A gombák előnyeiről és veszélyeiről

0

1336

Cikk besorolása

A basidiomycetesek különösen értékes elemei a biológiai szerkezetnek. A gombák előnyei és ártalmai bizonyos kémiai elemek kombinációjának és a környezetből származó méreganyagok felszívódásának képességéből adódnak. A basidiomycetesek ehetők és mérgezőek, aktívan használják gyógyszerek előállításában.

A gombák előnyei és ártalmai

Kémiai összetétel

A gombák előnyei az emberi test számára kémiai összetételükben rejlenek. Az ehető bazidiomicéták fehérjében gazdagok, és a húskészítmények helyettesítőivé válhatnak, ami a jövőben az egyik lehetséges lehetőség lehet a bolygó éhség globális problémájának megoldására. A fehérjék a szervezetbe jutva aminosavakká bomlanak, amelyek között vannak:

• cserélhető: a zsírok lebontásával önmagában is előállítható a szervezetben;
• pótolhatatlanok: nem szintetizálódnak a testben, csak kívülről jutnak.

Az ehető és a mérgező gomba egyaránt tartalmaz aminosavakat.

100 g termékre:

• 4 g fehérje - szárítva az arány 75% -kal nő, a szárított gombából főtt húsleves tápértéke magasabb, mint a húslevesé: régi példányokban, amikor az anyag elbomlik, kolin szabadul fel, amely mérgezést okoz és mérgezés jeleit kelti ;
• 3 g rost (hosszú szénhidrát) - a szárban van;
• 1,3 g zsírsav - ezek közül a legértékesebbek a lecitin, gliceridek, amelyek teljesen asszimilálhatók és megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását.

A gombák előnyei az emberi test számára a gyorsított dúsulás antioxidáns anyagokkal, amelyeket B-vitaminok és aszkorbinsav képviselnek. Ezenkívül a bazidiomicéták összetétele tartalmaz nyomelemeket, amelyeket magnézium, kalcium, cink, foszfor, mangán, kén és vas képvisel. És számos olyan szerves sav is, amely lehetővé teszi az emberi test teljes fejlődését. A gazdag kémiai összetétel biztosítja az ember számára a normális fejlődéshez és a stabil élethez, a koleszterin eltávolításához szükséges anyagokat.

A mérgező gombákban gazdag alkaloidok találhatók, különös tekintettel a muskarinra. A legnagyobb mennyiséget a vörös légyölő galóca és a sertés figyelhető meg. Nagy mennyiségben a muszkarin hallucinációkat, súlyos mérgezéseket okoz, és jelentősen károsítja az emberi egészséget, akár halálig is. Kis adagokban az anyag nem káros, számos betegség kezelésében és fájdalomcsillapítóként használják. A bazidiomyceták elégetésekor hamu képződik, amely nyomelemeket tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy ásványi műtrágyaként alkalmazzák a talajban.

A savak sajátos aromát kölcsönöznek, ennek köszönhetően a Basidiomycetes terjeszti spóráikat. A rovarok özönlenek hozzá, és spórákat visznek át a mancsukra. A gombák 85-94% vizet tartalmaznak. A meleg időben megnövekedett esetek elveszítik a nedvességet és mérgezővé válnak.

Alkalmazások

A gombákat aktívan használják sütéshez, borászathoz, oltásos sajtok, édességek stb. Készítéséhez. Számos módosított élesztőt hoztak létre.

Az emberek által használt gombák hasznos tulajdonságai:

• Enzimtermelés, amelynek összetétele nagyon összetett, ugyanakkor fontos az ember számára.

Irina Selyutina (biológus):

A gombás enzimeket különböző célokra használják:

1. pektináz: a gyümölcslevek tisztításához, a sejtek elválasztásához és a különböző protoplasztok későbbi fúziójához (kísérletek végrehajtása);
2. cellulázok: nyersanyagok feldolgozásához, takarmányozáshoz, papírhulladék vagy sejtmembrán maradványainak bontásához géntechnikai célokra;
3. proteázok: a fehérje hidrolíziséhez;
4. amiláz: keményítő hidrolíziséhez.

• Gombatestek használt:

1. a népi és a hagyományos orvoslásban;
2. hogy különleges porokat hozzanak létre az állattakarmányokhoz. Segítségükkel az állatállomány gyorsan növekszik, és a csirkék számára ez pótolhatatlan energiaforrás.

• Gombamaláta képes lassítani a cukor kristályosodását, melasz előállításában alkalmazzák, javítja a cukrászda ízét és biztosítja a hosszú eltarthatóságot.

A természetben a gomba királyság a legértékesebb forrása a természetes antibiotikumoknak. Még az ókorban is a vargányát fagyás és fekélyek ellen használták, a fehér nyírfát a gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésében. Ma e gombák kivonatát gyógyszertárakban értékesítik, és a daganatok és a cukorbetegség kezelésében használják. A vargányából izolált heroidin alkaloidot használják az angina pectoris elleni küzdelemben.

A gomba természetes antibiotikum

Tudományos bizonyítékok bizonyítják, hogy nemcsak az ehető gomba tápanyagforrás. A vörös és a barna lepioleta (mérgesgomba) olyan hallucinogén anyagok forrása, amelyeket antidepresszánsok, fájdalomcsillapítók előállítására használnak, amelyeket a rák utolsó szakaszában használnak a beteg szenvedéseinek enyhítésére. A japán Yarsagumba gombák egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. Gyűjtse össze, amint a hótakaró megolvad. A nők és a férfiak a reproduktív problémák kijavítására használják. A büdös légyölő galóca kloridot termel.

A gomba hasznos a fogyáshoz - ezek alapján létrehozták a "Ganoderma" gyógyszert, amely segít a test teljes megtisztításában a méreganyagoktól, tartalmazva a fogyáshoz szükséges összes vitamint és ásványi anyagot, egészségkárosodás nélkül.

Rosszindulatú funkciók

Gazdag összetételük ellenére az erdei gomba veszélyes lehet az emberre. A nem megfelelő tárolás és a műszaki feldolgozás szabályainak be nem tartása kézzelfogható kárt okoz. Bármely ehető gomba nehéz étel, ezért használata ellenjavallt a gyomor-bél traktus, a máj, a vesék betegségében szenvedő emberek számára. A gombás ételeket nem szabad fogyasztaniuk a penészre allergiás embereknél. Egy-két gomba elegendő ahhoz, hogy egy ilyen ember meghaljon.

8 év alatti gyermekek számára nem ajánlott. Túl nehéz étel nekik. Az éjszakai gombaételeket nem ajánlják egészséges embereknek. A termékeket hosszú ideig emésztik az összetételében található kitin és rostok miatt. Ez a gyomor leállását okozhatja.

Valamennyi Basidiomycete felhalmozza a környezetből a méreganyagokat, ezért jobb, ha nem fogyasztunk a városban, hulladéklerakók, gyárak közelében gyűjtött gombákat. A méreganyagok többsége még hosszan tartó hőkezeléssel sem bomlik le. A konzerv gombáknak ellenjavallata van. Ezek a botulizmus fertőzések leggyakoribb okai.

Következtetés

A gomba jót tesz az emberi egészségnek, és különféle tevékenységi területeken használják: élelmiszer, gyógyszeripar, mezőgazdaság.

A leghasznosabbak az erdei gombák. A természetben vannak egyedi példányok, amelyek felhasználásával számos betegség gyógyítható. Világszerte a gombatermesztés segít megoldani a droghiány és az éhezés világszerte felmerülő számos problémáját. Amikor az erdőbe megy gombaért, hasznos, ha van egy atlasza az összes ehető példány nevével és leírásával.