A téli mézgomba (flammulina) jellemzői
A téli gomba ehető gomba a Ryadovkovy családból. Nyár végétől kezdnek növekedni, télen betakarítják őket, még a hó alól is. A téli gombának több szinonimája van: bársonyos lábú flammulina és enokitake, vagy téli gomba.
A gomba téli méz jellemzői
A gomba megjelenésének leírása
A faj jellemzői szerint a sapkák átmérője 2-10 cm, sima és nyálkás tapintású. A gomba színét a fától függően megváltoztatja. Még a belvárosban is megtalálhatók, a szennyezett utak szélén, ha ott fatörzsek maradtak. Az ilyen példányokat egyedül kell hagyni a gyűjtéshez: nagy mennyiségű káros vegyületet tartalmaznak, különösen nehézfém-ionokat. Használatuk legjobb esetben súlyos mérgezéssel fenyeget. A csírázás helyétől függően:
- barnássárga;
- sárga-narancs;
- élénk sárga, sötét foltokkal;
- sötét sárga, világos szélekkel.
Apropó. A kupak széle könnyebb, mint a középső része.
Fiatal példányokban a kupak domború, eldugott élekkel, érés közben leborul. A lemezek, csakúgy, mint a kupakok, a növekedés helyétől függően megváltoztatják a megjelenésüket, színük pedig fehértől vöröses-sárgáig változhat. Lábig nőhetnek. Színük a fehértől a világossárgáig terjed. A növekedési periódus során az árnyalat közelebb kerül a barnához. A szaporodáshoz szükséges spórák fehérek és különböző alakúak.
A flammulina húsa vékony, de sűrű, krémes színű. Íze jó, enyhén savanykás és tartós gombaillatú. A leírás szerint a gomba szára vékony, körülbelül 10 cm hosszú és legfeljebb 1 cm vastag. Henger alakú, barna színű és sűrű felépítésű. A lábszáron nincs "szoknya" (gyűrű) - egy magánfátyol maradványa, amely éretlen termőtestekben borítja a himenofórlemezeket, és kedvező feltételeket teremt a spórák képződéséhez.
A gomba elhalt fán vagy legyengült (sérült) növényeken található. Leggyakrabban nedves talajon növekszik a kertek, terek és erdők közelében a folyók közelében, patakokat, nyárakat és fűzeket választanak a fatönkök közé. A Flammulina csoportosan hoz létre gyümölcsöt - összesítve. A téli méz galóca a beteg és sérült fákon élősködő parazita. Ha a micélium elhalt fán fejlődik ki, akkor ebben az esetben a bársonyos lábú flammulina a szaprofitáké lesz.
A téli gombák gyűjtésekor emlékeznie kell arra, hogy vannak hasonló hamis és mérgező gombák. A hamis gomba megkülönböztetéséhez és nem begyűjtéséhez meg kell vizsgálnia a termőtest szárát. Világos gyűrű van rajta, az ehető gombák sapkáját markáns pikkelyek borítják.
Előny és kár
A gomba nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat: ergothioneint és proflamint. Javítják az immunrendszer állapotát és a szív munkáját.Vannak mikroelemek is: réz, jód, kálium, kalcium, vas, fehérjék és C-vitamin, PP, K és B csoport. A cink, kálium, réz, foszfor, jód és mangán tartalma szerint a flammulin összehasonlítható a marhahússal és a tejjel .
A Flammulina a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- megújítja a bőrsejteket, feszessé és simavá teszi;
- felgyorsítja a limfociták (vérsejtek) érését;
- helyreállítja a bél mikroflóráját;
- javítja az erek állapotát;
- támogatja a máj egészségét;
- csökkenti a gyulladást;
- csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- javítja a teljesítményt, helyreállítja a test energiapotenciálját.
A téli gomba összetétele tartalmazza a flammulint is, amely képes megállítani a metasztázisok képződését a szarkómában.
