Különböző gombatípusok leírása

0

2241

Cikk besorolása

A tej a legértékesebb erdei gomba, amelyből finom finomságokat kapnak. Sózzák, pácolják, főzik, megsütik, hozzáadják a pite és a pite töltelékéhez. A népi gyógyászatban ezek a gombák jó évszázadok óta fontos helyet foglalnak el, jótékony összetételüknek köszönhetően. Különböző típusú gombák találhatók az erdőben: egyediek és nem mindegyik ehető.

Különböző típusú gombák leírása

A gomba általános leírása

A tejgomba fajtól függően másképp néz ki. De a "családjuknak" van néhány közös vonása.

A tejgombák az Agaricomycetes osztály russula családjába tartozó Mlechnik nemzetségbe tartoznak. A gombának homorú vagy tölcsér alakú sapkája van, amelynek átmérője 6–12 cm, „frottír” szélű. A himenofor lamellás, a lemezek gyakoriak, a kocsány mentén ereszkednek le. A lábak vastagok, színük hasonló a sapkához. Üregessé válnak a korral. A pép sárgás, a tejszerű lé fehér és fanyar, a spórák krémesek.

A tejgomba főleg nedves lombhullatóban nő, néha tűlevelű erdőkben. Gyakran lucfenyő, nyárfa vagy nyírfa alatt találhatók. Leesett levelek és tűk alól gyűjtenek, a telepeknek néha több tucat példányuk van. Tekintettel nagy méretükre (50–120 g), egy sikeres erdei kirándulás remek termést hozhat. A leggazdagabb gombaterületek az északi.

Általában valódi tejgombákat gyűjtenek és értékesítenek. A Mlechnik nemzetség számos más típusú gyomot tartalmaz: sárga, fekete, nyárfa, nyers. Néha a kínai shiitake gombákat is e nemzetséghez sorolják, bár ez nem így van.

Az európaiak bármilyen tejgombát mérgezőnek tartanak, valójában azonban csak a hamis tejgomba veszélyes. Az ehető fajok használata előtt feldolgozásra van szükség: nagyon keserűek.

Minden tejgomba feltételesen ehető, az orosz emberek az ókortól kezdve csemegének tekintették őket, hasznosságuk magas szinten van.

A fajok leírása

A gombafajtáknak megvannak a maguk jellemzői, méretükben, színükben, elkészítési módjukban különböznek egymástól. Jobban szeretik a nyír- vagy nyárerdőt - nehéz észrevenni.

A gombagyűjtés olyan, mint a vadászat: korán kell kimennie, lassan haladnia az erdőben és alaposan meg kell vizsgálnia a fák, tuskók alatti földet. A keresési idő hűvös, nedves idővel jár. Jellemzően a növekedési időszak július-augusztusban kezdődik és október-novemberig tart.

A legfinomabb tejgomba fehér, sárga és fekete. A szigeti, aromás és más fajták érdekesek, de nem annyira népszerűek.

Ha már betakarított tejgombát vásárol a boltban, fontos megtanulni, hogyan lehet megkülönböztetni őket. Ha kétségei vannak, jobb megmutatni a terméket tapasztalt gombaszedőknek, hogy megállapíthassák, ehető-e.

Valódi tej vagy fehér

A tejgombát nehéz megtalálni egy lombréteg alatt.

Az igazi tejgombákat "nyersnek", "fehérnek" vagy "nedvesnek" is nevezik. Ez az egyik legnagyobb gomba Oroszországban, de nehéz megtalálni az erdőkben.Nyírerdőkben, tuskók és fák alatt növekszik, gyakran teljesen eldugul a lehullott levelek alatt, és szorosan a földhöz simul.

Ennek a fajnak a gomba így néz ki:

1. Kalap: átmérője elérheti a 4-25 cm-t.Eleinte lapos, de az életkor előrehaladtával tölcsér alakúvá válik, középen észrevehető mélyedéssel. A széle be van csomagolva és bozontos. A felület tapadós és nedves.
2. Kalap héja: fehér vagy sárgás színű, néha barna foltos, az erdőtörmelék bőségesen tapad rá.
3. Hymenophore: lamellás, az azt alkotó lemezek fehérek és szélesek. A spórák sárga színűek.
4. Pép: nyers fehér mellben sűrű, fehér, gyümölcsillatú. A belőle felszabaduló maró tejszerű nedv levegő hatására gyorsan megsárgul.
5. Láb: vastag, 3-7 cm magas, idős korában üregessé válik. A szín megfelel a kupak színének, de foltok vagy gödrök láthatók rajta.

