Tölgy gomba

0

1761

Cikk besorolása

A tölgygomba feltételesen ehető képviselője egy termofil fajnak, amely az Orosz Föderáció területén csak a leningrádi régióban, a Kaukázusban, a Távol-Keleten és Szibériában található meg.

Tölgy gomba

A gomba megjelenése

A 3 tölgygombafaj leírása általában hasonló, néhány eltérést leszámítva, amelyek csak a fajtáira jellemzőek. Megkülönböztetni a foltos tölgyet, a közönséget és a Kelét.

Foltos tölgy

A pettyes tölgygomba (Boletus erythropus) húsos és általában nagy sapkával rendelkezik, amelynek átmérője 5-20 cm, alakja félgömb alakú, párna alakú vagy lekerekített párna alakú. A sapka felülete matt és bársonyos, néha kissé nyálkás, és az életkor előrehaladtával általában csupasz lesz. A sapka színe gesztenyebarna, sötétbarna, sötétbarna, fekete-barna, vörös vagy olíva. Jellemző, hogy a sapka területére nyomva néha elsötétedésig sötétedik. A sapka húsa kék (vagy zöldes-kék színt kap) a vágáson, általában sárga. A láb húsa vörös vagy barna, nincs aromája és íze. Barna-olíva színű spórapor.

Irina Selyutina (biológus):

A pettyezett tölgyfa nagyon hasonlít a közönséges tölgyfához, vagy d. Ehelyett kicsi, kármin-vörös pikkelyek vannak jelen. A faj elterjedt Európában, Észak-Afrikában és Kis-Ázsiában. Földrajzi területe a posztszovjet térben majdnem megegyezik a közönséges tölgyével és az európai részen eljut Szentpétervárig, a Kaukázusban található, a Távol-Kelet déli részén, és elszigetelve nő Kelet-Szibéria.

Ez a fajta tölgyfa a mycorrhizát képezi a fafajok lombos és tűlevelű képviselőivel, mert tölgy, luc, fenyő és bükk. A savas talajt kedveli. Mocsaras területeken található meg a mohák között.

Ez a faj feltételesen ehető gombának minősül.

Közös Dubovik

A közönséges tölgygomba (zúzódás, tölgy, tölgy) - Boletus luridus - érett sapkájának átmérője megegyezik a foltoséval, amely félgömb alakú vagy domború alakú. Az olivabarna egész színű szövet bársonyos felépítésű, nedves időben nyálkás váladék borítja. Sötétedik a tapintási befolyástól (nyomás). Időnként vannak gombák, amelyekben egy lekerekített sapka eltakarja a lábát, mint egy sapka a fején.

A hús a vágáson is kék, belül húsos, sűrű és sárga, a láb alján piros. Nincs kifejezett szaga és íze. A láb felületét domború vöröses minta jellemzi, hosszúkás "hurkokkal". Spórapor, olivabarna.

A normális élet érdekében szimbiotikus kapcsolatba lép és bükkökkel, tölgyekkel, néha nyírokkal alkot mikorrhizát. Előnyben részesíti a lombhullató és vegyes erdőket, ahol világos, meleg helyeken találhatók meg.

A Poddubnik a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, amelyek előzetes hőkezelést igényelnek a pépben lévő méreganyagok jelenléte miatt, amelyek nem ellenállnak a magas hőmérsékletnek. Ez a típus nem kombinálható alkohollal. A nyers vagy rosszul főtt gomba emésztőrendszeri problémákat okozhat.

A zúzódásnak fehér mérgező megfelelője van - hamis sátáni gomba, amelynek fehér sapkája szürke árnyalattal rendelkezik. Általában hasonlít az underdubovikhoz, és pépje vágáskor is kék színűvé válik.

Dubovik Kele

A kelai tölgygomba (Boletus queletii) fajleírása szerint sapkája átmérője kissé kisebb, mint az előző fajtáké, lekerekített domború alakú. A héja barna, gesztenye árnyalatú, a fiatal példányokban bársonyos; az életkor előrehaladtával száraz, sima és elválaszthatatlan a felszíntől. A pép sárgás színű, húsos állagú, szárában sokkal sötétebb, vágásán kékes. A láb hengeres alakú, tövén kissé megvastagodott, nincs rajta retikuláris minta. Spórapor olíva színű.

A Kele tölgyfája mérgezőbb, mint a foltos, és az ehetetlen gombák csoportjába tartozik, bár van információ arról, hogy fogyasztható, de a feltételesen ehető fajokra jellemző előzetes feldolgozással.

