Milyen gombákat gyűjtenek a sztavropoli területen

0

2667

Cikk besorolása

A Stavropol területén található gombákat éghajlati adottságaik miatt az egész szezonban betakarítják.

A sztavropoli terület gomba

A gombák leírása

A gombaszedők májusban kezdenek tavaszi gombát szedni, október utolsó napjaiban, kedvező időjárási körülmények között pedig novemberben fejezik be. Az erdőbe lépés előtt fontos, hogy a kezdő időt szakítson az erdei gombák jellemzőinek és típusainak leírásának alapos tanulmányozására.

Ehhez gyakran a Stavropol Terület gombajegyzékét használják, amely segít helyesen kideríteni, hogy mely gombák ehetők és melyek mérgezőek.

Az általános felosztás négy kategóriára osztható az ehetőség szerint:

• 1. kategória: ehető;
• 2. kategória: feltételesen ehető;
• 3. kategória: ehetetlen;
• 4. kategória: mérgező.

Ezt a besorolást a Szovjetunió idején dolgozták ki, és a gombák élelmiszerekben történő biztonságos felhasználásán alapul:

1. Az ehető fajok alkalmasak lehetnek nyers táplálékra.
2. Bár feltételesen ehetők, biztonságosak a test számára, ugyanakkor alacsony ízűek. Főzés és elfogyasztás előtt előre beáztatják, majd megfőzik vagy megsütik.
3. Az étkezhetetlenek nem fognak ártani, kellemetlen ízük, főzési nehézségeik és gyenge aromájuk miatt nem használják őket a főzésben.
4. A mérgezők, például a légyölő galóca, különleges előkészítést igényelnek az élelmiszerekben való felhasználáshoz. Otthon nem lehet egyszerű módon eltávolítani a méreganyagokat belőlük. A légyölő galóca elfogyasztása következtében a cellulózban a természetes toxinok végzetesek.

Íz jellemzői

Ízében az általában ehető és feltételesen ehető gombákat is 4 kategóriába sorolják:

• 1. kategória: ízletes és aromás (fajták fehér, tejgomba), a legjobb típusok a fogyasztói, kulináris és étel értelemben.

• 2. kategória: a jó gombáknak rosszabb az íze, mint az 1. kategória képviselőinek (vargánya, vargánya és vargánya).

• 3. kategória: átlagos minőségű és alacsony aromájú (gomba, gomba, morella stb.) íze, ez az ún. a fogyasztói és a kulináris-ételek szempontjából nem a legértékesebb, a fajok alulmaradnak az 1. és 2. kategória képviselőivel szemben.

• 4. kategória: ízlés szerint elfogadható fajok, feltételesen ehetőek (laskagomba, szeder, pókháló, trágyabogár stb.)

Súlyos mérgezés fordulhat elő, ha a 4. kategóriába tartozó erdei gombákat tartalmazó ételeket nem megfelelően készítik el. Fontos, hogy teljes felelősséggel közelítsük meg a folyamatot, gondosan válogassuk ki a termést, többször öblítsük le folyó vízben, és szigorúan főzzük a recept szerint.

Gombatípusok a sztavropoli területen

A Kaukázus gazdag erdőkben és erdei kincsekben. Területén különféle bogyós gyümölcsök és gombák teremnek, amelyeket a tavaszi meleg kezdetével kell szedni eső után, amikor a levegő hőmérséklete eléri a + 16 ... + 17 ° C-ot, és a páratartalom 75-80%. .

Ehető fajok

A Kaukázus sokféle gombában gazdag

Az ehető erdei gombákat pincékben is lehet termeszteni.Az úgynevezett "gombaüzemek" egész évben termesztenek növényeket. De ennek az aratásnak nem sok előnye van, mert a teljes példányhoz természetes környezetre van szükség.

Erdei ehető gombák neve:

• erdei gombák;
• kék láb;
• evezés;
• méz galóca;
• lendkerék;
• tinóru gomba;
• nyárgomba;
• rókagomba;
• gomba;
• russula.

Az ehető fajok stabil és fenntartható betakarítását évek óta megfigyelik a régió területén. Néhány faj a szélső középpontban található.

Mérgező és ehetetlen

Az erdő nyilvánvalóan mérgező lakói mellett fennáll annak a veszélye, hogy az ehető és ehető nemes erdei organizmusok megfelelői megmérgezik, ami könnyen összetéveszthető az ehető "eredetikkel" és közös kosárba kerül. A nevük:

• hamis rókagomba;
• hamis gomba;
• sátáni gomba;
• a mérgesgomba sápadt.

Irina Selyutina (biológus):

A sátáni gombát különféle forrásokban (nyomtatott és elektronikus formában egyaránt) gyakran "hamis fehér gombának" nevezik. Nem is olyan régen kezdték ezt megtenni. A vargányagomba és a sátángomba összekeverése azonban sátáni gomba is, csak felületes pillantással és messziről lehetséges. Különösen igaz ez a kezdő gombaszedőkre, akik megjegyezték a fehér és néhány más értékes ehető gomba "arcát és profilját", és minden mást még nem jegyeztek meg. Gyakran zavart okoz a fejben az, ami még nem asszimilálódott, és nem találta meg a "polcát" a memóriában. Ezért gondosan és lassan meg kell vizsgálnia az egész termőtest színét. Látni fogja, hogy a sátáni gomba sok vörös színnel jellemezhető, és mindenekelőtt himenofórja vörös. A láb színében sok vörös tónus is található.

