Vörös szőlő és jellemzői

0

915

Cikk besorolása

A vörös szőlőt minden olyan országban termesztik, amely borkészítést végez. Vannak technikai és asztali fajták, korai és késői érési periódusokkal. Elterjedtségét tekintve a vörös szőlő alacsonyabb rendű, mint a fehér és a fekete fajta, de ez semmilyen módon nem befolyásolja a bogyók ízét és minőségét.

Vörös szőlő és jellemzői

Leírás és összetétel

A vörös szőlőfajták fő jellemzője a gyümölcs színe. Világos, lila-lila árnyalatuk van, rubinvörös, szinte skarlátvörös bogyók vannak. A héja is sötétebb, kék-ibolya. Ezeknek a fajtáknak a lé mindig fehér vagy színtelen, ellentétben a fekete fajtákkal. Hasonló fajok gyakoriak a vadonban, csak a fajtáknál a szín kissé világosabb.

A bogyó több mint 150 biológiailag aktív anyagot tartalmaz. Az antocianinok vörös héjat adnak a héjnak és a pépnek. Piros fajtákban kevesebb van belőlük, mint feketében, de ez nem befolyásolja a bogyók hasznosságát. Az antocianinok növelik az immunitást, a szervezet ellenálló képességét a fertőzésekkel szemben és ellensúlyozzák a rákot.

A flavonoidok és a katechinek szintén befolyásolják az immunrendszer egészségét. Hígítják a vért, csökkentik a koleszterinszintet. Ezenkívül a gyümölcsök vitaminokban gazdagok. A legfontosabb az emberi test számára:

• Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin - javítja az immunitást, erősíti az ereket
• A tokoferol vagy az E-vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ellensúlyozza a szabad gyökök képződését.
• A retinol vagy A-vitamin, valamint prekurzora béta-karotin javítja az éjszakai látást, pozitív hatással van a bőrre, a hajra, a körmökre és a helyi immunitásra.
• A B-vitaminok csoportja - hatással vannak a vérképzésre, pozitív hatással vannak az idegrendszerre, a nyálkahártyák és a bőr állapotára.
• A nikotinamid vagy a PP-vitamin - erősíti az ereket, antiallergén hatást fejt ki.
• K-vitamin - szabályozza a véralvadást.

A vitaminok mellett a gyümölcsök ásványi anyagokat tartalmaznak. A magas vastartalom 2-3 héten belül segít megbirkózni az enyhe vérszegénységgel. A kálium javítja a szívműködést. A pép magnéziumot, rézet, cinket, szelént, foszfort, kalciumot és más elemeket tartalmaz.

A BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) mennyisége 100 g termékben:

• fehérjék - 0,70-0,72 g;
• zsírok - 0,15-0,16 g;
• szénhidrátok - 17,1-17,3 g.

A többi víz. A vörös szőlő kalóriatartalma alacsony, csak 69 kcal. A mutatók a fajtától függően változnak.

Előnyös tulajdonságok

Már az összetétel elemzéséből kiderül, hogy a vörös szőlő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. Az összetevők kombinációja pozitív hatással van az emberi testre. A bogyókat ajánlott fogyasztani:

• Idős és érett emberek, hogy megakadályozzák a sejtek öregedését.
• A szív és az erek megerősítéséhez csökkentse a vérnyomást.
• Az érelmeszesedés megelőzésére.
• Krónikus székrekedés esetén.
• Az Alzheimer-kór memóriájának, figyelemének, megelőzésének javítása érdekében.
• Profilaktikus és kiegészítő terápiás szerként az onkológiában.
• Az immunrendszer és a test ellenállásának erősítése.
• A máj patológiáihoz protektorként és koleretikus szerként.
• A gyomornedv csökkent savtartalmával.
• A kemoterápia mellékhatásainak csökkentése érdekében.
• Idegösszeomlásokkal, stresszel, depresszióval, krónikus fáradtsággal.
• Ízületi betegségek esetén.

A gyümölcsök megakadályozzák a vitaminhiányt, a megfázást. Jók légúti megbetegedések esetén. Azoknak, akik egészséges szívre vágynak, egyék meg ezeket az édes bogyókat is.

A csontok előnyei

Bogyókat maggal ajánlott enni

Kiderült, hogy nemcsak a bogyók tartalmaznak biológiailag aktív anyagokat. A vörös szőlőmag előnyei a test számára nem kisebbek, ezért ajánlott a gyümölcsöket a magokkal együtt fogyasztani. Nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaznak, amelyek semlegesítik a szabad gyökök sejtmembránra gyakorolt ​​hatását. Ennek eredményeként az öregedés lelassul, a gyulladás enyhül és a rosszindulatú átalakulás kockázata csökken.

