A laskagomba teljes leírása

1

1356

Cikk besorolása

A diétás és finom laskagomba erdőkben és veteményeskertekben terem. Ma ennek a gombának nagyszámú fajtája és hibridje van. Saját kezűleg nevelhetők az országban, egy pincében vagy egy lakásban.

A laskagomba teljes leírása

A laskagomba általános jellemzői

A laskagomba tuskókon, kidőlt törzseken vagy haldokló fákon nő. Jobb őket nyíron és nyárfán, néha nyárfán keresni. Kertben vagy nyaralóban általában növényi maradványok szubsztrátumán termesztik őket: feldolgozott zöldségek, szalma, fűrészpor. Az e nemzetségbe tartozó gombák kedvelik a mérsékelt éghajlatot, és kedvelik a hűvös vagy akár hideg időt: általában ősszel kezdenek növekedni.

A megjelenés leírása:

1. Méretek: az laskagomba általában meglehetősen nagy, sapkájuk 30 cm-ig nő, bár miniatűr lehet - csak 5 cm. Alattuk az aszimmetrikusan elhelyezkedő, legfeljebb 3 cm hosszú rövid lábak szinte láthatatlanok. A sapka alakja nyitottra hasonlít osztriga vagy auricle vékony, becsomagolt élekkel.
2. A sapka és a termőtest színe egészében: a gombák korától és egy adott fajhoz való tartozásuktól függ. Az életkor előrehaladtával gyakran halványulnak vagy sárgulnak. A spórapor fehér vagy rózsaszínű.
3. Pép: fiatal példányokban puha és lédús, gombaillatú. A régi gombák kemény pépük miatt ehetetlenek.
4. Növekedések: a termőtestek gyakran számos csoportban - fürtökben - növekednek, egyfajta többszintű "struktúrát" alkotva.

A BZHU állapota: ezek az adatok a laskagomba hasznosságát és tápértékét mutatják. Magas az energia- és a tápértékük. Az laskagomba-termesztés elterjedt e gombák igénytelensége és gyors növekedése miatt. Tenyésztőgazdaság létesíthető kertben vagy egy lakásban. A gomba eltávolításához nincs szükség speciális felszerelésre.

A laskagomba típusai

A laskagombafajok megjelenésükben hasonlóak. A gomba egyes törzsei iránti kereslet igazolja otthoni termelésüket és folyamatos piaci értékesítésüket.

Irina Selyutina (biológus):

A gombatörzs tiszta kultúra, bizonyos tulajdonságokkal, azaz. különféle termesztett gombák. A fejlődés optimális hőmérsékleti és páratartalmi szintje, húsossága, a gyümölcs testének mérete és színe, a szár hossza, az összesített gomba száma (csomó) - mindezt az egyes törzsek genetikai összetétele határozza meg. A laskagomba törzsek különböző hőmérsékleten történő növekedésük képessége szerint általában a következő csoportokba sorolhatók:

• egyetemes: széles hőmérsékleti tartomány jellemzi a növekedés és fejlődés szempontjából;
• nyár: 90-92% páratartalom mellett erőteljes levegő fúj, a gomba + 28 ... + 32 ℃ hőmérsékletig meghozza gyümölcsét;
• téli: alacsony hőmérsékleten nőhet, amikor az inkubáció + 18 ℃, a termesztés + 5 ... + 15 ℃ és a páratartalom 85-88%.

Az ember által használt laskagomba leggyakoribb típusai:

