Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánról

0

1035

Cikk besorolása

A padlizsán a éjjeli háló családjába tartozik. Ezt a zöldséget gyakran használják különféle ételek készítéséhez, azonban főzés előtt meg kell szüntetni a padlizsán keserűségét. A padlizsán keserűségének megakadályozására többféle módszert alkalmaznak.

Megszabadulni a padlizsán keserűségétől

A zöldség hasznos tulajdonságai

A szakértők a padlizsánt az egészséges táplálék közé sorolják, amelyet hozzá kell adni a kiegyensúlyozott étrendhez. Az éjjeli háló család nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezek tartalmazzák a C, B, PP vitaminokat. És gazdagok is:

• magnézium;
• pektin;
• kálium;
• foszfor;
• Vas;
• nátrium;
• rost.

A kultúra hasznos tulajdonságai közé tartozik az a tény, hogy segít megbirkózni a dohányzás függőségével. A PP-vitaminnak vagy a nikotinsavnak köszönhetően könnyebben elviseli a cigaretta hiányát. A zöldségek csökkentik a vér koleszterinszintjét és serkentik az emésztést a növényben található pektinnek köszönhetően.

A vérnyomást szabályozó káliumnak köszönhetően a zöldségeket májbetegségek és érelmeszesedés esetén ajánlják. A klorogénsav az egyik legerősebb antioxidáns. Ezért, amikor a padlizsánokat hozzáadja étrendjéhez, egy személy megerősíti immunitását.

A táplálkozási szakemberek alacsony kalóriatartalma miatt is javasolják a használatát. Magas rosttartalma és minimális szénhidráttartalma miatt hatékony a fogyás. A fitonutriens nasuninnak köszönhetően csökken a rák vagy a szívbetegség valószínűsége.

Káros tulajdonságok

A padlizsán csak 2 esetben káros:

• ha régi, elavult gyümölcsöket használ;
• urolithiasis vagy kolelithiasis betegségekkel.

A növény észtereket és oxálsav-sókat tartalmaz, amelyek ellenjavallt az anyagcserezavarral küzdő emberek számára.

A szolanin egy alkaloid, amely nagy mennyiségben káros bárki számára, mert mérgezővé válik. Csak a régi padlizsánokban halmozódik fel. Az anyag mérgezést okoz, amely hányinger, hányás, fáradtság és láz formájában jelentkezik. Tejet vagy tojásfehérjét használnak a szolanin semlegesítésére.

A keserűség megjelenésének okai a padlizsánban

A hőmérséklet változása miatt keserűség jelenhet meg

Sok kertész kíváncsi arra, miért keserűek a padlizsánok. A keserűség megjelenésének okai:

1. Hosszú érésű. Minél hosszabb az időszak, annál keserűbb lesz a zöldség. Ennek oka a növényben található mérgező szolanin. Ezért érdemes figyelni az érési időt. A gyümölcsöket a kötés után 35-40 nappal szüretelik, amikor még technikailag érettek.
2. Helytelenül kiválasztott fajta. Ha magokat vásárol termesztésre, vegye figyelembe a faj jellemzőit.
3. Éles hőmérséklet-változások a termesztés során. 18 és 25 ° C között ingadozik.
4. A talaj nedvességének hiánya. A megfelelő öntözési rendszer pikantériát és kellemes ízt biztosít. Forró időben öntözzük a növényt 2 naponta, ebédidőig.Használjon meleg vizet körülbelül 24 ° C-on.

Ha betartja a termesztés szabályait, a kertből eltávolított zöldség még mindig keserű ízű, ne csüggedjen - sokféleképpen lehet megszabadulni a padlizsán keserűségétől.

A keserűség megszabadulásának módjai

Ezt a zöldséget különféle ételekhez adják. Télen is gyakran betakarítják. Ezért fontos, hogy az ételek elkészítése során a szakácsok vagy a háziasszonyok tudják, hogyan lehet megszabadulni a padlizsán keserűségétől.

Sok ulinár tudja, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánról. Ezt sóval, fagyasztással, tisztítással vagy oldatokba áztatással végezzük. A módszert egyedileg választják ki, arra összpontosítva, hogy milyen étel készül. Ha tisztítást használ, ez teljes bőrt igényel, és néhány recept megköveteli. Ha keserű zöldséget fognak, akkor a szakácsok gyakran sót használnak semlegesítésére. 2 típusban alkalmazzák: oldatként vagy száraz módszerként.

