A fehér szarvasgomba jellemzői
A gomba egyik képviselője, első pillantásra nem vonzó, de ízében értékes, a fehér szarvasgomba.
A fehér szarvasgomba jellemzői
A megjelenés leírása
A fehér szarvasgomba a Peziziales rendbeli Ascomycetes vagy Marsupials osztályhoz tartozik, a Szarvasgomba családhoz. A gomba micéliuma a föld alatt fejlődik ki.
Fehér szarvasgomba leírása:
- a test húsos;
- alakja burgonyagumó formájában, szabálytalan;
- a felülete sima vagy ráncos;
- felülete fehér-sárga;
- nincs lába és sapkája
- méret - legfeljebb 13 cm;
- spórák gömb formájában folyamatokkal.
A fehér szarvasgomba eltér a szokásos (kalapos lábujjú királyság képviselői) társaitól. Nincsenek egyértelműen meghatározott lábai és sapkái. Termőteste (apothecia) életkorától függően megváltoztatja a színét. Kerek, fiatalon sima. Minél idősebb a szarvasgomba, annál több "ránc" jelenik meg a felszínen. Az árnyalat a világos fehértől a vörösesig terjed.
A burgonyaszerű gumó a talaj felső rétegében nő. A felülete felett egy kis felső rész látható.
Fajták
A fehér szarvasgomba íze és aromája kiváló. A növekedés során egyfajta szimbiózist (mycorrhiza) képez tűlevelű vagy lombos fákkal.
A fehér szarvasgomba számos változata létezik:
- Piemont (Tuber magnatum);
- Március (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Tarka (Tuber maculatum);
- Marokkói (Tuber oligospermum);
- Oegon-rugó (Tubergibbosum).
Szarvasgomba fehér Piemonti (olasz): ez a faj Dél-Európában növekszik. Termés október elejétől november végéig. Ha az időjárás engedi, januárig lombos vagy tűlevelű fák alatt található. Mérete eléri a 12-15 cm-es térfogatot, 20 g-tól 1 kg-ig 125 g-ig.Aroma erős, jellegzetes (fokhagymás sajtillat) A fehér piemonti szarvasgombát az összes ismert típus közül a legértékesebbnek tartják. Nem nő a moszkvai régióban.
Fehér március szarvasgomba: ezt a fajt európainak tekintik. A szimbiotikus kapcsolatok lombhullató fákkal, ritkán tűlevelűekkel alakulnak ki. Kis méretű, legfeljebb 7 cm átmérőjű, súlya 25–260 g, íze és illata finom. A főzés során nem különösebben értékes. Krímben ismert. A szín a gomba korával változik. A fiatal példányok fehéresek, majd bézsek és a végén vöröses-barnák. Kedvező időpont a gyűjtés február vége és március. Apropó. Az életkor előrehaladtával a szarvasgomba kellemes illata módosul és taszítóvá válik.
Fehér Duronsky szarvasgomba: nő mindenütt Oroszországban és Európában. Lombhullató vagy tűlevelű fajokon virágzik szeptembertől decemberig. Mérete legfeljebb 4 cm, súlya 70-80 g. Az aromája érdekes, édeskés-fűszeres, a pép sűrű. Európában önállóan gyűjtik, de nem túl gyakran.
A szarvasgomba többféle
Fehér tarka szarvasgomba: Európában és Oroszországban is növekszik tűlevelűekben (beleértve a fenyővel is) vagy lombhullató erdőkben.A tömeges gyűjtésre júniustól szeptember elejéig kerül sor. A méretek kicsiek, 1-2 cm-ig és nagyon ritkán 7 cm-ig.Az apothecia szokásos súlya 5-20 g, ritkán legfeljebb 200. Az aroma kifinomult, kellemes. E faj képviselőinek pépje alapján ízletes, erős illatú olajat készítenek az ételek ízesítésére.
Fehér marokkói szarvasgomba: Észak-Amerikában, tölgy-, fenyő- és cédrusligetekben rögzítették. A tömeges gyűjtésre rövid idő alatt (május-június) kerül sor. Nem érdekli az éttermi üzlet. Ezt a fajtát kellemes édeskés diós aroma jellemzi. Kis méret - 2,5-5,5 cm, súly - akár 130 g.