Apropó. A sátáni gomba (Rubroboletus satanas) specifikus epitetjét Harald Otmar Lenz (1798-1870) német mikológus találta ki, miután megmérgezte magát ezzel a gombával.

A hamis rókagombát a valódi rókagombától való eltérések is jellemzik, és e két gomba gondos, akár egyszeri vizsgálatával és összehasonlításával mindig egyértelműen emlékezni fog rájuk. De gombával és sápadt mérges gomba mellett a dolgok egy kicsit bonyolultabbak. Számos faj ismert a mézes galóca területén, és a tapasztalt gombaszedők csak olyan fiatal példányok gyűjtését javasolják, amelyeknek megkülönböztető jegyei vannak. A sápadt varangyosról azt mondják, hogy az ügyesen sampinyonának álcázza magát. Annak érdekében, hogy ne hozzon magával vagy más, ugyanahhoz a családhoz tartozó mérgező gombát - gondosan vizsgálja meg a gomba lábának alapját, anélkül, hogy kitépné. Ha jól látható, gumóra emlékeztető vastagodást lát, és körülötte különös fehér szövetdarabok, részben elmerül a talajban - járás megállás nélkül - előtted mérgező gomba.

Gyűjtési útvonalak

A fő erdészeti kitermelési útvonal Kavminvody-ban halad. Ez a hegyvidéki terület egyszerűen hemzseg a vargányától, a rókagombától, a mézes galuskától és a russulától. Még a fekete tejgomba és a nyárgomba is különösen szerencsés.

A vargánya a regionális jelentőségű állami "orosz erdőben" található. Tapasztalt gombaszedők könnyen találnak vargányát és vargányát a Verbova, Lipova és Cherry gerendákból.

Irina Selyutina (biológus):

Úgy gondolom, hogy sok embernek meg kellett küzdenie a "tartalék" fogalmával, és a szó gyökere egyértelmű. De miért hoznak létre zakaznikokat?

Lefoglal: olyan terület vagy vízterület, ahol bizonyos állatfajokat, növényeket vagy egy természeti-területi komplexum egy részét évszakokon át vagy egész évben több évig védik. Más biológiai tárgyak használata ezen a területen csak annyiban megengedett, amennyiben az nem károsítja a védett tárgyakat.

Még az amatőr gombaszedők is visszatérnek a taman-erdőből, jó fogásuk van a sáfránytejes sapkákról, a ryadovokról és a mézes galóca.

Jó gomba szedő hely a Stavropol Felvidék és Beshpagir falu. Itt található vadgomba, méz galóca, rókagomba, ruszula és esőkabát. Egy "látogatással" nagy termést lehet gyűjteni és tartalékot lehet készíteni a télre.

A Kočubeevszkij régió ártéri erdeiben, gombás helyeken sok podlivnik és kék láb található.

Előnyös tulajdonságok

Az ehető gombák termőtestében nagy mennyiségű nyomelem és rost tartalmát a modern tudomány megerősítette. A bennük lévő fehérje mennyisége többszöröse az állatok és a baromfi húsának. Emiatt a gombák más nevet kaptak - "erdei hús".

A gombák 90% -ban vizet tartalmaznak, gyakorlatilag nulla zsírtartalommal rendelkeznek, ezért alacsony a kalóriatartalmuk, ezáltal mindenféle étrend kiegészítéseként szolgálhatnak azok számára, akik fogyni szeretnének. A készítmény 18 aminosavat tartalmaz. A-, D-, E-, B csoportot és niacint tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a test általános megerősödéséhez.

A gomba rendszeres fogyasztása rákellenes, daganatellenes hatású. A természetes immunstimuláció a gomba részét képező specifikus béta-glükán anyagnak köszönhető.

Káros tulajdonságok

A csemege nem tartozik az étrendi termékek közé: nehezen emészthető. Az étel nehéz, nem fogyasztható véletlenül azok számára, akiknek problémái vannak a gyomor-bél traktusban. A gyomorban és a belekben az emésztési folyamat lelassul. A kitin, amely többnyire az őszi fajok lábainak része, ha nem megfelelően főzik, elindítja az emésztőrendszerben a bomlás folyamatát.

A környezetben, a talajban toxinok lehetnek jelen, amelyeket a gombák vegetatív teste - a micélium - teljesen felszív, főleg azok, amelyek forgalmas utak közelében nőnek. Helytelen előkészítés, áztatás, több vizet alapos öblítés és gomba tartósítás nélkül, kedvező körülmények között, a partokon megkezdődik a botulizmus kórokozójának aktív fejlődése.

Következtetés

A Stavropol területén sok jó és ízletes gomba létezik, amelyeket különféle módon lehet elkészíteni: forraljuk, megsütjük, pároljuk, szárítjuk és fagyasztjuk. Az összes gyűjtési követelménynek és főzési tulajdonságnak megfelelően ízletes és egészséges ételt kap a test számára.