Hogyan lehet eltávolítani a sertésszagokat a húsból
A malacok nem tartoznak a tiszta állatokhoz, ezért a disznó kellemetlen szaga teljesen természetes jelenség. De ha húst vásárol, és főzés közben elviselhetetlen szaga van, ez már abnormális. Leggyakrabban ezt a szagot a vaddisznó adja, amelyet elfelejtettek, vagy nem tartották szükségesnek kasztrálni. Sok háziasszony azonnal küld egy ilyen terméket a kukába, vagy háziállatoknak adja, de nem szabad ilyen radikális döntéssel rohanni: a hús még mindig megmenthető.
Sertéshús
Rossz illat okai
Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan lehet megszabadulni a kasztrálatlan vaddisznó szagától, tanulmányoznia kell egy ilyen kellemetlenség okát. Ha a hús elfogyott, lehetetlen megszabadulni ettől az aromától. Bárki borostyánfélét hall egy mérföldnyire, és valószínűleg nem vásárol terméket.
De van, amikor a hús tökéletes megjelenésű és illatú. Hazaérve az illető főzni kezd, és az összetevő szörnyen illatozik. És ebben az esetben egyáltalán nem mindegy, hogy melyik főzési módszert alkalmazzák. A szag sütéskor és sütéskor egyaránt megjelenhet. A kellemetlen szagot a vaddisznóhús okozza.
Sertéshús értékesítésekor ritkán találunk terméket hímtől, de ettől senki sem mentes. Gyakran vannak gátlástalan eladók, akik készek bármit eladni a pénz kedvéért.
A vaddisznó olyan állat, amelynek sajátos illata van. Még a háziállat levágása előtt megszabadulhat tőle. Ehhez szükséges az állat időben történő kasztrálása. Leggyakrabban erre a háziállat pubertása előtt kerül sor, mert felnőtt korában a vaddisznó termeli a tesztoszteron hormont, amely egy olyan anyag, mint a skatol felhalmozódását váltja ki. Ez az oka a kellemetlen szag megjelenésének.
A sertéshús aromájának másik oka a vaddisznó fejlődésének rendellenessége lehet. Vannak olyan helyzetek, amikor a hím nem ereszkedik le egy herét, és az a test belsejében marad. Még a kasztrálás során is nagyon nehéz észrevenni ezt a hibát. És ha nem távolítják el, a tesztoszteron termelődik, és provokálja a fenti anyag megjelenését. Ezért húsfőzéskor vaddisznó szag jelentkezik.
Hogyan lehet eltávolítani a szagot
A kellemetlen szag eltávolítása érdekében az áztatási módszert használják leggyakrabban. A végeredmény az állat korától függ. Ha egy bizonyos idő elteltével a szag nem tűnt el, akkor a húst 12 órára a fagyasztóba kell helyezni, majd a pácba kell dugnia.
A hús áztatásához speciális keveréket kell készítenie. Ehhez vizet, sót és ecetet használnak. Forraljuk fel a vizet és adjunk hozzá sót, majd várjuk meg, amíg a keverék lehűl, és adjunk hozzá 5 evőkanál. l. ecet. Ahhoz, hogy megértsük, van-e elegendő só a folyadékban, nyers tojást kell tenni bele. Ha megfulladt, az azt jelenti, hogy nem elég.
A sertéshús megfelelő áztatásához be kell tartania bizonyos szabályokat.A terméket azonnal 6 órán át a keverékbe kell helyezni, majd le kell üríteni, és a húst egy újabb napra új anyaggal kell megtölteni.
Ezután újra le kell ürítenie a keveréket, és még két napig le kell önteni a húst. Az idő letelte után ellenőrizni kell, hogy sikerült-e teljesen eltávolítani a szagot vagy sem. Ehhez le kell vágni egy kis darabot, és fel kell gyújtani, ha az aroma megmarad, akkor még néhány napig be kell áztatnia.
Fagyasztással eltávolítjuk a szagot
A vaddisznát fagyasztással is eltávolíthatja. A termékben lévő üveg alacsony hőmérsékletnek kitéve tönkremegy. Ehhez a csípős vaddisznószagú sertéshúst a fagyasztóba kell helyezni. A hőmérsékletnek -25 ° C-nak kell lennie, és ha lehetséges, még alacsonyabbra is lehet tenni.
