A lengyel gomba jellemzői

0

1703

Cikk besorolása

A lengyel gomba fényes képviselője a Gomba királyságának, amely az egyik besorolás szerint a Borovik nemzetségbe, a másik szerint a Mohovik nemzetségbe tartozik, és még külön nemzetségbe is el van szigetelve - az Imleria is kihajt a Boletov család.

A lengyel vargányagomba jellemzői

Hol terem a lengyel gomba

A lengyel gomba neve a legnagyobb elterjedési helynek volt köszönhető. Lengyelországban ez a fajta gomba a vezető a gyűjtés szempontjából. Oroszországban gyakran gesztenyegombának, panszkinak vagy barna gombának hívják. Az európai részen és a Távol-Keleten növekszik. Európában gazdag íze és tápanyagtartalma miatt csemege. A lengyel gomba és Észak-Amerika nem kerülte el "figyelmét".

A lengyel gomba a vegyes vagy tűlevelű erdőket részesíti előnyben savas talajú északi mérsékelt övezetben. A faj gyűjtési ideje júniustól októberig tart. Kedvező időjárási körülmények között a csúcshozam szeptemberben következik be.

A gomba az öreg fák tövében növekszik: fenyők, tölgyek, bükkösök - akár a tuskók mellett, akár csoportosan, vagy egyenként, mikorrhizát képezve velük. A Borovik családból származó Boletov családhoz tartozik.

Leírás és hasznos tulajdonságok

A megfelelő kiválasztásához a gombaszedőnek ismernie kell a lengyel gomba pontos leírását:

• Kalap: barna, átmérője 3-5 cm, alakja domború, a növekedés kezdetén az élek feltekerednek, majd laposabb megjelenést kapnak. A felület bársonyos, száraz időben száraz marad, nedves időben pedig nyálkás és csúszós lesz, miközben nehezen választható el.
• Sapka színe: az élénkvörös-barnától a sötét gesztenyebarnáig terjed.
• Hymenophore: csöves, eleinte (fiatal gombáknál) világos sárgás árnyalata van, amely növekedés közben zöldessé válik. Ez az árnyalat mechanikai igénybevétel hatására változik, kékessé, kékeszölddé vagy akár barnásbarnává válik.
• Pép: fehér színű, sűrű állagú, enyhén kék a vágáson, majd barnává válik, és ismét fehérré válik.
• Szag: könnyű, gyümölcsös vagy gomba.
• Íz: kellemes, édeskés.
• Láb: eléri a 14 cm magasságot, legfeljebb 4 cm átmérőjű, hengeres, alul kissé duzzadt, ívelt alakú lehet. A színe mindig világosabb, mint a kalap, barna tónusú (felső része sárga). Rá nyomva először kissé kékre vált, majd barnára válik.

Hogyan lehet megmondani egy hamis lengyel gombát

A lengyel gomba hamis dupláját a tapasztalatlan gombaszedők könnyen összekeverhetik a lengyel vargányával. A párosok leggyakoribb típusai: lendkerék (tarka lendkerék, m barna, m zöld). Ez a gomba kategória nem veszélyes, de nem használják főzéshez.

Legfőbb külső különbségük egy vörösbarna, repedéses sapka, amelyen keresztül vörös-rózsaszín hús (tarka lendkerékben) vagy halványsárga (zöld lendkerékben) és világos sárgás láb látható.Barna lendkerékben száraz, fehéresárga hús látható repedéseken keresztül sötétbarna vagy sötétbarna sapkában.

Gyakran a tapasztalatlan párosokat összekeverik nyírfehér vagy lucfenyő fehér gomba, ami önmagában is nagyon furcsa, tk. megjelenésükben nagyon nehéz megtalálni a közös vonásokat e fajok között. Ha figyelembe vesszük a különbségeket, akkor megkülönböztethetjük:

• a vargányának hordó alakú szára van;
• a törésen lévő pép nem kékül;
• a láb felületén jól látható domború háló van stb.

Mondhatjuk azt is, hogy a lengyel gomba, megint rendkívül figyelmetlen gombaszedő, összetéveszthető epegomba.

Gyűjtemény jellemzői

Ne szedjen gombát az utak mentén

Mint minden gomba, a lengyel gomba is képes a környezetből származó veszélyes anyagokat felhalmozni a termőtestben. Ezért biztonsági okokból tartózkodnia kell az utak mentén és az ipari területek közelében történő gyűjtéstől.

A micélium megőrzése érdekében a termőtestet gondosan le kell vágni, és ellenőrizni kell, hogy ehető-e. Ezt követően gondosan vizsgálja meg a gombákat férgek (rovarlárvák) jelenlétében: egy fertőzött ember néhány óra alatt elronthatja a kosár teljes tartalmát.

Ha a férges területek kicsiek, szépen le lehet őket vágni. Kívánatos fiatal példányokat választani: ízük jobb. A régi és túlérett étkezési rendellenességeket okozhat.

