Gomba típusa Fekete szarvasgomba

0

1339

Cikk besorolása

Számos drága gombatípus létezik, amelyek közül a fekete szarvasgomba kiemelkedik ízéből. Ezt a típust ínyencnek minősítik, és ínyenc ételekben használják. A fekete szarvasgomba megtalálása nem könnyű a növekedésének módja miatt.

Féle gomba fekete szarvasgomba

A gomba leírása

A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) a szarvasgomba családjába és a szarvasgomba nemzetségbe tartozik. A gombát Perigord szarvasgombának vagy fekete franciának is nevezik. Ez a felülvizsgált név annak a ténynek köszönhető, hogy az elterjedési terület nagy része a francia Perigord régióra esik. Ez a típus a legkifinomultabb és legdrágább.

Kinézet

A gomba szerkezete aránytalan, a gumó külső formája. A testnek 4–6 arca van. A gumó átmérője 7-8 cm. Egy gomba tömege legfeljebb 400 g. A termőtest felületének színe az életkortól függ. A fiatal szarvasgomba színe sötétbarna. Az idő múlásával a felső réteg szénfekete lesz. Ha megnyomja a test felületét, a színe sötét narancssárgává válik.

A pép könnyű, idővel besötétedik az érő spóráktól, és lila árnyalatot nyer. A test felépítése márvány, sok fehér vagy világos rózsaszín vénával. A pép íze intenzív, jellegzetes, csokoládé hangú és könnyű keserű. Az aroma kifejezett.

A mikroszkóposan kisméretű spórák oválisak vagy fuziformak, erősen íveltek. A spórapor színe sötétbarna. A faj termése december elejétől március közepéig tart.

A növekedés helyei

A Perigord fekete szarvasgomba nemcsak Perigordban nő. Ennek a fajnak a gombái Franciaország más régióiban találhatók:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

A faj megtalálható Spanyolország északi részén és Olaszországban is. Kína a világ vezetője a mesterségesen termesztett fekete szarvasgomba számában. A kínai megfelelő az alacsony ára miatt gyakoribb. Az ilyen gombák minősége azonban lényegesen rosszabb, mint a francia.

Hasonló fajok

A klasszikus fekete szarvasgomba mellett vannak más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták:

• Orosz nyári fekete szarvasgomba (Tuber aestivum): a termőtest eléri a 12 cm átmérőt, a gomba tömege legfeljebb 450 g. Az életkor előrehaladtával a pép színe fehérről szürke-barnára változik. Az íze diót ad. Növekedési helyek - Krím, a Kaukázus, Oroszország európai része. A faj fenyő- és tölgyfák alatt nő. A termési időszak júniustól október közepéig tart.
• Fekete burgundi szarvasgomba (Tuber mesentericum): ezt a fajt lekerekített forma jellemzi, súlya legfeljebb 310 g. A gyümölcs testének átmérője legfeljebb 9 cm. A pépnek világosbarna árnyalata van, márványszerkezettel. Az aroma kakaó jegyeket tartalmaz.
• Fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale): a termőtest kerek, 7-20 cm átmérőjű. A gomba tömege eléri a 120 g-ot. A test felülete lila árnyalattal rendelkezik, és növekedések borítják. Az aromája pézsma, kifejezett. A termési időszak november eleje - február közepe. A növekedéshez mogyoró vagy hárs szükséges. Termőhelyek - Olaszország, Ukrajna és Svájc délnyugati része.
• Himalája fekete szarvasgomba (Tuber himalayensis): gyümölcs test általában 50 g tömegű, kifejezett diós ízű. A gumók megtalálása kis méretük miatt nehéz.

Növekedési jellemzők

A gomba 35 cm mélyen növekszik

A szarvasgomba az erszényes gombákhoz tartozik. Az ilyen fajok a következő növekedési jellemzőkkel rendelkeznek:

1. Az ehető test a talajban van, 10-35 cm mélyen.
2. A növekedéshez szükséges talajnak meszet kell tartalmaznia.
3. Bizonyos fafajok elengedhetetlenek a szarvasgomba jó fejlődéséhez.

Irina Selyutina (biológus):

A szarvasgomba micéliuma, fajtól függetlenül, általában 3-7 termőtestet ad, amelyek körbe helyezkedve fészket alkotnak. Éréskor a talaj föléjük emelkedik, jellegzetes gömböket képezve, és ez egyfajta jelként szolgál a szarvasgombagyűjtők számára. A fészkek fokozatosan növekednek, és a "szarvasgomba" gondos gyűjtésével sokáig új termőtesteket ad. A szarvasgomba teljes kifejlődéséhez 3-4 hónap kell.

A fekete szarvasgomba fajoknak mogyoró- vagy tölgygyökerekre van szükségük a mikorrhiza kialakulásához. Más fák nem alkalmasak megfelelő fejlődésre.

A fa biztosítja a szarvasgombát a szükséges ásványi anyagokkal, a micélium pedig fokozza a gyökérzet víz- és sófelvevő képességét.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A termék kalóriatartalma 25 kcal / 100 g. A gomba összetétele:

• fehérjék - 3 g;
• zsírok - 0,5 g;
• szénhidrátok - 2 g.

Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a fekete szarvasgomba használatát az étrend során.

Előnyös tulajdonságok:

• Javítják az anyagcserét a szervezetben, csökkentik a koleszterin és a vércukorszintet.
• Az aszkorbinsav csökkenti a vastagbél diszfunkciójának kockázatát, és elősegíti a vas és a kalcium felszívódását.
• A B-vitaminok javítják az endokrin rendszer és a mellékvesék működését.

A készítményben jelenlévő B3-vitamin felelős az epidermisz (a bőr felszíni rétege - a kutikula) normális regenerálásáért.

