Hogyan kell főzni egy galambot megfelelően
Minden vadász tudja, hogyan kell főzni egy galambot. A galambhúst kiváló íz jellemzi, és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Az ínyencek úgy gondolják, hogy az íze jobb, mint a jó csirkének. De ahhoz, hogy lakmározhasson és értékelje a galamb húsát, meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen főzni. Az ókortól kezdve, a különböző kultúrákban, nagyon sok olyan leírást találunk a galambételekről, amelyek napjainkra jöttek. Ugyanakkor érdekes, hogy a vadmadarak tetemeit másként kell feldolgozni, mint a háziasokat.
Hogyan főzzünk galambokat otthon
Miért hasznos a galambhús?
Még az erdei galambhús is nagyon puha, és nem igényel további feldolgozást. Főzhető, süthető, párolható. 1000-ben. e. Avicenna megjegyezte a termék előnyös tulajdonságait a terhes nők és gyermekek étrendjében. A galambban a fehérje 25%, a zsír pedig csak 2%. A galamb húsának rostos szerkezete van. A hús árnyéka sötét, mint a legtöbb vadmadár. Ez a termék nagyon gyorsan felszívódik az emberi emésztőrendszerben, és sok értékes aminosavat és multivitamint tartalmaz: Fe, Ca, réz, P, B csoport vitaminjai, PP, A.
A galamb vastartalma meglehetősen magas, ezért az ilyen húst gyakran ajánlják a vérszegénység megelőzésére és kezelésére. A terméknek a felső légúti megbetegedésekben szenvedő betegek étrendjébe történő bevezetésének előnyei is bizonyítottak. A galambhús íze a madár étrendjétől függ. Például az elsősorban gabonával táplált házigalamboknak édes, fűszeres diós íze lesz.
Felkészülés titkai
A vadgalamb főzéséhez ki kell választani és elő kell készíteni a tetemet. Kezdetben meg kell szabadulnia a tollaktól, majd folytassa a kibelezést. Kötelezően a golyvát vadmadaraknál vizsgálják. Ha feketeség van, akkor egy ilyen tetemet azonnal meg kell semmisíteni, és semmiképpen sem szabad megenni. A második dologra figyelni kell a dermis színére. A galambokban a bőr rózsaszínű, míg a régi galambokban helyenként lila.
A galambok főzése előtt a húsukat mindig előkészítik. Különösen igaz ez a középkorú madarak tetemére, szőlő vagy alma esszenciában tartják őket körülbelül 10-12 órán át. A fiatal növekedést sima vízben áztatják. Az ínyencek inkább egy napig pácolják a galambot a borban. Erre a száraz vörösborok alkalmasak.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő tetemet az üzletben
A galamb összes előnye attól függ, hogy mit esznek a madarak, ezért nem ajánlott azoknak a tetemeknek a teteme, akik a város utcáin élnek, és nem értik, hogy mit nem esznek. Ha ennyire meg akarja kóstolni a galambokat, jobb, ha elmegy egy szaküzletbe, és ott főzéshez választja a galambokat.
A lényeg az, hogy a madarak értékesítésének engedélyét igazoló tanúsítványt és az állat-egészségügyi ellenőrzésből származó minőségi igazolást be lehet mutatni egy boltban vagy piacon. A hasított testnek száraznak, sötét színűnek, lila vagy barnás színűnek kell lennie. A hús árnyalata bordó színű.
Hogyan főzik a különböző országokban
Időtlen idők óta a gobulok ízletes falatként szolgálnak a vadászok számára. Terjesztésük területe meglehetősen nagy, és szinte az egész világot lefedi, ezért a különböző országokban sokféle étel recept van. Például a francia szakácsok szívesebben főzik ezt a terméket egy fűszeres szokatlan pácban, míg a moldovai szakácsok báránytesteket töltenek, Egyiptomban kölest töltenek.
A főtt galambhús nagyon jól passzol a különféle gyümölcsökhöz és bogyókhoz, ezért ezt a finomságot Kanadában áfonyamártással, Ázsiában pedig mandarint szolgálják fel köretként, az európai szakácsok pedig galambhúst kombinálnak sampinyonval és szarvasgombával.
