A keserű gomba jellemzői
A keserű gomba minden évben gazdag termést hoz. Oroszország egész területén bőségesen növekszik a nyár első napjaitól késő őszig, ellenáll a talajon a könnyű fagyoknak, -5 ° C-ig.
A keserű gomba jellemzői
Leírás
Keserű gomba (Lactarius rufus), a russula családba, a Mlechnik nemzetségbe tartozik. Népszerű módon a fajt keserű tejgombának vagy keserű tejgombának hívják különös illata és csípős, égő keserűsége miatt.
Ez a gomba csak feldolgozás után ehető. Nincs saját élénk íze, ezért a feltételesen ehető gombák közé az utolsó, 4. ízkategória közé tartozik.
Megjelenés leírása:
- a sapka átmérője 2,5-9 cm;
- lapos-domború alak;
- a bőr barnásvörös;
- a himenofor lemezek gyakoriak és törékenyek;
- fás aroma;
- növekedés - akár 10-11 cm;
- a láb alapvastagsága - 2 cm;
- a láb színe egyenletes, barna;
- a láb tövében fehéres pihe van.
A keserűség megkülönböztető jellemzője a sapka alakjának változása az életkor előrehaladtával. Nyitott, fordított tölcsérré alakul, amelynek közepén kidudorodás van.
A pép, még a kor gombáiban is, krémes és homogén marad. Fehéres vizes levet tartalmaz, sűrű, szürke árnyalattal. Keserűre ritkán hatnak a kártevők. Levével érintkezve a gyümölcslé nem változtatja meg természetes (fehér) színét.
A láb szerkezete az életkor előrehaladtával változik: a fiatalokban sűrű, a régiben rostos, néha üreges.
A keserű gomba (lactarius rufus) a russula családba, a Lacticella nemzetségbe tartozik
Ikergomba
A Gorchaknak vagy a keserűnek többféle duplája van, amelyek közül néhány ehető, más részük pedig nem. Ügyesen álcázzák őket eredetinek. Ezek tartalmazzák:
- kámfor tejszerű;
- mocsári csomó;
- a tejelő húsvörös;
- máj laktát.
A forró, forrázó gyümölcslé, amelynek csak az eredeti keserűje van, a fő megkülönböztető jellemző, amely alapján könnyen felismerhető egy igazi gomba. Ez a lé soha nem változtatja meg a színét.
Miller kámfor
A kámfor-laktusz (Lactarius camphoratus) a ruszulafélék családjába tartozik, a kupak himmenofórjának lamelláris szerkezete jellemzi. A feltételesen ehető gombák csoportjába tartozik; ez a faj Észak-Amerikában és Eurázsia területén növekszik tűlevelű vagy vegyes erdőkben, ahol a tűlevelű fák képviselőivel mikorrhizát képez.
Inkább romló erdő talaján vagy fán él. A fejlődés szempontjából az enyhén savas vagy savas talajt kedveli.
Oroszországban a kámfor tejes egész Európában és a Távol-Keleten található. Leírása:
- kellemes tapintású sapka matt felülete;
- felülete vörösbarna;
- laza pép;
- a himenofor széles lemezei közel vannak egymáshoz;
- a lemezek színe vörös, sötét foltokkal;
- egy henger alakú láb;
- a láb szerkezete törékeny;
- a láb hossza - legfeljebb 5-8 cm;
- aroma aroma, kámfor;
- az íze csöndes;
- a lé fehér, a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
A hamis hegyi kecskék körülbelül 3 hónapig, júliustól október elejéig hoznak gyümölcsöt. Alacsony, 4 ízes kategóriába sorolják: ezek feltételesen ehető gombák. Előkezelést igényelnek, ezért általában sózásra vagy főzésre használják.
