A hámozott burgonya megfelelő tárolása
Amikor ideje felkészülni az ünnepekre, az asztalon az első fogás burgonyapüré és főtt burgonya egyenruhában. A burgonya a legfinomabb és legkeresettebb étel minden asztalon. Az ünnepekre készülve sok háziasszony azon gondolkodik, hogyan lehet hámozott burgonyát tárolni.
Hámozott burgonya tárolása
Miért sötétedik a burgonya?
A hámozott gyökérnövények megőrzéséhez meg kell értenie, hogy milyen folyamatok játszódnak le a gumókban. A burgonyagumók a tirozináz enzimet és a tirozint, egy esszenciális aminosavat tartalmazzák. Ezeket az összetevőket úgy tervezték, hogy összetett vegyületek befogásával egyszerűvé alakítsák őket, ezáltal normális növényi táplálékot biztosítsanak.
A tirozináz molekulák önmagukban színtelenek, de oxigénnel reagálva kékesbarna árnyalatot kapnak. Ha a burgonya nem tartalmazná ezt az összetevőt, akkor a gyümölcsök a levegő hatására leállnának. Minél több nitrogéntartalmú műtrágyát alkalmaztunk a tenyészidőszakban, annál magasabb a tirozináz szint.
Nitrogén műtrágyákkal túltelített állapotban a vágott gumók néhány perc alatt elsötétülnek. Ha szeretné ellenőrizni, hogy mennyi minőségű zöldséget kínálnak a piacon, kérjen egy kést az eladótól és vágja le a burgonyát. Az organikusan termesztett gyökérzetek 0,5 órán át megtarthatják eredeti színüket.
A tárolás legegyszerűbb módja
Hogyan kell tárolni a hámozott burgonyát? A legegyszerűbb megoldás a burgonyagumók hámozás után történő tárolása hideg vízben. Ugyanakkor ne vágja apróra, különben elveszíti minőségi jellemzőit, bár az íze megmarad.
Ha a zöldséget legalább 1-2 órán át a szabadban hagyja, sűrű kéreg borítja és nem vonzó megjelenést kölcsönöz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy sok keményítőt és enzimet tartalmaz, amelyek sötét bevonatot képezve kijönnek és megvastagodnak. A hámozott burgonyát legfeljebb 2-3 órán át tárolhatja vízben, különben az összes oldódó vitamin elpusztul, és szénhidrátok, ásványi anyagok és szerves savak kerülnek a vízbe. A tápanyagok maximális megőrzése érdekében a következőkre van szüksége:
- alaposan mossa le a hámozott gumókat;
- hajtsa be egy edénybe;
- öntsön hideg vizet úgy, hogy a gyökerek teljesen be legyenek borítva;
- a szín megőrzése érdekében adhat hozzá egy kis citromlevet vagy citromsavat a vízbe.
Ha azt tervezi, hogy a hámozott burgonyát egy éjszakán át vízben tárolja, tegye az edényt hűtőszekrénybe. Egy meleg szobában reggel a gumókat nyálka borítja, és buborékok képződnek a víz felszínén. Sanpin szerint a romlandó ételeket, például a burgonyát 2–6 ℃ -on tartják legfeljebb 72 órán keresztül.
Ha másnap reggel buborékok jelennek meg a víz felszínén, akkor be kell szimatolni a vizet, és meg kell vizsgálnia az összes gumót. Valószínűleg savanyúvá váltak, és mostanra alkalmatlanok az ételekre.Ha a burgonya tárolás után kellemetlen szagú, a pép szerkezete megváltozott, jobb, ha nem eszi meg.
Hosszú távú tárolás
A vákuumcsomagolás sokáig frissen tartja a zöldségeket
Hogyan lehet egy napig hámozott burgonyát tartani? Egy másik lehetőség az, amikor a hámozott burgonyát forrásban lévő vízzel öntik le. Ebben az esetben a burgonyagumó felső rétegeinek tápanyagainak lebontása céltudatosan valósul meg. Ebben a formában a gumók hosszú ideig tárolhatók. A háziasszonyok gyakran főznek burgonyát egyenruhájukban a nagy ünnepek előtt a salátákhoz, hogy megkönnyítsék munkájukat. A kabátban főtt zöldség 2-10 napig tárolható, mindez a művelés során a talajba adott nitrátok mennyiségétől függ (ezek tartalmát a gumókban meghatározhatja, ha a fent leírt módon vásárolja meg).
