Sertések önálló levágása

0

3073

Cikk besorolása

A sertéshús mindig is népszerű termék volt és lesz, a gazdálkodók számára egyáltalán nem nehéz eladni egy ilyen terméket. Először azonban képesnek kell lennie a disznók helyes levágására, és ez nem könnyű feladat, nemcsak a kezdőknek, hanem a tapasztalt állattenyésztőknek is sok problémát okoz. A lényeg az, hogy egy egészséges, felnőtt állat ellenáll, ha megérti a gazda szándékait. A legalább centner súlyú vaddisznó sok bajt okozhat. Ezért érdemes tudni, hogyan kell disznókat levágni otthon.

Disznóvágás otthon

Felkészülés a disznó levágására

Még a tényleges vágás megkezdése előtt gondosan fel kell készülnie. Sőt, nemcsak a sertés levágására, hanem a tetemének levágására is fel kell készülni. Nem ajánlott a nagy vágóhidak tapasztalataira támaszkodni, ott minden szállítószalagos módszerrel történik, ezért további felszerelésre van szükség. Nos, a disznó otthoni levágásához minimális eszközökre van szükség, amelyek költsége nagyon alacsony lesz. Azonban még ebben az esetben is az összes szabály szerint fel kell készülni.

Először ki kell deríteni az állat levágásának idejét. Szigorúan nem ajánlott ezt a vállalkozást a melegben folytatni. Ilyen körülmények között a hús gyorsabban romlik, és a rovarok sok kellemetlenséget okozhatnak. Kívánatos, hogy a levegő hőmérséklete ne legyen magasabb, mint 13-15 ° C. A vágást általában ősszel hajtják végre, amikor a sertés már hízott. Ezt követően kiválasztják a megfelelő helyet, és elkészítik a szükséges hangszert. Íme néhány irányelv a sertések levágására való felkészülésről:

• Az első lépés egy megfelelő hely kiválasztása a disznó megszerzéséhez. El kell zárni és bezárni, de abban a szerszámmal rendelkező gazda képes legyen megfordulni. Arra is érdemes emlékezni, hogy a vér szaga megijeszti az állatokat. Ha több sertés eltömődött, tanácsos az ilyen dolgokról sem megfeledkezni.
• Ezután a szerszám elkészül az arc kivitelezéséhez. A gazdának feltétlenül szüksége lesz egy éles vágókésre és kalapácsra, valamint kötelre és csapokra a disznó megkötéséhez. A kést 25-30 cm hosszúságban, jól élezett pengével és hegygel veszik. Néhányan hegyes szerelvényeket is használnak, de egy ilyen eszköz szigorúan nem ajánlott kezdőknek. Bizonyos esetekben a vágó kábító fegyvert vagy akár pisztolyt is használhat.
• Hely és eszköz kiválasztása után a disznón a sor. Javasoljuk, hogy a levágás előtt 12 órával vagy akár egy nappal ne etesse. Ilyen körülmények között könnyebb leszállni az állatokat, mivel a disznót egyszerűen táplálékkal csalogatják ki a disznóólból. És könnyebb dolgozni, ha a belek és a gyomor kiürül. A dugulás elõtt a disznót még 3-5 órán át nem öntözik. A házisertés könnyű levágásához nem szabad megijeszteni vagy megverni: akkor nem lesz ideje kitalálni, mi történik.
• Ha a vágóhídra történő küldés idejéről beszélünk, akkor érdemes odafigyelni arra, hogy a disznó mennyit nyert. Minél nagyobb a tömeg, annál jobb a halálos hozam, ezért az eljárást akkor hajtjuk végre, amikor a koca súlya legalább 110 kg. Ha tömege meghaladja a 180 kg-ot, a halálos hozam maximális lesz.
• A felnőtt sertés levágását akkor hajtják végre, amikor a szexuális vadászat pillanatától legalább 2 hét telt el, és jobb - 18-20 nap, különben a húsnak nagyon kellemetlen szaga és íze lesz, ami befolyásolja az árát.

Vágás után azonnal helyesen kell levágni a disznót, mert ha a vér stagnál a tetemben, akkor a hús költsége hirtelen csökken. Kevesen fogják vállalni, hogy megveszik, kivéve kutyáknak szánt ételt, ezért azonnal elő kell készítenie egy nagy edényt a vér leeresztésére (például egy rézmedence), és késeket a tetemek henteléséhez. Szüksége lesz fúvókára vagy tiszta, száraz szalmára is, hogy a tetem bőrét tűzzel megtisztítsa. De először ki kell találnia, hogyan lehet levágni felnőtt sertéseket otthon.

A disznó otthoni levágásának klasszikus módszerei

Tehát, a kések készen állnak, a tulajdonos is kapott egy kalapácsot - ideje elkezdeni a disznóvágást. És itt azonnal fel kell készülnie arra a tényre, hogy ez az eljárás nem lesz egyszerű, bizonyos nehézségek merülhetnek fel.

