Fekete szőlőfajták

0

1173

Cikk besorolása

A fekete szőlő sötétkék bogyós gyümölcsű fajta. Ipari méretben termesztik, leggyakrabban borászatban használják, frissen és szárítva fogyasztják. A bogyó sok tápanyagot tartalmaz.

A fekete szőlő fajtái

Fekete szőlő összetétele

A fekete szőlő előnyei a test számára már régóta bizonyítottak. Számos betegség megelőzésére és kezelésére ajánlott. Hasznos anyagok találhatók a cellulózban, a héjban és a csontokban. A bogyókat a következőkért díjazzák:

• Magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek. Több mint 300 van belőlük. Ezek az anyagok semlegesítik a sejteket károsító szabad gyököket, és hozzájárulnak az immunitás csökkenéséhez, a rosszindulatú daganatok kialakulásához. Az antioxidánsok nemcsak pépet, hanem csontokat is tartalmaznak, amelyekből gyógy- és kozmetikai olajokat készítenek.
• A bogyók sötét színét részben a flavonoidok magas tartalma okozza, amelyek pozitív hatással vannak a szívre és az erekre. A resveratrol csökkenti a vér koleszterinszintjét, ellensúlyozza a rákos sejtek átalakulását. A querticin megakadályozza a vérlemezkék aggregációját és a vérrögképződést.
• A fenolsavak a flavonoidokkal kombinálva csökkentik a koleszterinszintet, sőt részben feloldják a már kialakult plakkokat.
• A pektin vagy a növényi viasz szabályozza az emésztőrendszert, szorbensként hat a mérgező anyagokra.
• A fitoszterinek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, pozitívan befolyásolják az immunrendszer állapotát, és ellensúlyozzák a vírusok és baktériumok szaporodását.

Ezen biológiailag aktív anyagok mellett a fekete szőlő sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségre. Közülük az első helyet az aszkorbinsav és a K-vitamin foglalja el. A C-vitamin fokozza az immunitást, erősíti a kapillárisokat. A K-vitamin befolyásolja a véralvadást. A béta-karotin javítja az éjszakai látást, a bőr, a körmök és a haj állapotát, az immunitást.

A BJU összetétele (fehérjék, zsírok, szénhidrátok):

• fehérjék (fehérjék) - 0,2 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 16,2 g.

BJU arány: 1: 1: 98%

A termék 100 g kalóriatartalma az ember napi értékének körülbelül 2,8-3,5% -a. A mutatók a fajtától függően változnak.

A fekete szőlő előnyei és ártalmai

A fekete szőlő egyaránt jótékony és káros az emberi egészségre. Vannak olyan körülmények, amelyekben tanácsos enni ezeket a finom bogyókat. De vannak ellenjavallatok is használatukra.

A fekete szőlő előnyei

A fekete szőlő számos betegség esetén hasznos. Megelőzésre, a teljesítmény fenntartására ajánlott. Az emberi testre gyakorolt ​​hatása:

• Javítja a memóriát, a koncentrációt.
• Nyugtat, enyhíti a stresszt.
• Megakadályozza az Alzheimer-kór kialakulását idősebb embereknél.
• Megelőzi a rákot.
• Csökkenti a cukrot a cukorbetegségben.
• Szabályozza a szív- és érrendszer munkáját, csökkenti a vérnyomást.
• A fekete szőlő előnyei a látásra jellemzőek: javítja a retina állapotát.
• Javítja az endokrin rendszer szerveinek munkáját.
• Vékonyítja a váladékot, csökkenti a köhögést.

Ezeket a bogyókat a szellemi munkával foglalkozó emberek, a diákok és az iskolás gyermekek számára ajánlják. Kis mennyiségben javasoljuk, hogy cukorbetegség esetén alkalmazzák őket. A szőlőt hipertónia, szívkoszorúér-betegség, szívroham, érelmeszesedés utáni rehabilitáció időszakában javallják. Jól segít a megfázás, a hörghurut elleni küzdelemben, megelőzi ezeket a betegségeket. Kis adagokban a magos szőlő erősödik, ha sokat használ, akkor gyengül.

A bogyók különösen jóak a nők számára

Bizonyítottak a fekete szőlő előnyei a nők számára. Szabályozza a hormonokat, javítja a menstruációs ciklust. A bogyók rendszeres fogyasztása segít megszabadulni a menstruációs fájdalomtól, a premenstruációs szindrómától. Javítják az arc, a haj bőrének állapotát, és lassítják az öregedést. A cellulóz- és lémaszkok kisimítják a finom ráncokat, eltávolítják az öregedési foltokat. A férfiak számára a gyümölcsök is hasznosak. Az ezekben található ásványi anyagok és vitaminok gazdag összetétele javítja a sperma minőségét, ezért a bogyós gyümölcsök fogyasztása a meddőség érdekében ajánlott.