Ha azon gondolkodik, hogyan lehet egy napra megtakarítani a hámozott burgonyát a minőségi mutatók minimális veszteségével, akkor ez a módszer nem megfelelő. Sokkal jobb, ha az összes gumót műanyag zacskóba tesszük, kiszívjuk a levegőt és elrejtjük a fagyasztóban. A zöldségeket főzés előtt nem kell megolvasztani, hanem azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni. Célszerű a burgonya egészét tárolni, így több tápanyagot lehet megtakarítani. De az egészben való forralás gyakran nagyon problematikus, mert a hőmérséklet-csökkenés gyökerei megrepednek és szétesnek.
Ha a zöldséget megpirítják vagy levesben használják, akkor elővághatja, majd táskába teheti. A leghatékonyabbnak a hámozott burgonyát vákuumban zárt mélyhűtve tárolják. De ez a módszer csak nagy gyárakban vagy menzákban ajánlott. Otthon ésszerűtlenül drága lesz. Algoritmus a szeletelt burgonya hosszú távú tárolásához:
- meghámoz;
- a fiatal burgonyából vékony réteget kell eltávolítani, a héjat a régiből a maga gumó egy részével együtt eltávolítják;
- mossa meg az egyes gyökérzöldségeket;
- szárítsa meg papírtörlővel;
- szelet;
- szorosan csomagoljon élelmiszer-filmbe;
- tedd a fagyasztóba.
Burgonya tárolása a termelésben
A forgácsok és más szárított alapanyagok előállítására szolgáló nagy gyárak körülményei között óriási mennyiségben kell tárolni a nyers hámozott burgonyát. Itt a zöldséget fagyasztókban tárolják -30 ℃ hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a termék korlátlan ideig tárolható. A zöldségekből egy vékony hétréteget távolítanak el, és a megmosott, hámozatlan burgonyát néha használják a chipshez. Az elkészítés minden szakaszát követően a gyökérzöldségeket a kívánt méretű kockákra vágják, és csomagokba rakják.
Ezután a zsákokból kiszívják a levegőt, és fagyasztókba teszik. Sokkfagyasztással a gyökérnövényeket nemcsak hosszú ideig tárolják, hanem megőrzik minden hasznos vitamint és ásványi anyagot. Emellett a nagy élelmiszeriparban a burgonyát inert gázzal töltött zsákokban tárolják. Segít megőrizni a gyökérnövények frissességét 2-3 hónapig, fagyatlanul.
Mit kell tárolni
Zöldségfélék tárolásakor fontos figyelembe venni az élelmiszer szomszédságát. Ez a tényező a hámozott burgonya eltarthatóságát is befolyásolja, még a fagyasztóban is. A füstölt halak közvetlen közelében, vízben történő tárolás után a meghámozott burgonya illattal telítődik, és étele reménytelenül romlik.
A szag hőkezelés után is megmarad. A burgonya legjobb szomszédjai a padlizsán és a paprika. Még a fagyasztóban sem ajánlott húst és haltermékeket zöldségdarabok mellett tárolni.
Záró rész
Sok háziasszony olyan helyzetbe kerül, hogy fel kell készülniük a vendégek fogadására, és még mindig van idejük frizurázni, sminkelni, manikűrezni és ruhát vásárolni. Az ilyen helyzetben lévő nők eszeveszetten kezdenek készülni néhány nappal az esemény előtt.Természetesen a saláták összes hozzávalóját először felforralják, majd burgonyát kezdenek hámozni. Kültéri hideg vízben a termék legfeljebb 3 órán át tárolható.
Ha a gyökereket hideg vízbe tesszük a hűtőszekrénybe, akkor tökéletesen megmaradnak másnap reggelig. Ha a gyökereket egy napig vagy több napig hűtőszekrényben kell tartania, akkor jobb, ha lefagyasztja őket. Attól függően, hogy melyik ételben használják a gyökérzöldséget, egészben hagyják, és apró darabokra vágják. Zacskókba hajtják és a fagyasztóba küldik. A fagyasztóban a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint -18 ℃.
Jobban megmarad a gyökérnövény, amelyben a nitrogénvegyületek tartalma kisebb. Folyamatos nitrogén-etetés mellett a vágott burgonya csak pár perc alatt elsötétedik, az organikusan termesztett gumók és víz nélkül 0,5 órán át megőrzik rostszínüket. Ezen kívül vannak olyan fajták, amelyek jobban megőrződnek. A zöldség biztonságát befolyásoló másik fontos tényező az élelmiszer közelsége a hűtőszekrényben. Ne tároljon hámozott nyers burgonyát a hal és a hús mellett.