Ez a faj lombhullató erdőkben található meg.

Előnyös tulajdonságok

A subdubovik gomba gazdag és változatos kémiai összetételű, amely fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb anyagokat tartalmaz. Az összetétel (100 g termékre vonatkoztatva) a következőket tartalmazza:

• 92,5 g vizet;
• 3,08 g fehérje;
• 0,36 g zsír (beleértve 0,06 g telített zsírsavakat, 0,14 g többszörösen telítetlen zsírsavakat, 3 mg kampeszterint);
• 3,28 g szénhidrát (beleértve 1,45 g glükózt és 0,19 g fruktózt);
• 0,9 g szervetlen anyagot.

A 100 g friss gomba tömegére jutó ásványi összetétel nagyon gazdag, és a következőket tartalmazza:

• 320 mg réz;
• 317 mg kálium;
• 84 mg foszfor;
• 10 mg magnézium;
• 4 mg kalcium;
• 4 mg nátrium;
• 0,6 mg vas;
• 0,55 mg cink;
• 0,046 mg mangán;
• 9,4 mcg szelén.

A közönséges tölgyfa vitamin-összetétele nem kevésbé gazdag, és 100 g-onként jelenik meg:

• 17,5 mg kolin;
• 9,3 mg betain;
• 3,609 mg niacin;
• 2,2 mg aszkorbinsav;
• 1,495 mg pantoténsav;
• 0,404 mg riboflavin;
• 0,106 mg piridoxin;
• 0,082 mg tiamin;
• 0,06 mg tokotrienol;
• 0,04 mg tokoferol;
• 18 mcg folát (folát)
• 2 μg dihidrofillokinon;
• 0,5 μg kalciferol;
• 0,04 μg cianokobalamin; ...

A podunnik gomba sok aminosavat tartalmaz, amelyek a test számára szükségesek:

• 0,033 g triptofán
• 0,105 g treonin
• 0,078 g izoleucin
• 0,13 g leucin
• 0,104 g lizin
• 0,034 g metionin
• 0,014 g cisztin
• 0,087 g fenilalanin
• 0,042 g tirozin
• 0,235 g valin
• 0,074 g arginin
• 0,055 g hisztidin
• 0,198 g alanin
• 0,198 g aszparaginsav
• 0,345 g glutaminsav
• 0,093 g glicin
• 0,072 g prolin
• 0,096 g szerin.

A gomba sok hasznos anyagot tartalmaz

Ilyen gazdag kémiai összetétel határozza meg a poddubnik előnyeit:

1. Megöli a baktériumokat a jelenlévő antibiotikus fájdalomcsillapítóval, küzd az émelygés, a szédülés és az általános gyengeség ellen.
2. Optimalizálja a szív aktivitását, mivel jelentősen erősíti a szívizom izmait, kiegyenlíti a ritmust, és csökkenti az angina pectoris, az ischaemia és más betegségek kockázatát. A Poddubovik magas vérnyomás esetén hasznos, mivel káliumot és magnéziumot tartalmaz.
3. A mérgező vegyületeket eltávolítja a szervezetből a radionuklidok, a nehézfémek sói, a kórokozó baktériumok negatív hatásainak semlegesítésével. Ezenkívül a poddubovik anyagai csökkentik a vér koleszterinszintjét, ezáltal jelentősen csökkentve az érelmeszesedés, agyvérzés, a tromboflebitis és a szívroham kockázatát.
4. Serkenti az immunrendszert, javítva az epidermiszármazékok állapotát: haj, körömlemezek stb.
5. Gátolja a test öregedési folyamatát az antioxidánsok tartalma miatt, amelyek befolyásolják a sejtek megújulását és csökkentik a mindenféle neoplazma kockázatát.
6. Optimalizálja a központi idegrendszer működését, megakadályozva a neurózisok megjelenését és fejlődését.
7. Serkenti a sebek meghúzódását, és jelentősen megkönnyíti a dermatológiai betegségek lefolyását, javítja a bőr állapotát általában.
8. Növeli a hatékonyságot, javítja a férfiaknál a libidót, a sperma minőségét és a szexuális aktivitást, valamint megakadályozza a prosztata betegségeit is.
9. Segíti a testet a méreganyagok, a nehézfém-sók és más nem biztonságos vegyületek elleni küzdelemben, amelyek a környezetből kerülnek a szervezetbe.
10. A gomba részét képező réz stimulálja a pajzsmirigy működését.

