Az őszi gombák típusai

0

1409

Cikk besorolása

Az őszi gombák növényi fehérjét tartalmaznak, Oroszország szinte minden régiójában nőnek. Az év ezen csodálatos időszakában mindenki könnyen összeszedhet egy teljes kosár gombát pácoláshoz, pácoláshoz, szárításhoz vagy sütéshez.

Az őszi gombák típusai

Általános tulajdonságok

Az ehetőség mértéke szerint az őszi gombatípusokat a következő ízesítési kategóriákba sorolják:

• 1. kategória: ehető (a legfinomabb és aromásabb, ezek között fehér, vargánya, tejgomba);
• 2. kategória: feltételesen ehető;
• 3. kategória: ehetetlen;
• 4. kategória: mérgező (légyölő galóca, halvány varangy).

Ez a besorolás a toxinok százalékos arányától függ. Minél több közülük, annál kevésbé ehető a kiválasztott példány.

Ahhoz, hogy megszabaduljon a feltételesen ehető gombák keserűségétől, több órán át be kell áztatnia, többször folyó vízben ki kell öblítenie és csak ezután főznie kell. Ez a folyamat sok időt vesz igénybe és türelmet igényel.

Ehető gombák

A legjobb gombaszezon az ősz. Az esti és a reggeli hűvösség, a páratartalom jó hatással van a micéliumok növekedésére. Az ősz a gyűjtési időszak szerint korai és késői. Ezen időszakok mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és fajfajtái.

Kora őszi kilátások

Szeptember eleje kiváló alkalom az őszi finomságok gyűjtésére. A fajok egy része nyár óta még mindig hoz gyümölcsöt, van, amely csak kialakulóban van.

Mézes gomba

Leesett törzsön és tuskón nőnek, bőségesen mohával borítva, ennek megfelelően már pusztulnak. Nagy csoportok jelennek meg és tűnnek el hullámokban. Ezért jó őket ismerős helyeken keresni. Gyarmataik 13-15 éves korukig nem változtatják meg növekedési helyüket. Óvatosan kell összegyűjteni, anélkül, hogy rángatózna vagy megsérülne a micélium föld alatti fő része.

Rókagomba

A rókagombákat az óorosz nyelvről "sárga" -re fordítják. Jobb ősszel rókagombát keresni savas talajon, lombos vagy vegyes erdőkben. Külső leírásuk színes. Kúp vagy tölcsér alakú sapka, élénk sárga vagy narancssárga, sűrű csőszerű száron áll.

A sapka belső oldalát közepes vastagságú lemezek borítják. A termőtest pépe kemény, ezért a rókagombát gyakran főzik. Néha az ehető rókagombát összekeverik a feltételesen ehető rókagombával. Hasonló külső leírásuk van: ugyanaz a kúpos sapka, szín. De a széleken nincs hullámosság. A hamis rókagomba lekerekített kupakkal rendelkezik. A részletek ebben az esetben fontosak. A rókagomba imádja a nedvességet, és az emberek a szeptemberi esőzések után azonnal összegyűjtik őket.

Csiperkegomba

A mezei és réti sampinyonkat ritka elszáradt őszi fűben, tisztásokon vagy mezőkön találjuk. Jobban szeretik a jó megvilágítást és az enyhén savas talajt.

Irina Selyutina (biológus):

A sampinyonval rét és a mező széles körben elterjedt Oroszországban. A termőtestek egyszerre és csoportosan is megjelenhetnek. Gyűjtheti őket júniustól októberig-novemberig. Ugyanakkor nagyon fontos az óvatosság, mert ezek az ehető gombák könnyen összetéveszthetők a halvány varangyokkal és a fehér amanitával.A fiatal sampinyonkat a lemezek rózsaszín színe különbözteti meg tőlük (mérgező gombákban fehérek), valamint a szár tövénél nincs jól fejlett gumós kitágulás. Ugyanakkor a kibővített alap felületén egy takaró - egy Volvo - maradványai vannak.

A gombapép sűrű, húsos, kellemes gombaillatú.