1. Laskagomba, vagy "Osztriga": sima szürkésbarna vagy sárgás sapka jellemzi. Fiatalságban domború, később tölcsér alakú lesz. A lábak színe általában fehér. Az intenzív növekedés szeptember-októberben következik be.
2. Tavaszi laskagomba, vagy tüdő: sapkája könnyű, vékony, gyakran repedezett szélű. Alakja általában legyező alakú, átmérője 6 és 15 cm között változik.A laskagomba május-szeptemberben hoz gyümölcsöt.
3. Királyi laskagomba, vagy "Sztyeppe", vagy sztyepp fehér gomba: más fajokkal ellentétben az esernyő növények gyökerein és szárán növekszik. A növekedés a tavaszi hónapokban következik be. A vadon növő forma csak a sivatagokban található meg. Enyhén sárgás sapkája van, néha nagy méretű, akár 25 cm átmérőjű. Külsőleg a gombák vargányának tűnnek, innen ered a másik neve - "sztyeppei fehér gomba".
4. Laskagomba: nemcsak az elhalt tölgyfákon nő, hanem más fák törzsén is. Fehér, sárgás vagy krémszínű lapított sapkája osztrigahéj alakú, fehéres virágzással borított és kis tányérokkal tarkított. A pép szilárd és könnyű. A tölgy július-szeptemberben hoz gyümölcsöt. A gomba ehető és ízletes, de a kultúra ritka, ezért alig termesztik.
5. Rózsaszín laskagomba: trópusi országokból származik. Indonéziában, Malajziában és Új-Zélandon gyakori, de történelmi hazáján kívül is termesztik. Ennek a fajnak a laskagombáját a sapka és a lábak gazdag rózsaszínű színe különbözteti meg. A gomba aromája erős és csípős. A hús rózsaszínű, de főzés közben narancssárga vagy barna színűvé válik.
6. Citromos laskagomba: szokatlan színei miatt dekoratívnak tűnik. Kalapja kicsi és vakítóan sárga. Fiatalkorában pajzsmirigy, az életkorral tölcsér alakúvá válik. Citrom színe az életkor előrehaladtával elhalványul. A lemezek enyhén rózsaszínűek, a lábak kecses felépítésűek. A pép gyengéd, de a benyomását enyhe lisztszag rontja.
7. Kolumbiai laskagomba: a faj Dél-Amerikában őshonos, de Oroszországban gyökeret vert. A faj leírása alig különbözik e gomba nemzetség más fajtáinak jellemzőitől. A különlegesség a kék kalap, amely ellentétben áll a fehér lábakkal.
8. "Fekete herceg" törzs (a laskagomba természetes törzse): széles hőmérsékleti tartományban hoz gyümölcsöt: 14 ° C és 26 ° C között. Ennek a gombának a hazája Kína. A kalapok sötétek, szénszürkék és szinte fekete színűek. A törzs képviselői gyorsan növekednek, rendkívül produktívak és jól alkalmazkodnak bármilyen szubsztrátumhoz.
9. Laskagomba ősz, tél, zöld vagy késő: feltételesen ehetőre utal. A vadon termő gombák vegyes és lombhullató erdőkben találhatók. A név késői gyümölcsösséggel jár: szeptembertől december-januárig. A sapka kicsi, fül alakú, színe sárga és zöld-barna között változik. A spórák fehérek. A pép keserű;
10. Nyári laskagomba: ezek a gombák először Floridában jelentek meg. Sapkájuk világosbarna. A faj forró nyári napokon 15–25 ° C közötti hőmérsékleten terem.
11. Laskagomba, vagy talaj: ritka fajok, amelyek szerepelnek a Vörös Könyvben. Régi tuskók gyökereinél vagy a földbe süllyedt fán nő. Ízében durva a lisztszagú pép.

Előnyös tulajdonságok

A gomba jól kielégíti az éhséget

KBZhU / 100 g termék - 38 kcal friss; 78 kcal - főtt. A tápanyagarány (NRR) a következő:

• fehérjék - 2,5 g;
• zsírok - 2,5 g;
• szénhidrátok - 6,5 g.

A laskagomba jól kielégíti az éhséget, bár 4-5-ször kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hús, és nincsenek káros zsírok. A gomba kémiai összetétele olyan, hogy értéke meglehetősen összehasonlítható a zöldségek és a halakéval. 1 kg nagy mennyiségű B1, B2 és D2 vitamint tartalmaz. Ennek a terméknek a fogyasztása javítja a gyomor-bél traktus működését, a gomba rostok jelenléte miatt.A gomba glükóz helyett mannitot tartalmaz, amely cukorbetegek cukorhelyettesítője.

A laskagomba gyógyászati ​​tulajdonságai nagyszerűek: rák és gyomorbetegségek ellen alkalmazzák.

A termék fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét. Az laskagomba alacsony kalóriatartalmú, segít az elhízásban szenvedők súlyának csökkentésében, ezért rendszeres használatra ajánlott. A gomba fenntartja a test általános tónusát, erősíti az immunrendszert, megtisztul a méreganyagoktól és a nehézfémektől.

Ártalom és ellenjavallatok

Fontos, hogy körültekintően járjon el a gomba szedése. Mérgező vagy ehetetlen hamis gomba nő az erdőkben. Élénk színűek és kellemetlen szagúak. Lehetetlen megenni őket, mert keserűek. Sőt, még az igazi erdei vagy termesztett gombák is károsak lehetnek.

