A shiitake gomba jellemzői
A shiitake gomba a gomba királyságának csodálatos képviselője, amelyet évek óta használnak mind a főzéshez, mind a különféle betegségek kezeléséhez. Keleten ez a legendás gomba több mint két évezreden át népszerű volt, és a hosszú élet és az egészség szimbólumának számít. Otthon is sikeresen termeszthető.
A shiitake gomba jellemzői
A gomba leírása és elterjedése
A shiitake gomba, más néven shiitake, a Távol-Keleten elterjedt. Kétezer éves történelmük során "császári gombaként" szereztek hírnevet, és kizárólag Kína és Japán uralkodói által kedvelt összetevői voltak az étlapnak.
A shiitake a Lentinula nemzetség ehető képviselője, szaprofita makromicéta, mert az elhalt növények szerves anyagát használja táplálékként. Sötétbarna színű, 5-20 cm átmérőjű lamellás sapkája van. A lemezek maguk is vékonyak, fiatal termőtestekkel borítottak membránnal, ha sérültek, szinte azonnal sötétbarnára változtatják az árnyékukat. A sapka felülete száraznak tűnik, dudorokkal és repedésekkel. Fiatal egyéneknél a sapka széle laposabb alakú, és az életkor előrehajlik. Ez a jel megmondja a figyelmes vásárlónak a gomba korát.
Lába egyenes, világosbarna, tövénél kissé keskenyedett, szálas, 3-19 cm hosszú, húsa fehér, húsos szerkezetű és meglehetősen sűrű, éles ízű és kellemes aromájú. Egy gomba súlya 90-100 gramm között mozog.
A shiitake fa gomba Délkelet-Ázsiában természetes módon nő leesett lombhullató fákon, régi tuskókon. Az orosz Távol-Keleten leggyakrabban holt tölgy és hársfán nő. Termés tavasztól késő őszig, kicsiből 6-8 nap alatt érik.
Hasonló társaik vannak a Champignon család körében, amelyek ellentétben talajon nőnek.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
A császári gomba egészséges, kiváló ízű, magas tápértékű és optimális KBZHU. A termék kalóriatartalma 34 kcal, és 100 g feldolgozatlan termék 2,2 g fehérjét, 0,5 g zsírt és 6,8 g szénhidrátot tartalmaz.
A shiitake gomba szintén hasznos mindenféle vitamin és mikroelem magas tartalma miatt. A termék B-, C- és D-vitamin forrás. Vasat, kalciumot, foszfort, káliumot, cinket, szelént és más ásványi anyagokat tartalmaz. Gazdag aminosavakban, növényi hormonális anyagokban és poliszacharidokban, koenzimekben, amelyek képesek erős tumorellenes, immunstimuláló és antioxidáns hatásokat kifejteni.
Az a képesség, hogy növeli az interferon termelését az emberi testben, ez a gomba egyenlő a ginzenggel.
A friss shiitake sapkák nagyra értékelik a főzés során, a rostos szár kevésbé gyengéd és kevésbé ízletes. A shiitake hazájában az aratás után azonnal feldolgozzák, hogy megőrizzék ízét és illatát. Európában inkább szárított vagy fagyasztott ehető gyümölcstesteket használnak ételeikben. Levesek, köretek készülnek belőlük, sütve, sózva, pácolva és csemegeként szolgálják fel.
Bizonyos körülmények között a kínai shiitake gomba károsíthatja az emberi testet, ezért számos ellenjavallattal rendelkezik:
- képesek kiváltani a bronchiális asztma vagy allergiás rohamokat, ezért ilyen egészségügyi problémákkal küzdő emberek számára nem ajánlott;
- terhesség alatt ez a termék képes megváltoztatni a nő hormonális hátterét, és ezáltal kárt okozhat, és a szoptatás során képes behatolni az anyatejbe, provokálva a gyermek emésztőrendszeri zavarait;
- ellenjavallt 5 év alatti gyermekeknél, mert zavart okozhat a gyomor-bél traktusban;
- ellenjavallata van bármilyen életkorban, mert túlterheli az emésztőrendszert a benne található emészthetetlen kitinnel.
Alkalmazás az orvostudományban
A gombák segítenek a rák elleni küzdelemben
Több évszázad óta használják a keleti orvoslásban. A modern gombaterápia ezen a terméken alapuló gyógyászati készítményeket alkalmaz az emberi test számos betegségére és rendellenességére:
- Az immunitás serkentése: az abban található poliszacharidok elősegítik az interferon előállítását, ami elengedhetetlen a betegségek leküzdéséhez.
- A vér koleszterinszintjének csökkentése: Japán kutatók kimutatták, hogy a shiitake napi 7 napos fogyasztása 12% -kal csökkenti ezt az összetevőt.
- Az onkológia elleni küzdelem: daganatos betegek kezelésének egyik eszközének tekintik, tk. a benne található lentinan segít a rák elleni küzdelemben, mivel arra kényszeríti a testet, hogy állítsa le a rosszindulatú sejtek fejlődését.
- Kardiovaszkuláris betegségek kezelése: a kémiai összetétel segít normalizálni a vérnyomást és feloldani a koleszterin plakkokat, megelőzve az érrendszeri trombózist.
- A cukorbetegség elleni küzdelem és szövődményeinek megelőzése: kémiai összetételének előnye abban áll, hogy a hasnyálmirigy helyreállított sejtjei fokozatosan növelik az inzulintermelést.
- A máj előnyei: általában antitesteket termelnek a hepatitis elleni küzdelem és az emberi egészség helyreállítása érdekében.