Mocsaras bokor
A mocsári tejgomba (Lactarius sphagneti) a Russula család ehető faja, a lamellás gombához tartozik. Lamelláris és törékeny. Fürtökben, nedves talajon, alföldön növekszik, júniustól novemberig. Leírása:
- a test sűrű, a sapka vörös bőre;
- sapka átmérője - legfeljebb 5 cm;
- a sapka alakja tölcsér alakú, közepén gumó van;
- a lemezek gyakoriak, a lábig ereszkednek;
- a lemezek összefonódhatnak egymással, és különös mintákat alkothatnak;
- a lemezek színe vöröses;
- a láb alapja rostokkal, sűrű és bolyhos;
- a pép krémes színű;
- íze kellemetlen, éles;
- a fehéres tejszerű nedv kölcsönhatásba lép az oxigénnel, és oxidálódva sárga színnel szürkére változik.
A régi gombák belül üregesek.
A mocsári gombák színe az éghajlattól, a talajtól és a növekedés helyétől függ. A talaj állapota befolyásolja a szervezetek ízét és méretét. Kedveli a nedves helyeket, nem szereti a meleget. Eurázsia minden típusú erdőjében megtalálható.
A mocsári gomba az ehető gombák csoportjába tartozik.
Máj Miller
A májdarálót (Lactarius hepaticus) a csípős íz miatt nem eszik, ezért ehetetlen gombának minősül.
A sapka kicsi, maximális átmérője elérheti a 6 cm-t. A szín hasonlít egy friss máj színéhez, innen származik a konkrét név. A sapka közepén mélyedés van, ezért azt mondják, hogy a sapka tölcsér alakú. A láb vékony, hengeres, átmérője legfeljebb 1 cm. A láb színe megegyezik a sapka színével. A fehér tejes gyümölcslé sárgul a levegőben.
A hús belül általában krémes vagy bézs színű.
Gyakrabban a fajta fenyőerdőkben található, ahol fás fajokkal mikorrhizát képez. Leginkább savas, homokos talajon nő.
A keserű gombának több megfelelője van.
Miller húsvörös
A hús-vörös molnárt (Lactarius trivialis) néha sima, éger, sima vagy vas néven is nevezik. A russula család feltételesen ehető gombáihoz tartozik. A fajt a következő leírás jellemzi:
- a sapka nagy felülete (legfeljebb 20 cm);
- szélétől észrevehető a lábhoz való redő;
- a központ depresszióval rendelkezik;
- a színe az orgonától a barna-rózsaszínig terjedhet;
- himenofor típus - lamellás;
- vékony bézs színű lemezek;
- a láb hengeres;
- a pép szerkezete gyengéd, törékeny és könnyű;
- gyenge aroma;
- íze csípős.
Ennek a fajnak a sajátossága a folyadék színének megváltozása, amely a vágáson fehérről sárgára változik. A nyírral, fenyővel vagy lucfenyővel járó mikorrhiza természetes állapota ennek a gombának. A termés júliusban kezdődik, és október utolsó napjaig folytatódik Ázsia vagy Európa termékeny tűlevelű talaján.
Hasznos és káros tulajdonságok
A keserű sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak az emberi test számára. Minél fiatalabb az erdei organizmus, annál több. A gombák nagyszámú aminosavat tartalmaznak: tirozint, glutamint, arginint stb. A zsírsavakat hasznos anyagoknak is nevezik: palmitin, sztearin, vajsav. A pép ecetsavat is tartalmaz.
A mocsári gomba sok foszfatidot és illóolajat tartalmaz. Szénhidrátok, cukoralkoholok, rostok és glikogén találhatók a Lactarius rufushoz kapcsolódó összes fajban.
Az arzén jelenléte meghatározza egyes keserűfélék toxicitását.
Alkalmazás
A fajok kémiai összetétele eltérő, ezért mindegyikük megtalálta a saját rést a használatra. Néhányat inkább ínyenc ételek készítésére használnak, másokat pedig orvostudományban, gyógyszerekben vagy kozmetikai célokra.