Az erdőből való visszatérés után az összegyűjtött gombákat 24 órán belül feldolgozzák. Hosszabb tárolás esetén túlmelegednek, sütemények és romlanak.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Táplálkozási tulajdonságai szerint a lengyel gomba olyan élelmiszerekhez tartozik, amelyek magas vitamin- és mikroelem-tartalommal rendelkeznek. Ugyanakkor a benne lévő kalória tartalma nem haladja meg a 19 kcal-t 100 g cellulózra, ami diétássá teszi:

• fehérjék - 1,7 g;
• zsírok - 0,7 g;
• szénhidrátok - 1,5 g.

A lengyel gomba (gyümölcs testkivonat) antioxidánsokat, tiamint és más esszenciális aminosavakat tartalmaz, számos hasznos tulajdonsággal:

• nyugtassa az idegrendszert;
• segít a vérnyomás csökkentésében;
• csökkentse az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát;
• javítsa a körmök és a haj állapotát;
• segítenek csökkenteni a súlyt.

A serpenyő gomba kémiai összetételében a következő vitaminok vannak jelen:

• B csoportok (B₁, BAN BEN₂, BAN BEN₉, BAN BEN₁₂);
• Aszkorbinsav (C).

Összetételében a következő makro- és mikroelemeket is találták:

• kálium;
• foszfor;
• Vas;
• cink;
• kalcium;
• mangán;
• fluor;
• nátrium;
• magnézium;
• réz;
• szelén.

A lengyel gomba érdekes tulajdonsággal rendelkezik - képes megtisztítani a talajt a nehézfémektől és a felhalmozódott sugárzástól (elnyeli). A hagyományos orvoslásban is használják. A Pan gombát a hagyományos kínai orvoslásban használják, ahol súlyának, vérnyomásának csökkentésére és nyugtatóként használják.

Irina Selyutina (biológus):

A híres orosz mikológus, M. Vishnevsky a lengyel gombákról azt írja:

1. Tanulmányok kimutatták, hogy a friss gyümölcstestek alapján nyert alkoholos kivonat 60, illetve 70% -kal tartalmaz tumorellenes aktivitású poliszacharidokat a szarkóma-180 és Ehrlich-karcinóma ellen (kísérleteket egereken végeztek).
2. Metanol (CH₃A szárított gyümölcs testen alapuló OH) kivonat magas antioxidáns aktivitást mutatott. De ugyanaz a kivonat, de friss gyümölcstestek felhasználásával, kiváló eredményeket mutatott az aktív oxigén semlegesítésében, összehasonlítva az összes ismert, azonos antioxidáns tulajdonságú gombával.
3. Lengyel kutatóknak sikerült kideríteni, hogy ez a fajta ehető gomba a talajban található higany, kobalt, kadmium és ólom hiperakkumulátora. A csernobili atomerőműben 1986-ban bekövetkezett baleset után megállapították a radioaktív cézium-137 hiperakkumulációját.
4. Jelenleg kidolgoznak egy módszert a lengyel gomba felhasználására a talaj tisztítására azokon a helyeken, ahol ilyen specifikus fertőzés történt.

Az előnyök mellett a gombás ételek is kárt okozhatnak. Például olyan emberek, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel. Az élelmiszerekben elfogyasztott gombák nagy száma emésztési zavarokat okozhat. Érdekes módon a lengyel gomba azon fajok egyike, amelyeknek nincsenek mérgező társaik.

Főzés és étkezés

A főzés előkészítése érdekében a kosár tartalmát egy sima, száraz felületre öntik, gondosan megvizsgálják, megszabadulva a romlotttól és a túl régitől. Miután megbizonyosodott arról, hogy minden minta ehető, távolítsa el az elrontott területeket, vágja le az alsó részt a micélium, a törmelék és a szennyeződés maradványaival. Apropó. A kupakot borító vékony bőrt nem kell eltávolítani.

Folyó víz alatt végzett alapos öblítés után a gombákat 15-20 percig áztatják, sót adnak hozzá. Ezután újra megmossák, a kicsiket érintetlenül hagyják, a nagyokat darabokra vágják.

Lengyel gombák főzésénél az első húslevest lecsepegtetjük, majd felöntjük vízzel, és só és fűszerek hozzáadásával felforraljuk. A gombákat sütéshez, pároláshoz, fagyasztáshoz, szárításhoz vagy pácoláshoz használják.

A lengyel gombákat professzionális kulináris szakemberek jellemzik, nemcsak finom ízű és kellemes aromájú fajként, de főzés közben gyakorlatilag nem forrnak le, és hőkezelés során sem veszítik el tulajdonságait.

A jó ízlés ellenére azonban ne használja őket nyersen salátákhoz - jobb, ha ezekre a célokra elősütjük vagy megfőzzük őket.

Következtetés

A lengyel gomba a fehérhez hasonlóan kellemes könnyű aromával és gazdag gombaízzel rendelkezik. A gesztenyegomba ugyanabba a családba tartozik, mint a vargánya, ezért gyakran vargányának nevezik őket. A gyűjtés során fontos az egyes leleteket alaposan megvizsgálni. A gúnyos lengyel gomba szinte ehető megfelelőnek tűnik.