Gomba szeptemberben
A gomba az élő szervezetek különleges csoportja, amely hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz. A piacon vagy a boltban árulják őket, de sokkal kellemesebb, ha szeptemberben magad szedsz gombát.
Gomba szeptemberben
Osztályozás és leírás
A gombák szeptemberben nőnek lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben, röviden, minden típusukban. Mesterséges erdőültetvényekben is megtalálhatók.
A szeptemberi gombaszedés előtt meg kell értenie a fajtákat és azok nevét, meg kell értenie, mely gombákat lehet szedni és melyeket dobni.
Az összes gomba sokféle. Nincs általános világosztályozás. Oroszország területén 4 kategóriába sorolhatók:
- a legértékesebb;
- kevésbé tápláló és ízletes;
- közepes ízű;
- alacsony értékű, enyhe ízű.
Az 1. típus (kategória) vargányát, vargányát, gombát és sárga tejgombát tartalmaz. Az ilyen gombák gyűjtésére a legkedvezőbb a Tula és a Moszkva régió.
Ban ben 2. kategória magában foglalja a vargányát, a vargányát és a gombát. Tápértéke és aromája valamivel kevesebb.
NAK NEK 3 kategória Oroszországban átlagos táplálkozási értékű és ízű ehető gombák (gombák, russula és mézes gombák). A Voronyezs és Belgorod régióban ősszel ruszulát és tejgombát takarítanak be. Az Altáj területén ritkábban fordulnak elő szeptemberben, gyűjtésük fő időszaka a nyári hónapokra esik.
BAN BEN 4. kategória tartalmazott különös ízű és alacsony kalóriatartalmú gombákat (laskagomba, esőkabát vagy tarka lendkerék).
Étkezhetőségük szerint a szeptemberi gombák, mint mindenki más, a következő csoportokra vagy kategóriákra oszthatók:
- ehető;
- feltételesen ehető;
- ehetetlen;
- mérgező.
Ez a besorolás az élelmiszerbiztonságon és az elkészítés egyszerűségén alapul:
- Ehető gombák biztonságos, nem mérgezhetők, még akkor sem, ha nyersek.
- Feltételesen ehető nem ehet nyersen: a kategória friss képviselőinek kellemetlen íze van. Előáztatják, majd megfőzik vagy megszárítják.
- Ehetetlen gombák - biztonságos az emberi egészségre, de íztelen ehetetlen gombák. Nem használják a főzéshez.
- énmérgező gombák azzal jellemezve, hogy a mérgező anyagokat otthon nem lehet egyszerű kulináris módszerekkel eltávolítani gyümölcsötestükből. Megenni őket életveszélyes.
Az őszi gombák típusai
A gombáknak magas páratartalomra van szükségük
Bizonyos gombák, amelyek ekkorra megnőnek, minden hónapnak megfelelnek.
Ezeket a gombákat szeptemberben lehet szedni:
- kései vargánya;
- méz galóca;
- őszi laskagomba;
- mocsaras nyírfák;
- fehér fenyő tejsav;
- russula későn.
A legjobb gombás időjárás a magas páratartalom és a levegő hőmérséklete. Ez jellemző augusztus és szeptember utolsó napjaira. Az ország déli részén az intenzív gyűjtési időszak október végéig tart.
Alighogy a nyári rókagombák és állományok elmentek a Volgográd és a Szaratov régióban, már megjelentek az őszi gombák.A Krasznodari Területen, Szamara és Baskíriában pedig fekete tejgomba és kései vargánya érik. Novoszibirszk Oroszország középső részén található: ezekben az erdőkben szeptemberben, a fenyők alatt érezni lehet a camelina csodálatos és egyben erős aromáját. A Krím déli része pedig híres fekete-fehér ryadovkájáról, amelyet egészen a fagyig szüretelnek. Szeptemberben ezeket a gombákat még az erdő szélén is könnyű megtalálni.
A "csendes vadászat" során történő könnyebb eligazodás érdekében először alaposan tanulmányoznia kell a gyűjteményük területén található népszerű gombák leírását.
Mézes gomba
Ezek a gombák tuskókon nőnek, élő fákon élősködnek. Könnyű megtalálni őket a kidőlt erdei fák törzsén, erdősűrűségben. Családként nőnek fel.
Ennek a csoportnak a képviselőit könnyen felismerhetik megjelenésük:
- sapka legfeljebb 8 cm átmérőjű;
- 15 cm magasságú üreges láb, tetején gyűrűvel (majdnem a sapka alatt);
- világos bézs színű;
- a sapka alakja kerek, domború.
Bőségesen nőnek magas légnedvesség (legfeljebb 85%) jelenlétében, így könnyebb megtalálni őket a régi erdőkben, ahol sok kidőlt levél és kidőlt fa van. A mézgomba a fák veszélyes parazitája, amely könnyen megtámadhatja az élőket és nagyon gyorsan megöli őket.