Kezdjük azzal a klasszikus vágási módszerrel, amelyet az átlagos gazdálkodó könnyen használhat. A technológia első ránézésre egyszerű, de azok számára, akik nem rendelkeznek a szükséges tapasztalatokkal, jobb, ha megnézik az oktatóvideókat. Bennük a szakemberek leírják az egész folyamatot, bemutatva és elmagyarázva mindazt, amit egy bányásznak tudnia kell.

Ugyanakkor fontos felkészülni arra a tényre, hogy ez a folyamat nagyon kellemetlennek tűnhet. A bányászok 2 viszonylag egyszerű módszerrel élnek. Sőt, érdemes megfontolni, hogy az ipari módszer másképp néz ki, és nincs értelme itt leírni. A leírt módszerek csak a sertés leölésében különböznek. Az egyik esetben az ütést a bordák közé ütik, a másikban pedig artériát kell levágni. De a cél mindig az állat szíve lesz.

Lenyűgöző sertések levágás előtt

Szánjon rá időt, és vegye elő a késeket. Először is, az állatot el kell kábítani, erre a célra van szüksége egy kalapácsra. A levágás előtt a sertést meg kell nyugtatni, hogy az ne rohanjon és ne zavarja a folyamatot. Javasoljuk a disznó megkötését, mert korlátozni kell a mobilitását. Csak ezután vesznek egy közepes hosszúságú nehéz kalapácsot. Kényelmesen be kell illeszkednie a kezébe, és alkalmasnak kell lennie precíz és erőteljes ütések leadására. Itt ki kell választania a növekedés eszközét. Ha a fogantyú hossza nem megfelelő, akkor gyenge vagy pontatlan ütközés következik be.

A disznó elkábításához közvetlenül előtte állva kell sztrájkolni, és kívánatos az első alkalommal kiütni. Gyorsan és erőteljesen meg kell verni, hogy az állat ne kerülhessen el. Ha az asszisztensek fogják, akkor képesnek kell lennie arra, hogy senkit ne bántson, ezért célszerű előre megbékíteni a disznót. Az ütést a homlokra alkalmazzuk, néhány centiméterrel a szemöldök vonal felett. A fejtámla ütése is megengedett, de itt még erősebben kell ütnie. A rendszer egyszerű, és nincs szükség energiamegtakarításra, ugyanúgy nem kell aggódni egy állat agyának agyrázkódása miatt, amely húsra megy.

Szúrt egy disznót a nyaki artérián

Néhány bányász kihagyja a kábítási eljárást, de egy tapasztalatlan gazda, aki otthon disznót vág le, ezt nem teheti meg. Nem valószínű, hogy mindent képes olyan gyorsan és tisztán megtenni, hogy a disznó ne meneküljön el, és ne okozzon további gondokat. Kábítás és szúrás előtt a disznót gyakran fejjel lefelé, kötelekre akasztják. Aztán, ha elvágja a nyakát, a vér azonnal kiáramlik a testből. Nyilvánvalóan egy ember nem fogja tudni kezelni a 150-200 kg súlyú tetemet. Itt kellenek a segítők.

Miután a disznót elkábították és rögzítették, már nem lehet habozni. Élesen kihegyezett késsel át kell szúrni a nyaki artériát, ott helyezkedik el, ahol a nyak áthalad a testbe.Az ütemnek el kell érnie a szívet - megnézheti a videót, hogy pontosan hogyan történik ez. Ugyanakkor meg kell értenünk, hogy a szívre adott ütés nem öl meg azonnal, és ha a disznó nem döbbent meg, akkor gyötrelmes állapotában kiszabadul és ellenáll. Ha a kocát nem akasztották fel, akkor a kést addig nem húzzák ki, amíg el nem pusztul, különben a vér mindent és mindenkit fröccsent körülötte.

Mindig ütést kell gyakorolni a nyakára, hogy a kés átlyukassza az állat szívét. Egy másik lehetőség a nyaki artéria levágása, de ebben az esetben a kést ki kell húzni. A sebnek szélesnek kell lennie, hogy a vér kiürülhessen, különben a disznó felébred, fájdalmat érez, kitörni kezd, és sok problémát okoz a gazda számára. Azokban az esetekben, amikor a disznót nem akasztották fel, halála után érdemes a sebet egy fából készült csapdugóval bedugni. Ezt a tetem felfüggesztése előtt kell megtenni, különben a vér kiömlik és mindent elszínez a körülötte.

Egy disznó leszúrása ütéssel a bordák között

Ez a módszer némileg eltér a nyaki artérián keresztüli szúrás már leírt módszerétől. Itt a kés eljut a szívig, amikor a szegycsontra ütközik. A módszer közötti különbség az, hogy egy bizonyos mennyiségű vér elönti a belsejét, és ki kell vérezni. Mivel egy felnőtt disznót gyorsan le kell vágni, az ütést élesen és pontosan kell alkalmazni. Levágás előtt az állatot meg kell kábítani, hogy ne legyen probléma az oldalra fordítással. Egyébként ez a módszer alkalmas egy vietnami pocakos disznó leszúrására is.

