A szőlőcukor jellemzői és felhasználása
Sok növényi termék tartalmaz cukros vegyületeket. Az egyik legismertebb a szőlőcukor, amely a gyümölcsszőlő gyümölcsének szerves része. Aktívan használják az élelmiszeriparban, számos előnyös tulajdonsága miatt.
A szőlőcukor jellemzői és felhasználása
A szőlőcukor jellemzői
Természetes terméket - szőlőcukrot - szűrés eredményeként nyerünk. Az iparban a bogyólevet egy speciális centrifuga segítségével sűrítik. A kapott terméket porózus diatomaföldön vezetjük át, hogy szűrjük.
Ily módon eltávolítják a szennyeződéseket, a véletlenül befogott mikroorganizmusokat a bogyók felületéről. A refraktométer készülék méri a folyadék cukortartalmát, hogy megállapítsa, megfelel-e az előírásoknak.
Szűrés
A szűrést legalább háromszor megismételjük melegítés vagy a folyadékra gyakorolt egyéb fizikai hatás nélkül. Ez a hatás nem sérti a szőlőből készült lé elemei közötti sejtes és atomi kötelékeket, és a megmaradt integrál szerkezet könnyebben és gyorsabban felszívódik az emberi emésztőrendszerben.
A monoszacharid értékelésekor ugyanúgy fontos az összes hasznos elem megőrzése. Különösen értékes komponensek a bioaktív anyagok, például a természetes antioxidáns flavonol-kvercetin. Ezen anyag előállításához nem használnak szintetikus adalékanyagokat. Ezt laboratóriumi vizsgálatok és mérések igazolják.
A szőlőcukor színtelen sűrű folyadék, amelynek nincs kifejezett szaga. Íze nem olyan erős, mint a szokásos finomított cukoré, az édesség körülbelül harmadával gyengébbnek érezhető. Gyakrabban kis üveg vagy műanyag tartályban, adagolóval állítják elő. Jobb 90 napon belül felhasználni az üveg tartalmát, feltéve, hogy hűtőszekrényben tároljuk. A folyékony szőlőcukrot lezárt edényekben 1,5 évig tárolják.
A gyártók a glükózt finom fehér por formájában is értékesítik, amely hasonlít a liszthez vagy a porcukorhoz. Ezt a kristályos hatást akkor érjük el, amikor a folyadékot szárítjuk. Mint ilyen, a szőlőcukrot glükóznak, glükózpornak vagy monoszacharidnak nevezik. Ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint folyékony társa, csak más formában mutatják be.
Az a tény, hogy először szőlő gyümölcsének bogyóléből nyert glükózt, megerősítette a "szőlőcukor" elnevezést. A glükóz és a fruktóz kombinációja bármely termékben létrehozza a szokásos finomított cukrot. Így a szőlőcukor az édesítő anyag egyik alkotóeleme.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
A termék csak szőlőlevet tartalmaz. Fruktóztól és szacharóztól eltávolított glükózt tartalmaz.
A gyümölcsléből származó monoszacharidból hiányoznak az élesztő baktériumok, a géntechnológiával módosított termékek. A szőlőcukor előnyeit és ártalmait a kémiai összetétel határozza meg.
Az anyagot magas vitamin- és ásványianyag-tartalom jellemzi. A fő alkotóelemek a B csoport vitaminjai (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP és H. A hasznos kémiai elemek közé tartoznak a foszfor, cink, nátrium, réz, vas, kálium, folsav. Mindegyikük elsődleges formájában van bemutatva, integrált felépítéssel, és ezért a legnagyobb hasznuk van az emberi test számára. A glükóz mint kémiai elem képlete így néz ki - C6H12O6.
A szőlőcukor jó kalóriatartalommal rendelkezik, ami 260 kcal / 100 g termék. Energiaérték - 1088 kJ, ami az anyag jó energia-visszatérését jelzi. A glükózszint 100 g-ban eléri a 66,4 mg-ot. A monoszacharid nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat, de a szénhidrátszint 65 mg / 100 g termék.
Pozitív és negatív tulajdonságok
A glükóz fokozza a hangulatot
A monoszacharidnak határozott hatása van az emberi testre. Ez nem orvosság, de számos előnye van. A termék fő jellemzője hipoallergén hatása.
