Ikergomba

0

1346

Cikk besorolása

A gombaszedési szezonban az erdő tele van a "csendes vadászat" szerelmeseivel. Ehhez az embernek jól ismernie kell az erdei élőlények sokféleségét, és nem szabad összetévesztenie az ikergombákat ehető eredetivel.

Ikergomba

A fő jelek

Fő jellemzői szerint az összes gomba a következő kategóriákra oszlik:

• 1. kategória: ehető (minden bizonnyal ehető);
• 2. kategória: feltételesen ehető;
• 3. kategória: ehetetlen;
• 4. kategória: mérgező.

Ha a feltételesen ehető és ehetetleneket feldolgozzuk, áztatjuk és megfőzzük, akkor néhányukat (tejgomba, gomba és morella) biztonságosan megeszik. Csak a mérgező fajok veszélyesek, ezért ismernie kell az ételre alkalmatlan fajok külső különbségeit.

Nincsenek olyan jelek, amelyek egyértelműen meghatároznák a hamis gombákat és azok toxicitásának mértékét. De számos olyan jellemző van, amely a leggyakoribb:

• a Volvo jelenléte;
• a spórát hordozó réteg lamelláris szerkezete (gyakran), bár vannak ikerfajok, szivacsos himenofórral;
• keserű íz;
• a pép színének megváltozása a töréskor;
• kellemetlen szag.

A mérgező organizmus lába gyakran volvából ("edényből" vagy "tasakból") nő.

Irina Selyutina (biológus):

A Volvo egy takaró vagy velum maradványa, amely megvédi a fiatal termőtestet (teljesen eltakarja). A gomba növekedésével a velum szétesik és gyűrű és volva formájában marad a szár tövénél, ami fontos szisztematikus jellemző. A Volvót hüvelynek is hívják. Hártyás burkolat maradványai vagy különböző méretű és alakú törmelék formájában vannak, amelyek a láb alján helyezkednek el. Amikor jellemzi, feltétlenül jelezze, hogy mi ő:

• ingyenes;
• tapad a lábhoz;
• egy darab;
• úgy néz ki, mint maradék, rongy;
• méretek.

Vizsgáljuk meg közelebbről, hogy néznek ki az ehető gombák és társaik.

Különbségek

Az "erdei hús" minden kedvelője ismeri az ehető gombák fő típusait. Oroszország minden régiójában évszakok szerint vannak felosztva. A legnépszerűbbek a következők:

• Fehér;
• Vargánya és vargánya;
• Ryzhiki;
• Olaj;
• Rókagomba;
• Russula;
• Mézes gomba;
• Esőkabátok;
• Csiperkegomba.

Szinte mindegyiknek megvan a társa, amely súlyos mérgezést okozhat.

A vargánya duplája

A vargánya hőkezelés nélkül is ehető. Fűszert és különleges ízt ad minden ételnek.

Pépjét megkülönbözteti gyengédsége és kellemes aromája.

A fehér gomba nyersen fogyasztható

Gyakran összekeverik az epes és a sátáni gombákkal, amelyek ehetetlenek. A hamis fehér gomba a következő különbségekkel rendelkezik:

• a láb színe (fehér színben bézs, az epehólyagban pedig sötét háló látható a lábán, a sátániaknál nagyon különös és élénk színű);
• a kalap színe (fehér vagy bézs a fehér, és barna vagy piros a párosok esetében);
• szín a töréskor (a fehér soha nem változtatja meg a színét, veszélyes párja pedig - sátáni, a töréskor kékre változik).

Az őszi méz galóca párosai

Az őszi gomba családja az egész társaságot meg tudja etetni. Ezek a gombák nagy csoportokban nőnek az erdő mélyén tuskókon és kidőlt fákon. A mézgombákat gyakran sózzák és pácolják. A gyönyörű mézes bézs sapkák figyelemfelkeltőek. A méz agarikának kellemes aromája van. A lábak tövében barna vagy barna, felül pedig fehér. Gyakran összekeverik őket hamis "testvérekkel": kénsárga és téglavörös.

A fő különbségek a következők:

• az ikrek kalapja sárga vagy piros;
• a lemezek kénsárga, zöldes vagy szürke színűek;
• a lábán nincs gyűrű.

Az őszi mézes galóca főzése előtt jobb eltávolítani a gyűrűt, vagy csak a kupakokat hagyni. A legfinomabbak és a legegészségesebbek, a lábakban sok a kitin, így keményebbek és kevésbé emészthetők.