Irina Selyutina (biológus):
Az őszi gomba az ősz végéig meghozza gyümölcsét. Bár minden fafajon megnőnek, néha megtalálhatók a talajon is. Ez az, ami félrevezeti a tapasztalatlan gombaszedőt. Valójában minden sokkal egyszerűbb - a talajréteg alatt rothadó fa van, amely kívülről teljesen láthatatlan. Ő válik a micélium fejlődési helyévé, és a termőtestek, mintegy „félretájékoztatják” az embert, kijönnek a fölötte lévő talaj felszínére. Klaszterekben és családokban nőnek, és a családok nagyon-nagyon jelentősek lehetnek.
Apropó. Nagyon gyakran két faj van elrejtve az "őszi gomba" név alatt: maga az őszi gomba és testvére északi őszi gomba, amelyek megkülönböztető jegyei csak a mikroszkópos vizsgálatok során láthatók.
Tápértékét tekintve értékesebbek, mint a zöldségek. Sok makro- és mikroelemet, valamint C-, A- és B-vitamint tartalmaznak.
Olajozó
Az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb faj a gombaszedők körében az olajosdobozok. Köztük vannak olyanok, amelyek szeptember végéhez tartoznak. Sütve, főzve, sózva, pácolva és szárítva használják. A további főzéshez sikeresen lefagyaszthatók. Ugyanakkor a gyümölcstestek megőrzik minden előnyös tulajdonságukat és külső tulajdonságukat.
A lepkék jól megvilágított réteken vagy erdőszéleken nőnek. Néha az út szélén találhatók. De nem érdemes oda gombát vinni, mert az elhaladó autókból rákkeltő anyagokat halmoznak fel. Ezért őket és más gombákat gyakran nevezik káros vegyületek "bioakkumulátorainak".
Domború, nyálkás sapkájuk van, átmérőjük 13 cm, színük a szervezet életkorától függően változik, a barnától a sárga árnyalatig a sötétbarnáig. Legfeljebb 10 cm magas láb, felső gyűrű nélkül.
Vargánya
A vargányát az íze miatt értékelik.
A vargánya nem sötétedik fel vágáskor. Színe minden főzés során fehér marad.
A vargányát a gomba királyságában általánosan elismert "királynak", a legértékesebbnek és a legfinomabbnak tartják. Sapkája eléri a 45 cm átmérőt. Fiatalon olívasárga, majd az életkorral megbarnul. A láb átmérője legfeljebb 26 cm, lefelé egyenletesen szélesedik, finom felületi hálóval. A pép egyenletes, fehér.
Ez a gomba bármilyen főzéshez, szárításhoz és fagyasztáshoz alkalmas. Az aromája és íze élénk, de leginkább szárítás során nyilvánulnak meg, amikor a felesleges nedvesség elhagyja a pépet.
Növekszik az ország különböző régióiban, egyenként és csoportosan, vegyes erdőkben.
Fekete csomó
A legnagyobb gomba szeptemberben a fekete gombóc. Télen kiválóan alkalmas sózásra. Sapkája legfeljebb 32 cm átmérőjű, alatta lamellás, ropogós és ízletes (de csak az előkezelés után).Színe egy fiatal szervezetben olíva, egy idősebbnél szinte fekete. A lábmagasság eléri a 20 cm-t.
Irina Selyutina (biológus):
A fekete tej vagy cigány mikorrhiza képző ágens, és szimbiotikus kapcsolatba lép a nyírral. Megtalálható vegyes erdőkben, ahol nyír van, vagy nyírerdőkben. Ugyanakkor nagy, mohában növekvő csoportokat alkot, vagy megtalálható az erdő talaján, a fűben, erdei utak mentén, jól megvilágított helyeken.
Ez a gomba a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik. Éppen ezért csak alapos és nagyon hosszú előkezelés után használják fel a keserűség eltávolítására - egyidejűleg a kötelező rendszeres vízcserével áztatva. Egyesek inkább a forrázást kedvelik. Sózva a gomba lila-bordó színt kap.
Fagyasztva nem veszíti el tulajdonságait, de szárításra és sütésre nem alkalmas.
A gombák hasznos tulajdonságai
A gombák nagy mennyiségű hasznos makro- és mikroelemet, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek hasznosak az emberi test számára.
A kálium, a foszfor, a vas és a nátrium egy adag őszi gombához elegendő az emberek napi szükségletének pótlásához.
Rendszeres fogyasztásuk stabilizálja az egész szervezet munkáját és javítja funkcióit. Kiváló minőségű fehérjéket és aminosavakat, például alanint, treonilint, lizint, sztearinsavat és glutaminsavat, valamint természetes antibiotikumokat tartalmaznak. Az emberi test számára szükséges ilyen tápanyagkészlet egyetlen más élő szervezetben sem található meg.