Különösen hasznos a fekete szőlő a magvakkal. Leginkább antioxidánsokat tartalmaznak. Tanácsos enni a megfázás megelőzésére és kezelésére, az onkológia megelőzésére. A termék alacsony kalóriatartalma miatt szerepel a diétás élelmiszerekben. Használata után kevesebbet akar enni, csökken az étvágya. Csak a táplálkozási szakember írhat fel ételt a fogyáshoz, mivel a bogyónak ellenjavallatai vannak.

A fekete szőlő ártalma

A fekete szőlő káros, ha túl sokat eszel belőle. A terhes nőknek nem ajánlott a bogyókkal való visszaélés.

Korlátozni kell a szőlő használatát cukorbetegségben szenvedő betegeknél, mivel ezek nagy mennyiségű glükózt tartalmaznak. Ellenjavallt akut gyomor-bélrendszeri betegségek, gyomorhurut, fekélyek esetén.

Emésztési rendellenességek fordulnak elő, ha bogyókat fogyaszt zsíros ételekkel, tejjel, ásványvízzel. Éjszaka nem ajánlott használni őket. Ne adjon szőlőt egy év alatti gyermekeknek.

Fekete szőlő borfajták

A fekete szőlő borfajtáit ipari léptékben termesztik. A betakarítás nagy részét a legrégebbi alkoholos italok gyártására fordítják. Néhányan frissen is kaphatók, és gyümölcsléhez használják.

A legnépszerűbb fajták rövid leírása:

• Odessza. Azért hívják így, mert odesszai régióban tenyésztették. A csomó közepes, súlya 140-280 g, a bogyó kerek, fekete, átmérője 113-16 mm, vékony héja, a virág biszexuális. Fiatal levelek gazdag bor árnyalattal, érettek - sötétzöldek. Érés - 160-165 nap, magas hozam.
• Maxi. Késői változatosság, nagy fagyállósággal. Kis méretű (300-350 g) hosszúkás kúp alakú fürtökkel rendelkezik. A gyümölcs ovális, kicsi (3-4 g), színe sötétlila vagy fekete. Átlagos cukortartalom, magas savtartalom.
• Bako. Borszőlő apró kúpos fürtökkel, súlya legfeljebb 300 g. A gyümölcsök kerekek, 7-8 g tömegűek, sűrű a bőr, kellemes ízű. A fajta nem befolyásolja a szürke foltot, az oidiumot, a phyloxera-t.
• Pinot. Ősi francia fajta, kicsi, hengeres fürtökkel. A gyümölcs közepes, kerek, kék-ibolya, a gyümölcslé nincs színe. A betakarítás közepes vagy alacsony. A fajta pezsgő és szüreti bor előállítására megy.
• Krasznosztop. A Donon tenyésztették és növelték. A csomó kúp alakú, közepes sűrűségű. A gyümölcsök kerekek, húsa nyálkás, kenhető, íze enyhén savanykás. Vörös vagy szinte fekete édes és asztali bort állít elő.
• Mavrud. Ennek a fajtának a hazája Bulgária. A fürtök nagyok, szárnyakkal, az alján kiszélesedtek. A gyümölcsök kicsiek, kerekek, kék-lilák, vastag héjúak. Kiváló minőségű vörös asztali borokhoz alkalmas.
• Alicante Boucher. Francia hibrid kis sűrű fürtökkel. A gyümölcsök közepes méretűek, kerekek, sűrű héjúak, vörös lé. A faj magas hozamú, alkalmas asztali és desszertborokhoz.
• Kakhet. Örményországban nő, fürtjei kúpra hasonlítanak.magas vagy közepes sűrűségű, kerek vagy ovális kék-ibolya bogyók enyhe bor árnyalattal rendelkeznek. A bőr sűrű, a belseje lédús, a lé könnyű. Ez a fekete szőlő mindig hasznos az ipari gazdaságokban, borok és konyak előállításához.
• Kopcsak. A Serexia fajtából származó moldovai szőlő. A fürtök nagyok, elágazók, szárnyakkal. A gyümölcs kerek, kicsi, sötétkék, a hús megolvad, a lé világos. Íze csípős, a fajta édes borok előállítására alkalmas.

