmaz. Fehérjetartalmát tekintve közel állati eredetű termékekhez, ásványi anyagokat tekintve pedig rost - növényi. Júliusban sokféle gomba jelenik meg, a lényeg az, hogy ne keverjék össze az ehető fajokat a mérgező fajokkal.
