Édes burgonya édes burgonya

0

972

Cikk besorolása

Az édesburgonya, vagy második neve, az édesburgonya, a gumós növények típusára utal. Az édesburgonya a közkedvelt és díszes kerti növény rokona, amelynek neve a hajnalka dicsőség. Amikor a yam szót sokan használják, felidézik a gyermekkorban olvasott kalandregényeket, amelyek hősei az őslakosok példájára édes dzsámit főztek a tűz fölött. Az édesburgonya édes-burgonya Dél-Amerikában honos. Manapság az édesburgonya nagyon népszerű a Földközi-tengeren át Japánig tartó országokban.

Édes burgonya édes burgonya

Édesburgonya leírása

Az édesburgonya gumókat vörös vagy rózsaszín, szürke vagy majdnem lila (fajtától függően) bőr boríthatja. Külsőleg a zöldség nagyon nagy burgonya gyümölcsökre hasonlít (a gumó súlya 2-4 kg lehet). Ugyanakkor egy ilyen gyümölcs azonnal látható: teljesen másként nő, mint a burgonya, és a bokor mellett meg lehet határozni, hogy az édesburgonya valójában kinek a közeli rokona. Az édesburgonya bokor nem emelkedik 18 cm fölé (a burgonyabokorhoz képest ezek törpe értékek). Az édesburgonya szétterül, öt méter hosszú szőlőt szabadít fel, amelyek az internódákban gyökeret vernek. Az édesburgonya levelei dekoratívnak tűnnek - szív vagy tenyér formájában, széttárt ujjakkal, mint a borostyán. A tölcsérvirágok finom árnyalatokban kaphatók: fehér, rózsaszín, lila vagy lila.

Mit tartalmaz az édesburgonya?

• Vas
• Béta karotin
• Tiamin
• Riboflavin
• Fehérje
• Cukor
• Keményítő
• Szénhidrátok
• C vitamin
• Rost, amely elősegíti az ételek emésztését és csökkenti a szervezet koleszterin károsodását.
• Kalcium, nélkülözhetetlen az erős csontokhoz és fogakhoz.
• A kriptoxantinok olyan vegyületek, amelyek segítik az ízületi gyulladás által érintett csontokat és porcokat.

A nyomelemek és vitaminok telítettségét tekintve az édesburgonya felülmúlja a többi hasonló zöldséget, és helyettesítheti őket. Ezenkívül az édesburgonya kalóriatartalma 61 kalória / 100 gramm. Ilyen kalóriatartalom esetén a zöldséget, ellentétben a szokásos burgonyával, egyesek nyersen fogyasztják.

Fajták közötti különbségek

A legjobb kiválasztása

Az Íz tulajdonságai szerint az édesburgonya minden fajtáját szokásosan takarmányra, zöldségre és desszertre osztják, és mindegyik típust különleges módon hívják meg.

1. A takarmányok a legfrissebbek és a legszélesebb pépűek.
2. Zöldségek - sárga vagy rózsaszín húsúak, meglehetősen édesek, akárcsak az édes zöldségek - sárgarépa vagy paradicsom. Népszerűen a közönséges burgonya helyettesítője.
3. A desszertek nagyon édesek és illatosak, szinte dinnye vagy banán ízűek, húsuk világos, vörös vagy narancssárga.

Telkeinken néhány népszerű zöldségfélét és desszertfajt termesztenek legtöbbször magvakból.

Takarmány

• A takarmányfajták közé tartozik a brazil és a fehér csokor, mindkönnyű, könnyű húsú, 4 kg-ig terjedő nagy gumók és nagy hozamúak.

Növényi

• Japán - A gyümölcs kívül és belül halvány narancssárga.Közepes íz és aroma, gumók 2 kg-ig, korai és nagyon termékeny változatosság.
• Beauregard - vörös vagy narancshéj, narancspép, nagy gumók 2 és 4 kg között. A gyümölcs kissé vizes.
• Régimódi déli királynő - világos (fehér vagy szürkés) bőr, krémes rózsaszínű pép, apró gumók 1,5 kg-ig. Átlagos íz.
• California Gold - narancssárga gyümölcs belül és kívül, édes, hosszú gumók, legfeljebb 2 kg tömegű, jó hozamú.

Desszert

• A koreai ibolya nagyon érdekes fajta: a héja lila, a húsa fehér, nagyon édes és illatos, a gumók átlagos tömege 1-3 kg, de a hozam átlagos.
• Az Amish Red vörös bőrű, narancsvörös húsú, nagyon édes és dinnyeszagú. Gumók 1,5 kg-ig. A fajta gyümölcsöző.

Kinek ellenjavallt az édesburgonya?

