Sötét gomba

0

1310

Cikk besorolása

A sötét méz galóca talán, ha mondhatom, a méz galóca legismertebb képviselője, amelynek termőteste általában félkörívben helyezkedik el a tuskók közelében. Sötét gomba, vagy ahogy még ma is nevezhetjük - őrölt gomba, vagy az armillaria, amely latin fordításból azt jelenti, hogy "karkötő" ilyen nevet visel, egyrészt színének, másrészt a tuskók közelében való elhelyezkedésének köszönhetően, amely valóban hasonlít a karkötő alkatrészei.

Sötét gomba

A gomba megjelenése

A sötétmézes gomba hosszú, barna-sárga szárú, sima felülettel. Megjelenésük szerint a sötét gombák nagyon emlékeztetnek az őszi gombákra, amelyeket a láb közepén egy "szoknya" jellemez, filmszerű és sárga színű gyűrű formájában - a privát velum (ágytakaró) maradéka és egy kalap - simább és mézsárga színű. A gomba színe a következő tényezőktől függ:

• egy hely;
• páratartalom;
• ragyog;
• fás szárú növényfaj, amelyből tuskó maradt.

A régi és korhadt tuskó közelében sötétebb sapkás gombák lesznek.

Irina Selyutina (biológus):

Sötét gomba, vagy kemény lucfenyő gomba esetében domború vagy lapos alakú kalap jellemző, meglehetősen sötét (vöröses-sárga, barnás) tónusokkal festve, sötétebb pikkelyekkel borítva. Középen a sapka intenzívebb - sötét színű. Az ágytakaró rojtos fehér maradványai a sapka szélén helyezkednek el. A lemezek ritkák, a gomba növekedésével színüket fehéressárgáról intenzívebbre változtatják. A lábnak jól körülhatárolható, rojtos gyűrűje van, tövénél megvastagodása van.

A gomba micéliuma a föld alatt helyezkedik el, amely felett csak spórás termőtestek emelkednek. Úgy gondolják, hogy ezek a világ legnagyobb organizmusai nagyon veszélyesek az erdőkre, főleg a tűlevelűekre, és képesek látszólag indokolatlanul pusztítani a fákat.

Apropó. A legnagyobb gomba az Oregon államban (USA) növekvő sötétmézes gomba. A micéliuma több mint 880 hektár területen terül el, és körülbelül 2400 éves.

Gombafajok

A sötét gombákat több típusra oszthatjuk:

1. Nyári mézgomba: ehető gomba, amely általában lombhullató fák közelében nő. A nyári gombákat nem egyenként találjuk meg, csak nagy csoportban találhatók meg. Barnavörös kupakja és sötét színű szára van.
2. Őszi méz galóca: ehető gombatípus, de megjelenésében könnyen összetéveszthető egy mérgező galériával. Az őszi gombák gyűjtésekor mindig figyelni kell a sapka alján lévő pép színére - nem lehet világosabb, mint a láb. A sapka alja fekete.
3. Téli mézgomba, vagy bársonyos lábú flammulina: ennek a csodálatos fajnak érdekes tulajdonsága van - termőtestei képesek túlélni zérus hőmérsékleten. Télen gyűjtheti őket, és ebben az esetben szinte lehetetlen összetéveszteni mérgező ikrekkel. Kiválóan alkalmasak pácoláshoz, pácoláshoz, levesekhez és szószokhoz. De mivel a főzés során nyálkássá válnak (és nem mindenki szereti), szerelmeseik használják őket.
4. Réti méz gomba, vagy szegfűszeg gomba: ez a faj tisztásokon, az erdő mélyén, kis tuskók közelében vagy lombhullató fák közelében található meg. Érdemes figyelni a lábra - sötét, barnásvörös színű. A szokásos sötéttől eltérően ez a faj nem íves, hanem egyenes sorokban nő. Apropó. A rétméz galócát gyakran összekeverik a fehéres beszéd mérgező fajaival.

A gombák gyűjtésekor gondosan meg kell néznie a sapka színét és az alsó (a himenofór tartólemezének) színét. A sapka piros színének el kell ijesztenie a gombaszedőket. A mézgomba sötét, a sapka sötét színe meglehetősen világos himenofórral rendelkezik.

Előnyös tulajdonságok

A sötét méz minden konyhában népszerű étel. Gyakran használják fogyáshoz is, mivel kevés a kalóriájuk. 100 g termékre számítva átlagosan a kalóriatartalom 22 kcal.

A sötét gomba vitaminokat, hasznos aminosavakat, nagy mennyiségű rostot tartalmaz:

• C-vitamin - több mint 10 mg;
• riboflavin - 0,43 mg;
• niacin - 10 mg;
• E-vitamin - 0,71 mg.