Oregoni tavaszi szarvasgomba: ritkán fordul elő Észak-Amerikában (északnyugaton), Kanadában. Nem nő Oroszország területén. Termés márciustól májusig, ritka esetekben - júniusig. Szépen néz ki, mérete 1,5–5 cm, súlya - 4–200 g, kellemes aromájú, enyhén fűszeres. Minél kisebb a gomba, annál drágább. Masszívan betakarítják és főzéshez használják.
Irina Selyutina (biológus):
Az Orosz Föderáció területén a szarvasgomba típusa elterjedt Szarvasgomba fehér (Choiromyces meandriformis), amelynek szinonimái vannak - lengyel szarvasgomba, Troitsky szarvasgomba. Az orosz nyelvű "szarvasgomba" elnevezés ellenére ez a faj nem a Tuber nemzetséghez tartozik, mint a valódi szarvasgomba, hanem az azonos szarvasgomba-családból (Tuberaceae) származó Choiromyces nemhez. Ennek a fajnak nincs ugyanaz az értéke, mint a valódi szarvasgombának. Többféle erdőben terem - tűlevelű és lombhullató. A tűlevelű erdőkben a fiatal fenyők között, a lombhullató erdőkben pedig a nyírfa, a nyárfa vagy a mogyorófa mellett. A gyümölcstest homokos vagy agyagos talajban található, legfeljebb 8-10 cm mélységben, és néha egyfajta növényzet nélküli tubercle képződik a talaj felszínén. Erős szaga van. Évente nem fordul elő.
Ez a faj a 4 íz kategóriába tartozik. Megjegyezzük, hogy ezt a gombafajtát inkább hús, mint gombaíz jellemzi.
A Kostroma régióban ez a faj "tehén kenyér" néven ismert.
A szarvasgomba micéliuma általában 3-7 termőtestet eredményez, amelyek körbe vannak rendezve és "fészket" alkotnak. Ezeket a helyeket a gyűjtők között "szarvasgombának" nevezték.
A szarvasgomba teljes kifejlődéséhez 3-4 hónap kell.
Előnyös tulajdonságok
A szarvasgomba illatos és ízletes gomba, de sokáig nem tárolható. A betakarítási időszakban nyersen fogyasztják őket. A fehér és fekete szarvasgombát az elit éttermek kis mennyiségben vásárolják meg. Minél nagyobb a termőtest, annál drágább.
Ezek a gombák telítettek C-, PP-, B1- és B2-vitaminnal, fehérjékkel és egészséges szénhidrátokkal. Ha elfogyasztják, összetételükben a feromonok emelik a hangulatot. Az antioxidánsok javítják a vér összetételét.
A fehér szarvasgombalevet glaukóma és más szembetegségek kezelésére használják. Köszvény esetén a gomba rendszeres fogyasztása hosszú távú remisszióhoz vagy teljes gyógyuláshoz vezet.
Ellenjavallatok
A hivatalos tudomány nem figyelt fel arra, hogy megeszi őket.
Nem eheti őket egyéni intoleranciával vagy allergiás reakcióra hajlamos emberek számára. A terhes nőket és gyermekeket csak körültekintően kell megközelíteni étkezési vagy gyógyászati célokra, csak miután orvoshoz fordultak.
Alkalmazás
A szarvasgombát az orvostudományban, a főzésben és a kozmetológiában használják.
Főzés alkalmazások
Ezeket a gombákat kis tételekben vásárolják, és szorosan lezárt edényekben, olívaolajjal vagy rizsszemekkel borítva tárolják. Ha hosszabb ideig kell használnia, megrázóan megdermedt.
Irina Selyutina (biológus):
Ha véletlenül a szarvasgomba boldog tulajdonosa lesz gombaszedés közben, azok segítenek változatossá tenni az asztalát. És annak érdekében, hogy ne rontson el egy ilyen drága gombát, fontos az Ön számára:
- távolítsa el az összes szennyeződést a szarvasgomba felületéről, és alaposan mossa meg közvetlenül étkezés előtt. Tökéletesen ki kell tisztítani a gombát, mert csak héjjal kell felvágni;
- mosás után szárítsa meg a gyümölcs testét papírtörlővel;
- szeleteléshez az ún. szarvasgomba szeletelő. Foghat egy közönséges kést, de a szeleteknek nagyon vékonyaknak kell lenniük.
A szarvasgomba vagy annak forgácsának vékony szeleteivel tésztát, szuflét, rizst, borjúhúst, omlettet, halat vagy csirkét ajánlunk ízesíteni.