Tájékoztatásul. A szürkés-rózsaszín tejgombák hasonlóak a nedves gombákhoz - ehetetlen és veszélyes gombák, de sajnos édes pépízűek. Ugyanazon a helyen nőnek és hasonló alakúak. A hamis tejgombák közötti fő különbség a sapka és a lábak rózsaszín árnyalata.

A nyerstej gombát június-szeptemberben szüretelik. Használat előtt 3 napig sós vízben áztatják. A folyadékot naponta többször cserélik. Feldolgozás után az igazi tej alkalmassá válik élelmiszerekben történő felhasználásra.

A fehér csomó a "családjára" jellemző. Más fajok hasonlóak hozzá, köztük egy vizes zónás gomba és egy tölgygomba, amelynek sapkáján diós vagy sárgás szín van, a hús pedig rózsaszínűvé válik a vágáson.

Tej sárga

A sárga tejgomba Oroszországban népszerű, betakarítási ideje júliustól októberig tart. Vegyes és tűlevelű erdőkben, nyírfa és lucfenyő alatt nő. Szinte fehérnek tűnik, ugyanúgy felhasználásra készült. Másik neve sárga hullám.

1. Kalap: eléri a 8-25 cm átmérőt. Tölcsér alakú, bolyhos élei befelé tekerednek. Színe sárga, néha narancssárga. A kalapok esős időben ragacsosak és nyálkásak.
2. Hymenophore: keskeny lemezek képviselik, amelyek eleinte krémesek, életkorukkal - inkább sárgák. A spórák krémesek vagy fehérek.
3. Pép: sűrű fehér, fanyar és sűrű tejszerű lével. A valódi tejgombával ellentétben a sárga tejgombának nincs tiszta gyümölcsillata. A pép íze fűszeres és fűszeres.
4. Láb: 4-6 cm hosszú, hengeres. Színe megegyezik a sapka színével, de kissé világosabb, barna foltokkal.

Ez a gomba úgy néz ki, mint egy kék vagy kutyás tejgomba. Sárgás sapkája is van, de a tejes gyümölcslé és a tányérok lila árnyalatúak. Egy másik hasonló faj a mocsári gomba, amely az alföldön növekszik és piros színű sapkákkal rendelkezik.

Fekete tej

A fekete fenyőmell kiválóan alkalmas pácolásra. A gombaszedés ideje általában augusztusban kezdődik és október-novemberig tart. Ezt nyír- és lucfenyőkben végzik. Nagy családokban nő az erdő talaján. A tejgombák esetében egyedülálló megjelenésű.

1. Kalap: meglehetősen nagy - 8 és 20 cm között, fiatalon domború, az életkor tölcsér alakúvá válik. A bőr sötét olajbogyó vagy barnás, csúszós, nedves időben tapintású. A sapka szélei "nemezeltek".
2. Pép: fehér, maró tejszerű levével.
3. Hymenophore: lamellás, villával elágazó. Spórapor, krém.
4. Láb: legfeljebb 8 cm hosszú, egyszínű kalap. Vékony lemezek ereszkednek le rajta (vagy ahogy a mikológusok mondják, lefutnak).

A fenyegomba egyedülálló csípős íze és kellemes illata van. Általában sózzák, vagy áztatás után frissen használják.

Irina Selyutina (biológus):

A fekete csomó összegyűjtése még mindig fél küzdelem, de az az igazi, hogy "észbe hozza", azaz. megfelelően főzni, így az asztalnál ülők csak egyfajta ilyen gombából nyálaznak. És fontos megbizonyosodni arról, hogy ezek a tejgombák nem keserűek. Hideg vízben áztatás segít.Az eljárás ideje számos tényezőtől függ, beleértve a sózás módját - hideg vagy meleg. Ha hideg pácolást szeretne készíteni, akkor a fekete tejgombákat (és nem csak őket) 5 napig tartják vízben, melegen - csak 3 napig. De mindenesetre rendszeres a vízcsere.