A fekete szarvasgomba legfontosabb tulajdonsága az emberi reproduktív rendszerre gyakorolt ​​hatása. Úgy gondolják, hogy ennek elfogyasztása gyógyítja a férfiak impotenciáját, és növeli a nők esélyét a teherbe esésre.

A természetben a gomba rendezett erdő. A fekete szarvasgomba gyakran nő az öreg fák közelében, feldolgozva azok gyökereit. A faj megvédi az egészséges fák gyökérzetét a késői fásulástól.

Ellenjavallatok a használatra

A szarvasgombát nem ajánlott az étrendbe adni gyomor- vagy bélfekély jelenlétében. És 12 év alatti gyermekek, terhes és szoptató nők számára sem ajánlott.

Az ellenjavallatok magukban foglalják a termék egyéni intoleranciáját is. Ha allergiás reakciója van a gyakori gombákkal szemben, akkor jobb, ha nem eszi a szarvasgombát.

A faj képviselői károsíthatják a környezetet. Ahol a micélium növekszik, más növények elpusztulnak tápanyagok és vízhiány miatt.

Gyűjtési szabályok

A micélium megtalálása nem könnyű

A legjobb minőségű fekete szarvasgomba begyűjtése speciális képzést és segítő állatot igényel. Ennek a fajnak a legjobb keresői a sertések. Érzik a gomba illatát 20-25 m-en. A veszély az állat szeretete ezeknek a "gyümölcsöknek" - a sertések néha leveszik és letépik a talajt, károsítva a micéliumot.

A kereséshez speciálisan kiképzett kutyákat is használnak. A képzés sok időt vesz igénybe - a kölyökkutyák szarvasgomba hozzáadásával tejet kapnak, és kénytelenek gombaillatú deszkákat keresni. Az így kiképzett vérkutya drága.

A vörös legyek segítenek a micélium kimutatásában. A szarvasgomba területén lárvákat fektetnek, így az ilyen rovarok nagy koncentrációja a gomba tisztulását jelzi.

Irina Selyutina (biológus):

Bármennyire is furcsának tűnik számunkra, Périgord és Vaucluse tartomány lakói a szarvasgombák gyűjtésére a "legyekre való vadászatot" használják. Azon alapul, hogy az ún. szarvasgombás legyek (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) a szarvasgomba közelében helyezik el petéiket a talajba. Fejlődő lárváik a szarvasgomba szöveteivel táplálkoznak. Így Ezeknek a rovaroknak az éve a szarvasgomba jelenlétének "mutatója".

Miután megtalálta őket, fontos gondosan ásni és levágni a gombát, hogy ne károsítsa a micéliumot és magát a gombát. Jobb kesztyűs kézzel tépni a földet. A termőtestet vékony késsel vágják le.

Fekete szarvasgomba használata

A fajt magas költségei miatt rendkívül ritkán használják a mindennapi főzésben. A szarvasgombát a haute francia és az olasz konyhában használják. A Perigord megjelenést frissen fogyasztják, dió és méz hozzáadásával. Ezt a fajtát salátákban és darabokban is használják.

Népszerű étel a fehérborban pácolt szarvasgomba, amelyet vékonyan, finom alkoholos italok mellé szolgálnak fel.

Gyengébb minőségű fajtákat használnak szószok és pácok készítésére húshoz. A tésztatermékek töltelékébe darált nyúl mellett is teszik.

A szarvasgomba az orvostudományban is megtalálta az utat. Különböző célokra használják:

• A lé meggyógyítja a szembetegségeket.
• A fekete szarvasgomba gyümölcstestéből származó port köszvény és ízületi fájdalmak kezelésére szolgáló borogatásra használják.
• A friss gomba erőteljes afrodiziákum.

A termőtesteket a kozmetológiában is használják. Az elit klinikákon a fekete szarvasgombán alapuló maszkok segítségével halványítja a bőrt és eltávolítja a pigmentációt. A termőtestek segítenek megszabadulni a ráncoktól és korrigálni az arc kontúrjait.

Növekvő jellemzők

Egy faj otthoni termesztéséhez bizonyos típusú fafajok palántáit kell megvásárolnia, és meg kell fertőznie őket micéliummal. A fajok termesztésére a következő fafajok alkalmasak:

• kő tölgy;
• Angol tölgy;
• közönséges mogyoró.

Tájékoztatásul. A palánták nagyon fiatal növények, amelyek éppen a magokból kerültek elő.

Az oltás (fertőzés) után a palántákat üvegházba helyezzük, amelyben szigorú karanténban kell tartani. A fákat 12 hónap után kell ültetni, amikor a palánták elérték a 25 cm-t.

Ültetésre alkalmas a magas kalcium- és humusztartalmú talaj. Emlékeztetnie kell savasságára is. Csak bizonyos szintje lehetővé teszi, hogy betakarítson ebből a gombából. Ideális esetben a pH = 7,5-7,9. Legjobb száraz éghajlaton termeszteni. Az átlagos környezeti hőmérséklet nyáron nem haladhatja meg a + 25 ° С. Az ültetést tavasszal hajtják végre, a fagy vége és a stabil meleg idő beállta után. A leszállási minta 5x4 m. A leszállási mélységnek legalább 75 cm-nek kell lennie.

Az első években a termés kicsi lesz - 3-4 kg hektáronként. Idővel a gombák száma megnő. Az ültetés után 5 évvel, megfelelő gondozás mellett, akár 20 kg szarvasgombát is betakarítanak.

Következtetés

A fekete szarvasgomba csemege. A klasszikus Perigord faj Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban található, de néhány rokon faj nő Oroszországban és a FÁK-országokban.

A termőtestek keresését bonyolítják növekedésük sajátosságai. A kultúrát aktívan használják a főzésben és az orvostudományban.