Hogyan szárítsuk meg a vargányát
A vargányagomba népszerű faj, amely jó ízű és könnyen hőkezelhető. Sokféle étel készül ennek alapján. A terméket a körethez adalékként használják. A vargánya megfelelő szárításához elő kell készíteni őket, és be kell tartani a főzési technológiát.
Hogyan szárítsuk meg a vargányát
Szárítás előkészítése
Ahhoz, hogy a szárított vargánya kiváló minőségű legyen, fontos megjegyezni a következő pontokat:
- Csak azokat a gombákat vágja le, amelyeknek nincs látható sérülése.
- Ne főzzön féreggel vagy rothadt étellel.
- Vágás után a vargányát gondosan megvizsgálják, majd a láb felületéről megtisztítják a port, a homokot, a moha maradványait és a tűket. Tanács. Jobb közepes méretű termőtesteket gyűjteni: a nagyok gyakran tartalmaznak mérgező anyagokat.
- Szárítás előtt a vargányát nedves ruhával vagy ronggyal töröljük le. Figyelem! Tilos a terméket folyó víz alatt mosni, vagy még inkább áztatni. A gomba, ha szabad így mondanom, természetes szivacs. Ha túl sok nedvességet szív be, akkor lehetetlenné válik a szárítás.
Száradás a napon
A napon szárított vargányagombát előnyben részesítik a gombaszedők, akik több napra kirándulnak. A főzés már az erdőben elkezdődik. A szárításhoz állvány készül lyukakkal a kötőtűk számára. Függőlegesen és vízszintesen helyezkednek el. Rozsdamentes acélból vagy fából kell készülniük. Amikor a vargánya szárításához fém kötőtűket terveznek használni, nem szabad megfeledkezni arról, hogy a napon szárított vargányával érintkezve oxidációs folyamatot idéznek elő a pépben, ami sötétebbé válik és megváltozik az ízében. termék.
A nagy gombákat sapkákra és lábakra osztják, a kisebbeket nem vágják le. A darabokat a tűkre tolják, hogy ne érjenek egymáshoz.
Az állványt napsütés éri. A helyet jól szellőztetni kell, hogy a legyek és más rovarok ne üljenek a gombákon. A terméket vékony kendővel vagy gézzel borítják, hogy megvédje a kártevőktől, és ne akadályozza a levegő és a napfény hozzáférését.
Irina Selyutina (biológus):
A napsütéshez a kötőtűk felfűzésén túl általában vásznat vagy nejlonszálat is használnak - ez számunkra ismertebb és ismertebb módszer. Ugyanakkor a nagy gombáknál a lábát körülbelül 2/3-mal elvágják, és ezt a "maradékot" szintén körökre vágják és megfűzik. Ez a módszer csak száraz és meleg időjárás esetén alkalmazható, de otthon is alkalmazható - a lényeg az, hogy a háztartások egyike sem kisgyermekek, sem háziállatok személyében ne érje el az üres területeket.
A napon szárított vargánya 3 nap múlva készen áll, de otthon tökéletes állapotba kell hozni őket - kemencében vagy tűzhelyben.
Szárítás a sütőben
Ez a módszer a szárított vargánya otthoni főzésére is hatékony. Őseink a hoary ókorban használták, és az orosz kályha modern tulajdonosai még most sem feledkeznek meg róla. Főzés előtt a terméket apró darabokra vágjuk, miután a gyümölcs testét hosszában 2 részre, majd kis tányérokra vágjuk. A kicsik nem érnek hozzá, egészben maradnak.
Van is egy recept a szárított vargányához a sütőben, tészta formájában. Ehhez a terméket apró, hosszú és vékony csíkokra vágják. Ezek a gombák hosszú eltarthatóságúak és gyorsabban száradnak.
Jobb, ha a tepsit szalmával letakarjuk, vagy fóliát használunk. Ha ez nem történik meg, akkor a gombák elsötétednek és megkeserednek. Ezután rakjon ki egy réteg gombalemezt. A kalapokat levágva helyezzük el. A sütő kissé felmelegedett. A gombák kiváló minőségű szárításának ideális hőmérséklete + 52 ° C. Amikor a termék rugalmassá válik, a sütőt + 65 ... + 70 ° C-ra kell felmelegíteni, majd néhány óra múlva újra le kell engedni és lassan fel kell főzni.
