Sampinyon eltarthatósága a hűtőszekrényben
Az összes ismert ehető gomba közül talán a sampinyonval a legnépszerűbb. Ő is a legkönnyebben elérhető. Finom ízű, enyhén ropogós és nagyon aromás gombák határozottan elfoglalták fülkét a legnépszerűbb élelmiszertermékek között. Nagyon gyakran az időhiány arra kényszerít bennünket, hogy termékeket vásároljunk későbbi felhasználásra. Ha minden világos hússal vagy zöldséggel, akkor a gombákkal kapcsolatban vannak problémák és aggodalmak. És akkor felmerül a kérdés: mire van szükség ahhoz, hogy a gombák hűtőszekrényben történő tárolása ne befolyásolja ízüket és frissességüket? Hogyan lehet megőrizni a csodálatos gomba ízt? Ezt az alábbi tanácsok alapján meglehetősen egyszerű megtenni.
Sampinyon eltarthatósága a hűtőszekrényben
Nyers tárolás
A gombák higroszkóposak, nagyon gyorsan felszívják a vizet és a szagokat. A túlzott nedvesség sötét foltokhoz, penészhez és rothadáshoz vezethet. Ezt figyelembe kell venni, mielőtt a terméket hűtőszekrényben tárolják. Ha felmerül a gyanú, hogy a gombákban felesleges a nedvesség, hagyni kell őket egy ideig száradni. Ezen kívül vannak olyan árnyalatok, amelyekről szintén tudnia kell:
- csak a legfrissebb gombákat válassza, tiszta, ép sapkával és sűrű szárral;
- kívánatos, hogy a kupak átmérője ne haladja meg az 5 cm-t; a gomba testén a szárított bőr vagy ráncok jelenléte szintén elfogadhatatlan;
- a lemezeknek rózsaszínűeknek kell lenniük, vékony héjjal kell borítani, hiánya jelzi a vevő számára, hogy a gomba már túlérett, és számos hasznos tulajdonságát és ízét elveszítette;
- sajátos, gombás illatuk van. Legyen száraz és feszes, kissé megnyomva rugózzon vissza. Nyálka vagy idegen szag jelenléte elfogadhatatlan.
Ha a hőmérséklet-hőmérséklet 4 - 6 ° C (zöldségpolc), akkor a friss gombákat 5-7 napig hűtőszekrényben tárolják.
A gomba megromlásának és elsötétedésének megakadályozása érdekében a mosás előtt ne mossa meg. Elég, ha késsel enyhén megtisztítja az elsötétedett vagy foltos területeket. Jobb tároláshoz külön tálcákat vagy papírzacskókat használni, és figyelni kell a kereskedelmi környéket: ha például alma közelében tartózkodunk, akkor a főzési folyamat során idegen aroma jelenik meg.
Irina Selyutina (biológus):
Saját tapasztalatból tudjuk, hogy a gomba romlandó termék, és hogy a megfelelő hőmérsékleti feltételek elengedhetetlenek a sikeres tároláshoz. Mint kiderült, vágás után a gomba tovább növekedhet. A folyamat leállításához + 2 ... + 4 ° C hőmérsékletre kell hűteni. Ebben az esetben a gombák legfeljebb 5 napig tárolhatók. Ha a környezeti hőmérséklet + 10 ° C, akkor az eltarthatóság élesen 2 napra csökken. De ha a hőmérséklet + 18 ° C, a tárolás csak 6 órára korlátozódik. Ezért a nyári szezonban, amikor a hőmérséklet jóval magasabb, mint + 18 ° C, különösen óvatosnak kell lennie a gomba kiválasztásakor, mert lehet, hogy már eleve el vannak rontva.
A hűtőkamrában a gombákat és más gombákat általában az alsó polcon tárolják - a zöldség rekeszben.A gomba meglehetősen kényes termék, és nem tolerálja a túlzott nyomást. Ezért csak egy rétegben kell elhelyezni őket a tartály alján. Fedje le a tetejét pamutkendővel vagy papírszalvétával. Ha inkább papírzacskóban vagy szövetzacskóban tárolja a terméket, akkor ennek megfelelően nem kell további szalvétával vagy törölközővel letakarnia őket.