A vörösbor mértékkel való fogyasztásának egészségügyi előnyei szinte megegyeznek a gyümölcslé vagy a friss gyümölcs fogyasztásával. Csak terhesség alatt ellenjavallt, mivel ártanak az ápoló anyának és gyermeknek. Azt mondják, hogy a Kaukázus hosszú májainak titka éppen a vörösbor használatában rejlik. Csak természetesnek és kiváló minőségűnek kell lennie.

Asztali fajták fekete szőlő

A fekete szőlő sokféle

Az asztali fajták az utóbbi években népszerűvé váltak. Gazdag és kifinomult ízléssel rendelkeznek. Magas hozamú és télálló hibrideket tenyésztettek, ezért a szőlőt különböző régiókban termesztik. Számos érdekes fajta:

• Moldova, vagy Fekete Herceg. Késői változat, amelyet szeptember harmadik évtizedében szüretelnek. A bogyók oválisak, kövér héjúak és fehér pektin virágzanak. Gyümölcs hossza - 25 mm, átmérője - 19 mm, súlya - körülbelül 6 g. A cukortartalom magas, akár 20%, tárolás közben megnő. A pép lédús, szilva ízű. A fürtök tömege 300-600 g.
• Kishmish vagy fekete kish-mish. Ez a fajta alkalmas mazsola előállítására és friss fogyasztásra. A bogyók ovális alakúak, lapos alapúak, gazdagon bevontak pektinnel, ami kék árnyalatot kölcsönöz nekik. A közepe sűrű, illatos, jellegzetes ropogással. A fürtök közepesek, kúposak. A fajta mag nélküli, egyes gyümölcsök kicsi, csökkent magokkal.
• Orchidea. Nagyon korai fajta, amely alkalmas otthoni termesztésre. Különböző a fagyállóság és a jó betegség-ellenállóság. A fürtök nagyok, kúp alakúak. A gyümölcsök súlya körülbelül 12 g, hasonlítanak az ujjak hegyes hegyével. A bőr közepes vastagságú, nem reped. A pép sötétvörös, lédús, ropogós.
• Ősz. Késői változat, nagy fürtökkel, súlya legfeljebb 500-700 g. A pép szilárd. A hozam magas. A fajta repedésre hajlamos, a szürke rothadás befolyásolja.
• Mercedes. Érik augusztus második felében. A gyümölcs nagy, ovális, fekete színű. Az íze édes. A fajta asztali desszertekhez tartozik, alacsony savtartalma van.
• Moszkva. Megnövelt fagyállóságú és nagy hozamú fajta. A klaszterek nagyok, kúposak, gyakran szárnyasak. A gyümölcsök oválisak, széles alapúak, belül 2-3 mag van, vannak mag nélküli bogyók. Az íze édes, a hozama magas.
• Fekete kristály. Ez egy nagyon korai hibrid fajta, érési ideje 90-110 nap. A szőlő virágai biszexuálisak, a bogyók olyan alakúak, mint egy szűkített alapú tojás, súlyuk 10-12 g. A csomó nagy, gyakran több mint 900 g.
• Özvegy. Új hibrid fajta nagy gyümölcsökkel, legfeljebb 20-25 g tömegű. Gazdag sötét árnyalatú gyümölcsök szabályos ovális alakúak. Íze édes, közepe feszes, ropogós.
• Párduc. Nagy édes gyümölcsű fajta, hossza legfeljebb 35-40 mm, súlya meghaladja a 15 g-ot. Alakja ovális, színe sötétlila. A gyümölcsök tetejét fehér pektin borítja. A pép tele van gyümölcslével, édes, emlékeztet a moldovai szőlőre. Mérsékelt lazaságú, 700-1200 g tömegű fürtök.
• Kishmish fekete szultán. Korán beérő mag nélküli fajta. A gyümölcsök gömb alakúak, kissé megnyúltak, kicsiek, legfeljebb 3 g tömegűek, édes ízűek és lédúsak. A csomó henger vagy kúp, sűrű, súlya 300-700 g.
• Smaragd. Nagy hozammal rendelkező, 2-3 fürtöt érő fajta egy hajtáson érik, amelyek súlya átlagosan 0,5 kg.A gyümölcsök hosszúkásak, legfeljebb 5 g tömegűek, szénszínűek, puha héjúak és ropogósak.
• Cseresznye. Eredeti cseresznyés ízű szőlő. A fürtök nagyok, legfeljebb 1,2 kg-osak. A bogyók hosszúkásak, 36 × 22 mm nagyságúak, sötétek, korán érnek. A fajtát dicsérik jó télállósága miatt.
• Varázslat. Korai asztali hibrid nyáron szüretelt. A fürtök tömörítve 500-700 g. A gyümölcsök nagyok, tojásdadok, súlyuk 6-8 g, héja erős. A pép íze édes és savanyú.
• Báró. E fajta érési ideje 120-125 nap. A fürtök masszívak, tömegük 700–900 kg, néha eléri a 2,5 kg-ot is. A gyümölcs súlya körülbelül 7 g, sötétkék, kerek alakú. Középe ropogós és lédús, fűszeres utóízzel.
• Nadezhda Azos. Változatos, erőteljes bokrokkal. A fürtök laza vagy kissé tömörítettek, súlyuk 400-600 g. A gyümölcsök hosszúkásak, mindegyik súlya 7-8 g, íze édes-savanyú, egyszerű.
• BCHZ, ChBZ vagy Dombrovsky emlékére. Mag nélküli szőlő, jó fagyállósággal. A virágnak porzói és bibéi, szárnyas fürtjei vannak, henger alakúak, legfeljebb 1,5 kg tömegűek. A bogyó kerek, sötétkék, súlya - 2,1-2,5 g. A szállítást jól tűri.
• Lucy. Növényi változatosság, nagy kúpos fürtök. A gyümölcs nagy, legfeljebb 8 g tömegű, mellbimbó alakú. A héja sűrű, a közepe élénkpiros. A gyümölcsök augusztus végén érnek, nem repedeznek és nem vonzzák a darazsakat.
• Husayne. Közép-Ázsiában növekvő déli fajok. A fürtök közepesek, keskeny kúpra emlékeztetnek. A gyümölcsök sötétkék, oválisak, kúpos hegyűek. A héja erős, pektinporos, a közepe lédús.
• Csőr. Szőlő nehéz, alaktalan fürtökkel, 1 kg-ig. A gyümölcsök horog alakúak, sötétek, körülbelül 15 g tömegűek, 36 × 22 cm méretűek, nem repednek vagy darazsak károsítják őket.
• Holló. A szőlő korai érése július végén vagy augusztus elején. Megkülönböztetik masszív fürtök és nagy ropogós gyümölcsök, sűrű bőr. Íze édes, enyhén savanykás és selymes ízű.
• Krími. A kereskedelemben termesztett asztali fajta. A fürtök hosszúkásak, hengeres-kúposak, izzadtak, körülbelül 300 g tömegűek. A szőlő fekete, nagy, ovális vagy tojásdad alakú, bő sűrű héjú, lágy pépes, kevés maggal rendelkezik.
• Ajándéktárgy. Nagy és állandó hozammal rendelkező fajta. A fürtök kúposak, lazaak, hosszúkák, súlyuk 250-300 g. A gyümölcsök nagyok, tojásdadok, hosszúkák, szerecsendió-tövises ízűek.
• Szikla. Télálló fajta korai éréssel. A termést egyes területeken betakarítják, amikor a nyár még csak a második felén megy keresztül. A fürtök nehézek, legfeljebb 800 g. A gyümölcs ovális, egyesek súlya 30 g.

