A világ legdrágább gombás szarvasgomba

0

2224

Cikk besorolása

A gomba szarvasgomba az egyik legritkább és legdrágább a világon. Föld alatt nő, tölgy, bükk, mogyoró gyökereinél. Gyűjtése speciális, jellegzetes jelek szerint vagy állatok segítségével történik. A gomba a legfinomabb ételek közé tartozik, szokatlan íze és aromája van. Az előző évszázadokkal kezdték el művelni, de mivel a termés kicsi, az árak továbbra is magasak.

A világ legdrágább gombás szarvasgomba

A gomba leírása

A szarvasgomba az Actinomycetes (bíbor) és a Pececia rendből származó gomba, a Truffle nemzetség szarvasgomba családjába tartozik. Ezeknek a csodálatos gombáknak a gyümölcstestei szinte teljesen el vannak rejtve a föld alatt, "megjelenésükben" hasonlítanak a burgonya kúpjára vagy gumójára. Nem csoda, hogy latinul a név úgy hangzik, mint "terrae tuber" vagy "agyag kúp".

A gomba felülről lefedi a perídiumot - a külső burkolatréteget számos szemölcsrel vagy repedéssel. Egyes fajokban szinte fehér. A belső hús vágáskor márványszerű. Belső és külső erekből áll, amelyeknek különböző árnyalatai vannak. A belső erekben a spórák zsákjai érlelődnek. Könnyebbek, mint a külső. A pép színe fajonként változik.

A fajleírás szerint a szarvasgomba gomba aromájának több jegye is van: őszi erdő illata, korhadt lombozat, humusz, érett gyümölcsök, sőt kakaó és csokoládé is. A szarvasgomba íze diófélék vagy sült magoké, néha gyümölcsös, kókuszos vagy csokoládés utóíze van. Minimális hőkezeléssel készül, az ínyencek azt tanácsolják, hogy nyersen fogyasszák, nehogy elveszítsék egyedi aromáját és ízét. Ha egy szarvasgombát tárolásra küld, az elveszíti tulajdonságainak nagy részét.

A gombát különféle ételek ízesítésére használják. Baromfi, steak, tészta, omlett mellé jól passzol. Szószok, ínyenc pástétomok, töltelékek készítésére használják. Kalóriatartalma alacsony. A gombák jótékony tulajdonságai szintén ismertek. B csoport (B1, B2) vitaminokat, PP, C és esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Miután ezeket a gombákat afrodiziákumként használták.

A szarvasgomba gombát sokáig nem lehet tárolni: csak 2-3 napig hűtőszekrényben + 1 ... + 2 ° С hőmérsékleten, üvegedényben vagy szorosan lezárt edényben. Friss gombát vásárolnak a betakarítási időszakban. Ugyanakkor az éttermek egy speciális „szarvasgombamenüt” szolgálnak fel. A gombákat konyakban, borban konzerválják, néha különleges olajat, pasztát készítenek. De ezeknek a termékeknek az íze teljesen más.

Ahol szarvasgomba terem

A szarvasgomba gomba nő a lombhullató, ritkán vegyes fák erdeiben. A micélium a gyökerekre telepedik, elveszi tőlük az összes szükséges tápanyagot. Különösen értékesek a tölgy gyökerein nőtt gyümölcs testek, kevésbé értékes települések bükk, nyír, mogyoró, hárs, nyár közelében.A 3-7 fős csoportok egy fa közelében találhatók, de gyakran egyedül nőnek. A gyümölcstestek 5-30 cm mélységben fekszenek (átlagosan 20 cm).

Irina Selyutina (biológus):

Valójában a szarvasgomba micéliuma 3-7 termőtestet eredményezhet, amelyek általában körbe rendeződve fészket alkotnak. A gyümölcs testek itt különböző méretűek lesznek.

Amikor ezek az értékes gombák beérnek, a talaj föléjük emelkedik, ami a szarvasgombagyűjtő számára egyértelmű jelzője a termőtestek jelenlétének az adott helyen. Minden évben fokozatosan növekszik és bővül a fészkek száma. Ügyes gyűjtéssel, azaz megőrizve a micélium integritását, ezeken a helyeken - szarvasgomba, a következő években betakaríthat.