Ryzhiki

Egy másik ízletes és egészséges típusú őszi erdei gomba. A név önmagáért beszél, piros, tüzes kalapok messziről látszanak. Tűlevelű erdőkben találhatók. A fiatal példányok domború, kissé lekerekített kupak alakúak. Ezután egyenletes lesz, eléri a 17-20 cm-es méretet. Ez a faj akár 6-8 cm-re is megnő. Jó sózni, savanyítani vagy konzervgombát. Szeptember második évtizede a legjobb alkalom a gyűjtésre és a betakarításra.

Russula

A jelenlegi Orosz Föderáció minden régiójában őszi ruszula gomba terem. Kalapjuk különböző színű - piros, szürke, lila, enyhén sárga és foltos is. A szín az éghajlat nedvességtartalmától függ, amelyben növekednek. Az ehetőség mértéke szerint ehető, kissé ehető és mérgező. Valamennyi faj szerkezete hasonló. A pép törékeny, a kupak felületét vékony, enyhén ragadós film borítja, amely kívánt esetben könnyen eltávolítható.

Vargánya

A fehér gomba nyersen fogyasztható

A leghíresebb és legnépszerűbb gomba az erdő királya - a fehér. A betakarítási idény nyár közepén kezdődik és októberig tart. Nevét egy tulajdonság miatt kapta: a pép szárításkor sem változtatja meg fehér színét. A kereslet rájuk mindig nagy, több okból is:

1. Ezen organizmusok pépe aromás, sűrű és ízletes.
2. Könnyen tisztíthatók és főzhetők.
3. Még nyersen is ehetők. Ezért népszerűek a nyers élelmiszeripari szakemberek körében.

Kalapjuk vörös vagy barna, nagy méretű, legfeljebb 30 cm átmérőjű. Ha nedves az idő, a felszín ragadóssá válik. Aszály idején repedések jelennek meg a sapka széle mentén. A lába vastag, hordó, alig észrevehetően vöröses és magas.

Jobb ezeket a nemes példányokat tűlevelű, tölgy vagy nyír ligetekben keresni. Közelebb a mocsarakhoz, ahol sok a tőzeg, ritkák.

Késő őszi kilátások

A késő ősz jó a maga módján. Az erdő már üres, a lomb hullani kezd, a levegő tisztábbá és üdébbé válik. Ekkor késő őszi fajok jelennek meg:

• minden színű tejgomba;
• téli gomba;
• laskagomba;
• zöldpintyek.

A hideg időjárás mellett 10 ° C alatti hőmérsékleten a gomba legyek eltűnnek.

Fenyősorok jelennek meg a fenyők és a nyárfák alatt.

A késő őszi gombák lamellás fajai sárgás termőtesteket alkotnak, és nyílt réteken telepednek meg. Az egy csoportba tartozó egyedek száma eléri a 30-35 darabot. A tejgombáknak többféle típusuk van. Fekete, borsos, kék, fehér és szürke.

Ennek a fajnak az előnyei: különböző területeken találhatók, Oroszország egész területén, és nincsenek mérgező ikrek. A sózott és savanyított tejgombáknak nincs íz analógja a világon vagy Oroszországban.

Az egy tuskón található téli gombák egyszerre körülbelül 50-60 darabot teremhetnek. A fiatal organizmusok sapkája úgy néz ki, mint egy világos bézs kupola, tetején kissé csúszós. Vékony, sűrű lábon tartják őket.

Irina Selyutina (biológus):

A téli gomba a Rjadovkov családhoz tartozik, bár a Flammulina nemzetséget, amelynek tulajdonképpen ő is a képviselője, a Negniychnikov családra is utalják. A sapka közepén a felület sötétebb árnyalattal rendelkezik. Nedves időben a sapka nyálkás lesz. A felnőtt gombák gyakran barna foltokkal borulhatnak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják az ízét. Érdekes módon a súlyos hideg idején károsodott sejtek képesek helyreállítani létfontosságú tevékenységüket, amint a levegő hőmérséklete ismét pozitív lesz. Mint kiderült, ez a faj nedves és nem túl meleg pincében termeszthető.