Irina Selyutina (biológus):
Kutatások kimutatták, hogy a shiitake spórák olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek tulajdonságaikban megegyeznek az influenza vírussal. Az emberek számára azonban teljesen ártalmatlanok. A gomba rendszeres használatával stimulálják testünket interferon - egy speciális fehérje, amely immunstimuláns - termelésére.
A szárított shiitake gombákat széles körben használják a kínai és a japán népi orvoslásban. Otthon tinktúrát készítenek belőlük. Ehhez összetörik, alkohollal öntik, és 21 napig hagyják üveges lezárt edényben. Ezután a tinktúrát szűrjük és 1 evőkanál adagban fogyasztjuk. l. Naponta 3-szor étkezés előtt.
A shiitake gomba kivonatot iparilag állítják elő. Ezt a gyógyszerkészítményt étrend-kiegészítőkhöz adják, ahol a fő hatóanyagok a lentinan poliszacharid és az aminosavak és vitaminok komplexét tartalmazó lentinacin. A gomba kivonatot tabletták formájában hosszú ideig, egy bizonyos séma szerint, szigorúan követve az orvosok utasításait és ajánlásait.
Felhasználásának másik formája a shiitake kapszula, amely erősen koncentrált gomba gyógyhatású kivonatot tartalmaz. A kapszulákat táplálékkiegészítőként is használják az ételekhez. A természetnek ezt a csodáját, például a teát is beveheti, a gyógyszer oldható formáját használva. Ugyanakkor gyógyászati tulajdonságai nem csökkennek, az orvos kiválasztja a kezeléshez szükséges optimális dózist.
Növekszik otthon
A gyógyhatású gombákat termesztik, főleg Japánban és Kínában. Fás rönkökön termesztik őket, és a lehető legközelebb áll a mikroklímához.
A természetes tölgyfán természetes fényben termesztett shiitake-fák gyakorlatilag nem különböztethetők meg vadon növő társaiktól. Kevésbé gyógyhatású, de olcsóbb az otthon fűrészporon termesztett gyümölcs test, a szükséges nedvesség fenntartása mellett.
Fafeldolgozási technológia
A shiitake otthoni termesztése teljesen lehetséges egy bizonyos technológia betartásával, bár ez a tevékenység fáradságos. Kertben termesztik barkács szubsztrát segítségével. Ehhez száraz fát készítenek törzsekből, például tölgyből, gesztenyéből, bükkből, amelyet korábban 35-40 cm hosszú apró rudakká fűrészeltek.
Irina Selyutina (biológus):
Figyelem! Az aljzat előkészítése során a gombatermesztőnek kizárólag keményfából kell fát vennie. Ez annak köszönhető, hogy a tűlevelű növények fájában gyanta és fenolos anyagok képződnek, amelyek jelentősen lelassíthatják a micélium fejlődését, ezért késleltethetik a betakarítás idejét.
Ha az országban gombákat termesztenek, akkor kényelmes a micéliumot olyan kenderbe ültetni, amely nem szenved rothasztó károsodást. A tavasz beköszöntével 5-7 cm mély és legfeljebb 1 cm átmérőjű kis lyukakat készítenek a kiválasztott faanyagban, a köztük lévő távolságnak 7-8 cm-nek kell lennie. A lyukak általában lépcsőzetesek . Ezután 3 napig áztatják, és a felesleges nedvességet hagyják elvezetni. Ezt követően a shiitake micéliumot a lyukakba ültetik, felülről nedves pamut törlővel letakarják, és árnyékos helyen vagy megfelelő páratartalmú helyiségben kiviszik az utcára.
Shiitake termesztése fűrészporban és szalmában
Ha nem lehet fán termeszteni, használjon száraz fűrészport vagy szalmát. Az aljzat előkészítéséhez vegyen közepes méretű lombhullató fákból fűrészport, vagy árpából vagy zabból szalmát. Fertőtlenítés céljából 2-3 órán át forralják, vagy 6-8 órán át forró vízzel töltik fel, így a tartály zárva marad. Az aljzat tápanyagtartalmának növelése érdekében hozzáadhat gabonaféléket, korpát és zablisztet. Az elkészített keveréket egy tartályba helyezzük. Műanyag zacskókat is használhat konténerként. Miután az aljzat 25 ° C-ra hűlt, a micéliumot belerakják és lefedik, fenntartva a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat, és sötétített helyiségbe viszik.
A termő micélium gondozása
A csírázás pillanatáig állandó mikroklímát kell biztosítani, amelynek hőmérséklete napközben 18-20 ° С, éjszaka pedig 12-14 ° С. Ezután nappal 14-16 ° C-ra, éjszaka 10-12 ° C-ra süllyesztik. A páratartalom fenntartása a csírázási helyek rendszeres vízzel történő megszórásával történik.
Az ilyen micéliumos blokkok 3-6 hónapig teremnek, majd a keveréket teljesen ki kell cserélni. A fán vagy kenderen történő termesztés 5-7 évig megengedett, amíg használhatatlanná válnak.
Következtetés
A kínai ehető shiitake gomba a természet rendkívüli terméke, és nagyon népszerű. Figyelem! A gombatermesztéshez használni kívánt aljzatnak a lehető legtisztábbnak kell lennie, ami frisset jelent, hogy a kórokozó gombák és baktériumok spóráinak ne legyen ideje megtelepedniük, ami semmissé teheti minden erőfeszítését.
Érdemes shiitake-et termeszteni a webhelyén, hogy ennek eredményeként friss, ízletes és gyógyító gombát kapjon. A gombakivonat tablettákban és kapszulákban történő alkalmazása hatékony a rák és más betegségek ellen.