Sokan tévesen feltételezik, hogy egy olyan keményítőben és cukorban gazdag növény káros lehet a cukorbetegek számára. De ez nem így van, minden hasznos nyomelem nincs káros hatással a zöldségekből készült ételek glikémiás indexére, vagyis a cukorbetegek ehetik. De akiket biztosan nem engednek be, azok vesekőben szenvednek.

Az egészséges vesével rendelkező embereknek azt javasoljuk, hogy ne vigyék túl magukat az édesburgonya fogyasztásával, mivel hozzájárulhatnak a vesekő kialakulásához. Mindenesetre konzultálnia kell egy szakemberrel, mielőtt beviszi az étrendbe az édes burgonya különféle fajtáit.

Édes burgonya termesztése

Erős gumók

Ha már vásárolt egzotikus burgonyamagot, akkor könnyen termeszthet ilyen zöldséget a környékén. Még a középső zónánkra jellemző éghajlaton is, erős vágy mellett, az egzotikus gyökérnövények bármelyik fajtáját termesztheti. Noha a tenyészidőszak aktív, mégis erős gumókat képez, amelyek alkalmasak tárolásra (legfeljebb hat hónapig tárolhatók).

A burgonya kedveli a meleg időt, és a hajtások sokkal hosszabb ideig kerülnek a felszínre, mint a burgonya - emiatt régióinkban palánták felhasználásával termesztik. Január vége vagy február közepének határideje a palánták előkészítésének ideje.

Palántanevelés

Ki kell választani a legegészségesebb, ép bőrű gumókat, és világos helyre kell helyezni őket, biztosítva számukra a vízhez való folyamatos hozzáférést (ehhez ugyanazt a módszert alkalmazhatjuk, amelyet akkor is használunk, amikor zöldhagymatollra vágyunk). Amikor a növény kialakítja az első hajtásokat, és 10-25 cm-re megnyúlnak, gondosan el kell választani őket a fő gumótól, és külön cserépbe kell ültetni őket.

Felhívjuk figyelmét, hogy csak tőzegedényeket szabad használni. Az ültetőedények magasságának legalább 15 cm-nek kell lennie. A növény termesztéséhez szükséges keverékhez homok-humuszra van szükség. Erre a keverékre van szükség a burgonya megfelelő gyökérzetéhez. A gumót, amelyet csírázó gyermekek számára használ, nem szabad kidobni. Egy ilyen gumó többször is új hajtásokat adhat.

Palánták ültetése nyílt terepre

A fiatal növények talajba ültetését akkor kell elvégezni, amikor a talaj nagyon jól felmelegszik, sokkal erősebben, mint a közönséges burgonya esetében. A nyílt terepen történő ültetéshez szükséges, hogy a talaj legalább 18-20 C-ra melegedjen. Az ültetés során a dugványokat két internódussal kell elmélyíteni.

Ne spóroljon helyet, mivel az édesburgonyának valahol növekednie kell. A dugványok közötti minimális távolság legyen 30 cm (50 cm-t hagyhat), a sorok között pedig legalább 70-80 cm legyen.

Teljes ellátás

Az ültetést követő első 40-60 napban az édesburgonyát jól meg kell öntözni. Annak ellenére, hogy a növény ellenáll a hőnek és kiszárad a talajból, ebben az időszakban csekély betakarítás érhető el öntözés nélkül. Egy egzotikus zöldség kifejlődésével és növekedésével az öntözést rendszeresen, havonta 2-3 alkalommal végzik. A fiatal ültetvények gondozásaként ajánlott a talajt lazítani hetente 2-3 alkalommal, mivel az édesburgonyához olyan talajra van szükség, amely jó a levegőnek és a nedvességnek. Rendszeresen gyomlálnia kell az ültetéseit is.

Ha kint hirtelen hűl, és a levegő hőmérséklete 20 C alá süllyed, akkor az ültetvényeket speciális fedőanyaggal, például agrofiberrel kell bevonni. Ha nincs ilyen anyag, akkor használhat improvizált eszközöket, például: deszkákat, rétegelt lemezt, műanyag burkolatot.Ha az ültetvényeket nem fedik le, akkor a betakarítás nagyon gyenge lehet. A gumók romlásának megakadályozása érdekében ajánlott az öntözést a betakarítás várható időpontja előtt 15 nappal abbahagyni.

Betakarítás és tárolás

Sok kertész kíváncsi arra, hogy mikor kezdje el az édesburgonya betakarítását? Amint észreveszi, hogy a bokrok föld feletti része leesett az első fagytól, azonnal ássa el a termését. Célszerű, hogy legyen idő a gumók összegyűjtésére, amíg még viszonylag meleg az idő, hogy a gyümölcsök ne fagyjanak meg. Sajnos a gumók bőrét a betakarítás során egyszerűen szerszámok károsítják, és ez a jövőben befolyásolja a tartási minőséget, mert a sérült gyümölcsök rothadnak.