A szarvasgomba teljes kifejlődéséhez 3-4 hónap kell.

A faj élőhelye Nyugat- és Közép-Európa, Oroszország európai része, a Kaukázus, a Krím, a Földközi-tenger. Egy sajátos fehér marokkói szarvasgomba nő Észak-Afrikában. A micéliuma a tűlevelű fák - cédrus, fenyő - gyökerein telepedik meg, bár beboríthatja a tölgy gyökérzetét is.

A szarvasgomba típusai

Különböző típusú szarvasgomba létezik. Körülbelül egy tucat tekinthető ehetőnek, de több mint száz van belőlük. Sőt, számos nem ehető és mérgező fajt más nemzetségnek neveznek. Közös életstílusuk van az igazi szarvasgombával: a föld alatt is nőnek.

Piemonti szarvasgomba

A piemonti szarvasgomba vagy az olasz fehér szarvasgomba a legmagasabb érték ebben a családban. Csak Piemont bizonyos területein nő, Észak-Olaszországban. Torino körüli dombos területen található, Monferratóban, Langhe-ban és Roerot-ban. Tölgy, fűz, nyárfa alatt, ritkábban hárs alatt nő. A vegetációs időszak október közepétől február közepéig tart.

Jellegzetes:

• A termőtest gumó formájában van, számos kinövéssel és deformációval.
• Külső héja sárga-vörös vagy sárga-barna, bársonyos, szorosan csatlakozik a péphez.
• A belső hús világos (fehér vagy krémes), ritkán enyhe rózsaszín árnyalatú vagy márványos mintázatú.
• A termőtest mérete 2-12 cm.
• Átlagos súly - 300 g, egyes példányok akár 1-1,3 kg-ot is elérhetnek.
• Az aromája hasonló a fokhagymás sajthoz, kifejezett pézsma és földi jegyekkel.

Néha ezt a típust "toszkán arany szarvasgombának" nevezik, ára megegyezik az azonos súlyú aranyrúdéval. A gombákat különleges szarvasgomba-aukciókon értékesítik, amelyeket 1930 óta tartanak. Friss fehér szarvasgombát október-januárban lehet megkóstolni, a legfinomabb példányokat novemberben és decemberben szüretelik. Az év más időszakaiban csak konzervek vannak, sokkal rosszabb az íze.

A fehér szarvasgomba költsége magas, átlagosan 3000-4000 € / 1 kg, néha drágább. A legdrágább és legnagyobb, 1,5 kg tömegű példány darabonként 330 000 dollárért kelt el. A piemonti szarvasgombát egyenként árveréseken értékesítik. A terméket papírszalvétákba csomagolják, és a legkisebbtől a legnagyobbig mutatják.

Minden gomba saját törzskönyvvel rendelkezik, amely feltünteti a begyűjtés idejét, a fát, amely alatt megtalálták, a kutya nevét és fajtáját. A piaci árusok ugyanezt teszik.

Fekete perigord szarvasgomba

A szarvasgombát januárban ajánlják betakarítani

A Perigord vagy a francia fekete szarvasgomba a második után a legértékesebb a fehér után. Elterjedt Franciaországban (a legtermékenyebb helyek az ország délnyugati részén találhatók), Spanyolországban és Közép-Olaszországban. Ezt a fajt most kezdték mesterségesen termeszteni, Amerikába, Ausztráliába, Dél-Afrikába hozták. A szarvasgomba micéliuma egy tölgyfa alatt, ritkábban más lombhullató fák alatt virágzik. A gomba novembertől márciusig érik. A téli szarvasgomba szüretelésének legjobb ideje január és február.