A gomba fogyasztása pozitív hatással van a szervezetre
A flammulina előnyei antivirális és antibakteriális tulajdonságai. Lektint és P-D-glükánt tartalmaz, és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik.
Tájékoztatásul. A gyümölcs testéből származó tinktúrák és főzetek hatékony orvosságot jelentenek az impotencia ellen.
A flammulin nem károsítja az egészséget, ha egy személy nem allergiás rá (a gomba összetevőire), és a feldolgozás során nem keveredtek mérgező képviselőkkel. Terhes nők és 3 év alatti gyermekek számára nem fogyasztható: olyan anyagokat tartalmaznak, amelyeket a gyomor sokáig emészt.
A gombacsoportok csak a fákat károsítják, különösen a gyümölcsfajtákat. Ennek elkerülése érdekében a sérült szárakat azonnal óvatosan be kell vonni olajfestékkel, hogy megvédjük őket a lehetséges spóráktól és a gombás micélium kialakulásától.
Alkalmazás
A gombákat az orvostudományban és a főzésben egyaránt használják.
A főzésben
Tápértéke szerint a téli méz galóca a 4. kategóriába tartozik. Fényes megjelenése miatt a téli gomba az ételek népszerű összetevője. Használat előtt megmossák a szennyeződésektől, a sötét részeket levágják róluk. A gombákat darabokra vágják, vagy egészben körülbelül fél órán át forralják. A szósz elkészítéséhez megsütik vagy párolják. Kenyérmorzsába mártva is sütik.
Irina Selyutina (biológus):
A mézes gombák elkészítése előtt 40-60 percig előforralják őket, majd ezt követően a folyadék kötelező elvezetésével. Ez a mérgező vegyületek eltávolítására szolgál, amelyek nem ellenállnak a cellulóz magas hőmérsékletének.
A gombákat forralás és szárítás után gyakran hűtőszekrényben tartják. Pácolják, sózzák és szárítják. Forrás előtt a kupakokat megtisztítják a nyálkától. A salátákhoz és szószokhoz ritkán adnak lábakat, mert szerkezete kemény. Pörköltekhez, kaviárhoz és töltelékekhez azonban alkalmasak. A téli mézgombát halakkal, hússal és zöldségekkel kombinálják.
Tanács. Főzés közben (párolás, sütés, sózás) vágja le a lábakat kissé a kupak alatt. De ha a gombák öregek, ne felejtse el eltávolítani a lemezeket a kupak aljáról.
Az orvostudományban
Japánban a téli mézet vakcina előállítására használják különféle daganatok ellen. A téli gombák antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, és védik az embert a szív- és érrendszeri betegségektől. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy adják hozzá az étrendhez, mert alacsony a kalóriatartalom. A kivonatok gátolják a Staphylococcus aureus növekedését.
A japán és koreai orvoslásban a téli mézgombán alapuló készítményeket írják le leukémia, szarkóma és adenoma kezelésére. A modern világban még a gombák jótékony tulajdonságait is megtanulták kozmetikai célokra felhasználni. Hozzáadódnak:
- arcmaszkokban;
- testápolókban;
- krémekben, amelyek küzdenek a hámlás és a szárazság ellen.
A mézgomba fiatalító hatással is rendelkezik, amelyet a kozmetológia nagyon nagyra értékel.
Termesztési módszerek
A flammulin típusát mesterséges körülmények között kétféle módon termesztik: egyrészt erkélyen vagy egy speciálisan felszerelt helyiségben, másrészt a szabadban.
1. módszer: Az erkélyen vagy egy speciálisan felszerelt helyiségben
Ehhez szüksége lesz:
- napraforgómag héja;
- hajdina héja;
- fa fűrészpor;
- 2 literes üvegedények;
- finomra vágott kukoricaszár;
- a sűrű, amely az árpa sör forrázása és leszívása után marad (sörfőzéskor).