Néha a mézgombákat összekeverik a rostokkal, amelyek a lombos és tűlevelű erdőkben nyár elejétől november végéig nőnek.

A rost fő különbségei:

• kellemetlen szag;
• fehér pép;
• vékony láb;
• a láb magassága legfeljebb 5 cm;
• a sapka alakja kúpos.

A rost (más néven kúpszerű ostor) soha nem változtatja meg a színét a vágáson. Ételben történő elfogyasztása súlyos bélmérgezést okoz. Csak az időben történő orvosi segítség mentheti meg az embert.

Champignon duplázik

A sampinyont összekeverik a fehér amanitával.

Az erdei gomba leírásának megvannak a maga sajátosságai. Sapkája alul lekerekített. Fiatal fajnál egy vékony filmmel kapcsolódik a lábához, megérintése után megsárgul. A lemezek rózsaszín árnyalatúak, az életkorral barnulnak. A láb sűrű és henger alakú. A pép aromája kellemes, nem erős.

Az igazi gombák sapkájukban különböznek a fehér gombáktól. Csak felül vannak kerekek, alul laposak. Az aroma éles és kellemetlen, ami azonnal riasztó. A fehér lemezek lazán vannak elrendezve és rózsaszínűek, mint az eredeti. A szár vékony és csíkos gyűrűvel rendelkezik, amely soha nem található meg az ehető sampinyonokban. A láb alja kiszélesedett.

A sampinyonkat néha összetévesztik a halvány varangyokkal, az egyik legveszélyesebb és legmérgezőbb gombával.

A mérgesgomba leírása:

• a sapka színe halvány fehéres vagy halvány bézs;
• spórát tartalmazó lamellás réteg;
• a lába hengeres, a sapkáig keskenyedik;
• a lábán jellegzetes "szoknya" van
• az alsó lábnak gumós megvastagodása van, egyfajta zsákba merülve.

A sampinyonoknak mérgező társaik vannak

Ezek a gombák annyira mérgezőek, hogy egyetlen érintéssel elronthatják a kosárban heverő igazi ehető gombákat. A mérgező kettős minden szervre kihat, gyakran halált okoz, mert a mérgezés olyan időben jelentkezik, amikor szinte lehetetlen segíteni.

A halvány varangyot gyakran összekeverik egy zöld sorral. Ám közelebbről megvizsgálva észreveheti a különbséget: az ehető zöld gombák dupláján nincs sem Volvo, sem gyűrű a lábán.

Az elpiruló légyölő galóca ikrei

Az Amanita elpirulása feltételesen ehetőnek tekinthető. Néha összekeverik a sampinyonval. Nem okoz olyan súlyos mérgezést, mint a mérgező sápadt mérges gomba. Vannak, akik ilyeneket főznek, drága éttermekben szolgálják fel. A veszély az elpirulás és a párduc légyölő galóca fajainak némi külső hasonlósága.

Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a párducsal, érdemes megérteni a különbségeket.

A párduc légyölő galóca fajok leírása:

• a sapka zöldes-bézs színű;
• a sapkán lévő foltok halványak, bézsek;
• a láb hengeres;
• a lábán vékony "szoknya" van;
• a pép színe fehér;
• a szín a töréskor nem változik.

A piruló légyölő galócában a pép rózsaszínűvé válik, miután oxigénnel érintkezik. A sapka vörös, fehér foltokkal vagy enyhén ragadós.

Irina Selyutina (biológus):

Az Amanita szürkés rózsaszínű, vagyis elpiruló, a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, amelyeket elsősorban csak haladó gombaszedők gyűjtenek. Főzés előtt 15 percig sós vízben jól fel kell forralni. Az íze azok szerint, akik megkóstolták, a pép a csirkéhez hasonlít.Bármely erdőben nő, sokféle talajon, de a könnyebb területeket kedveli. A micélium június közepén kezd meghozni gyümölcsét, és valahol október közepén ér véget.

A párduc légyölő galóca mellett összetéveszthető a kövérrel is. Ez a faj azonban, a párductól eltérően, nagyon biztonságos. Pépjük levegővel érintkezve soha nem változik színükben.

Az Amanita muscaria mérgező, és lenyelve haragot, látási és hallási hallucinációkat okoz. Ha nem tesz lépéseket, letargia, kóma és halál következik be.

Lendkerék és vaj

A lepkék és a mokhovikok ízletes és egészséges fajták. Oroszország szinte minden régiójában nőnek. De gyakran összekeverik őket egy borsgombával, amely nem mérgező, de nem tekinthető ehetőnek. Megjelenésük hasonló (a sapka színe és alakja, a láb mérete és alakja azonos), de íze és aromája élesen eltér egymástól.