A gomba leírása:

• A termőtest alakja lekerekített vagy kissé hosszúkás.
• A felső réteg (perídium) barnavörös, az életkor előrehaladtával feketévé válik, tetraéderes vagy hatszögletű szemölcsök borítják.
• A pép eleinte szürke vagy vörös-barna, majd fekete-lilára változik, a vágáson jól látható a márványminta.
• A mérete kb. 9 cm átmérőjű.
• Átlagos súly - 400 g.
• Az illata diós, halvány szerecsendió és csokoládé jegyekkel, íze csípős, keserű.

Ennek a fajnak a gomba agresszív, elpusztítja a versenyképes növényeket, ezért a gomba könnyebben megtalálható a föld alatt, mint mások. Ez a csupasz talaj szigetei mentén tehető meg azokon a helyeken, ahol a szarvasgomba található. Korábban Franciaországban széles körben termesztették, mára az ottani hozamok csökkentek, de Kínában, Ausztráliában és más országokban kezdték termeszteni.

Fekete téli szarvasgomba

Fekete téli szarvasgomba nő Franciaországban, Olaszországban, Svájcban, Ukrajnában. A nedves talajt kedveli. A gombatermesztő imádja a hárs és a mogyoró gyökerét, ez a fajta a nyírfa és a bükkfa alatt is megtalálható. A fő jelek a következők:

• A forma kerek, néha szabálytalanul gömb alakú.
• A felső bőr (peridium) színe az életkor előrehaladtával vörösbarnáról feketére változik, apró szemölcsök borítják.
• A fiatal hús fehér, majd fekete-lila színt kap, barna és sárga erekkel.
• Átmérő - 8-12 cm.
• A súly néha 1-1,5 kg.
• Az illata dús, pézsma.

Ezt a fajtát novembertől februárig szüretelik.

Fekete nyári szarvasgomba

Az orosz szarvasgomba a fekete nyári szarvasgomba második neve, amelyet Skandináviában, Közép-Európában és Oroszországban is találnak. Tölgy, bükk, gyertyán alatt, ritkán nyír vagy fenyő alatt nő. Az orosz szarvasgomba július végétől november elejéig érik.

Fő jellemzők:

• A termőtest kerek alakja.
• A külső réteg kék-fekete, szemölcsös.
• A pép eleinte sűrű, majd laza, erezettel csíkozott.
• A szarvasgomba színe a fehér-sárgától a barna-szürkéig terjed.
• Átmérő - 2,5-10 cm.
• Az átlagos tömeg körülbelül 400 g.
• Ízében kifejezett diós árnyalatú, ízű algával.

Ennek a fajnak a sajátossága a sekély temetés a föld alatt, néha a termőtestek is felszínre kerülnek. Ezek az egyetlen fekete szarvasgomba Oroszországban.

Fekete őszi szarvasgomba

A gomba íze mogyoró

Őszi vagy burgundi szarvasgomba - alacsonyabban értékelik, mint más francia és olasz társait. Északkelet-Franciaországban, néha Olaszországban, Angliában ritkán növekszik.

Hogy néz ki ez a gomba:

• Az alakja helyes, kerek.
• A külső héjat fekete gömbök borítják.
• A pép sűrű, barna, a vágáson kifejezett fehér erek vannak, soha nem válik lazává.
• Íze és aromája a mogyoróra emlékeztet, hangsúlyos csokoládé jegyekkel.

Az ebből a fajtából származó szarvasgombát július végétől novemberig szüretelik.

Oregoni fehér szarvasgomba

Ezeket a gombákat csak az Egyesült Államok nyugati részén lehet megtalálni. Kicsiek, csak 2,5-5 cm átmérőjűek és körülbelül 250 g tömegűek. Jellemzőjük, hogy a talajban sekély ágynemű található. A gombákat gyakran a tűk alatt találjuk. Ízüket kifejezett növényi és gyümölcsös akcentus jellemzi.

Himalája szarvasgomba vagy kínai

A fajt először Indiában, a múlt tizenkilencedik század végén találták meg, majd a Himalájában. A kínai szarvasgomba-fajtákat mesterségesen termesztik, és az egész világon exportálják. Áraik alacsonyabbak, mert a gomba íze jóval alacsonyabb, mint francia és olasz társaiké.