A téli gomba lombhullató fafajokra települ, például fűzfákra, nyárfákra.Ebben az esetben paraziták, mert ugyanakkor ezek a fák szubsztrátumok és élelmiszertermékek számukra. Ha a téli gomba az elhalt növényekre telepedik, akkor az etetés útján átjutnak a szaprofiták kategóriájába.

Színük miatt kapták a zöldpinty nevet. Ez a faj Oroszország legtöbb régiójában, vegyes, lombhullató és tűlevelű erdőkben virágzik.

Külsőleg russulára hasonlítanak. A termés súlyos fagyokig és havazásokig folytatódik. A sapkán néha barna foltok láthatók. Középe kissé homorú befelé. Magas páratartalom mellett könnyű nyálkaréteg észlelhető a felületén. A pép kellemes aromával, sárgás árnyalattal és sűrű textúrával rendelkezik. A láb hengeres és alacsony magasságú.

A laskagomba, akár a mézes gomba, öreg döglött fákon terem. Fejlődésükhöz nagy mennyiségű cellulózra van szükség. Október a legjobb alkalom erre a késői megjelenésre. A pépnek mindig van egy bizonyos sűrűsége. A felület fényes, ragacsos felső réteggel. Az aromája gyenge. A régi gyümölcstesteket keménységük és szárazságuk miatt lehet legjobban felforrni.

Ehetetlen gombák

Az erdőben gyakoriak a mérgező gombák

Gombát válasszon óvatosan.

Az ehetetlen és mérgező fajták a következők:

• mérges gomba;
• a sorok zöldesek;
• a sorok kénsavasak;
• Amanita muscaria.

A mérges gomba a legmérgezőbb erdei gombák közé tartozik. A toxinok behatolhatnak a bőrbe közvetlenül a véráramba, súlyos hányást és hasmenést okozva.

Előny és kár

A gombák előnyös tulajdonságai kémiai összetételüknek köszönhetők, amely a következő anyagokat tartalmazza:

• magnézium;
• kálium;
• vitaminok;
• ásványok;
• aminosavak.

Ezek az elemek elengedhetetlenek az emberi test megfelelő működéséhez. A fertőző betegségek időszakában az ételek rendszeres fogyasztása gomba hozzáadásával segít megelőzni a betegségeket, serkenti az immunrendszert. Néhány típust gyógyszerkészítményekben használnak gyógyszerek létrehozására: kenőcsök, tinktúrák és tabletták. Bizonyos betegségek kezelésére használják:

• szív- és érrendszeri;
• urolithiasis;
• szklerózis;
• rákos és egyéb daganatok;
• köszvény;
• reuma.

A cukorbetegek számára készített gomba nélkülözhetetlen eszköz a vércukorszint csökkentésére.

De a gyomor-bél traktus betegségeiben szenvedő emberek számára a gomba eledel ellenjavallt. Mivel ezek, különösen a lábakban, felesleges mennyiségű kitint tartalmaznak, amely erjedést okoz a belekben és megakadályozza az emésztést.

Veszélyes az utak, gyárak, szeméttelepek, sírok vagy lakóépületek közelében növekvő erdei organizmusokat gyűjteni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy termőtestük, mint egy szivacs, képes felszívni az összes mérgező anyagot a környezetből - a levegőből és a talajból. Az "erdei hús" gyűjtése a sugárzás által érintett területeken sugárbetegséghez vezet.

Következtetés

Az ősz kiváló alkalom a kellemes és hasznos sétákra az erdőben. A gomba gyűjtésének folyamata igazi öröm lesz, és sok percnyi örömet okoz. Ugyanakkor nem szabad megfeledkeznie saját biztonságáról, elegendő mennyiségű vizet, iránytűt és kést magával vinni, tüzet oltani maga után, és nem szabad maga után hagyni olyan nyomokat, amelyek megzavarhatják, vagy, ahogy gyakran mondani szokták, „Elrontja” a természet természetes egyensúlyát.