Ha észreveszi, hogy véletlenül megvakarta a gumót, akkor ezeket a gyümölcsöket kezelni lehet. Ehhez tegye a termést lyukakkal ellátott zsákokba a szellőzés érdekében, és tartsa így 7-10 napig. Minden nap nyissa ki az édesburgonya-zsákokat, hogy a gyümölcs kiszabaduljon. Ez idő után észreveszi, hogy a sérült gumók bőre együtt nőni kezd, és normális megjelenést kölcsönöz. A kár megszüntetése után a gyökérnövény készen áll a hosszú távú tárolásra.

Édes burgonya ételek főzése

Sok édesség a trambulinról

A főzéshez használt édesburgonya egyetemes terméknek tekinthető. Összeszerelhet belőle egy teljes asztalt - az előételtől a desszertig. Még az aztékok is tudták, hogy ez a gyökérzöldség nyersen, főzve és sütve fogyasztható. A híressé vált szakácsok szerte a világon sokféle édesburgonya ételt készítettek.

Batata előétel

Előétel készül elemi: nyers, apróra vágott gumó, ízlés szerint finomra vágott fokhagymahagymával, gyógynövényekkel, chili paprikával ízesítve - és olajjal öntve. A vaj helyett használhat tejfölös mártást vagy majonézt valami oxidáló anyag hozzáadásával (például citromlé).

Édesburgonya leves

Az édesburgonya levest ugyanúgy főzik, mint a közönséges burgonyából - bármilyen húsleves alapján. Az egyetlen dolog, ami zavaró lehet, itt az édes íz, ebben az esetben olyan zöldségfajtát kell felvennie, amelyben ez nem annyira hangsúlyos. Az édességet pedig úgy lehet semlegesíteni, hogy gyógynövényeket és fűszereket (őrölt bors, forró curry) adunk a leveshez. Ha kedveli a gyümölcs édes ízét, kihagyhatja a fűszereket, hogy megkapja az igazi édesburgonya ízt. A leves tálalása forrón ajánlott.

Fánk

Az édesburgonya tökéletes desszertekhez. Hagyományos koreai fánkokat lehet sütni. Ehhez annyi gyümölcsöt kell főznie, hogy hámozott és gyűrött formában 350 gramm pépet kapjon. Adjunk a péphez 2 csésze rizslisztet és 1/3 csésze sima, búzalisztet, majd 1/3 csésze cukrot, öntsük mindezt egy pohár forró tejjel. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és egy fél kanál sütőport. Alaposan összegyúrjuk az összes kapott konzisztenciát, feltekerjük a golyókat, amelyeket kellemes vöröses színig mélyre sütünk. A kész fánkokat az olajból pamutszalvétával kell szárítani. Miután a fánk kissé kihűlt, megszórjuk fahéjjal kevert porcukorral.

Burgonya csónakok

Egy másik eredeti recept az édesburgonya csónak. A csónakok elkészítéséhez meg kell párolni a zöldséget, hogy ne forrjon át. A gumókat hosszában ketté kell osztani, gondosan válasszuk ki a pép közepét, és pürésítsük tojássárgájával, tejjel, vajjal és mézzel. A kész keveréket bele kell önteni a kapott csónakokba, és 15 percre jól előmelegített sütőbe kell helyezni.

Halva

Ha kedveli az édesburgonya ízét, és desszertet szeretne magával, de nem igényel állandó főzést, akkor csak készítsen belőle házi halvát.

Halva készítéséhez szükséged lesz

• 2 krumpli
• 1/2 csésze hámozott dió és cukor
• 200 gramm vaj
• 1 evőkanál mazsola, hámozott mandula és tej
• 1/2 teáskanál kardamom

A gyümölcsöket jól meg kell mosni, meg kell hámozni és finom reszelőn lereszelni.Ezután vegyen egy mély serpenyőt, és melegítsen rajta egy kicsit. Öntsön cukrot a serpenyőbe, és alaposan keverje meg. Ezután adjunk hozzá tejet, kardamomot és diót, keverjük össze mindezt a lehető legjobban és folyamatosan kevergetve főzzük közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a reszelt gumókat, és keverjük újra, hogy a massza homogén legyen, és addig főzzük, amíg a tömeg észrevehetően elmarad az edények falai mögött. Kész halva tálalható, tetején mazsolával és fél mandulával díszítve. Eheted melegen és hidegen is.