Ez a fajta szarvasgomba olyan, mint egy kis dudor vagy burgonya, amelynek sötét, egyenetlen héja repedésekkel tarkított. Középe szürke-barna, bézs vagy sárgás erekkel, szívós, gyenge illatú, íze sovány. Ez egyfajta fekete téli szarvasgomba.

Afrikai szarvasgomba

Az afrikai szarvasgomba gomba vagy sztyepp a Földközi-tengeren, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten, Azerbajdzsánban és Türkmenisztánban található. A mikorrhiza nem fákkal, hanem gyógynövényekkel formálja a mikorrhizát: napfényekkel és cisztákkal.

Gomba jellemzői:

• A forma kerek és hosszúkás.
• A borító barna vagy barna-sárga, sima.
• A pép lisztes, laza, fehér, barna vagy sárga csíkokkal.
• A termőtest átmérője körülbelül 5 cm.
• Gomba aroma.

Ez a fajta szarvasgomba nem tekinthető túl értékesnek. Észak-Afrika tengerparti régióinak helyi lakói keresik és fogyasztják, valamint Olaszországban és Franciaországban is gyűjtik.

Piros csillogó szarvasgomba

A vörös fényes szarvasgomba az összes európai országban megtalálható, a lombhullató és vegyes erdőkben. A micélium szimbiózisba lép mind a lombos, mind a tűlevelű fákkal. A gyűjtés ideje májustól augusztusig tart. Mérete kicsi, 1-5 cm, súlya - legfeljebb 50 g. Felülete barna-sárga, hús rózsaszín árnyalatú, puha. Íze és aromája vörösborra, körtére és kókuszdióra utal.

Ez a faj a vörös szarvasgomba rokona.

Piros szarvasgomba

A vörös szarvasgomba egy elterjedt európai faj, amelyet a legfelső réteg vörös árnyalata jellemez. A hús sárga-barna, jellegzetes márványos mintázattal. A méretek kicsiek, súlyuk - legfeljebb 80 g. Íze édeskés, "húsos", füves kókuszos árnyalattal.

A piros szarvasgomba kulináris értéke alacsony.

Fehér március szarvasgomba

A fiatal gombák fogyasztásra alkalmasak

A fehér márciusi szarvasgomba Európa déli részén nő, beleértve a Krím régiót is. A felszín fiatalon világosbarna, idővel vörösesbarna árnyalatúvá válik. A pép sűrű, fiatal példányokban kifejezett gombaaromával és fokhagymás jegyekkel rendelkezik. Régi gombákban az illata kellemetlen, visszataszítóvá válik.

A termőtestek lombos és tűlevelű fák alatt találhatók, decembertől áprilisig érnek. A faj termesztésre alkalmas, de költsége alacsony.

Számos más típusú ehető szarvasgomba létezik, amelyek nem érdekelnek kereskedelmi szempontból: duran, tarka, serdülő, okker. A tarka fehér szarvasgombát olaj készítéséhez használják, nem eszik meg.

Szarvasgomba-szerű fajok

Többféle gomba létezik, amelyek nem képviselik a szarvasgomba nemzetséget, de külsőleg nagyon hasonlóak hozzájuk. Köztük vannak ehetőek, feltételesen ehetők, sőt mérgezőek is.

Mint az igazi szarvasgomba, a föld alatt is megnőnek, és lekerekített termőtestük van. A micélium parazitál a lombhullató vagy tűlevelű fák gyökerein. Íme néhány képviselő:

• Melangaster Bruma, vagy hamis szarvasgomba: Oroszország területén a Novoszibirszk régióban található, ritka faj. Termőteste kerek és sima. A felső borítás sárga-barna, majd elsötétül. A belső része barnás, ritka világos erekkel. Mérete - 2-8 cm, kellemes gyümölcsillatú, de a gomba ehetetlen. Az erdő talaja alatt sekély.
• Rizopogon rendes: lekerekített alakú, sima felülete van. A felső réteg (perídium) színe sárga-barna vagy narancssárga, bársonyos. A pép szilárd, először fehér, krémes, majd barna. A vágásnak nincs tipikus márványmintája. Halvány illat, ehetőnek tekinthető.
• Fehér lengyel vagy Szentháromság szarvasgomba: növekszik Közép-Európában és Oroszországban. Közvetlenül a talaj felszíne alatt található a tipikus dudorok mentén. A lekerekített gumó átmérője 5-15 cm, súlya 200-500 g, külső héja sárgásbarna, nemez. A pép lisztes, világossárga, jellegzetes erekkel. A fehér szarvasgombát július végétől november elejéig szüretelik. Ízük olyan, mint a hús, bár minőségükben alacsonyabbak, mint az igazi szarvasgomba.
• Rénszarvas szarvasgomba: lucfenyő vagy vegyes erdőkben nő, a micéliumot lucfenyővel kombinálják. Alakja kerek, gumós. A felső réteg sima, arany vagy okker színű. A pép eleinte fehér vagy krémes, majd sötétszürke lesz. A gomba ehetetlen.

Ezeknek a fajoknak a többségét nem speciálisan szüretelik. Véletlen leletekké válnak, amikor az állatok egy réteg almot gereblyéznek a fák alá. Gyakran megeszik őket a vaddisznók és a mókusok.

Ismeretes a hallucinogén tulajdonságokkal rendelkező pszilocibin faj is, amelyek használata után az embernek furcsa álmai vannak.

Hogyan szedik a szarvasgombát

A szarvasgomba gyűjtése nehéz. A gyümölcstestek mindig a gyökerek közelében alakulnak ki, ezért meg kell keresni őket a fák alatt. A fekete Perigord fajta minden növényt kiszorít, ezért növekedésének helyén mindig csupasz földfolt található. A felszínhez közelebb növekvő fajok kiszoríthatják a talajt - a fák közelében kis halmok láthatók.

• Legyező vadászat: a gombaszedőket meghatározott legyek irányítják, amelyek lárvákat raknak a szarvasgombák termőtestébe. Kis felhőkben repülnek a fák közelében, ahol a gomba terem.

Irina Selyutina (biológus):

Valóban, népünk ilyen egzotikus módját a szarvasgomba keresésére régóta használják a francia Périgord és Vaucluse tartományok lakói. A helyiek már régóta észrevették, hogy egyes legyfajok (az úgynevezett "szarvasgombás legyek") a szarvasgomba közelében a talajba rakják petéiket. Lárváik e gombák termőtestét használják táplálékként. Rovaréveket észlelve az emberek meghatározzák a szarvasgomba helyét.

• A föld csapolása: a szarvasgomba megtalálásának másik módja gyűjtéskor. A termőtest körül üreg keletkezik, a talaj meglazul, ezért a hang szonárabb lesz, mint egy szilárd földréteg felett. Ez a módszer jelentős tapasztalatot és finom hallást igényel.
• Gyűjtés állatok segítségével: a gombák segítik az állatokat a gyűjtésben, ez a legnépszerűbb módszer. Észak-Olaszországban erre speciálisan kiképzett kutyákat használnak. Szimatolják a földet, és a szarvasgomba növekedési helyén ásják. A kiképzéshez tapasztalat és türelem szükséges, a jó vadászkutyák ára körülbelül 5000 €. Az olasz gombaszedők inkább a sötét színű kutyákat kedvelik, amelyek nem ugatnak. Éjszaka mennek az összejövetelre, hogy eltereljék a versenytársakat: a sötét állat nem annyira észrevehető az erdőben. Éjszaka is fokozódnak a szagok, ami növeli a sikeres vadászat esélyét.

Apropó. Szarvasgomba-kutat keres egy házisertés. Ezek az állatok imádják a gombákat, még a vadonban is kihúzzák őket a gyökerek alól, hogy lakomázzanak. A vaddisznó 200-300 m-es szaga van. Ezzel a betakarítási módszerrel a legfontosabb az, hogy időben elhúzzuk a disznót a fától: ha szarvasgombát ás, akkor biztosan megeszi.

