A méz galóca fajtái és hasznos tulajdonságai
Az ehető gombák az egyik leggyakoribb a régióban. Gazdag gombaaromájuk van, egyformán alkalmasak konzerválásra és meleg ételek főzésére. De az erdőben is vannak ehetetlen duálok, amelyek veszélyesek az emberi életre.
A méz galóca fajtái és hasznos tulajdonságai
Jellemzők és élőhely
Az ehető gombák különböznek a többi fajtától. Kis átmérőjű kalap pompázik egy vékony és hosszú lábon, amely alatt a lemezek találhatók. A láb magassága nem haladja meg a 15 cm-t, a láb mellett szinte mindig van egy „szoknya” gyűrű.
A fiatal gombák sapkáján kis pikkelyek találhatók. Színes krém, méz vagy barna. Néha vöröses árnyalat van jelen. A sapka átmérője 5-8 cm között változik.A láb színe megegyezik a sapka színével, de tónusában eltér.
A láb színe alul intenzívebb, mint felül. A színt befolyásolja a gomba típusa, növekedési helye és kora. Leggyakrabban tuskókon nőnek, emiatt népiesen "kendernek" nevezik őket.
Betakarítják egész nyáron és ősszel. A mézes gomba tavasszal jelenik meg. De kevés a tavaszi faj.
Élőhely
A mézgomba csoportosan, fákon vagy magas cserjékön növekszik. Kivételt képez a királyi (pattanásos) méz galóca, amely egyenként növekszik és tüskés vagy tűgömbszerűnek tűnik. Leggyakrabban legyengült fákon vagy régi tuskókon telepednek meg. Választhatnak egy kidőlt fát vagy egy esni kezdő fát is. A földön is megtalálhatók, nem messze a fától, és annak gyökérzetével táplálkoznak.
Hideg körülmények között nem gyökereznek. Leggyakrabban lombhullató erdőkben találhatók meg, ritkábban fenyőben nőnek. Inkább az erdei tisztásokat vagy szakadékokat.
A fagombákat különösen jól ismerik a távol-keleti lakosok.
A méz galóca fajtái
Régiónkban a következő mézgarika fajták nőnek:
- nyár vagy mész;
- őszi vagy valós;
- téli;
- rét;
- kövér lábú.
Nyári (mész) gomba
A legkorábbi észlelés a nyár. Ahhoz, hogy tavasszal megjelenhessenek, a télnek korán kell véget érnie. Amint esik az eső, az első tavaszi növények megemelkednek, a föld felmelegszik, és lehet majd próbautat tenni az erdőbe.
A sapka átmérője 5-8 cm, eleinte félgömb alakú, szélei szorosan kapcsolódnak a szárhoz. Az életkor előrehaladtával kinyílik, és alakja laposabbá válik. Egyenetlen színű. A fő szín a közepén világosbarna, sötétbarna vagy sárga, barna foltokkal, élei pedig 1-2 árnyalattal sötétebbek, mint a fő szín. Ha a kupak alá néz, vannak olyan lemezek, amelyek fiatal gombáknál halványsárgák, felnőtteknél vörös-barnák. Fiatal korban a lemezeket vékony fehér vagy sárgás fóliával (saját fátyol) borítják.
A szár sárga-barna, sűrű szerkezetű.Hossza 3 és 8 cm között változik, átmérője nem haladja meg a 0,12 cm-t. A "szoknya" alatt kis mérlegek találhatók. Termés nyár elejétől kora őszig. Megfelelő éghajlati viszonyok között májusban kezd meghozni gyümölcsét.
Őszi (igazi) gomba
Az őszi fajta húsos sapkái fiatal korban félgömbre hasonlítanak, az érettben esernyő alakúak, befelé hajlított élekkel. A kis pikkelyek miatt a sapka felülete matt, átmérője 3 és 10 cm között változik, krém, okker vagy barna színű. A lemezeket egy fehér film alatt rejtik el, amelyet fiatalon krém tónusok, idős korban pedig barnák jellemeznek. A pép krémszínű.
A láb hossza nem haladja meg a 10 cm-t, a vastagsága pedig 1-2 cm, egyenletes és sűrű szerkezetű. Szabálytalan színű, bézs-krém színű. Egyes helyeken a sárga vagy krém árnyalat kifejezettebb. Van "szoknya" gyűrű.
Őszi gombák nőnek augusztusban. Az utolsó, valódi vagy közönséges mézgomba november végén jelenik meg. Inkább a nyír- és tölgyligeteket kedvelik, nyárfa tuskókon ritkán nőnek. 3 évente magas hozam figyelhető meg.