Tehát hogyan készül a fekete tejgomba a sózásra? Ezért:

1. Óvatosan kaparja le a filmet a kupak felületéről.
2. A láb nagy részét levágják (legfeljebb 1 cm hosszú csonk marad - a sapka szintjén).
3. Alaposan öblítse le és áztassa sós vízben (1 evőkanál só / 1 liter víz). Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek teljesen vízbe merüljenek, fedéllel lefedhetők és terheléssel lenyomhatók.
4. A vizet naponta 2-4 alkalommal cserélik.

Tájékoztatásul. A forrázás (leggyakrabban) és a blansírozás (hideg sózásnál) állnak a fekete tejgombák téli kiváló minőségű elkészítésének receptjei mögött. Blansírozzuk a fekete tejgombákat 5-7 percig forrásban lévő vízben, ecettel vagy citromsavval. A forralást 30-45 percig végezzük.

Feldolgozás után ez a gomba lila vagy lila színt kap.

Pergamen tej

A pergamen megjelenése nagyon hasonlít a borsmentára. Mindkét faj gyakran egymás mellett növekszik. A betakarítási időszak augusztustól szeptemberig tart.

1. Kalap: átlagosan 5-20 cm átmérőjű - 10 cm, kezdetben lapos-domború, fokozatosan tölcsér alakú. Az azt borító bőr lehet sima vagy ráncos, fehér, de idővel sárgul.
2. Hymenophore: lamellás, a lemezek gyakoriak, sárgák, lefutnak a száron.
3. Pép: fehér, keserű. A törés helyén fehér tejszerű nedv szabadul fel, amely a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
4. Láb: legfeljebb 10 cm magas, gyakori sárgás lemezekkel. Szűkítve lefelé.

A pergamen tejet csak sózásra használják, hosszú áztatás után.

Illatos laktát vagy illatos tejelő

A gomba nyírerdőkben nő

Az aromás tejgombákat kevésbé ízletesnek és egészségesnek tekintik más típusúakhoz képest. Ez a gomba nyírokkal alkot mikorrhizát, és vegyes és lombos erdőkben nő. A "vadászat" augusztus végén kezdődik.

1. Kalap: bézs, szürke-bíbor, sárgás vagy enyhén barna sapka. Kicsi, körülbelül 7 cm átmérőjű. Az alak homorú, közepén egy kis tubercle van. A felület egyenetlen, koncentrikus körökkel.
2. Hymenophore: gyakori vékony lemezek képviselik.
3. Pép: törékeny, fehér, kókusz vagy friss széna illatú. A tejnedv fehér, színét nem változtatja meg.
4. Láb: átmérője 0,5-1 cm, hossza megegyezhet a kupak átmérőjének felével (vagy valamivel többel). Sima, az életkor előrehaladtával üreges, kissé világosabb színű, mint a sapka.

A gomba feltételesen ehető, feltűnő ízű, ezért ritkán szüretelik. Úgy néz ki, mint egy barna, de ehető megfelelő.

Aspen tej

Ennek a gombának a neve faggyú, nyárfa, nyárfa vagy fűz. Ezeket a neveket nem véletlenül kapják - ezek megfelelnek a növekedés helyének: gyakran ezek a fák alatt találhatók.

1. Kalap: fehér húsos, néha 30 cm átmérőjű. Mérete átlagosan 8 és 20 cm között mozog. Középen nyomott, a fiatal egyedek széle görbe és bozontos.
2. Hymenophore: ritka lemezekből áll.
3. Pép: ízlés szerint fűszeres, gyümölcsillata jó. Fehér és törékeny.
4. Láb: alacsony, sűrű.

A "csendes vadászok" nem értékelik különösebben a gombát: bár nagy, túl tipikus ízű.

Podgruzdok fehér

Podgruzdok szokatlan gomba. A russula család többi tagjával ellentétben nem bocsát ki tejszerű levet, kalapja nem ragadós.

1. Láb: fehér és rövid szárú.
2. Kalap: közepén mélyedéssel, hengerelt és hullámos szélekkel. A szín fehér, de az életkor előrehaladtával sárgul.
3. Pép: sűrű, kellemes illatú.
4. Terjedés: sok erdőben nő, beleértve a hegyvidékeket is. Különösen szereti a folyópartokat. Megjelenésében hasonlít egy zöld podgruzdokhoz, a lemezek zöldes árnyalatával.
5. Előzetes feldolgozás: sózás és szárítás előtt a fajtákat alaposan meg kell mosni és hosszú ideig be kell áztatni.