Minden anyagot összekeverünk és 24 órán át ragaszkodunk hozzá. Ezt követően nyomja ki a vizet, töltse fel az üvegeket az elegyre a felére, és engedje le a micéliumot ott. A tartály lyukakkal ellátott fedéllel van borítva. 15 nap múlva a micélium növekedni kezd és él, ehető gombák figyelhetők meg. Egy 2 liter űrtartalmú kannából legfeljebb 1 kg gomba nyerhető. + 10 ... + 12 ° C hőmérsékletű, árnyékos helyen tárolják. Ez egy fontos feltétel, amelyet szigorúan be kell tartani.
A betakarítást úgy végezzük, hogy a szárat éles tárggyal gondosan levágjuk, vagy a gyümölcs testét kicsavarjuk az aljzatból. A benőtt és korhadt példányokat nem használják: kidobják.
2. módszer: A szabadban
Az otthoni termesztés mellett a nyaralókban a flammulina termesztését is használják. Itt a micélium a lombhullató fajok (nyír, nyár, éger, dió, fűz, vadgesztenye, robinia, bükk, hárs, hamu) törzsén vagy tuskóin telepedhet meg. Az ültetéshez 30-50 cm hosszú és 15-50 cm átmérőjű rönköket válasszon. A legjobb idő a tavasz (április, május) és az ősz (szeptember).
A micéliumot speciálisan fúrt lyukakba töltik be a rönkök felületén, és halmokba rakják. Figyelem! Már ebben a szakaszban döntse el, hol lesz a rönkök "teteje" és "alja", és ennek megfelelően helyezze el a lyukakat a micélium számára. Körülbelül + 20 ℃ levegő hőmérsékletén a micélium csírázása 3-4 hónapot vesz igénybe. Amikor ez megtörténik, a cölöpöket szétszerelik, és a rönköket szigorúan függőlegesen, a helyszín előre kiválasztott árnyékos helyén 10-15 cm mélységbe temetik.
Ha a micélium ültetését tavasszal hajtották végre puhafán, akkor az első termést már jövő ősszel és télen betakaríthatja. Ha ősszel ültettél, akkor tavasszal eheted az első gombát. A téli gomba kialakulásának optimális hőmérséklete + 8 ... + 12 ℃. Télen az ültetéseket is időnként ellenőrzik a növények jelenléte szempontjából.
Elvileg ezek a gombák nem igényelnek gondozást, és csak nyáron kell időnként öntöznie a rönköket, és el kell takarnia a napsugaraktól.
Irina Selyutina (biológus):
Mivel a gombák mesterséges körülmények között történő termesztésekor gyakran találkozunk a "kemény" és a "puha" fa fogalmával, ne feledjük, hogy ezek a következők:
Puhafa: tűlevelű fa (luc, fenyő, cédrus, vörösfenyő), amelyek elég gyorsan megnőnek. Építőiparban, papírgyártásban, préselt fa és szállítódobozokban használják. Könnyű fűrészelni, fúrni, hajlítani. Apropó. A puha fák között hárs, nyár, fűz, nyárfa található.
Keményfa: lassan növekvő széles levelű fák fája (tölgy, kőris, nyír, vadgesztenye, éger, gyertyán, mahagóni dió, teak stb.), amelyet sokkal nehezebb kivágni, de szinte nem rothad és nagyon tartós .
Apropó. Puha fán a flammulina bársonylábúak 3-4 évig, keményfán 5-7 évig, a tuskókon 10 évig nőnek.
Következtetés
A téli méz galóca késői gomba, amelyet augusztustól december végéig szüretelnek. Megfelelő, olvadásokkal járó téli körülmények esetén a gombaszedés márciusig folytatható. Sok országban növekszik, beleértve Japánt és Koreát. A termesztés során tápláló táptalajt használnak, amely lehetővé teszi, hogy otthon finom gombákat szerezzen. Az ilyen növények gyűjtését egész évben végzik. Az ehető téli gombáknak hamis analógja van - mérgező galéria. A leírás szerint küllemében hasonlít rájuk, de a lábán van egy gyűrű.