A bennük lévő mikro- és makroelemek mennyisége "felborul", összehasonlítva az emberi test normális életéhez szükséges normával:

• Fe (napi szükséglet - 4,3 mg) - 0,82 mg;
• K (napi szükséglet - 16,5 mg) - 410 mg;
• Ca (napi szükséglet - 0,51 mg) - 5,0 mg;
• Mg (napi szükséglet - 5,1 mg) - 21 mg;
• Na (napi szükséglet - 0,41 mg) - 5,0 mg;
• P (napi szükséglet - 5,65 mg) - 46 mg.

A szerves anyag mennyisége grammban / 0,1 kg termékre vonatkozik:

• fehérjék - több mint 2 g;
• zsírok (telített és többszörösen telítetlen) - 0,3 g;
• rost vagy élelmi rost - körülbelül 3 g;
• egyszerű szénhidrátok - több mint 0,25 g.

Ellenjavallatok

12 év alatti gyermekek nem ehetnek gombát

A gomba előnyös tulajdonságai ellenére vannak ellenjavallataik a használatukra.

Irina Selyutina (biológus):

A sötét gomba, mint e csoport minden képviselője (gomba), feltételesen ehető gomba. Ez a következőket jelenti:

• az alul főtt gombák vese- és májproblémákat okozhatnak;
• a megőrzés során szigorúan be kell tartani az egészségügyi és higiéniai normákat, hogy a legkisebb szennyeződésrészecskék sem kerüljenek a partokba - kedvező körülmények között provokálhatják a botulizmus kórokozóinak kialakulását, és ennek következtében emberi halált okozhatnak.

Kárt okozhatnak a 12 évesnél fiatalabb gyermekeknek, mivel testükben nincsenek olyan enzimek, amelyeket a gomba megemésztene.

A gyomor-bél traktusban szenvedőknek szintén óvatosan kell használniuk a sötét mézet. A terhesség és a szoptatás ideje alatt érdemes konzultálni egy szakemberrel a gomba elfogyasztása előtt, mivel ebben az időszakban bonyolult a szervezet felfogása bizonyos ételekről.

Fontos az is, hogy korlátozzuk vagy akár ki is zárjuk a mézes galóca étrendjét az alábbi kategóriákban szenvedőktől:

• magas vérnyomás, mert a sózott gomba folyadékretenciót okoz a szervezetben;
• az ízületek betegségei, tk. a mézes galuskákat magas purintartalom jellemzi.

Alkalmazás

A sötét gombát mind a főzésben, mind az orvostudományban használják. Amikor megeszi őket, ügyelnie kell arra, hogy gondosan tanulmányozza a receptet, hogy ne ártson testének. Hatalmas receptlista található, amelyekben megengedett a sötét gombák használata.

A főzésben

A mézes gomba elkészítésekor figyelembe kell venni, hogy a gomba szára kemény és nem mindig alkalmas fogyasztásra. Ezért csak mézes galóca sapkát használnak. A betakarítás után a gombákat 30-40 percig vízben áztatják, majd alaposan meg kell mosni, és a lábat el kell választani a kupaktól. Ezt követően 10 percig kell forralni, és a levest leeresztik, ezzel együtt eltávolítják a természetes gyantákat és a gombákban rejlő keserűséget. Akkor elkezdheti főzni.

A mézes gombákat megsütjük, főzzük, pácoljuk és sózzuk. A gombákat fagyasztva is tartják a következő főzésig.

Az alul főtt gomba veszélyes lehet: evés után fennáll a test megmérgezésének veszélye. A legjobb, ha a lehető leghosszabb ideig főzzük őket.

Az orvostudományban

A sötét gombákat antiszeptikumként lehet használni az orvostudományban. Ne végezzen öngyógyítást, mivel a gombákból nem megfelelően elkészített gyógyszerkészítmények könnyen mérgezést és mérgezést okozhatnak a testben.

Termesztési módszerek

Számos módja van a gombák önálló termesztésének:

• az aljzatban;
• tuskókon;
• a bankokban.

A költségvetési lehetőségek a második és a harmadik.

A mézes galóca termesztésekor azonban fontos megakadályozni a micélium átterjedését a közeli növekvő fákra.

Következtetés

A gomba gyűjtésekor mindenképpen figyelembe kell venni a növekedés helyét és a megjelenés sajátosságait. A sötét gomba főzése nem fog sok időt igénybe venni, de érdemes meggyőződni arról, hogy a gomba nem nyers, mert ez mérgezéshez vezethet.