A kasztrálatlan vaddisznó húsának kellemetlen szagának eltávolítása érdekében a fentiek szerint teljesen be kell áztatni. Mivel ez az aroma általában átkerül egy másik termékbe, gondosan be kell csomagolni, mielőtt a fagyasztóba tenné. A fagyasztási idő lejárta után a húst egy kis darab megsütésével kell ellenőrizni.
Erjesztett tejpác a kellemetlen aromáért
A sertéshúsból származó kellemetlen szagot eltávolíthatja olyan módszerrel is, mint a pácolás. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megszabaduljon nemcsak a rossz borostyántól, hanem sütésre vagy sütésre is előkészítse. A sav elpusztítja a rostokat, és ez lehetővé teszi, hogy puha és ízletes húst kapjon.
A pác elkészítéséhez 2 evőkanál. erjesztett tejtermék. Kívánt esetben használhatja a kvasat. Öntsön bele 4 evőkanál. l. mézet és adj hozzá 3 fej vöröshagymát, előzőleg apróra vágva. Tegyen húst ebbe a keverékbe, és hagyja egy napig.
Ez a pác nemcsak a rossz íztől való megszabaduláshoz használható, hanem a sertéshús szokásos elkészítésénél is.
Illatos pác a vaddisznó illatára
Sok háziasszony tudja, hogy minden hús szereti a fűszereket, ezért ezt a módszert nemcsak a borostyán megszabadulására, hanem sütés közben is elkészíthetjük.
Az illatos pác olyan összetevőkből áll, mint:
- boróka;
- szegfűszeg;
- só;
- menta;
- majoránna;
- vegyesfűszer.
A fenti összetevőket mindegyiknek a cheesecloth-re kell tenni, és be kell csomagolni. Érdemes oda adni egy apróra vágott hagymát is, és mindenre forró vizet önteni. Forraljuk ezt a keveréket 2-3 percig, majd tegyünk fokhagymát és 0,5 ek a fazékba. citromsav. Amikor a pác teljesen kihűlt, be kell önteniük az elkészített húst, és egy napra hideg helyre kell tenniük.
A megadott idő elteltével a terméket alaposan meg kell szárítani. A pácolás ideje a kan korától függ. Ha ismeretlen, 2 napig keverékben kell tartani.
Hagyma savanyú, hogy megszabaduljon a borostyántól
A büdös húst meg lehet menteni, ha hagymával pácoljuk. Ez a módszer lehetővé teszi a vizelet szagának eltávolítását a termékből, ha van ilyen. De mielőtt ezt a módszert alkalmazná, a húst még mindig be kell áztatni.
Ehhez hagymát kell vennie, mennyiségének meg kell felelnie a termék mennyiségének. Fontos, hogy a húst előzetesen felvágja vagy leüti, és egy napig ecetbe helyezi, majd kihúzza és megszárítja.
Ezután meg kell keverni a korábban félkarikára vágott hagymát a hússal. Ezt a keveréket egy napig elnyomás alá kell helyezni. Ezután el kell távolítania az elnyomást, és a húst még 2-3 órán át ebben az állapotban kell hagynia. Csak ezután kezdheti meg a főzést.
Tejpác a rossz ízért
A tej hajlamos felszívni minden rossz és mérgező anyagot, ezért a tejben történő pácolás módszere sok éve népszerű. Mielőtt ezt a módszert alkalmaznánk, a húst be kell áztatni a fent megadott séma szerint. Csak ebben az esetben nem szabad ecetet használni áztatáskor, mert összeegyeztethetetlen a tejtermékekkel, és a tej egyszerűen meggörbülhet.
Áztatás után a húst tejjel öntjük, így a terméket teljesen folyadék borítja. Adjon hozzá egy fej fokhagymát a keverékhez.Először apró szeletekre kell vágni. A pácolt húst 24 órára hideg helyre kell tenni.
Ez a pác nem ad különleges ízt az ételhez. Főzés után a termék semleges. Bármely választott módszer lehetővé teszi, hogy ne csak legyőzze a vaddisznó aromáját, hanem ízletes ételeket is készítsen. Az ilyen pácokat gyakran használják a kebab elkészítéséhez.
Következtetés
Egyetlen háziasszonynak sem fog tetszeni a sertés rossz aromája, de nem szabad csalódnod, mert mindent meg lehet javítani. Ennek sokféle módja van.
Mindegyik jó és hatékony a maga módján. De vannak olyan helyzetek, amikor a húst egyszerűen nem lehet megmenteni. Ez leggyakrabban annak köszönhető, hogy a kan nagyon idős volt. Mindenesetre, mielőtt eldobná a terméket, meg kell próbálnia menteni.