Az asztali fekete fajták nagyon népszerűek a kertészek körében. Ipari méretben is termesztik őket. Néhány sokoldalú, bor készítésére használják.

Hogyan használják a fekete szőlőt

A fekete szőlő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, és széles körben használják az élelmiszeripar különböző területein. Egyes fajták egész télen tárolhatók, így könnyű egész évben bogyókat vásárolni. Igaz, szezonon kívüli ízük nem túl jó, és az ára is magas.

Sötét fajtákból készül a vörös szőlőlé. Ritkábban a mazsolát készítik belőlük. A szárított szőlő ízletes, de külső tulajdonságai alatt alacsonyabb, mint a fehér. Egyes fajták alkalmasak lekvárok és befőttek készítésére. Aktívan használják sütemények és desszertek díszítésére.

Nemcsak a rostanyag hasznos tulajdonságokkal és alkalmazási lehetőséggel rendelkezik. A magokat és héjakat aromaterápiára használják. A magolajat sok kozmetikumhoz adják. Tisztítja és hidratálja a bőrt, rugalmasságot ad neki, megakadályozza az öregedést és a ráncok kialakulását.

A fekete szőlőfajták fő iránya a borászat. Asztali, desszert és dúsított vörösborok készítésére használják. Egyes fajták alkalmasak konyak előállítására.Ritkábban sötét szőlőt használnak pezsgőhöz. Szintén likőrök, tinktúrák, szőlő vodka készül bogyókból.