A sok gomba fogyasztása hasmenést okoz. Különösen veszélyes a gyermekek és az idősek számára, ha megeszik őket. Egészséges fiatal nők és férfiak nehéz makkot éreznek. Az emésztőrendszerben található laskagomba spórák akut allergiás reakciót okozhatnak. Ellenjavallt enni ezeket a gombákat vesebetegségben és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.

Nem szabad hasnyálmirigy-gyulladásra használni. Nem lehet velük nyersen lakmározni. Feltétlenül elősütjük vagy főzzük. Minél magasabb a feldolgozási hőmérséklet, annál biztonságosabbak a gombák a test számára.

A laskagomba alkalmazása

Az laskagomba iránti kereslet alkalmazásuk szélességének köszönhető. Szokatlanul ízletes ételeket készítenek, és különféle módon készülnek: serpenyőben megsütik, kemencében sütik, lassú tűzhelyben párolják. A laskagomba számos gyógyszer része.

Főzés receptek

Az laskagomba nem kevésbé ízletes, mint a sampinyonval, de helyesen kell főzni. Ha egy ételnek keserű íze van, vagy ha élvezte, az ember mérgezést kapott, kulináris hibát követtek el.

Gomba

Ez egy kiadós, aromás és hihetetlenül ízletes leves. Elkészítéséhez szüksége van:

vegyen 1 liter vizet

• 200 g friss fiatal laskagomba;
• 2-3 burgonyagumó;
• 1 közepes sárgarépa;
• 1 hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• ízlés szerint egy csomó zöld;
• csipet só és fekete bors;
• némi zöldség vagy vaj sütéshez.

Apropó. Ha nincs friss gomba, megpróbálnak fagyasztottakat venni.

Főzés titkai:

1. A gombákat megtisztítjuk, alaposan megmossuk, hogy ne maradjon szennyeződés. Ha szükséges, vágja le az alapokat. A gombát vágjuk vagy egészben hagyjuk (a méretétől függ), a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőre dörzsöljük, a fokhagymagerezdeket sajtón átengedjük. Az olajat serpenyőben melegítik. Először a hagymát és a sárgarépát megsütjük, majd hozzáadjuk a gombákat és 5-7 percig pároljuk.
2. Vágjuk a burgonyát vékony szeletekre, tegyük egy fazékba, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel és főzzük 8-10 percig. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és addig főzzük, amíg a leves elkészül, körülbelül 10 percig. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Fazékba párolt gombák

2 adagra lesz szüksége:

• 150-200 g gomba;
• 2-3 burgonyagumó;
• 1 hagyma;
• 50 g tejföl vagy majonéz;
• petrezselyem, só és fűszerek ízlés szerint;
• 1 evőkanál. egy kanál növényi olajat.

Főzés titkai:

1. Finoman aprítsa fel a burgonyát és a hagymát, és gyorsan sütje növényi olajban. Öblítse le és aprítsa fel a gombát.
2. Tegye a gombákat, burgonyát és hagymát az edénybe. Meghintjük sóval és ízlés szerint fűszerekkel. Oldja fel a tejfölt vagy a majonézt néhány evőkanál vízben, öntsön folyadékot a termékekre, zárja le a fedelet és tegye a sütőbe. Főzzük 30-40 percig 180 ° C-on. A fűszeres párolt laskagomba megolvad a szájában.

Alkalmazás az orvostudományban

A gombák különféle gyógyászati ​​összetevőket tartalmaznak. A zúzott termőtestek vagy azok kivonatai szerepelnek az étrendben és az étrend-kiegészítőkben, például az "Ovodorin-D" (laskagomba micélium kivonat) részben, amelyet az immunitás növelésére, a gyulladás enyhítésére, a fájdalmas érzésekre és az ízületi gyulladás kezelésére használnak. Szirup formájában ezt a gyógymódot alkalmazzák rák, cukorbetegség, elhízás esetén.A gyógyszer számos más betegséget is kezel.

A gyógyászati ​​tulajdonságokat fokozzák a szárított gombák

A laskagomba gyógyászati ​​tulajdonságai akkor kifejezettek, ha ezeket a gombákat szárított formában használják. A szárítás nem nehéz: ehhez ruhával tisztítják víz nélkül, és a lábakat elválasztják. A kalapokat vékony rétegben helyezzük el egy tálcán vagy újságon, hagyjuk száradni a napfényben vagy a sütőben.

A kész szárított termékeket egészben üvegedényekbe töltik vagy előzetesen összetörik. A port levesekhez, szószokhoz vagy más ételekhez adják. Tárolja hűvös és száraz helyen. Orvosi alkalmazásra a réti és a termesztett laskagomba egyaránt alkalmas.