Meg kell érteni, hogy az összes ismertetett ajánlás alkalmazható húsra, például vietnami sertésre való küldéskor is. A különböző fajtájú sertések testfelépítése megközelítőleg azonos. Visszatérve magához a módszerhez: a szúráshoz jobb egy kést használni, amelynek nemcsak a széle, hanem a penge mindkét oldala is ki van hegyezve. Az előkészített állatot, amelyet szilárdan tartanak az asszisztensek, meg kell verni a 3. és 4. borda között, a bal hónalj alatt. Célszerű megnézni a videót, hogy hol és hogyan adják ki az ütést.

A séma első ránézésre egyszerű, de vannak itt bizonyos trükkök, amelyekről hasznos tudni. A legfontosabb a megfelelő ütésirány kiválasztása. Hiába beszélnek arról, hogy a szívben a seb végzetes, egy 8-12 hónapos állat nem hal meg azonnal. De ez abban az esetben történik, ha a penge megütötte a szívét. Úgy kell verni, hogy az aortába kerüljön: ez a rész a legsebezhetőbb. Ha a seb belsejében késsel kiszélesedik, az aorta elvágódik, és a halál azonnal bekövetkezik. Ezt követően csak gyorsan le kell mészárolni a tetemet.

A sertések levágásának kevésbé elterjedt módszerei

Néhány gazdálkodó megkérdezi, hogyan lehet például végrehajtani egy malac elektromos áramütését. És itt meg kell értened, hogy egy kábító fegyvert nem egy állat megölésére, hanem annak elkábítására használnak. Ebben az esetben csak megvásárolt sokkolót szabad használni. Az ilyen típusú házi készítésű eszköz veszélyesebb a tulajdonos számára, mint az állat számára. És rossz ötlet, ha elektromos árammal próbálják megállítani ugyanannak a disznónak a szívét. Ezt a módszert csak néhány vágóhídon alkalmazzák, speciális berendezések alkalmazásával.

Még akkor is, amikor az állat még növekszik, a szívét nem olyan könnyű megállítani áramütéssel. Nem számít, mennyi tapasztalata van az embernek az elektromos készülékekkel való munkában, a házi elektromos szék elkészítésének megkísérlése mindig nagy kockázattal jár. Jobb, ha a felnőtt állatot és a malacot is klasszikus módszerrel vágják le. A hegyes késsel a nyakra vagy a szívre adott ütés hatékonyabb lesz, ráadásul nem jelent ugyanolyan veszélyt, mint az elektromos villanás. A sokkoló csak a kalapács alternatívájaként használható.

Egy másik technika, amelyet néhány bányász használ, az a pisztoly használata. De bármennyire furcsa is lehet, ebben az esetben a kés hatékonyabb lesz, mint a pisztoly. Pisztoly használatakor közvetlenül a fülbe kell lőni, a csövet a fülkagylóba irányítva.Egy fiatal disznót csak szúrni kell, itt egy lőfegyver nagyon kellemetlen lesz. Néhány tapasztalt tenyésztő javasolja a gázpisztoly használatát: erőteljes léghullámot eredményez, amely hatékonyan megöli az állatot.

Ajánlások a tetemek kezdeti feldolgozására

A tetemet nem szabad feküdni hagyni, különben romlik, és csak kedvtelésből tartott állatok eledelére alkalmas. Először fejjel lefelé akasztják, így a vér kifolyhat egy korábban elkészített edénybe. A sertést levágás előtt vagy után le kell mosni. A vért általában úgy hagyják, ahogy van, ha megfelelően feldolgozták, felhasználható főzéshez. Ezt követően meg kell tisztítania a tetemet a tarlótól. A feldolgozás gázégővel vagy száraz szalmával történik. A szakemberek így írják le ezt a folyamatot:

„Az újonnan levágott sertés tetemét ki kell énekelni, hogy a tarlótól megtisztítsák. Erre a célra általában gázégőt használnak. Jobb mindent együtt csinálni: az egyik égővel működik, a második pedig azonnal lekaparja a bőr felső megégett rétegét. Ilyen feldolgozásra van szükség, hogy a bőr is jó legyen az étel számára. De az égő után alaposan meg kell mosni. Megnedvesítheti a tetemet, szalmafürtöket tehet rá és meggyújthatja. Ebben az esetben nagyon kellemes illata lesz, bár továbbra is ajánlott a bőr lemosása. "

Következtetés

A disznó levágása nem a legkönnyebb, és nem is a legélvezetesebb folyamat. De mindenkinek, aki ezeket az állatokat tenyészti, ismernie kell a levágás alapelveit, már csak azért is, mert a sertések levágására szolgál. A sertészsír és a hús kellemes kiegészítője lesz az asztalnak, és jó termék lesz.