A friss gomba feldolgozásának szabályai
A gomba egyik legnépszerűbb fajtája a mézes galóca - sütve, pácolva és sózva megőrzi sajátos ízét. Fontos lépés a méz galóca helyes előzetes feldolgozása, amely főzés előtt kötelező, mert földdarabok, fűszálak és levelek halmozódnak fel a gombákon.
A friss gomba feldolgozásának szabályai
Elsődleges feldolgozás az erdőben
A következő tisztítási szakaszok megkönnyítése érdekében érdemes a folyamatot már a gyűjtéskor elkezdeni. Ez időigényes, de kevesebb otthoni munka. A férges és sérült példányokat azonnal ki kell gyomlálni a kosárból. A láb aljáról éles késsel távolítsa el a szennyeződéseket, a földet, a tűket és a tapadt ágakat, vágja le az alját. Ügyeljen arra, hogy levágja a férgek által károsított részt. Nem szükséges eltávolítani a hullámos gallért (amelyet szoknyának is nevezünk) a lábán - ez nem befolyásolja az elkészített étel ízét.
A láb alsó felétől gondosan levágják azt a részt, amely a gombát a micéliumhoz rögzítette. A filmet levesszük a kupakról. Ha a gombát levágják, nem leszakítják, akkor nem szükséges eltávolítani a szennyeződéseket és a maradék micéliumot a gomba alapjáról. A legfinomabb rész a sapka, így megszabadulhat a szárától, és nem kezelheti a gomba legmocskosabb részét.
Otthoni takarítási technika
Az erdőn való bejárás után azonnal leválogatják a betakarított termést. A micéliumból levágott friss gomba gyorsan sötétedni kezd. A feldolgozást nem szabad elhalasztani a gyűjtés után 3 óránál tovább, mert a gomba nagyon gyorsan romlik. Ne hagyja őket a csomagolásban. Az erdőből való érkezés után azonnal tisztítsa meg a gombákat. Ha valamilyen oknál fogva az időszerű tisztítás lehetetlen, akkor a termést hűvös vízbe mártjuk egy kanál citromsav és ugyanannyi konyhasó hozzáadásával.
A gombák megfelelő tisztításához éles kés, szűrőedény és szivacs szükséges. Ez utóbbi szükséges a lábak és a sapkák törléséhez. A szennyeződéseket késsel tisztítják le az alsó részről, egyes esetekben az egész alját levágják. Tisztítás előtt a lábakat elválasztják a kupakoktól.
Minden sérült területet eltávolítunk. A kalap alatti perem vízfolyással eltávolítható vagy lemosható. Ezt követően az összes gombát alaposan megmossuk (ha nem fogod megszárítani). A fiatal gombákat nem kell megtisztítani.
A követendő lépések az előkészítési módtól függően változnak. A tisztításhoz kihegyezett kompakt kés, merev sörtés fogkefe és egy darab puha ruha szükséges.
Irina Selyutina (biológus):
Ha nagy termést takarított be, akkor jobb, ha több részre osztja feldolgozásra. Azokat a gombákat, amelyeket el akar hagyni, hűvös helyiségben lehet elhelyezni, ahol nincs közvetlen napfény, és egy rétegben elhelyezni az újságon. Ebben az állapotban egy napig feküdhetnek, ezalatt részben kiszáradnak, és szárazon megtisztíthatók. Azonban a legjobb, ha az erdőből visszatérve azonnal kezeljük a gombákat. Ez megőrzi a termést és segít elkerülni a további mérgezéseket.
- Mézes gomba szárításra: ebben az esetben a gomba vízzel való érintkezése kizárt - az abszorbeált nedvesség nem párolog el teljesen belőlük, ezért nem történik meg jó minőségű szárítás, és ennek eredményeként a munkadarabot sokáig nem tárolják. Ecset segítségével a kalap alatti lemezeket gondosan átfésülik - előfordulhat, hogy hibák ülnek ott. Puha ruhával tisztítják a maradék homokot.