Laskagomba termesztési technológia

A laskagomba termesztését otthon pincében vagy személyes telken, városi környezetben - erkélyen végzik.

2 termesztési módszer létezik (mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai):

Kiterjedt (természetes környezetben): a gomba meghozza gyümölcsét, mint a természetben.

Intenzív (mesterségesen létrehozott környezetben): több erőfeszítést és pénzt kell költenie a termesztésre, de egész évben betakaríthatja a termést.

Tájékoztatásul. A kertben történő termesztéshez a házon belül egy kiterjedt - intenzív - módszert alkalmaznak. Mindkettő alkalmas alagsorra.

Az ültetési helyen a hőmérsékletnek 10 ° C és 20 ° C között kell lennie. A levegő páratartalma - 85% -tól legfeljebb 90% -ig. A helyiségnek penészmentesnek kell lennie. A szobát fertőtlenítik. Jobb, ha ehhez a feladathoz szakemberekhez fordul, és nem maga csinálja.

Irina Selyutina (biológus):

A vetésre választott micéliumnak kiváló minőségűnek kell lennie. A mai napig a micélium csoportjait a hordozó típusa szerint különböztetjük meg:

• kukorica;
• szubsztrát;
• fa botok (chopiki).

A szubsztrátumot, amelyen a gomba tenyészete megnő, a szénától, a növényi maradványoktól, a fűrésztől és a forgácstól függetlenül vásárolják vagy készítik el. Gombákat próbálnak kókusz aljzatba ültetni. Az összegyűjtött vagy megvásárolt anyagot előzetesen hőkezelésnek vetik alá, és csak ezután törik össze. Otthon az előkészítési folyamat különösen munkaigényes: az aljzatot forró vízzel kell kezelni, és gőzzel át kell fújni. Ennek a készítménynek köszönhetően az anyag oxigénnel telített és megtisztul az ott jelenlévő parazitáktól.

Forró vízzel történő öblítés után az aljzatot meg kell szárítani. Ez a lépés nagyon fontos, mert nem szabad hagyni a penész kialakulását. Az aljzatot néhány napig meleg helyen hagyjuk, és megvárjuk, amíg a víz lefolyik belőle.

A munka sikere a megvásárolt törzsek minőségétől függ. A palántáknak sárga színűeknek kell lenniük, sötét foltok nélkül. A megrontott étel ammóniaillatú, nem használható laskagomba termesztésére. A vásárlás során minden tanúsítványt ellenőriznek, és a tárolási feltételeket felülvizsgálják. A "magokat" megvásárolva megpróbálják minél előbb felhasználni őket, mert nem sokáig tárolódnak. A csomagok kinyitása előtt azok tartalmát összetörik, és nyitás nélkül továbbítják a leszállás helyére.

A gombákat a kert fa vakjaira ültetik, vagy speciális boltokban vásárolnak szubsztráttömböket.

Növekszik zsákokban

A gombák nagy zsákokban történő termesztésének technológiáját otthon és a kertben egyaránt használják. A munkafelületet fertőtleníteni kell. A megfőtt, szárított és összetört aljzatot az asztalra öntjük, és alaposan összekeverjük a zúzott micéliummal. A kapott keveréket 5-15 kg térfogatú zsákokba rakják.

Az erkélyeken termesztve zsákokat használnak. A tartalmat tampírozzuk, egyik oldalán nagy zsákokon 50 mm hosszú vágásokat végezzünk kockás mintával. A lyukak száma a tasakok magasságától és térfogatától függ: minél magasabb, annál több. Szükség esetén a vágások számát növelik.

A zsákokban lévő keverékeket átvisszük az inkubációs helyre.Ha a munka otthon zajlik, akkor annak 25 ° C hőmérsékletű helyiségnek kell lennie, és ha van veteményeskert, akkor árnyékos és a huzatoktól jól védett területet kell választani. Az üvegházak és a melegágyak tökéletesek ezekre a célokra. A rések felhelyezésének oldalán lévő zsákokat friss levegőnek kell kitenni.

A mikroklímát folyamatosan egy állapotban tartják fenn. A hőmérséklet vagy a páratartalom legkisebb ingadozása sokkhoz és a micélium halálához vezethet. Az inkubáció során szén-dioxid szabadul fel, ami elősegíti a gombák szaporodását, így a helyiség ilyenkor nem szellőztethető. Ilyen körülmények között penész és más parazita növények fejlődnek. Megelőzésük érdekében a helyiséget klórtartalmú fertőtlenítőszerekkel tisztítják.