A szőlőmag-kivonatot gyakran a számos betegség megelőzésére felírt hasznos étrend-kiegészítőkhöz és tablettákhoz adják. A kozmetikusok öregedésgátló és hidratáló krémek készítésére használják. A csontok antiszeptikus hatású anyagokat tartalmaznak, ezért kivonatuk enyhíti az arcbőr gyulladását, csökkenti a pattanásokat.

Káros tulajdonságok

Nincsenek olyan termékek, amelyek csak előnyökkel járnának. A vörös szőlő sem kivétel. Magas a szénhidrát-, szerves sav- és kalóriatartalma, amely negatívan befolyásolhatja az egészséget. Számos olyan állapot, amelyben a bogyó ellenjavallt és káros:

• Cukorbetegség. A gyümölcsök sok egyszerű szénhidrátot, különösen glükózt tartalmaznak, ezért nem ajánlott magas vércukorszintű betegek számára.
• A gyomornedv fokozott savtartalma. A bogyók és a savak számos alkotóeleme irritálja a gyomrot és növeli a lé savasságát.
• Bél rendellenességek, hasmenés. A pektinek és a rostok növelik a bél motilitását és rontják a betegek állapotát.
• Elhízottság. A szőlő kalóriatartalma alacsony, de magasabb, mint másoké (például citrusfélék vagy alma), ezért nem ajánlott a bogyók felvétele az étrendbe a túlsúlyos emberek számára.
• Allergia. A vörös szőlő néhány embernél allergiás reakciókat okoz.

A kultúra gyümölcseinek használatakor tudnia kell, mikor kell abbahagyni, különben károsak lesznek. Nem ajánlott naponta több mint 600-700 g bogyót fogyasztani. A túladagolás gyomorirritációt, gyomorégést és néha allergiát okoz. Ezenkívül nem kombinálhatja a bogyókat zsíros ételekkel, tejjel, szénsavas italokkal. Néhány embernél a szőlő puffadást okoz, mert sok gáz termelődik a glükóz emésztésekor. Ilyen esetekben érdemes korlátozni a bogyók használatát, bár nem szükséges 100% -ban kizárni az étrendből.

A fajták jellemzői

Az emberek évszázadok óta művelik ezt a fajt, ezért különböző vörös szőlőfajtákat tenyésztettek. Egyes fajták hibridek, amelyeket a növény különböző vonalainak keresztezésével hoztak létre. Hagyományosan több csoportra vannak felosztva.

Használatával:

• műszaki vagy bor;
• menzák.

Néha a mag nélküli mazsolát külön csoportba sorolják. Gyakran étkezőnek használják. Mazsola is készül belőle, és ez már technikai feldolgozás.

A fajtákat az érési periódus szerint is fel lehet osztani:

• korai érés;
• évad közepe;
• késői érés.

A fajták kiválasztásakor figyelmet fordítanak a télállóságra, a gombás megbetegedésekkel szembeni immunitásra és a kártevőkre, az íz tulajdonságaira. Figyelnek egy adott éghajlati zóna viszonyaihoz való alkalmazkodóképességre is. Szinte minden fajta megőrzi az e fajtára jellemző előnyös tulajdonságokat.

A fajták leírása

A vörös szőlő borászatra jó

A fajták többségét Európában fejlesztették ki. Néhányukat a XIII-XIV. Század óta művelik.Manapság elsősorban technikai fajtákat termesztenek. Minden kategóriájú bort készítenek, beleértve az elitet is.

A népszerű vörös szőlőfajták rövid leírása:

• Cabernet Sauvignon. A fajta Franciaországban a 17. században jelent meg a Cabernet Franc és a Sauvignon Blanc keresztezésének eredményeként. A bogyók színe fekete, a lé világos. A fajta szeszélyes, nem tűri a fagyot és az aszályt. A technikára utal, szinte az összes termelés az azonos nevű bor előállítására irányul. Az íz egyesíti a kifejezett ribizli jegyeket a fekete arónia és áfonya utóízzel. Az aromában fűszerek és virágok vannak.
• Cabernet Franc. Korai érésű, nagy múltú technikai változat. Több évszázadon át Bordeaux-ban termesztették. A bogyók színe sötét, alakja kerek. A fürtök hengeresek, a bokrok ellenállnak számos betegségnek. A bor gyümölcsös íze a szeder és a málna.
• Merlot. Egy másik francia fajta, amely a harmadik legnagyobb szőlőterülettel rendelkezik a világon. Garonne-ból származik, bár állítólag először Bordeaux-ban jelent meg. A bogyók feketeek, kerekek, meleg években sok cukrot tartalmaznak. A fajtát fiatal borok előállítására használják, csak kedvező időjárás esetén hagyják a termékeket hosszú távú tárolásra. Az íze gyümölcsös, szilva és ribizli árnyalatokkal.
• Pinot Noir. Ez a szőlőfajta szeszélyes és kiszámíthatatlan, ezért sok tapasztalatot igényel a termesztésben. Az eső, a hideg, az aszály, a betegségek és a kártevők kárt okozhatnak. A legtöbb szőlőültetvény Elzászban és a Loire-völgyben található, de műveltetik az ausztráliai Kaliforniában is. A Pinot Noir elit rózsa- és vörösborokat, valamint pezsgőt készít.
• Sira vagy Siráz. Alacsony hozamú, de magas betegségállóságú fajta. Franciaországban nő (honnan származik), Chilében, Argentínában, Dél-Afrikában. Erős hajtások, közepes méretű fürtök. A bogyók feketeek, kissé megnyúltak. A Syrah-ból erős, sűrű, fekete bors aromájú bort készítenek.
• Grenache. Ősi típusú technikai szőlő, Franciaországban és Spanyolországban terem. A gyümölcsökben sok a cukor. Kiváló minőségű rózsa- és vörösborok előállítására használják.
• Bíboros. Asztali változat az Egyesült Államokból származik. Most elterjedt az európai országokban. Ennek a fajtának a fürtjei laza, nagyok. A gyümölcsök nagyok, lila-vörösek, füstös virágzással borítottak. Alakja ovális, a közepe húsos, a bőre vastag, belül 2-3 csont található. A bogyók íze szerecsendió, édes. Ezt a fajt sokáig tárolják, tavaszig a szupermarketekben értékesítik.
• Kordyanka. Moldvai asztalfajták nagy gyümölcsökkel. A fürtök kúposak, súlyuk legalább 700 g. A gyümölcs ovális, sötétlila színű. A fajtát jó télállóság, sok gombás betegséggel szembeni immunitás jellemzi. Ez a szőlő vörös ízű, édes, enyhén savanyú.

Számos fajta szeszélyes, instabil hozamú, ezért korlátozott területeken termesztik őket. Ezeknek a márkáknak a bora drága és nagyra értékelik az egész világon.

Használata

A vörös szőlőnek egyetemes felhasználása van. A borászat az első helyen áll. A fajták többsége technikai jellegű, ipari méretben termesztik őket. A legdrágább és az elit vörösborokat ebből a fajta szőlőből állítják elő, amelyek üvegenként több ezer dollárba kerülnek. Masszív és olcsó márkákat is gyártanak nagy mennyiségben. A vörösbor fajtákat Franciaországban termesztik. Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, az USA-ban, Dél-Afrikában, Chilében, Argentínában és Kanadában is termesztik őket.

Az asztali fajtákat, például a Cardinal-t szupermarketekben árulják. Édes szerecsendió ízük van, enyhén savanykás. A friss bogyókat gyakran használják desszertekhez és pékárukhoz. Segítségükkel süteményeket, tejszínhabot készítenek. Finom kocsonya derül ki a szőlőléből. Vannak olyan fajták, mint a mag nélküli mazsola. Szárított mazsola készül belőlük. Sok országban a leveleket is hasznosnak tartják.Rizst, húst csomagolnak beléjük, és olyan ételeket készítenek, amelyek hasonlítanak a töltött káposzta tekercséhez.

Az édes bogyókat, héjat és magokat az orvostudományban és a kozmetológiában használják. A kivonatot, amelyben a vörös szőlő és a galagonya keveredik, gyógyszerként használják a szív és az idegrendszer betegségei kezelésére. A szőlőmagolaj a bőrfiatalító krémek része. A maszkok friss bogyókból készülnek. Ehhez húsdarálóban őrlik és a bőrre kenik. A lé az arc komplex otthoni ápoló termékeinek része.

Összegezve

A vörös szőlő előnyei már régóta bizonyítottak. Gazdag összetétele számos betegség megelőzésében és gyógyításában segít. Elit borok, finom gyümölcslevek, zselék és konzervek, sőt gyógyszerek is készülnek belőle. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a bogyók használatát étrendben. Régi fajták alapján új hibrideket fejlesztenek, amelyek teljes mértékben kielégítik a fogyasztói igényeket.