Ellenjavallatok

Poddubovik feltételesen ehető gombának tekinthető, kémiai összetételében mérgező anyagok jelenléte miatt. Emiatt nem szabad nyersen fogyasztani. A mérgező anyagok kiküszöbölése érdekében a gombákat 2 órán át hőkezelik, ha ezt nem hajtották végre, fennáll a súlyos mérgezés veszélye.

A tölgy pettyes gomba használatának számos ellenjavallata van:

1. Az emésztőrendszer megzavarása - a gyomor és a belek.
2. A gyomor és a nyombél fekélyei, mert a tölgyfában található illóolajok és rostok irritálják a nyálkahártya szerveit.
3. Vese patológiák, például prolapsus vagy gyulladás, kövek. Ezeknek a betegségeknek a lefolyását súlyosbítja a poddubovik összetételében lévő jelentős mennyiségű víz.
4. Alkoholral együtt alkalmazva, ami növelheti a test mérgezését.
5. A reggeli vagy éjszakai étkezés nehézségérzetet vált ki.
6. 14 év alatti gyermekek. A felnőttek könnyen tolerálják a gombás kitin bejutását a szervezetbe, míg gyermekeknél az emésztőrendszer éretlensége miatt még nem termelődnek enzimek, amelyek befolyásolhatják ezt az anyagot. A gomba fogyasztása emésztési zavarokat vagy akár mérgezést okozhat.

Alkalmazás

A Podduboviki gomba megtalálta alkalmazását mind az orvostudományban, mind a főzésben.

A főzésben

A Dubovik ehető ízletes termék. Gyakran pácolják.

1. recept: Pácolt tölgyfa

1. Adjunk hozzá 2 evőkanál 200 ml forralt vizet. citromsav, 60 g cukor, 1 teáskanál. tengeri só és 3 gerezd fokhagyma.
2. Adjunk hozzá 2 liter forrásban lévő vizet, 2 evőkanál. 9% asztali ecet és 1 evőkanál. édesem.
3. Ezután forraljon fel 1,5 kg gombát, és szűrje át szűrőedényben.
4. Sterilizáljon egy nagy edényt, és tegye az aljára az előzőleg elkészített keveréket, a tetejére pedig a főtt tölgyerdőket.
5. A kapott edényt 5 napig hagyjuk.

2. recept: Töltött káposzta tekercs

3 percig forraljuk a fehér káposzta fejét, szétválasztjuk a leveleket és eltávolítjuk az alsó sűrű részeket. A töltelék elkészítéséhez 800 g gombát ki kell öblítenie és meg kell tisztítania, 150 g rizs hozzáadásával káposztalevélbe kell csomagolni, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ezután a sárgarépát, a hagymát és 2 paradicsomot megsütjük. Az utolsó szakaszban töltött káposzta tekercseket és sütést adunk a serpenyőbe. Mindezt legfeljebb fél órán át pároljuk alacsony hőfokon.

3. recept: Leves poddubnikivel

Először a sárgarépát és a hagymát meg lehet sütni növényi olajban. A gombákat megmossuk, megpucoljuk és apróra vágjuk, egy serpenyőben felforraljuk, majd további 20 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. A gombákat újra felforraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, és a forralás további fél órán át tart. Ezt követően tegyen bele apróra vágott burgonyát és pirítsa meg, sózza meg. Ezt az ételt tejföllel és gyógynövényekkel szolgálják fel az asztalon.

4. számú recept: Dubovik burgonyával

Az elkészített tölgyerdőket 15 percig forraljuk, és szűrőedényben dobjuk ki. A hagymát és a burgonyát vágjuk kockákra, a főtt gombát pedig nagy darabokra. Növényi olajban egy serpenyőben sütjük meg a hagymát és a podinikokat, adjunk hozzá sót és egy csipet köményt. Ezt az egész keveréket 15 percig pároljuk. A burgonyát ugyanúgy sütik.

Az orvostudományban

A gomba azért hasznos az orvostudományban, mert helyreállító nyomelemeket tartalmaz. A boletol antibiotikumot izolálták belőle, amely sokféle patogén baktériumot elnyom. A gomba rosszindulatú daganatok gátlásaként is hatékony.

Következtetés

A Podunnik gomba a hasznos vegyületek felbecsülhetetlen forrása, a kulináris szakemberek számára készült termék és orvosság az orvostudomány különböző területein.Jobb azonban ezt a gombát csak orvosával folytatott konzultáció után használni.