A borsgomba fő jellemzője a bors ízéhez hasonló keserű íze, innen származik a faj neve. Gyakran szárítják, őrlik, főételek, köretek és saláták ízesítésére használják. Ez a gombaízesítő sokáig száraz és sötét helyen tárolható.

Rókagomba és hamis gomba

A rókagombát főzéshez vagy pácoláshoz a legjobban betakarítani. Nyártól ősz közepéig nőnek. Inkább a lombhullató vagy vegyes erdőket részesítse előnyben. Az igazi rókagomba a következő jellemzőnek felel meg:

• a termőtest sapkája a szárral együtt nő;
• a sapka alakja tölcsér alakú;
• piros szín;
• narancssárga tejlevet ad a vágáson;
• a lemezek vastagok.

A hamis rókagombáknál a sapkák laposabbak, az élek egyenesek, megnyomásakor barna árnyalatot nyernek. A lé fehéres. Ez a fő trükk, amely segít megkülönböztetni őket. A hamis rókagombákból a falusiak gyógy tinktúrákat és főzeteket készítenek, amelyek elősegítik a paraziták és lárváik elleni küzdelmet.

Esőkabát és hamis esőkabát

Az esőkabátok kora tavasszal jelennek meg

Tavasszal az esőkabátok morzsák és öltések után jelennek meg. Meleg tavaszi esőzések után gyakran találhatók parkokban, legelőkön és erdőszéleken. Az esőkabátoknak sokféle változata van, de valódi termőtestük a következő közös tulajdonságokkal rendelkezik:

• magasság - 7 cm;
• átmérő - 6-8 cm;
• a test héja kettős;
• Fehér szín;
• 2 mm-es pelyhek vannak a felületen;
• a pépnek halvány aromája van.

Az első tavaszi szüret betakarításakor a közönséges esőkabátokat összekeverik a hamis esőkabátokkal. Növekedésük és fejlődésük a föld alatt kezdődik, a gomba eleinte gumónak tűnik, amelynek átmérője eléri a 10 cm-t.Az alsó részen, az aljánál egy csomó kúpos szál figyelhető meg. Az ál-esőkabátban a termőtest héja egyrétegű, sűrű, felszínén apró pikkelyek vannak. Öregedésével színe sárgára vagy szürkésfehérre változik. Kávé színű repedések fokozatosan jelennek meg.

Mérgezési jelek és elsősegély

A mérgezés megelőzése érdekében, mielőtt mély erdőbe kerülne, jobb, ha frissíti emlékét a mérgező és ehető fajok összes fő jeleiről. Baleset esetén a mérgezés jeleinek ismerete és az elsősegélynyújtás segíthet.

Mérgezési tünetek:

• hányinger;
• hányás;
• szédülés;
• megnövekedett testhőmérséklet;
• hasi fájdalom;
• kék ajkak;
• hideg kéz és láb;
• hasmenés.

Ha a légyölő galóca bekerült az ételbe, akkor lehetséges a hang és hallási hallucinációk megnyilvánulása. Az állam olyan, mint az ész éles őrültsége. Hamis gombával történő mérgezés esetén a gyomrot azonnal megmossák. Ehhez legalább 1,5 liter forralt vizet (vagy halvány rózsaszínű kálium-permanganát oldatot) kell meginni, majd hányást kell kiváltania. Ezt az eljárást többször meg kell ismételni. Ezután le kell feküdnie és sok folyadékot kell fogyasztania a víz egyensúlyának helyreállításához a testben. Nincs vesztegetni való idő, fontos azonnal orvoshoz fordulni. Az erdőbe járáskor érdemes emlékezni az erdész alapszabályára: ne tegyen egy gombát a kosárba, ha nem biztos abban, hogy ehető.

Következtetés

Az erdei növények betakarításakor fontos, hogy meg lehessen különböztetni az ehető és a mérgező fajokat egymástól. Annak érdekében, hogy ne mérgezzék a hamis ehetetlen gombák, jobb, ha figyelembe veszik a tapasztalt gombaszedők tanácsát, nézze át a gomba útmutatót. Érdemes előre felkészülni az eseményre, emlékezni az egyes típusok kinézetére, a gyűjtéskor gondosan megvizsgálni az egyes példányokat. Az alattomos párosok csak akkor nem tudnak bekerülni a kosárba és elrontani a betakarított termést. Megfelelő megközelítéssel a gomba vadászat biztosan örömet okoz és elősegíti az étlap változatosságát.