Ha alacsony a kalóriatartalma, akkor gyorsan jóllakik. Ennek oka a bennük lévő magas fehérjetartalom, ami többszöröse a húsnak és a tojásnak. 100 g sampinyon átlagos kalóriatartalma 25 kcal, a fehéreké - 35 kcal, a russula pedig csak 18 kcal-t tartalmaz. Fogyókúrára hasznosak. Fontos azonban elfelejteni, hogy bármilyen főzés során a gomba kalóriatartalma megváltozik, és nem a csökkenés irányába.
Az erdei ajándékok a magas B-vitamin-tartalom miatt hasznosak az idegrendszer erősítésében, erősítik a hajat és a körmöket, és elősegítik a bőr regenerálódását.
Ezek nélkülözhetetlenek a keringési rendszer megerősítéséhez. A befolyás alatt álló erek falai visszaállítják rugalmasságukat és képességüket a "szakmai tevékenységre". A gombákban található melanin természetes antioxidánsként szolgál.
Ártalom és óvintézkedések
De az emberi test számára nyújtott összes előny ellenére is vannak bizonyos korlátozások és az élelmiszerekben való felhasználás kultúrája:
- A gyomor-bélrendszeri problémáktól szenvedő emberek számára a gombafogyasztást korlátozni vagy teljesen megszüntetni kell. Az összetételben lévő kitin miatt nehezen emészthetőek, és megterhelik az edényeket.
- Kisgyermekek és terhes nők nem fogyaszthatják ezt a terméket. Terhes nőknél allergiás reakciók léphetnek fel.
- Az emésztés javítása érdekében a gombákat burgonyával, zöldségsalátákkal, kásával vagy kenyérrel lehet a legjobban kombinálni. A hússal való étkezés megnehezíti az ételt a májban és lelassítja az emésztést.
- A gombaételekkel ellátott alkohol "megvastagítja" a gyomorban lévő fehérjét, ami megnehezíti az étel emésztésének folyamatát. Ennek eredményeként mérgezést érezhet.
Gyűjtési és felhasználási szabályok
Minden fajnak megvan a maga helye: fák alatt, erdőszéleken vagy tuskókon. Ne hagyja figyelmen kívül a begyűjtési szabályokat, mert ha nem tartja be azokat, akkor még ehető gombákkal is könnyű megmérgezni.
Ezek az organizmusok felhalmozzák a méreganyagokat magukban, ha az út közelében nőnek. Ne tegyen sérült, "korhadt" gombát az egészségesek mellé. Nem szabad műanyag zacskókba gyűjteni őket, amelyekből az erdei organizmusok felszívják az emberre káros kémiai vegyületeket, különösen forró időben a mesterséges anyagok.Ráadásul egy ilyen csomagban néhány órás fojtogatással elfojtják az erdőt.
A legjobb, ha gombákat szedünk a pályáktól távol, bevált és jól ismert helyeken. Természetes anyagokból készült fonott kosarakba kell tenni őket, azonnal kiválasztva a jókat, rothadó és férgeseket sajnálat nélkül kidobva.
Főzés előtt a gyümölcs testeket újra ki kell rendezni, majd be kell áztatni. Sütés vagy forralás után egyél azonnal, ne tedd hűtőbe több napig, ne melegítsd többször a tűzhelyen. Készen tárolva jó táptalajként szolgálnak a baktériumok számára.
Alkalmazás
A hagyományos és a hivatalos orvoslás gyógyszerek létrehozására és különféle betegségek kezelésére használja fel őket. A gombákat a tudósok nem vizsgálták teljes mértékben. Külön királyságnak tekintik őket, amely a Gomba nevet kapta, és a taxonómusok növények és állatok között helyezkednek el, mivel mindkettőjükre jellemzőek. Egyes szakértők úgy gondolják, hogy a föld alatti micélium az egész földgömböt lefedi, míg mások biztosak abban, hogy földönkívüli életformáról van szó. A tulajdonságok vizsgálatával kapcsolatos munka nem áll le. Sokat alkalmaznak aktív antimikrobiális gyógyszerek és antibiotikumok előállítására.
A laktariovilin antibiotikumot a camelinától, a mycomecitint pedig a beszélőtől nyertük. Az anthelmintikumok rókagombából készülnek. A sapkagomba egy részének kivonatát a staphylococcus aureus és a vérmérgezés kezelésére használják.
A mézgombákat a bél- és pajzsmirigyproblémák leküzdésére használják.
Következtetés
Az erdei gombaszedés szeptember elején és végén igazi örömet okoz az erdei séták ismerőjének "haszonnal". Miután belemerült ebbe a folyamatba, lehetetlen visszautasítani a jövőben, mert szó szerint elhúzza az embert, lehetőséget adva rá, hogy megismerkedjen a vadon élő állatok csodálatos világával. A télire való felkészülés pedig kész ételekben fogja meglepni gazdag ízükkel.