Téli gomba
A téli gombák decemberben találhatók
A sapka átmérője nem haladja meg a 8 cm-t, a forma először harangra emlékeztet. Az öregedéssel esernyő alakúvá válik, kissé ívelt belső élekkel. A sapka általában sárga-okker vagy vörös-barna színű. Kissé tapadós az érintésre. Az élek több félhanggal világosabbak, mint a középpont. A lemezek fehérek vagy világos bézs színűek, vékonyak, gyakoriak.
A hajlékony vékony lábak magassága 7 és 15 cm között változik, tapintása bársonyos, mézes, aranyszínű, világos vagy sötétbarna színnel egyenetlenül színezett. Fiatal korban többnyire méz, felnőttként pedig barna. A láb tövében az árnyék a legsötétebb, a sapkához közelebb pedig a legkönnyebb. A vágott gomba színét megváltoztatja a vágás helyén - ott sötétebbé válnak.
Az élénk szín a fehér hó hátterében nem teszi lehetővé a téli gombák észrevétlen maradását. Jobb őket nyírokon, nyárfákon, fűzfákon és hársakon keresni. A tűlevelű növényeknél ritkábban fordul elő. A gyűjtés ideje szeptemberben kezdődik. Az utolsó terméshullám decemberben következik be. Téli vagy téli gombát gyakran találnak az Altáj területén.
A téli gombáknak nincs mérgező ikergomba.
Rétgomba
A réti gomba vagy fokhagyma közismert nevén sztyeppegomba. Ezek az ehető gombák nem feltűnőek. De értékelik őket gazdag ízükért. Az ilyen típusú nagy gombák nem találhatók. A sapka átmérője nem haladja meg a 6 cm-t, lehet világos bézs vagy világos piros színű. A lemezek krémesek, nem sűrűn helyezkednek el.
Az ilyen jellegzetesség az, hogy a kupakok gyakorlatilag nem változtatják meg szerkezetüket és színüket az életkor előrehaladtával. A kifejlett gombák kupakjának széle törékeny. Eső hiányában elsorvad és zsugorodik. Az eső után visszatér korábbi méretére és alakjára. Ez magyarázza törékenységét. Utánuk mennek, miután elmúltak az esők. Az eső után jól láthatóak a fű alól.
A lábak magassága vékony és bársonyos tapintású, nem haladja meg a 10 cm-t, és okker színnel vannak festve. Az alsó rész sötétebb, mint a felső. A réti gomba júniusban jelenik meg, és novemberben fejezi be gyümölcsét. Az erdei tisztásokat kedveli.
Zsírlábú mézes gomba
A zsírlábú mézgomba a megjelenése miatt kapta ezt a nevet. Sapkájának átmérője 10-12 cm, barna vagy rózsaszínű. Vannak szürke, sárgás vagy világosbarna pikkelyek. Több van belőlük a sapka közepén, mint a széleken. Eleinte a szélek fehérek vagy sárgaek, és az életkoruk miatt barna. A gyakori lemezek először fehérek, majd bézsek. Ahogy nőnek, megbarnulnak. A fiatal mézes agarikáknak van egy "szoknyájuk" a klub alakú lábon, amely a korral eltűnik. Ezek a gombák nagyon népszerűek a kulináris szakemberek körében.Ízében még a vargányát is felülmúlják.
Irina Selyutina (biológus):
A tolstopoda mézgombát sokáig őszi fajnak tekintették, a mikológusok észrevették annak jellegzetes megkülönböztető jegyeit:
- Növekedési időszak: a gyűjtés csúcsa október-november eleje (az őszi gombákat szeptemberben szüretelik).
- Élőhely: soha nem telepedik le egy élő fára.
A vastaglábú mézgomba sapkáját szürke vagy világosbarna kúpos pikkelyek borítják. Legtöbbjük a központban van. Az élhez közelebb magányossá válnak, és már nincsenek "álló", "fekvő" helyzetben. Ha összehasonlítunk egy felnőtt és egy fiatal példányt, jól látható, hogy a régi gombáknál a pikkelyek csak a sapka közepéhez helyezkednek el.
Apropó. Még a tapasztalt gombaszedők is az egyik fajnak tekintik az őszi gombákat és a vastaglábú gombákat.
Az erdei gombák inkább ültetvényekben nőnek, ahol fenyők és fenyők vannak. Szeretik az éger csomagtartóit is. Az élő fa törzsét lehetetlen megtalálni a fán, azonban éppúgy, mint egy egészséges tuskón, nem találhatók meg. Ez a gomba haldokló fákon vagy korhadt fatuskókon növekszik. Nem csomókba gyűlik, hanem nagy csoportokban nő. A gyümölcsidő a nyár második fele és az ősz.