Gyógyászati felhasználás
Egyes fajokat olyan gyógyszerek létrehozására használnak, amelyek segítenek stabilizálni a vérnyomást és csökkenteni a vércukorszintet és a "rossz" koleszterinszintet.
A keserű tej kémiai összetételét megnövekedett tartalom jellemzi:
A keserű tej kémiai összetételét megnövekedett tartalom jellemzi:
- szénhidrátok;
- fehérjék;
- rost;
- vitaminok (különösen C és PP);
- mikroelemek (foszfor, kálium, nátrium, magnézium, kalcium).
Irina Selyutina (biológus):
A keserű gomba, vagyis a vörös keserű pépében antibiotikum tulajdonságú anyagot találtak, amely, mint a vizsgálatok kimutatták, negatívan befolyásolja a baktériumokat, köztük a Staphylococcus aureust is. Ez a baktérium sokféle betegséget okozhat, az enyhe bőrbetegségektől (pl. Pattanások, impetigo) a halálos betegségekig (pl. Agyhártyagyulladás, endocarditis, szepszis). A Staphylococcus aureus a mai napig az egyik leggyakoribb oka a kialakuló kórházi fertőzéseknek. Ezenkívül gyakran provokálja a posztoperatív sebfertőzéseket.
Beszélhet a keserű gyógyszer következő tulajdonságairól is:
- a pulzus és a vérnyomás normalizálása;
- az anyagcsere és a vérképzés stimulálása;
- a rák és a fertőző betegségek megjelenésének és kialakulásának kockázatának csökkentése;
- antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatás;
- immunstimuláció.
A gombát az orvostudományban és a főzésben egyaránt használják.
Főzés alkalmazások
A keserédes gyümölcs teste finom és törékeny. A jobb megőrzés érdekében egy rétegben, árnyékban és hűvös helyen vannak kirakva. Ez az állapot nagyon fontos, mert közvetlen napfényben oxidálódnak és eltűnnek. A főzést legkésőbb 4 órával a gyűjtés után kezdik meg.
Irina Selyutina (biológus):
A keserűgyűjtés során be kell tartania a következő pontokat:
- a legkevésbé keserű íz, ami azt jelenti, hogy a fiatal gomba a legjobb gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik;
- a kupakok felületének egyenletes színűnek kell lennie;
- a sapkának külső sérülésektől és hibáktól mentesnek kell lennie.
Előzetes elsődleges kezelés szükséges a toxinok, a tejes gyümölcslé kellemetlen utóízének felszabadításához. A gombákat többször megmossuk, jobb ezt folyó vízben megtenni. Ezt követően 3-8 órán át áztatják.
A turmix kiválóan alkalmas sózásra: ez a kezelés lehetővé teszi az erjesztési folyamat gyors végigvitelét. Sózás előtt 3-5 napig áztatják rendszeres napi vízcserével. Ezután forrásban lévő vízzel felöntik és sóoldattal töltik meg. Hideg és hideg sózási módszereket egyaránt alkalmaznak.
Ennek a fajnak a húsosságát értékelik az ínyencek. Néha sütéshez használják, amely után az étel fűszeresnek bizonyul, sajátos csípős ízű, bár a főzés forró fűszerek hozzáadása nélkül történik.
De a keserűt a leggondosabb és legmegfelelőbb feldolgozás után is gyakorlatilag csak sózott és pácolt formában használják. A keserű tejet külön ételként tálalhatja, valamint zöldségből, baromfiból és húsból készült salátákba és hideg előételekbe is beleteheti.
Következtetés
A keserűek magas hozama lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségben gyűjtsék össze, és ízletes készítményeket élvezhessenek a hosszú téli hónapokban. Megfelelő előkészítéssel, valamint a begyűjtés és tárolás feltételeinek betartásával könnyű érdekes és egzotikus ételekkel kedveskedni a barátoknak.
