A gombás bors leírása
A borstej az Mlechnik nemzetség Agaricomycetes osztályába tartozó russula családjából származó lamellás gomba. Feltételesen ehető faj.
A gombás bors leírása
Botanikai jellemző
A bors magjának gyümölcsteste tipikus kupakfogas szerkezettel rendelkezik. Gomba sapkája átmérője 6-30 cm lehet. A gomba érésével megváltozik az alakja:
- a kezdeti szakaszban fiatal példányokban a sapka domború, szélei a gombaláb felé hajlanak;
- idővel (felnőtt példányokban) tölcsér alakúvá válik, az élek kiegyenesednek és hullámossá válnak.
A felület általában fehér árnyalatú, néha tejszerű, matt, sima vagy bársonyos tapintású. A gomba sapka középső része észrevehetően sötétebb, mint a széle. Mechanikai igénybevétel esetén a sapka megreped, és sárga-barna árnyalatú foltok borítják.
A gombalemezeket gyakran ültetik, keskeny szélességűek, a gomba szár mentén ereszkednek le, egyes esetekben kétágúak. Sok rövid lemez található a fő nagy lemezek között. Az eredeti fehér szín idővel tejszerű krémré változik.
Sűrű és ragacsos, tejszerű tejlé, amelynek szúrósan égő íze van, felszeletelve borsból szabadul fel. A szárítás során a tejszerű gyümölcslé néha fehérről kissé sárgára változik.
A gombaláb 4-8 cm hosszúra nő, átmérője 1,2-3 cm-re van, közelebb áll a fehér színhez. A szerkezet szilárd és sűrű, a felülete sima vagy kissé ráncos. Közelebb az aljhoz, a láb szűkül.
Irina Selyutina (biológus):
Mint kiderült, egy vas-szulfát (FeSO4), amelyben a hús krémes rózsaszínűvé válik. De ha maró kálium (KOH) - alkáli darabokra alkalmazzák, színe nem változik.
A gombapép fehéres, sűrű, de törékeny.
Hasonló fajták
A borsos tejembernek hasonló megjelenésű fajtái vannak, többek között:
- hegedűművész: a kupak és a lábak pubertás felülete, valamint ritkábban ültetett tányérok jellemzik:
- kékes csomó: tejszerű nedve a szárítás során a színe fehérről szürke-zöldre változik;
- pergamen tejelő: nagyobb magasságú gombaláb és ráncos sapka van.
Növekedési földrajz
A gomba nyár második felében kezd növekedni
A borsmenta növekedésének legelőnyösebb helyei a lombos fák, a vegyes erdők nedves árnyékos helyei. Ritkábban a tűlevelű fák sűrűjében található meg. Ez mikorrhiza, és szimbiózisban nő a fa gyökereivel.
Régiótól függően a borsmenta aktív termése a nyár második felében, júliustól kezdődik, és egész ősszel, november közepéig tart.
A tejgombák külön-külön és sorokban nőnek, vagy körökbe rendezik telepeiket. Szeretik a lecsapolt agyagos talajt. Elég gyakran találkoznak.Az elterjedés földrajza Közép-Oroszország szinte minden régiójára kiterjed, ritkábban ez a gomba az északi régiókban található meg.
Gyakorlati használat
A borstejet a főzéshez és az orvostudományhoz használják.
Főzés
A gomba a gasztronómiai érték 4. kategóriájába tartozik. A sajátos csípős-keserű íz miatt a borstejet ehetetlennek vagy feltételesen ehetőnek tekintik, de csak hosszan tartó előzetes áztatás, hosszan tartó hőhatás és sózás után, amely lehetővé teszi a tejes gyümölcslé csípős ízének eltávolítását.
Irina Selyutina (biológus):
Bár a borsos tejgombák sajátos ízük miatt nincsenek nagy keresletben a gombaételeket kedvelők orosz rajongói körében, azonban mindenki, aki főzte őket, biztos abban, hogy a megfelelően feldolgozott gomba ízében versenyezhet olyan fajokkal, amelyek magasabb gasztronómiai jellemzőkkel bírnak.
Az összegyűjtött paprikagombákat az erdőből való visszatérés után azonnal 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni (ezáltal jobban ellenállnak a mechanikai igénybevételnek), alaposan és gond nélkül feldolgozhatja őket. A feldolgozás a következő:
- Távolítsa el a bőrt a kupakról egy késsel.
- Távolítsa el a tányérokat (ezt nagy gombáknál teszik, de ne érintsék a kicsiket).
- Vágja le a lábát, hagyja, hogy a "csonk" egybeessen a kupakkal, és távolítsa el róla a külső réteget. Apropó. Ha a lábát "megrágják" a csigák, akkor azt teljesen eltávolítják.
Ezt követően a gombákat alaposan megmossák és hosszú áztatásra küldik - legalább 3 napig. Mély edénybe hajtva helyezze az edényt hideg helyre, töltse fel vízzel. A vizet naponta többször cserélik, hogy teljesen eltávolítsák a keserűséget. Ezután a borsimalom használatra kész.
Tanács. Viseljen gumikesztyűt, hogy megakadályozza a tejes gyümölcslé foltosodását és irritációját.
Bizonyos esetekben a laktáriust porszerű keverékké őrölve szárítják, és főzéskor csípős paprika helyett fűszerként használják.
A gyógyszer
A borstejet gyógyászati célokra használják. Semlegesítő és romboló hatása van a tuberkulózis bacillusra (Koch bacillusa). A hagyományos gyógyítás borsmentát használ a vese és a kolelithiasis kezelésére. A gombapépet elősütjük.
dzs_videogallery]
Következtetés
A russula család tagja, a Millechnik - borsos tejgomba - nemzetség képviselője feltételesen ehető gomba. Élelmiszer-felhasználását korlátozza az a sajátos csípős-keserű utóíz, amelyet a tejlé a pépnek ad. A főzés során szárított fűszerpótló formájában megengedett. Orvosi célokra is használják a tuberkulózis kezelésében. A hagyományos gyógyítók bizonyos betegségek kezelésére használják.