A vörös száraz borok és a különféle gyümölcs kompótok tökéletesek a vadgalamb húsának italaként. Mint láthatja, a galambételek receptjei nagyon változatosak, az összes hozzávalójuk mindig kéznél van. Gyakran a galambokat sütőben vagy nyárson sütik. Régi egyéneket használnak az alapok főzéséhez. Köretként lencsét, fokhagymát, gesztenyét, káposztát és aszalt szilvát szolgálnak fel.
Hogyan kell főzni galamb kebabot
Szinte az összes galambétel különbözteti meg egyszerűségét. A galamb kebab ebben a tekintetben sem kivétel. Ehhez az ételhez a bor esszenciáját vízzel 1: 1, 1: 2 vagy 1: 4 arányban veszik fel. Az arányok a madár életkorától függenek, minél fiatalabb, annál kevesebb esszenciára lesz szükség. A húst körülbelül 12 órán át pácoljuk. Miután az egész pác lecsöpögött, és ízlés szerint sót és borsot adunk a húshoz. Hozzáadhat apróra vágott zöldhagymát, babérlevelet és további egy órát állhat.
Ha hagymát szed, akkor ajánlatos karikákra aprítani, ebben a formában galambokkal rácson lehet sütni. A főzési idő az egyén életkorától is függ: minél fiatalabb, annál gyorsabban fog főzni. Ha egy hónapos házi baromfit főznek, a főzés legfeljebb 20 percet vesz igénybe, de az öreg vadmadarakat körülbelül 50 percig sütik.
Galambhús burgonya körettel
Az előző verzióhoz hasonlóan a húst egy napig borban vagy ecetben kell pácolni. Gyakran a tetemek nem igényelnek további vágást, de egészben sütik. A pácolás után a tetemeket fokhagymával kell megtölteni, és vajban vagy növényi olajban meg kell sütni. A tetemeket külön sütik, és mindegyik után szükség van az olaj cseréjére, különösen akkor, ha vajat használnak. Ellenkező esetben a hús undorító íze lehet.
Sütjük a terméket, amíg egy rózsaszínű kéreg megjelenik, majd a madarat fűszerek, gyógynövények és hagymakarikák keverékével töltjük meg. Bármilyen összetevőt hozzáadhat az Ön igényei szerint. A sót belülről és kívülről a tetembe dörzsölik. Az előkészített húst egy tepsibe helyezzük, durvára vágott burgonyát helyezünk köré, és fóliával letakarjuk a tetején, hogy a hús ne derüljön ki. 60 percen belül elkészíthet ilyen ételt.
Galamb shurpa
A Shurpa keleti leves. Ennek az ételnek a receptjeit különféle változatokban mutatjuk be. Az egyik ilyen receptet a vadászok használják. A teknős galambok, a galambok vagy a húsfajták bármely más képviselője tökéletesen megfelel ehhez az ételhez. Főzés előtt le kell pengetni, levágni és meg kell dobni a madarat, majd egy üstbe tenni és főzni.
A főzés 1,5-2 órát vesz igénybe. Shurpát vastag falú nagy üstben főzik a tűz felett. A finom shurpa elkészítésének vannak néhány titka:
- kb. 30 perccel forralás után tegyen 3 közepes hagymát egészben egy üstbe;
- majd tegyen sárgarépát, burgonyát;
- egy óra múlva tegyen édes vagy csípős paprikát;
- majd a levest sózzuk;
- tetszés szerint fűszereket tehet;
- mielőtt eltávolítaná a shurpát a tűzről, hozzá kell adnia zöldeket;
- most ehet shurpát.
Sült galambhús
Az étel gyökerei Franciaországban rejlenek. Csakúgy, mint minden galambot tartalmazó recept, ezt az ételt sem nehéz elkészíteni. A tetemeket serpenyőben sütik, vagy a sütőben sütik. A főzéshez szüksége lesz:
- megfelelően előkészített galambtetemek;
- tej;
- tojás;
- zsemlemorzsa;
- növényi olaj.