A glükóz hasznos tulajdonságai:
- intravénás táplálékként használják kritikus betegek számára;
- használata javítja a hangulatot, segít helyreállítani az egyensúlyt a pszichés trauma és sokk után;
- a fehérjékkel együtt a fizikai megterhelés után egyesíti az izmok fizikai állapotát;
- energiaforrás az egész szervezet számára, segítségével növelhető és fenntartható az aktivitás és a hatékonyság;
- gyümölcslé termék javítja a gondolkodási folyamatokat, elősegíti a memorizálás és a tanulás folyamatát;
- az anyag összetételében lévő elemek vegyületei felgyorsítják az emésztőrendszer munkáját.
Az anyag kárt okozhat annak is, aki használja. A glükóz a szacharózzal együtt negatívan befolyásolja a fogzománcot, provokálva a felületén található mikrobák szaporodását. Ha a patológiás mikroorganizmusokat hosszan érintik, a zománc megsemmisül, ez fogszuvasodáshoz és súlyosabb fogászati problémákhoz vezet.
A diétáktól túlzottan rabjaiak azt tapasztalják, hogy a kevesebb édes glükózpor kevesebb kalóriát tartalmaz. Ez a tévhit arra kényszeríti Önt, hogy növelje az anyag mennyiségét az ételekben, ami növeli a kalóriák számát. Nagy mennyiségű szénhidrát fermentációs folyamatokat okoz, amelyek felfúvódáshoz, kólikához és más kellemetlen érzésekhez vezetnek a hasban.
A szőlő bogyóiból származó anyag túlzott használata mind felnőttek, mind gyermekek számára kellemetlen következményekkel jár. Gyakran a glükóz nagy adagjai gombás betegségek kialakulásához, hasmenéshez, csökkent immunitáshoz, vese- és szívbetegségek szövődményeihez, valamint a bőrfelszín gyógyulási folyamatainak lelassulásához vezetnek. Az ilyen kellemetlen tünetek összetettebb betegségeket is okozhatnak: rákot, a retina károsodását és szervi gyulladást.
Az emberi test, különösen a gyermekek számára, gyorsan felszívja a glükóz elemeket, és nem távolítja el a felesleget.
Szőlőcukor felhasználása
Gyakrabban a glükóz édesítőszerként vagy finomított cukorhelyettesítőként működik, ellátja kulcsfunkcióját.
Használatának más módjai is vannak:
- Az alacsony édesség lehetővé teszi a szőlőcukor hozzáadását a bébiételekhez. Ez lehetővé teszi, hogy fokozatosan hozzászoktassa gyermekét az édes ételekhez, anélkül, hogy túllépné a szénhidrát mennyiségét és megtartaná az összes hasznos elemet. A gyümölcspürékből és a hozzáadott glükózból készült gyümölcslevekből származó kár minimális, ha a gyermek nem hajlamos a szőlővel szembeni allergiás reakcióra.
- Az íz fokozása érdekében glükózport is adnak a sporttáplálkozáshoz. Ez a komponens sikeresen fenntartja az izomtónust. A belőle nyert aktivitás és energia a fizikai erőnlét fenntartásában is segít.
- Az orvostudományban a glükózt intravénásan adják be a betegeknek az egészség megőrzése vagy tápanyagok biztosítása érdekében.A sokk állapotának enyhítésére injekciókat adnak glükózzal, amelynek be kell jutnia a véráramba. Ez a termék képezi az aszkorbinsav létrehozásának alapját.
- Más ipari termékek aktívan használják a monoszacharidot saját céljaikra. A sörfőzés során a glükóz segíti az erjedési folyamatot. A textiliparban redukálószerként használják.
- A szőlőléből származó cukrot a finomított cukor helyettesítésére és az otthoni főzéshez adják. Megbirkózik az édesítőszer szerepével a gyümölcssalátákban, desszertekben, pékárukban, hideg és meleg italokban, jó megoldás a főzéshez, mivel megőrzi a termékek eredeti ízét anélkül, hogy elzárná őket édességgel vagy további utóízzel.
Következtetés
A szőlő gyümölcsében szőlőcukor és természetes fruktóz található. A monoszacharid étrend-kiegészítőként történő alkalmazása jó alternatíva a finomított cukorral szemben. Fontos figyelembe venni az adagolást, különösen egészségügyi problémákkal küzdő emberek és gyermekek esetében. A szőlőléből készült természetes terméknek számos pozitív vonása van, mivel hasznos vitaminok és ásványi anyagok koncentrált forrása.