A sütő csappantyújának mindig kissé nyitva kell lennie. Erre azért van szükség, hogy elegendő mennyiségű levegő kerüljön a vargányába, és ne rothadjanak el. A kissé nyitott szárny lehetővé teszi a gyümölcs testéből vagy annak részeiből párolgó nedvesség elszabadulását. A terméknek nem szabad égési sérüléstől, szén- vagy hamu nyomától szabadulnia. Továbbá, ha megnyomják, nedvesség ne jelenjen meg rajtuk.
A kész gombák meghajlanak, nem omladoznak és nem törnek össze. Egy ilyen termék megőrzi teljes energia- és tápértékét. Az otthoni eltarthatóság több hét.
Szárítás a sütőben
A szárított gomba hosszú eltarthatóságú
Az előkészített lemezeket egy pergamen vagy fóliával fedett tepsire fektetjük 1 rétegben. Tegye az egész gombát fejjel lefelé.
A tepsit a sütőbe tesszük, és fokozatosan + 53 ° C-ra melegítjük. Ilyen körülmények között a gombákat 3-4 órán át kell szárítani, majd ha kissé megszáradtak, kivesszük a sütőből és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután ismét a sütőbe tesszük, de a hőmérsékletet + 70 ° C-ra emeljük, és a főzés legvégén + 40 ° C-ra csökkentjük.
A szekrénynek légcirkulációs rendszerrel kell rendelkeznie. Ha ezt nem tartalmazza a sütőterv, akkor a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartania. Az ilyen körülmények között szárított vargányagomba kalóriatartalma alacsony, tápértéke magas. A hosszú eltarthatóság lehetővé teszi, hogy hosszú ideig tárolják őket.
Szárítás kemencében
Különleges szekrényben szárított vargányagomba gyorsan megfő. Ehhez használjon alsó és felső lyukú eszközöket. A terméket előkészítik és egy rétegben rozsdamentes acélszitán helyezik el. A szekrény a tűzhelyre kerül. Ha egyidejűleg több szitát szárítanak, ezeket rendszeresen megfordítják, így a termék egyenletesen főz.
Főzés módja elektromos szárítóban:
- feljegyzések készítése;
- raklapokra terítve 1 rétegben;
- melegítse a szárítót + 55 ... + 62 ° С-ig;
- a lemezek vastagságától függően szárítsa 3-5 órán át.
A módszer előnye a szárítás sebessége és egységessége. Ezenkívül a szekrény olcsó és kevés helyet foglal el.
Mikrohullámú szárítás
A vargánya szárítási sebessége miatt hatékony a mikrohullámú sütéshez. Egy ilyen termék sokáig szobahőmérsékleten áll.
Főzés módja:
- vágott gombát szeletekre;
- tegye egy tányérra 1 rétegben;
- állítsa a teljesítményt 150 W-ra, és főzze 17-20 percig;
- vegye ki és hagyja kihűlni;
- ismételje meg, amíg készen áll.
A mikrohullámú szárított vargányát gézbe csomagolva vagy speciális zacskókba helyezve tárolják.
Irina Selyutina (biológus):
A száraz gomba tároló zsákok készülhetnek zsákvászonból, lenvászonból vagy pamutból. Használat előtt sóoldatban fel kell forralni, szárítani és vasalni.
A terméket egy cérnára vagy horgászzsinórra is felfűzik, és száraz és szellőző helyen felakasztják. A legjobb, ha nem tárolunk szárított vargányát erős aromájú ételek mellé.
Következtetés
A szárított vargányából finom és kielégítő leves készül. Az alacsony kalóriatartalom miatt fogyáskor is hasznos megenni.
Ha a termék nedves lesz, akkor további szárításra van szükség. Fűszeres gombaporgá is feldolgozzák. A lezárt száraz gombákat több évig tárolják.