- Pácoláshoz: előzetes 40 percig folyékony áztatásra lesz szükség (csak Ön nem tarthatja tovább 1 óránál tovább - akkor a mézes gomba elveszíti ízének egy részét). A feldolgozási módszer példányait egészségesnek és nagynak választják. A "szoknyát" eltávolítják. Ezután a termékeket hideg áram alatt, legfeljebb 3-5 percig mossuk. Az újonnan termesztett gombáknak mosás előtt fél órát kell sós vízben áztatni. A következő lépés sós vízben történő főzés kb. 40 percig. Az összes eljárás után megengedett a feldolgozás megkezdése.
- Fagyasztáshoz: ez a feldolgozási módszer csak frissen betakarított példányokat igényel. A fagyasztásra szánt gombákat gondosan választják ki, még kisebb mértékű károsodások is elfogadhatatlanok. Merev kefével megtisztítják a gombát a porszemcséktől, ágaktól stb. A kis gombákat nem kell apróra vágni. A gombákat nem mossuk vízben.
Irina Selyutina (biológus):
Ha a gomba erősen szennyezett, minden kalapot le kell törölni vízzel megnedvesített ruhával vagy egy régi konyharuhával, és 1 órán át száradni kell. Csak ezt követően rakják ki a gombákat tartályokban vagy csomagokban, és küldik a fagyasztóba. Ha azt akarja, hogy a gombák egy részét külön fagyassza le, akkor a gombákat terítse tálcák vagy vágódeszkák sík felületére, fagyassza le, és csak ezután tegye zacskókba vagy tartályokba a fagyasztóban történő tároláshoz.
Ha összegyűjtötte a benőtt gombákat, akkor azonnal határozza meg azok minőségét. Ha megfelel (megjelenés, illat) - hagyja a gombákat további feldolgozásra. A gombás kaviár vagy a pástétom a legjobb megoldás a benőtt főzéshez.
Méz galóca mosási technika
A megmosott gombát azonnal meg kell főzni
Miután a gomba szedő befejezte a gyümölcstestek feldolgozását, egy szűrőedény segítségével hűvös folyó víz alatt mossa meg őket. A gombák öblítéséhez és a "szoknya" megszabadításához a nyomás megnő.
A megmosott friss gombát nem szabad éjszakára hagyni. Ha a betakarítás után nincs idő a főzés azonnali megkezdésére, a termést 20 percig forralt vízzel öntjük, a szűrőedény mentén lefektetjük, hideg vízzel felöntjük és hűtőbe tesszük. Egy ilyen termikus eljárás biztosítja a méz agarik biztonságát és hosszú távú tárolását.
Mézes galóca áztatása
Az áztatást az erdőben végzett előzetes kezelés után, a lábak aljának levágása és a víz alatti öblítés előtt végezzük. Az áztatás célja a férgek teljes megszabadulása. 1 tk. só 1 liter vízre (megelőző intézkedésként - fél kanál). A sót teljesen fel kell oldani a folyadékban. Miután a gombákat beborította az oldat, a férgek a felszínre úsznak. Az áztatási idő és a feldolgozás formája a gomba méretétől függ:
- sózás: meredek sóoldatban való áztatás 2 órán át;
- főzés: az eljárás nem kötelező, a fő hangsúly a gomba tisztításán és mosásán van;
- pácolás: a termést 30 percig áztatják, vagy forrásban lévő vízzel felöntik, majd azonnal fel kell dolgozni;
- sütés: áztatás nem szükséges;
- szárítás: a vízzel való érintkezés ellenjavallt.
Következtetés
A mézes galóca feldolgozása a betakarítás után több szakaszból áll, amelyek technikája az elkészítés módjától függ. Az utasításokat követve a gomba szedő károsodás nélkül képes megtisztítani a termést az alomtól. A kiváló minőségű feldolgozás lehetővé teszi, hogy ízletes csemegét készítsen a begyűjtött méh agaricsból.