Előnyös tulajdonságok

A tejgomba egészséges étrend, amely különféle étrendekhez alkalmas. Fagyasztva és sózva nem veszítik el gyógyhatásukat. Alacsony a kalóriatartalom: csak 19 kcal / 100 g tartalmaz. A pácolt tejgomba kalóriatartalma valamivel magasabb - 26 kcal. Nagyon sok vitamint és fehérjét tartalmaz.

Előnye, hogy az adatok, amelyeket a gomba segít neurózisok és depresszió, gyulladásos folyamatok és gyomorproblémák ellen. Alkalmasak cukorbetegek és fogyók számára: a gomba fehérjéit a szervezet jól felszívja, és normalizálják a vércukorszintet is.

Ellenjavallatok és ártalmak

Még az ehető tejgombákat sem szabad enni előzetes feldolgozás nélkül. Először hosszú ideig áztatják vagy főzik, és csak ezután sózzák vagy pácolják. Ennek oka a túl maró tejszerű lé. A tejgomba minden típusa ellenjavallt terhes és szoptató anyák, 7 év alatti gyermekek, valamint gyomorfekélyben, máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára. A termék káros lehet: akut allergiás reakciót okozhat.

Gombaszedéskor az erdőben könnyen mérgező példányokba botlik. A tejgomba kámfor típusa áztatás után sem alkalmas étkezésre, ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, mint a légyölő galóca. Kis sapkája van, legfeljebb 7 cm átmérőjű. A kámforgomba hasonlóan néz ki, mint más fajok, de barna húsa van, erősen kámfor- vagy kókuszszagú, és könnyű megmérgezni őket.

Alkalmazás

A tejgomba finom pácolt

Az igazi tejgombát gyógyszerek létrehozására használják daganatok és különféle betegségek ellen. Általában a terméket sózzák vagy pácolják, friss tejgombák főzése is lehetséges.

Sózás, pácolás és sütés

A keserűség eltávolításához a gombákat előre megfőzik. Ehhez először szétválogatják, eltávolítják a férges és elrontottakat, majd a felületet ecsettel gondosan megtisztítják. Csoportokba sorolják: a gombákat az egyik oldalon szárításra, a másikon - pácoláshoz és sózáshoz teszik. Meleg vízbe helyezik és több napig áztatják, naponta többször cserélik a vizet. Ez a módszer segít eltávolítani az összes keserűséget és alkalmassá teszi az ételt a további főzésre.

A gombák pácolásának többféle módja van. A bemutatott módszerek alkalmasak valódi vagy fehér tejgomba elkészítésére.

1. módszer. Forró sózás

1 kg gomba esetén:

• asztali só (durva őrlés) - 40-50 g;
• babér- és feketeribizli levelek - több darab;
• kapros esernyő - 2-3 db .;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szegfűbors - 10 borsó.

1. Készítsen fehér tejgombát: tisztítsa meg és vágja le a lábakat (1 cm-t hagyva), folyó vízben öblítse le. A kicsiket sértetlenül hagyják, a nagyokat pedig több részre vágják.
2. Tegye az összes gombát egy fazékba, és fedje le vízzel. Hagyjuk forrni, főzzük 5 percig, folyamatosan hígítva a habot. Néha a gomba főzés után fekete vagy zöld színűvé válik. Ennek elkerülése érdekében érdemes egy kis citromsavat adni a vízhez. Egy másik lehetőség az, hogy többször, 15 percig főzzük őket. Még akkor is rendben van, ha mégis feketévé, zölddé vagy szürkévé válnak.
3. A kész gombákat kivesszük a serpenyőből (a húsleves marad), hideg vízben mossuk a csap alatt, és szűrőedényben hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség üvegezhessen.
4. Alul egy üvegbe kevés fűszert és gyógynövényt teszünk, a tetejére szorosan egy gombaréteget helyezünk, a kupakkal lefelé. Ismét fedjük le fűszerekkel, és töltsük tovább a tartályt a végéig. Öntsön húslevest, hagyja egy ideig állni, parafázzon és költözzön hideg helyre.
5. A tejgomba 1,5 hónapos tárolás után teljesen készen áll a fogyasztásra. Ennek a finomságnak királyi íze van.