Kevésbé népszerű gomba
A szürke lamellás vagy mákos gomba ritka, valamint a nád, október, hagymás, márványos, üldözött (mocsár), sötét, agrocybe (nyár), északi.
Egy érdekes megjelenésnek hagymás megjelenése van, a lucfenyő gomba pedig az életkor előrehaladtával foltos. Az északi gombáknak pedig gyógyhatásuk van. A fenti fajták mindegyike szintén az ehető gombák kategóriájába tartozik.
Vannak mások - feltételesen ehetőek. Könnyű megkülönböztetni őket az ehetetlentől ugyanazokkal a tulajdonságokkal, mint az ehető. Sok ilyen típus létezik, leírásuk sok időt vesz igénybe. És csak fiatalon használhatók, és csak hőkezelés után. Jobb megfőzni őket. Nyersen és kevéssé főzve károsak az egészségre.
Előnyös tulajdonságok
A mézes gomba ízletes és egészséges gomba, gazdag kémiai összetételű. Tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fehérjékkel, aminosavakkal, rostokkal és természetes cukrokkal. Legtöbbjük cinket, kalciumot, rézet, vasat, káliumot és foszfort tartalmaz. Vérszegénység, vitaminhiány, szembetegségek, hormonális rendellenességek esetén ajánlott. Annak érdekében, hogy a test megkapja a vérképzés folyamatában részt vevő nyomelemek napi mennyiségét, csak 100 g gomba elegendő. A rák megelőzésére is ajánlott. Emellett antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, képesek minimalizálni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és normalizálni a vérnyomást. A hagyományos gyógyítók már régóta igénybe veszik segítségüket a máj és a pajzsmirigy betegségeinek kezelésében. Kis mennyiségben megengedett cukorbetegség esetén. A magas vérnyomás nem ellenjavallat.
A mézes gomba sok vitamint tartalmaz
A nyers mézes gombát nem szabad fogyasztani. Nem adhatók 6 év alatti gyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára sem. Szoptatáskor súlyosan károsíthatják a babát. A gyomor-bélrendszeri betegségek jelenlétében először konzultálnia kell orvosával, és csak ezután kell megenni a gombát.
Ami a BJU tápértékét és mutatóit illeti, ez egy diétás termék, amelynek kalóriatartalma 22 kcal. Kevés zöldség és gyümölcs tartalmaz ugyanannyi kalóriát. 100 g méz galóca 2,2 g fehérjét tartalmaz. A zsírokat és a szénhidrátokat 1,2 és 0,5 g mennyiségben tartalmazzák. Ilyen sok kalória és ilyen energiaérték mellett nem tiltják, hogy azokat fogyókúrázó emberek fogyasszák.
Főzés előkészítése
Először ki kell válogatnia az erdőből hozott friss gombákat. Azok, akik megfeketedtek vagy férgesek, nem fognak működni. Feldolgozásuk nem praktikus. Elrontják az egész étel ízét és károsíthatják a testet.
A földdarabokat, az esetleges lepedéket és egyéb szennyeződéseket eltávolítják a lábról. Ezután a gombákat a termőtest nagysága és integritása szerint választják ki. A kis mintákat konzerválásra használják. Az üres részekhez citromlevet vagy savat adnak. Sterilizált üvegekbe teszik. A nagy és törött gombákat legjobban meleg ételekhez vagy salátákhoz lehet használni. Forraljuk őket 10-15 percig. Dupla kazánban a főzési idő 15-20 perc. Fontos, hogy ne emésztsük meg őket. Főzés előtt nem kell áztatni, csak alaposan öblítse le.
A feldolgozásnak vannak más módjai is. Ideális szárításhoz és fagyasztáshoz.
Irina Selyutina (biológus):
Ha a fagyasztásra hagyott gombák erősen szennyezettek, minden kalapot vízzel megnedvesített ruhával vagy régi konyharuhával törölni kell, és 1 órán át száradni kell. Ezután a mézes gombák tartályokat vagy csomagokat raknak ki részletekben, és a fagyasztóba küldik. Ha azt akarja, hogy a gombák egy részét külön fagyassza le (valamilyen személyes okból), akkor tegye a gombákat tálcák vagy vágódeszkák sík felületére, fagyassza le, és csak ezután tegye zacskókba vagy tartályokba a fagyasztóban tárolás céljából.
A fagyasztott gomba jobban megőrzi ízét. A friss és a főtt gomba is fagyasztott. A frisseket előmossák. A nagy gombát darabokra vágják.
A nyers gombák kevésbé intenzív aromájúak, mint a hőkezeltek.