A micélium a fogva tartás körülményeitől függően általában 2-5 hónapon belül növekszik. A betakarítást gyorsan betakarítják, a gombákat a lábakkal együtt levágják: így hamarosan újak nőnek a helyükön. Ha a zacskók tartalma megromlott, akkor nincs szükség a penész elleni küzdelemre, jobb, ha kidobja vagy megtermékenyítésre használja.

Tuskókra ültetés

Az osztrigagomba termesztésének másik módja az országban a tuskók. Ehhez bármilyen fajú fát készítenek, a tűlevelűek kivételével (gyanta jelenléte miatt nem megfelelő). Nyárfojtó is alkalmas. A fát kenderre vágják, oldalán legfeljebb 10 cm mély lyukakat fúrnak, a régi száraz anyagot több napig vízben áztatják, friss anyagot használnak felkészülés nélkül. A tuskók összes lyukában és lyukában "magokat" tesznek, majd nedves fűrészporral borítják őket.

A kertben a csonk magasságának felén lyukakat ásnak, fenekükre régi újságokat vagy fűrészport helyeznek. A következő a zúzott micélium. Tegye a tuskókat arra az oldalra, ahol a korona volt. A végén a lyukat földdel borítják, és jól tömörítik a fa munkadarab körül (hogy a jövőben az alap ne dőljön meg, sőt, ne essen le). A filmeket 2-3 hétig a fa tetején nyújtják.

Ha tavasszal ülteted a micéliumot, a micélium gyorsabban növekszik és termést hoz. Az őszi ültetés előnye, hogy kevesebbet kell öntöznie a tuskókat, a tavaszi-nyári ültetés szerint a micélium gyorsabban növekszik, és hamarabb hozza a betakarítást. Az ápolás csak a munkadarabok körüli föld nedvesítését jelenti. Ezt követően a betakarítást évente 5 évre eltávolítják, amíg a fa teljesen el nem rothad.

Betakarítási tárolási módszerek

A gomba gyorsan romlik, de szárítással, sózással vagy pácolással hosszabb ideig megőrizhető. Így lehetőség nyílik vadon termő gombák és a gazdaságban termesztett gombák beszerzésére is. Drágák, ezért csak friss termékeket kínálnak eladásra, legfeljebb 3 nappal a betakarítás után. Hűvös helyiségekben tárolják őket.

Az összegyűjtött termékeket először megvizsgálják: nem mutathatnak rothadás vagy rovar aktivitás jeleit. A szagának tisztának, gombásnak, dohosodás nélkül kell lennie. A kiválasztott termékeket megmossuk és meghámozzuk. Az előkészítést követően könyvjelzővel kezdenek tárolni. A vitaminok és a gyógyászati ​​tulajdonságok jól megőrződnek a megfelelően elkészített élelmiszerekben. Növénytárolási technológiák:

1. Friss gomba fagyasztása: a növények tárolásának legegyszerűbb módja. A gombákat száraz ruhával és késsel tisztítják meg a portól. Tálcára fektetik őket, és lehűlésig hűtőszekrénybe teszik. Tehát körülbelül egy hétig tárolják őket, vagy konténerekbe helyezik és fagyasztóba teszik: akkor az időszak 5 hónapra nő.
2. Forrás, majd fagyasztás: először a gyümölcstesteket levágják, majd sós vízben 15 percig forralják. Lehetetlen újrafagyasztani az ételeket: ez elveszíti ízüket és gyógyhatásukat. Ha a fagyasztott gombák kupakján fehér bevonat jelenik meg, az azt jelenti, hogy rosszul voltak csomagolva, de a külső hiba nem befolyásolja az ízt.
3. Sózás: ebben az esetben a laskagombákat 15-20 percig forraljuk, majd sóoldattal együtt sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.
4. Pácolás: a gombákat vízben megfőzzük fekete borssal, szegfűszeggel és néhány evőkanál 9% -os ecettel. Ezt követően a gombákat üvegekbe rakják, és a tetejére hűtött sóoldatot öntenek. Egy ilyen blankot körülbelül egy évig tárolnak.

Következtetés

A laskagomba házi előállítása megéri a fáradságot, különösen azért, mert könnyű gondozni őket. A szokatlan laskagomba javítja egészségét, kényezteti ízét és jó bevételt hoz az eladásból. Leírásuk segít megérteni, hogy a gomba melyik faja vagy törzse a legjövedelmezőbb.