2. módszer. Hideg sózás

Ehhez a sózási módszerhez ugyanazokat az összetevőket használják, mint a forróhoz.Az összes hámozott gombát és zöldet egy serpenyőben sóval és fűszerekkel rétegezzük, tetejére gézzel borítjuk, ráhelyezzük a megfelelő kör átmérőjű fa kört vagy tányért, majd terheléssel lenyomjuk. A konténert egy hétre átrendezik hideg helyen, majd a bankokba rakják. A hideg főtt tejgomba másfél hónap alatt készen áll. Az összes gombatípust ugyanúgy sózzák.

Köretként sült tejgombához burgonyapüré vagy tészta alkalmas.

Sült tejgomba tejföllel

Nyers tejgomba sütéséhez vegyen:

• gomba - 1 kg;
• tejföl - 2 pohár;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - sütéshez.

Panírozáshoz: só, bors, liszt.

1. A gombákat úgy áztatják, hogy a keserűség elhagyja a nyers tej gombát. Forraljuk fel őket, aprítsuk fel finomra a hagymát.
2. Keverjünk bele lisztet fűszerekkel és sóval, rántott gombával. Melegítsük elő a serpenyőt, és 5 percig sütjük a gombákat növényi olajban. Hozzáadjuk a hagymát, és tovább főzzük egy darabig.
3. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze, fedjük le és pároljuk lassú tűzön 15 percig.

Alkalmazás az orvostudományban

A fehér gombát és más, a Mlechnik nemzetségbe tartozó fajokat széles körben használják gyógyászati ​​célokra. Néhány gyógyszerhez tejnedvet adnak. A faj táplálék- és energiaértéke magas, emiatt a tejgomba a szervezet számára leghasznosabb termék. A legjobb hatás elérése érdekében hetente 500 g ilyen gombát kell fogyasztania.

Sózva és pácolva nem kevésbé hasznosak, mint a frissek. Hozzájárulnak a szemölcsök és daganatok reszorpciójához. Ehhez naponta többször 10-15 percig alkalmazzák a sérült területre. A kezelési tanfolyam körülbelül egy hétig tart.

Növekszik otthon

A tejgomba termesztése nem nehéz. Az egész folyamat leírása hasonló a más típusú gombagomba szaporítási technikájához. Először készítsen elő egy telephelyet az országban, majd vásároljon micéliumot, és kezdje meg az aljzat előkészítését. Bármely növényi törmelék és szalma ez utóbbiaként működik. Speciális üzletekben is értékesítik. Fiatal fákra van szükség: nyárfa, nyír vagy fűz, jó talaj.

A micéliumot májustól szeptemberig vetik. Az elősterilizált talajt összekeverjük a hordozóval és a fűrészporral. Fúrjon lyukakat a fák gyökérzete mellett, fele töltse meg őket az előkészített szubsztrátum egy részével, terítse a micéliumot a tetejére. Fedjük le a maradék keverékkel, helyezzük a tetejére a mohát, összegyűjtve azon a területen, ahol az ültetett faj gomba nő. A fát rendszeresen öntözik, a helyszínt árnyékolja a nap. Ez olyan körülményeket teremt, amelyek elősegítik a gomba növekedését.

Otthoni tejgombákat lehet majd termeszteni. Ehhez az aljzatot összekeverjük zúzott micéliummal, és nagy tasakokban fektetjük ki, egyik oldalán lyukakba vágva. A helyiséget állandó hőmérsékleten (legfeljebb 21 ° C) és magas páratartalom mellett kell tartani. Hamarosan lehetőség van egy vödör vagy két termés összegyűjtésére.

Következtetés

A házi vagy réti tejgomba pácolható, sózható vagy fagyasztható. Ez utóbbi esetben a termékeket először felforralják, majd zsákokba rakják és a fagyasztóba küldik. A fagyasztást más módon hajtják végre. Fagyasztás előtt még megpirítják, sózzák, párolják vagy egyszerűen leforrázzák őket. A fagyasztott ételek nem veszítik el hasznos tulajdonságukat, de nem szabad újra kiolvasztani őket.

Az ízletes tejgombák összetétele sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek fontosak a test egészségének javításához. Van egy meggyőződés, hogy ha valaki tejgombáról álmodik, akkor ennek az álomnak sok szerencsét és jólétet kell hoznia. Ismerve e faj létfontosságú tevékenységének sajátosságait, könnyű megtalálni a gombát az erdőben, vagy nőni az országban. A mezei gomba csemege mind a megszokott, mind az ünnepi asztal számára.