Szarvasgomba termesztése otthon

A szarvasgomba hosszú és drága

Az otthoni szarvasgomba termesztése jövedelmező vállalkozás, de sok befektetést és megfelelő szintű türelmet igényel. A betakarítás csak a liget lefektetése után 5-10 évvel kezdődik. Először Franciaországban a 19. század első felében kezdték el a termesztést. A század végére több ezer hektárt telepítettek ebben az országban szarvasgombás tölgyesekkel. Franciaország évente körülbelül 1000 tonna gombát szállított a világpiacra.

Az első világháború alatt az erdők nagy része elpusztult, mert. heves csaták voltak azokon a helyeken. A rossz környezeti helyzet a hozamot is súlyosan befolyásolja. Most Franciaországban évente csak 50 tonna szarvasgombát termesztenek.

Ausztrál, kínai, japán, amerikai gazdák megtanulták ezt az ízletes és eredeti gombát termeszteni.

Nem szabad azonban arra számítani, hogy a szarvasgomba mesterséges termesztése lesz a fő jövedelemforrás a liget tulajdonosának. A termelékenység instabil, az első termőtesteknek körülbelül 5 évet kell várniuk, a fő termést 10 és 20 év termesztés között érik el. Ezután annak mennyisége fokozatosan csökken.

Növekvő technológia

Az ausztrál termesztési technológiát tartják a legtermékenyebbnek. Az ültetés után egy évvel betakarítják az első gyümölcsöket, 5 év után pedig legfeljebb 20 kg terméket nyernek hektáronként. Elsődleges követelmények:

• Az éghajlatnak mérsékeltnek és párásnak kell lennie.
• A talaj pH-ja 7,4-7,9.
• A tölgy vagy a mogyoró gyökerei alkalmasak micélium fertőzésére.

A talaj jól ki van ásva, hasznos ásványi anyagokat kell tartalmaznia. A talajt 6-8 hónappal az ültetés előtt megtermékenyítik. Minden gyomot alaposan eltávolítunk (az utolsó gyökérig). A herbicidek és a kártevőirtó szerek nem vezetnek be: károsítják a micéliumot.Az egyetlen megfelelő készítmény az ammónium-glufozinát (nem szelektív kontakt herbicid).

A szarvasgomba önálló termesztése érdekében a fák apró hajtásait megfertőzik micélium. Először steril körülmények között több hétig karanténban vannak. Közvetlenül a szarvasgomba micélium felvitele után a palántákat egy faiskolába vagy üvegházba ültetjük. Pár hónap múlva nyílt terepre kerülnek, amikor a fa magassága eléri a legalább 20 cm-t. Az ültetésre jó alkalom a tavasz, amikor a talaj felszínén nincs fagyveszély.

Ültetési mélység - 75 cm. Egy fa területe 4 × 5 m. Reális hektáronként 500 palántát felnevelni. A fa körül terítsen körbe talajtakarót a lehullott levelekből, az erdő almából (átmérője - 40 cm). A mulcs fő előnye, hogy optimális körülményeket teremtsen a micélium növekedéséhez. Figyelem! A szarvasgombás gazdaság nem létezhet együtt fűzekkel, nyárfákkal, gesztenyékkel és fenyőkkel.

A szarvasgomba gomba szeszélyes, így termesztése türelmet igényel. Folyamatosan ellenőrizni kell a talaj összetételét és savasságát, megakadályozni a gyomok megjelenését. Az ültetvényt elkerítik, hogy a kis rágcsálók és más állatok ne érjenek oda. A legreálisabb a fekete szarvasgomba termesztése.

Következtetés

A szarvasgomba a legdrágább gomba a világon. Szeszélyesek, ezért kevés az éves termés. Ráadásul a föld alatt nőnek, így nehéz megtalálni őket, ami szintén befolyásolja a költségeket. Lehetséges, hogy ezeket a gombákat önállóan is termesztheti, de az első betakarításra való várakozás legalább kb.