Hogyan kell megfelelően hámozni a padlizsánt főzés előtt
A padlizsán finom, de sajátos zöldség. Szokatlan és aromás ételeket készít, ha helyesen főzik. Tehát a legtöbb háziasszony javasolja a padlizsán hámozását főzés előtt, hogy fűszert adjon az ételhez és eltávolítsa a keserűséget.
A padlizsán hámozása főzés előtt
Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt
Annak érdekében, hogy ne rontsa el az elkészített étel ízét, előzetesen megfelelő zöldséget választanak. Főzés előtt meghatározzák, hogy a gyümölcsök milyen hőkezelésen esnek át:
- főzés;
- sütés;
- befőzés.
Ha főzéshez héjas zöldségre van szüksége, csak fiatal gyümölcsöt válasszon. Nem tartalmaznak szolanint, amely nagy koncentrációban mérgező, és főzés után nem keserű az íze. A padlizsánt nem szabad nyersen fogyasztani: káros az egészségre.
A gyümölcs kiválasztásakor figyeljen a felső héj szerkezetére, a zöldség lágyságára és a színére. Jobb padlizsánt használni étkezéshez:
- masszív szerkezettel;
- feszes és sima bőrrel;
- foltok nélkül;
- sötétlila árnyalat;
- hibák nélkül.
A puha és gyűrött gyümölcsök sok szolanint jeleznek, ezért nem szabad őket választani. A nagyok szintén nem használják: ez a túlérés jele, amely keserű utóízt ad. A felnőtt példányok kemény héja és kemény magja elrontja az ételt.
Meg kell hámozni a padlizsánt
A zöldségkultúra legfelső rétege élelmi rostot tartalmaz, amely szükséges az emberi test megfelelő működéséhez. A táplálkozási szakemberek azt mondják, hogy a héja:
- hasznos;
- tápláló;
- alacsony kalóriatartalmú;
- javítja az anyagcserét.
A padlizsán hámozása előkészítési folyamat. Segít megszabadulni az ételektől a keserű íztől. Ha a végső elkészítés megköveteli a zöldség alakjának megőrzését, akkor nincs szükség a tenyészet tisztítására: a héj megvédi a deformációtól.
A zöldségek feldolgozása a főzési módtól függ
Ahhoz, hogy hőkezelés után egész darabokat kapjon, nem szabad lehámozni a padlizsánt a bőrről. Fiatal termést választva darabokra vagy szeletekre vágják és megsütik. Túlérett mintát 15 percig. sóoldatba mártva.
A zöldségeket meghámozzák, figyelembe véve az étel választását. Ha pörköltet vagy kaviárt főznek, a padlizsánt feldolgozzák és eltávolítják a felső rétegből. Hámozzon apró darabokat pörkölthez vagy panírozáshoz.
A gyümölcs legfelső rétegének fanyar, csípős utóíze van, ezért az ismert szakácsok azt javasolják, hogy a padlizsánt megpucoljuk, vagy meghintjük sóval, és hagyjuk 30 percig. Ha a vágás során sötét magokat találunk, kis mennyiségű péppel kell levágni őket.
Ha a padlizsántermesztést önállóan, káros anyagok használata nélkül hajtották végre, tisztításra nincs szükség. Jobb a boltban vásárolt padlizsánt hámozni, mert nitrátokat és növényvédő szereket tartalmazhat.
Padlizsánhámozási szabályok
Tisztítás előtt a zöldségeket folyó víz alatt mossuk.
A legfelső réteg mikrobákat tartalmaz, amelyek főzés közben kerülnek az edénybe.A bőr megtisztításához a magzattól számos szabályt követnek:
- Vágja le késsel a szár tövét. Csak éles, jól élezett szerszámot használjon, hogy ne sértse meg előre a zöldség alakját.
- A zöldséget szilárdan a kézben tartva helyezzük edénybe vagy deszkára. Késsel vagy hámozóval óvatosan húzza le a felső réteget csíkokban.
- Hámozza meg a gyümölcsöt, amíg teljesen megszabadul a felső rétegtől.
Tisztítás közben ne irányítsa maga felé a hámozót, nehogy megsérüljön. A zöldség eldől tőled. Szögben, felülről lefelé tisztítják. A gyümölcs ilyen tisztítása lehetővé teszi saláták, pörköltek, konzervek készítéséhez, pároláshoz vagy sütéshez történő felhasználását.
Hiányos tisztítás
A kultúrát úgy is megtisztíthatja, hogy teljesen bőr nélkül nem hagyja. Egyes szakácsok azt javasolják, hogy a gyümölcsöt részben csíkokban hámozzák meg. Ez lehetővé teszi, hogy a zöldségek főzés közben megőrizzék formájukat. Ez a tisztítási módszer szintén szép és szokatlan megjelenést kölcsönöz az edénynek.
A zöldségeket megmossuk, a maradék szárat levágjuk, nem teljesen hámozzuk meg, hanem körülbelül 3 cm széles csíkokban. Így kapnak egyenletes csíkokat a héj és a pép időközönként. Feldolgozás után a gyümölcsöket darabokra, csíkokra, korongokra, kockákra vagy felekre vágják.
Tisztítás főzés után
A gyümölcsöket hőkezelés után hámozzuk meg. Először a sütőben sütik a lila felülettel együtt, majd elválasztják a bőrtől. Vagy forrásban lévő vízben leforrázva távolítsuk el a felső részt.
A főzés utáni héj eltávolításához a zöldségnek hűlnie kell. A tisztítást késsel végezzük, óvatosan távolítsuk el a felső réteget a hús károsodása nélkül.
Ha a padlizsán forralás után puha, hámozza meg ujjaival, villájával vagy kanállal. Az így feldolgozott gyümölcsöket töltelékként, salátában, pörköltben használják. Ez a tisztítási módszer felgyorsítja a főzési folyamatot.
Következtetés
A padlizsánt más ételek adalékaként vagy külön-külön használják. Helytelen feldolgozás esetén keserű íze van, ezért fontos a főzéshez megfelelő gyümölcs kiválasztása és az elkészítés módja. A fiatal példányokat nem kell megtisztítani, túléretteknél pedig a padlizsánt a felső rétegből kell megtisztítani.