A citrom savanyú ízének okai
A titokzatos tény az, hogy a citrom savanyú, bár nemzetségének tagjai édes ízűek.
A citrom savanyú ízének okai
Savanyú ízvédelem
Sok gyümölcsfa és cserje adta a gyümölcs ízét az évszázadok során. Minél északabbra megy, annál több savanyú bogyós vagy gyümölcsös növény található. A citrom a szubtrópusi növények tipikus képviselője, savanykás ízű.
A gyümölcs savját úgy tervezték, hogy elhárítsa a kártevőket: rovarokat, madarakat és állatokat. Annak ellenére, hogy a citrom savanyú, a fauna egyes képviselői (gyakrabban - majmok) imádják a citrusféléket lakmározni, és előretörni a kertekbe. Néhány madár esetében a gyümölcs íze egyáltalán nem számít - először az édesebb termést eszik meg, majd tévesen savanyú, sőt keserű gyümölcsökkel és bogyókkal tévednek.
A sav fontos szerepet játszik a citrommag természetes ültetésében. A vetőmagok legjobb hordozói ugyanazok a madarak vagy állatok. Megeszik a citrusféléket, más helyre költöznek, és a magok ürülékkel együtt biztonságosan elhagyják a testet.
Ebben az esetben a sav védő és asszisztens szerepet játszik:
- savas vegyületek jelenléte alkalizálja a gyomornedvet, megakadályozva a gyomor-bél traktus összes citromelemének túlzott lebontását;
- az állat vagy a madár testében a sav enyhe és enyhe hatása 36 ° C feletti hőmérsékleten kissé megpuhítja a magok külső kemény héját, elősegítve a csírázást és a gyökérzet gyorsabb gyengülését;
- a rothadó gyümölcs elsődleges műtrágyaként szolgál a leendő fiatal növény számára, az ürülék azonban a fa hajtásának gazdagabb műtrágyája.
Sav kémiai összetétele
A citrom savanyú íze gyakran társul kémiai sminkjével. A gyümölcs összetevői hasznos anyagokkal és ásványi anyagokkal vannak telítve, ezért még egy ilyen fényes íz sem akadályozza meg az embereket abban, hogy aktívan használják a citrusokat ételekhez és más célokra.
A citrom kémiai összetétele a következőket tartalmazza:
- A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C csoport vitaminjai;
- makrotápanyagok: kén, klór, foszfor, magnézium, kalcium, kálium, nátrium;
- nyomelemek: cink, vas, réz, mangán, fluor, bór, molibdén;
- élelmi rost;
- flavanoidok és illóolajok;
- zsíros és szerves savak;
- mono- és diszacharidok;
- víz.
A C-vitamin savanyú ízt kölcsönöz a citromnak
A magas savtartalom a gyümölcs alacsony cukortartalmának köszönhető. Ez csak 2,5 g / 100 g termék, és kis citrusokban - legfeljebb 1,5-2 g / 100 g termék. Az éretlen citromokban még kevesebb a cukor, mert azok savasabbak.
Az összes kémiai komponenst savval és cukorral kombinálva nagy mennyiségű vízben oldjuk fel a gyümölcsben. A teljes gyümölcsmennyiség körülbelül 85-87% -át teszi ki. Gyakran fokozza a citrom savanyú ízét, mivel a citrusfélék szintje az érési folyamattal növekszik.
Úgy gondolják, hogy a citrom magas savtartalma miatt savanykás: citrom-, alma- és galakturonsav. A növényi savak mennyisége 100 g érett gyümölcs összetételében elérheti az 5,7-6 g-ot. De a természetben vannak más gyümölcsök, zöldségek és még zöldek is, amelyekben a savszint sokkal magasabb, és az íze nem annyira kiejtett.
A citrom nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, ami savanykás ízt is ad neki. A gyümölcsben lévő mennyiség eléri a 40-53 mg / 100 g terméket.
A citromsav hatása az emberekre
A citrom kellemes savanykás ízét gyakran használják a főzés során. A különféle ételekhez pépet, gyümölcslevet és bőrt adnak: halhoz, salátához, húshoz, pékárukhoz és desszertekhez. A citrus a tea ízesítő adalékja a mézzel kombinálva. Sok diéta tartalmazza ezt a terméket a raktárában, mert tisztító és tonizáló hatású.
A citromsav pozitív hatással van a szervezetre. A citrom összetételében lévő egyéb kémiai elemekkel kombinálva a következő feladatokat látja el:
- javítja a véráramlást és a szív- és érrendszer munkáját;
- felgyorsítja az emésztés és az anyagcsere folyamatát;
- fokozza az immunitást a hideg évszakban;
- elősegíti a sebek gyógyulását és a test helyreállítását betegségek és műtétek után;
- eltávolítja a méreganyagokat a testből, és megakadályozza a kórokozó mikrobák és mikroorganizmusok megjelenését;
- segít más hasznos vitaminok és ásványi anyagok termelésében a sejtekben.
A gyümölcssavat testápolásra is használják, krémekhez, maszkokhoz, samponokhoz, bőrradírokhoz stb. Adva. A citrom segít a bőr és a körmök fehérítésében, a haj megerősítésében és ragyogásában, tonizálásában és fiatalításában. A citromsav a ház különböző szennyeződéseivel is sikeresen küzd, mosó- és tisztítószerekhez adják. Rövid idő alatt képes lebontani a zsírokat és a lepedéket.
Következtetés
Úgy gondolják, hogy a citrom savanyú íze azért alakult ki, hogy megvédje a magokat a különféle madarak, rovarok és állatok által okozott károktól. Most a citrus savasságát a különféle vegyi anyagok és mikroelemek vegyületeinek tartalma magyarázza, amelyek ilyen ízt adnak neki. A gyümölcs minőségét és előnyeit értékelik a test számára, ezért nem az íz az elsődleges előnye.