Emlékeztetni kell arra, hogy a friss sampinyonkák szén-dioxidot bocsátanak ki (a légzés során), ezért rendszeresen fel kell nyitni a csomagot a felesleg eltávolítása érdekében, mert az alkalmazott szellőzés hosszabb ideig frissen tartja a terméket. A magas páratartalom negatívan befolyásolja a minőséget is. A gombák közvetlenül a zsákban növekedhetnek.
Fagyasztótároló
Fagyasztás után az íz egy része elvész. De csak így lehet a gomba frissen tartani, amikor kiderül, hogy nem tud mindent megenni, túl sok a gomba, és a lehető leghosszabbítani kell az eltarthatóságot.
A gombákat a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig lehet tárolni.
A gombák további fagyasztására történő kiválasztásakor a műveletek algoritmusa hasonló az előzőhöz. Ez a következőkből áll: a károsodás alapos vizsgálata és a sérült területek azonosítása. Óvatosan le kell vágni őket. További:
- öblítse le folyó vízzel;
- Hagyja néhány percig papírtörlőn vagy szalvétán, hogy a felesleges vizet leürítse, törölje le egy szalvétával;
- vékony csíkokra vágva a kis gombák sértetlenek maradhatnak;
- külön zacskókba csomagolva.
Minden tasaknak tartalmaznia kell az egyszeri felhasználáshoz szükséges mennyiséget. Szükség szerint mindig kiolvashatja a megfelelő mennyiséget, és kiolvasztás után azonnal felhasználhatja. Ebben a formában a gombákat hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig lehet tárolni fagyasztóban, -6 ° vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten.
A gyors fagyasztás a kiválasztott hőmérsékleti viszony további támogatásával garantálja a jó megőrzést, de jobb, ha korai gombás csomagokat használunk, a hosszú távú tárolás nem biztos, hogy a legjobban befolyásolja az ízt. Az újrafagyasztás nem megengedett - az íze romlik.
Tárolás hőkezelés után
A gombákat nem szükséges nyersen hűtőszekrényben tárolni. Növényi olajban megsüthetik, lehűthetik és fagyasztóba helyezhetik. Vagy forraljuk enyhén sós vízben (nem sokáig, kb. 15 percig, nehogy elsötétedjen), szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk állni egy ideig (hogy a felesleges folyadék elfogyjon). Ezután csomagolja tálcákba, és küldje el a hűtőszekrénybe. Ez helyet takarít meg, mert a hőkezelt gombák sokkal kevesebb helyet foglalnak el.
Néhány háziasszony a megsütött sampinyonkat húsdarálón átforgatja, és kész félkész terméket tárol a gombapástétomhoz vagy a pite töltelékéhez. Nem számít, hogy a gomba milyen feldolgozáson esett át.
Az egységes szabály továbbra is az az idő, amely alatt meg kell enni őket:
- fagyasztóban: 30-40 nap;
- a hűtőszekrény felső polcán: 24 óra
Bármikor kiveheti a gombákat a hűtőszekrényből, amelyek eltarthatósága még nem járt le, elküldheti őket a mikrohullámú sütőbe, és kész és ízletes terméket kaphat.
Eredmény
Amint láthatja, a sampinyonkat sokáig a hűtőszekrényben tárolják, de minden attól függ, mennyire frissek és jó minőségűek voltak a vásárláskor. Nincs szükség különleges feltételekre vagy csomagolásra. Elég, ha a fenti tippek és a józan ész vezérelnek, és gyakorlatilag mindig kéznél lesz egy ínyenc termék. A mesterséges körülmények között termesztett sampinyonk nyersen fogyaszthatók, előzetes forralás nélkül megsüthetők. Kiválóak önálló ételként vagy egy saláta kiegészítő összetevőjeként. A lényeg a frissesség.
Még a legfrissebb és legbiztonságosabb gomba is káros lehet, ha nem megfelelően tárolják.Ez különösen igaz a vadonban gyűjtött félkész termékekre és gombákra, mert nem minden terület minősíthető környezetbarátnak és biztonságosnak.