A tetemet elvágják, és egy serpenyőbe teszik tejjel, egy órán át tartják. Mielőtt eltávolítaná a tetemeket a serpenyőből, keverje össze a többi tejet a tojással. A tetemeket ebbe a keverékbe mártják, majd zsemlemorzsába panírozzák, kis lángon addig sütik, amíg kéreg keletkezik. Köretként rizst szolgálhat fel zöldségekkel, burgonyával vagy gyümölcsökkel.
Galamb sült
A galambsültet a következőképpen készítjük el: savanyúságot, kaprot, füstölt szalonnát apróra vágunk, a citromhéjat finomra dörzsöljük. A nehéz fenekű serpenyőt vagy edényt nagyvonalúan olajozzák. Tegye a gyógynövények és a szalonna keverékének felét egy sütőedénybe, majd tegye a tetemeket nagy darabokra vágva. Fedjük le a tetejét a maradék keverékkel.
Az edényeket letakarjuk, és lassú tűzön, vagy a sütőben pároljuk. Ha a húsnak nincs annyi leve, hogy ne égjen el, húslevest adnak a fazékhoz. A keveréket, amelyben a húst főzték, köretként használják.
Szelet
Ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez 10-15 galambot kell készítenie. A többi összetevő megegyezik a szokásos szeletekkel. Az előre elkészített tetemeket levágják, a filéket késsel elválasztják és a bőrt eltávolítják. Húsdaráló segítségével mindent, amit elválasztottak, hagymával, fűszerekkel és kenyérrel őrölnek. Ezután rakunk egy nyers tojást.
A húslevest galambcsontokból főzik. Ugyanakkor darált húsból nagy dió nagyságú szeleteket képeznek. A szeleteket nagyon forró olajban aranybarnára sütjük, és egy serpenyőbe tesszük. A húsleves elkészítése után rá kell önteni a szeleteket, és lassú tűzön körülbelül 20 percig párolni kell. Köretként nagy szeletekre vágott gyógynövényes fiatal burgonya használható.
A sült második változata
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz egy galamb tetemre, olívaolajra, póréhagyma és egy kis mézre. A tetemet olajjal kell kikenni, és egy serpenyőben aranybarnára sütni. Miután a sült húst levette a tűzről, előmelegített tányérba kell helyezni, és fóliával le kell fedni. Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a mézet, és a póréhagymát pároljuk. A maradék olajat ecetes esszenciával kell felverni.
A hagymát hozzáadják a húshoz, felöntik mártással és tálalják. A köretet ízlésüknek megfelelően választják meg. Ha nem tudja, hogyan lepje meg vendégeit, használhat ilyen egyszerű és finom receptet.
Záró rész
Sok kezdő baromfitenyésztő és a vadászok felesége szembesül azzal a kérdéssel, hogyan lehet otthon galambot főzni. A világkonyha sokféle receptet tartalmaz a galambételek elkészítéséhez ősidők óta. Sok országban a galamb csemegének számít. És ez nem meglepő, mert a baromfinak csodálatos íze van, amely sokszorosan felülmúlja a csirkehúst.
Még az orvosok is javasolják a galamb használatát betegeiknek és gyermekeiknek. Fehérjetartalmát tekintve a galambhús felülmúlja a csirkehúst is. A terméket tökéletesen felszívja a test, és nem igényel nagy energiafogyasztást a főzés során. A legjobb megoldás az, ha madarat vásárol egy speciális helyen egy megbízható eladótól.
Az orvosok figyelmeztetnek a város utcáin élő galambok elfogyasztására. Egyébként egy ilyen madár íze csak undorító lesz, nem beszélve arról a tényről, hogy megmérgezhető. A házi galambot speciális takarmányokkal etetik, így húsának fűszeres, édeskés diós íze van.A levágást megelőző napon ezeket a madarakat speciálisan tejjel forrasztják meg só hozzáadásával. A vadgalamb természetesen nem megy át ilyen készítményeken.
Ha nem tudja, hogyan kell főzni egy galambot, akkor sütőben vagy szén felett süsse meg. Egy ilyen étel elemi módon készül, íze pedig egyszerűen összehasonlíthatatlan.