Áztatás sóoldatban

Az egyik legnépszerűbb módszer. Alkalmas, ha gyorsan be kell áztatnia az egész gyümölcsöt. Ehhez egy tál vagy egy nagy edény és hajlítás szükséges. Ez megakadályozza, hogy a zöldségek a felszínre lebegjenek, és teljesen átitassa őket az oldatban.

Az áztatáshoz kövesse a műveletek sorrendjét:

1. Hideg vizet öntünk a tartályba. 1 literért. adjunk hozzá 40 g ehető sót.
2. A gyümölcsöket egy tálba mártják. Az eljárás időtartamának csökkentése érdekében a zöldséget darabokra vágják.
3. Ahhoz, hogy a padlizsánok teljesen elmerüljenek az oldatban, elnyomást építenek. Ehhez a gyümölcsöket lapos edénnyel borítják, és nehéz tárgyat helyeznek el rajta - egy 5 literes palackot vagy egy korsót.
4. Áztassa a kultúrát sós vízben 30-45 percig. A kifejezés a gyümölcsök számától függően változik. A nagy egész gyümölcsök áztatása körülbelül 2 órát vesz igénybe.
5. A feldolgozott padlizsánt folyó víz alatt mossuk. Tegyen egy edényt úgy, hogy a felesleges folyadék csak elmúljon.

Megszórjuk a sót

Az áztatás előtt daraboljuk fel a padlizsánokat.

Egyszerű módszer durva só alkalmazásával. Ehhez válasszon bármilyen típusú sót:

• jódozott;
• tengeri;
• szakácsművészet;
• összetört.

Ezzel a kezeléssel a durva só előnyösebb, mint a finom só, mivel a pép szerkezete porózus. Az eljárás helyes végrehajtása érdekében a gyümölcsöket megmossuk és apróra vágjuk: szeletekre, körökre, kockákra. Mielőtt ezzel a módszerrel eltávolítanánk a keserűséget a padlizsánról, a gyümölcsöket meg kell szárítani.

Vegyünk egy mély edényt, tegyünk zöldségeket és szórjuk meg sóval. Ezután összekeverjük és rétegesen kirakjuk. Tartsa őket 20-30 percig. Amikor a gyümölcs felületén folyadék jelenik meg, az eljárásnak vége - a zöldségeket szalvétával vagy törülközővel megmossuk és elfoltozzuk.

egyéb módszerek

Alternatív módszerek a padlizsán keserűségének eltávolításához:

1. Befagyasztására. A vágott vagy egész gyümölcsöket 4-5 órára fagyasztóba tesszük. Vegye ki a fagyasztott zöldséget, és nyomja ki a felesleges folyadékot.
2. Használjon tejet. A sózott vágott padlizsánt szalvétával borítják, tejjel megszórják. Enyhén nyomja le a törülközőt, és 10 perc múlva vegye le. Miután a darabokat szárazra töröljük.
3. A tenyészetet forró, sótlan vízzel öntjük körülbelül 80-90 ° C-on. A folyadékot lecsepegtetjük, a kékeket megszárítjuk.
4. Az apróra vágott zöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk, és körülbelül 2 percig tűzön tartjuk. Vegye ki a vízből és távolítsa el a felesleges folyadékot.
5. Távolítsa el a zöldség héját késsel vagy zöldségvágóval. Ez megszabadítja a szolanintól. Abban a kérdésben, hogy mit tegyünk, hogy a padlizsán ne érezze keserű ízét, ez a legegyszerűbb megoldás.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő zöldséget

Az egész étel íze a kultúra változatosságának helyes megválasztásától függ. A padlizsán keserűségét a bőr és a magok befolyásolják. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a farok rugalmas legyen, és a szár ne korhadjon meg. A jó termékek kissé nyikorgó felülettel és sötétlila árnyalattal rendelkeznek.

A keserűséget nem tartalmazó klasszikus fajták vagy hibridek a következők:

• Fehér éjszaka;
• Gyémánt;
• Gomba íz;
• Chashsky korán;
• Lolita;
• Lomb;
• Pelikán;
• Ping pong;
• Rosita.

Következtetés

A padlizsánételek ízletes elkészítéséhez ellenőrizze, hogy a zöldség keserű-e. A keserűség megszabadulásának módszerét alkalmazzák, összpontosítva az összetevő végső alakjára és méretére, valamint a kész ételre.