Jobb, ha nem veszünk teljesen kinyitott gombát. A közölt régi gombák kevésbé ízletesek és aromásabbak, mint a fiatalok.
Ikergomba
A mérgező gombák felismeréséhez tudnia kell, hogy miben különböznek az ehető gombáktól. Sok fajnak vannak úgynevezett "iker" fajai. A nyári gomba duplája a szegélyezett galéria. Szereti a tűlevelű erdőket és egyedül nő. Megkülönböztető jellemzője a szín. Egységes, sárgás középpont nincs. Egyébként nincsenek megkülönböztető jegyek. Ha nem biztos abban, hogy a talált gomba ehető, akkor a gomba szedőjének aranyszabályát kell alkalmaznia, és nem szabad elfogadnia.
Az őszi gombák hasonlóak a vörös téglából készült hamis gombához. Könnyű megkülönböztetni őket a sapka világosabb színével, amely fiatalon narancssárga, érett korában pedig vörös tégla. Még az ehetetlen változatban is jól láthatóak a bozontos filmdarabok a kupak végén, amely fiatalon borítja a lemezeket.
Néhány hasonlóság az ehető gombákkal tigrisorokkal és halvány varangyos székletekkel rendelkezik, amelyeknek még egy kis darabját is könnyű megmérgezni. De ha jobban megnézi őket, akkor különbségeket találhat. A sárga gomba (kén-sárga) szintén veszélyes. Lehetetlen leírni az összes fajtát. A mérgező gombák gyakori jelei az élénk színezés és a kellemetlen keserű íz. Legtöbbjük kellemetlen szagú is. Megtörve a pép természetellenes árnyalatot kap (lila, narancs, sárga-piros, piros). Érdemes a kalap alá nézni. Mérgező fajtákban a lemezek leggyakrabban zöldesek. Mérgük minden élő szervezetet megfertőz. Emiatt a férges gombák nem ehetetlenek. Jobb megkerülni egy nagy, benőtt gombát.
Hamis kimutatással történő mérgezés esetén gyógyszeres kezelés szükséges. A mérgezés tünetei: hányinger, hányás, hidegrázás, láz. Ha legalább egy tünet megjelenik, orvost kell hívni.
Termesztett fajok
Vannak termesztett fajok is, amelyek közé tartozik a nyári és a nyár méz gomba, a nameko (kínai méz gomba). A termesztett gomba íze szerint nem marad el a vadgombánál. A micélium által szaporodnak. A micélium elkészítését maga végezheti el. A micélium megszerzéséhez, amelyből a legegyszerűbb gombát termeszteni, egy bizonyos típusú sapkára és vízre lesz szükség. 3-7 évig teremnek. A micéliumot otthon, vidéken vagy a kertben termesztik, leggyakrabban zsákokban. Az ültetést egy speciális talajban végzik, amely fa maradványokat tartalmaz. A tuskókat is használják.De ezeket a fajokat a kertben tuskón termeszteni nem érdemes. Ha egészséges kertészeti növények vannak a közelben (almafák, körte stb.), Akkor spórák kerülhetnek rájuk, és a micéliumok kialakulni kezdenek. Az ilyen szimbiózis nem kívánatos a fák számára, annak a ténynek köszönhető, hogy halálukhoz vezet. A szaporodás gyors. Az otthoni termesztés nem igényel sok pénzt, de fáradságos folyamat.
Ha micéliumot ültet az alagsorába, egész évben betakaríthat. A micéliumok havonta 2-3 alkalommal teremnek.
Gombának nevezték a gombát, mivel a termőtestek úgy helyezkednek el, mintha a fa törzse körül zsinegeznének, egyfajta élő karkötőt alkotva. Ugyanezt a "karkötőt" alkotja a csonkon. A latinból az Armillaria nevet "karkötő" -nek fordítják. Hasznos tulajdonságok és a csoport növekedése azok az előnyök, amelyek egy fa gombának vannak. De annak a ténynek köszönhetően, hogy a mérgező gombák veszélyesek, gondosan gyűjtik. Célszerű először gomba szedővel az erdőbe menni, aki segít felismerni az ehető gombát, és megmutatja, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisaktól. Meg fogja tanítani nemcsak a hamis és ehető fajták megkülönböztetését, hanem gombahelyeket is megmutat. Egy gombát, amelynek fajtáját nem sikerült meghatározni, nem veszik be a kosárba.
Érdekes tény: néha vannak olyan hatalmas gombák, amelyek súlya meghaladja a 10-15 kg-ot. Nagy micéliummal és vastag hifákkal rendelkeznek, amelyek behatolnak a fába.
