Mennyi a burgonya kalóriatartalma 100 grammonként

0

1126

Cikk besorolása

Úgy gondolják, hogy a burgonya magas kalóriatartalma alkalmatlanná teszi az étrendre. Ez azonban nem teljesen igaz. A burgonya kalóriatartalma nagyban függ az elkészítés módjától és a főzéshez használt adalékanyagok típusától.

A burgonya kalóriatartalma

A kompozíció jellemzői

A nyers burgonya kalóriatartalma 76-80 kcal / 100 g (1 közepes méretű burgonya 140-150 kilokalóriát tartalmaz). A BZHU táblázat szerint száz gramm termék valamivel több, mint 16 gramm szénhidrátot tartalmaz (még a nyers burgonyának is magas a glikémiás indexe). A nyers burgonyában lévő fehérjék mennyisége 2 gramm, a zsírok aránya pedig 0,4–0,5 gramm.

A termék szénhidrátjai keményítő. Olyan egyszerű szénhidrátok, amelyek elősegítik a gyors jóllakottságot, de kiváltják az inzulin növekedését és az extra zsírsejtek képződését. Ebben a tekintetben korlátozni kell a burgonya mennyiségét az étrendben, magát a terméket pedig megfelelően főzni és kombinálni kell.

De a burgonya tápanyagtartalma olyan magas (vitaminok, aminosavak és szinte teljes mikroelemkészlet, amelyre szükségünk van), hogy nem szabad teljesen felhagyni a használatával.

Főtt

A legalacsonyabb kalóriatartalommal a héjában főtt burgonya rendelkezik - 78-82 kcal / 100 g. El kell mondani, hogy a főzés során a legnagyobb mennyiségű vitamin és hasznos mikroelem megmarad a gumókban.

Hány kalória van a bőr nélkül főtt burgonyában? 100 gramm vízben megfőzött termék 82-85 kilokalóriát tartalmaz, és ha a burgonyát tejben főzték, az energiaérték 95 kcal lesz (plusz mínusz 1-2 kcal, a tej zsírtartalmától függően).

A fiatal burgonya kalóriatartalma a legalacsonyabb: 100 gramm nyers termék 61-62 kcal, főtt - 66-67.

A gumók energetikai értéke az életkor előrehaladtával növekszik - az öreg gyökérnövényeknél, amelyek egész télen a pincében voltak, a kilokalória-tartalom jóval magasabb, mint a frissen ásottaknál. A zúzott burgonya vagy a burgonyapüré kalóriatartalma nagymértékben függ a további összetevőktől. Tehát egy vízben főtt étrendi pürében - legfeljebb 95-100 kcal, de egy klasszikus pürében (tejjel és vajjal) ugyanaz a szám 130-135.

Sült

A kalóriatartalom nő

A burgonya kalóriatartalma a sütés folyamán többször megnő. Átlagosan 192-195 kcal / 100 g (1 sült gumó 350-370 kcal-t tartalmaz), de sok függ a sütéshez használt zsír típusától és mennyiségétől. Ha sok növényi olajat öntünk egy serpenyőbe, akkor a mutató 100 grammal 205-210-re nő. Állati zsírok (zsír vagy zsír) felhasználásával a sült burgonya kalóriatartalmát 220-230-ra növeljük.

Sütéskor a gyors szénhidrátok mennyisége a termék összetételében meredeken növekszik - akár 23-24 grammig, és a glikémiás index 95-re emelkedik. A fehérjék mennyisége kissé növekszik - akár 2-3 gramm, de a zsírok - akár 9-10 grammra.A legrosszabb a helyzet a hasábburgonyával - energiaértékük meghaladja a 300-315 kcal / 100 grammot. Ami a zsetonokat illeti, számuk elérheti az 500-at vagy annál többet.

Sült

A sült burgonya kalóriatartalma héjában olaj hozzáadása nélkül körülbelül megegyezik a főtt burgonyával (egy közepes méretű sült burgonya körülbelül 160 kcal-t tartalmaz). Ugyanakkor a vitaminok és ásványi anyagok jól megőrződnek. Ha hám nélküli gumókat sütünk, általában további összetevőket adunk hozzájuk: zöldség vagy vaj, zsír, zsírföl, darált hús, sajt stb., Ami jelentősen megnöveli az étel energiaértékét.

Hány kalória van a minimális mennyiségű növényi olajjal sült burgonyában? Ez utóbbi típusától függően a mutató 110 és 130 között változik. Az étel energiaértéke gyorsan növekszik, ha disznózsírral vagy olvasztott zsírral sütik.

A kalóriatartalom csökkentése

1. Az edény kalóriatartalmának csökkentése érdekében főzzük kevés növényi olajban, lehetőleg olívaolajban.
2. A zsír mennyiségének minimalizálása érdekében használjon speciális bevonattal ellátott edényeket (teflon, kerámia stb.) A főzéshez.
3. Krumplisütés előtt célszerű csökkenteni a benne lévő keményítőtartalmat. Ehhez öblítse le vízzel a felszeletelt darabokat és szárítsa meg. (Ezen túlmenően, keményítő feleslege nélkül, könnyebb lesz főzni - a darabok már nem tapadnak a serpenyőbe.) Enyhén hasznosabb megoldás egy enyhén sült burgonya öt perc forralás után.
4. A főtt burgonyában a kalória mennyisége az étel alacsony zsírtartalmú összetevőinek felhasználásával állítható be. Tehát a burgonyapürét főzhetjük sovány tejben és könnyű olajban, a főtt gumókat pedig felönthetjük pár evőkanál zsírszegény tejföllel, házi erjesztett sült tejjel vagy kefirrel.
5. Mivel a fiatal burgonya önmagában nagyon ízletes, nem kell semmilyen zsírral fűszerezni, hanem egyszerűen friss fűszernövényekkel kell megszórni. Ezenkívül a fiatal burgonya nemcsak egészségesebb, hanem ízletesebb, ha más termékektől elkülönítve fogyasztja.
6. A burgonyához a legjobb adalék egy friss saláta vagy káposzta. Nem ajánlott kombinálni hússal, halzal, tojással és paradicsommal.
7. Főzés közben ne használja túl a sót, különösen gyökérzöldségek sütésekor. Maga a só nem növeli az edény energiaértékét, de visszatarthatja a vizet a szervezetben, provokálva az ödémát és zavarva a normális anyagcserét, ami viszont negatívan befolyásolja az egészséget és a fogyást.