Egy étel elkészítéséhez, annak érdekében, hogy különleges és egyedi aromát kapjon, csak 8 g termék elegendő. A fő összetevőhöz gyakran fekete vagy fehér szarvasgombát adnak. Csak erre a célra kialakított speciális reszelőn vágják. Az elit éttermekben egy speciálisan kiképzett szakács vesz részt a vágási folyamatban, aki ezt kézzel végzi a késével.
A gombákat a szakácsok értékelik
A franciák szarvasgombát adnak mártásokhoz, baromfi- és tengeri ételekhez, gyümölcsökhöz és tojásokhoz. Tiszta formájában a gazdag emberek megengedhetik maguknak. Az íz hangsúlyozására a terméket bor vagy tejszínes mártással szolgálják fel.
A pitékben a töltelék ízletesebb és aromásabb lesz, ha ebből a finomságból néhány apró darabot tesz. Egzotikus ételek díszítésére szolgál, csigákkal, fekete vagy vörös kaviárral.
Alkalmazás a kozmetológiában és az orvostudományban
Az orvostudományban a fehér szarvasgombát ritkán használják: túl drága összetevő a gyógyszerek tömegtermeléséhez. Egyéni megrendelésekre tinktúrát készítenek a hasnyálmirigy-gyulladáshoz és kenőcsöket a vérkeringés javítása érdekében (visszérrel). A keleti országokban a szarvasgombalevet gyógyászati célokra használják (de ismét nagyon gazdag emberek). Szarvasgombalé is rendelhető az interneten keresztül, de ennek megbízható forrásnak kell lennie, hogy a vevő ne essen csalók áldozata.
A kozmetológiában az arckrémek egyik alkotóelemeként használják őket. A szarvasgomba összetevői összehúzzák a ráncokat, csökkentik a pigmentációt és javítják a bőr tónusát.
Termesztési módszerek
A gomba ára meghaladja az 1000 USD / 1 kg-ot. Otthon próbálják termeszteni.
Franciaországban a szarvasgomba termesztése 1806-ban kezdődött, amikor tölgyeket ültettek, amelyek alatt egy finom növény első betakarítása jelent meg. Azóta a franciák mindegyikük növelte ennek a fafajnak a termesztési területét, és évente akár ezer tonna szarvasgombát is eladott.
Kína vezető szerepet játszik e gombák termelésében és termesztésében olyan országok között, mint Amerika, Svédország, Spanyolország és Ausztrália. De nem olyan illatosak, mint a franciák, minőségük sokkal rosszabb.
Növekszik otthon
A gyümölcstest, maga az ehető rész, vagy ahogy a mikológusoknál szokás, az apothecia a spórák hordozója. A gombatermesztés önmagában nem könnyű. De ismerve azok költségét, érdemes kipróbálni. Bár ehhez meglehetősen nagy kezdőtőke és rendkívül komoly, főleg elméleti megközelítésre lesz szükség.
Ehhez a tölgy csíráit (hajtásokat, amelyek a magokból kerültek ki) meg kell fertőzni micéliummal, és 14 napot várniuk kell. A megjelenés után a palántákat steril körülmények között helyezzük el, és várjuk meg a micélium növekedését és lehorgonyzását a tölgy gyökereiben.
Ezt követően a faiskolában folytatják a palánták téli termesztését.
Az óvodának karanténban kell lennie. Mindennek sterilnek kell lennie ahhoz, hogy valódi finomságot készítsen.
12 hónap elteltével a mikorrhiza teljesen kifejlődik. És amikor a palánták 20 cm-re megnőnek, állandó helyre telepíthetők.
NPK műtrágyákat kell kijuttatni. A hozam növelése érdekében réz-, cink-, magnézium-, vas- és bórtartalmú készítményeket használnak.
Gyomirtó szerekkel elpusztítják a gyomokat.
A fiatal tölgyfák között nem lehet repedés a talajban, azokat földdel kell borítani és öntözni. Ne ültessen gesztenye, fűzfa vagy nyár közelében. A finom elit szarvasgomba nem tűri az ilyen környéket. Örömmel nőnek majd nem tölgyfák alatt, hanem olíva- vagy citrusfák alatt.
Következtetés
Miután megkóstolta a szarvasgombát, lehetetlen elfelejteni. Aromája örökre megmarad az emlékezetben.A termék íze és hasznos tulajdonságai egyediségével és valami újdonsághoz való csatlakozási vágyával vonzanak.
