Milyen a fürjek levágása és lemészárlása
A fürjvágást manuálisan és speciális berendezések segítségével egyaránt elvégzik. Az első módszert a kis háztartásokban alkalmazzák, míg a második a nagy gazdaságok számára ajánlott.
Fürj levágása és levágása
A fürjtelepek korunkban már nem ritkaságok. E madarak húsának egyedülálló táplálkozási tulajdonságai vannak, és a tojások gyógyító tulajdonságait a tudósok többször is bizonyították. Ahhoz azonban, hogy egy egyedtől maximálisan megkapja a tollat és a húst, képesnek kell lennie a madár megfelelő levágására.
A fürjekészítés levágás előtt
Ennek a madárfajnak kis mérete ellenére rendkívül értékes húsa van. Szív- vagy gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek számára írják fel. Dietetikus jellege miatt a termék jótékony tulajdonságokkal rendelkezik az emberi test számára. A háziállat kis méretét azonban rendkívül kellemetlennek tartják a levágáshoz és a mészárosodáshoz, különösen kézzel. A felnőttek súlya ritkán haladja meg a 200 g-ot, és annak érdekében, hogy a lehető legtöbb húst és tollat kapják tőlük, be kell tartani a fürjek levágásának bizonyos szabályait.
Magának a levágásnak a technológiáján kívül a baromfit is fel kell készíteni. Leggyakrabban a következő személyek mennek vágásra:
- hímek, amelyeket nem használnak párzásra;
- fiatal nőstények gyenge tojástermeléssel;
- öreg egyének, akiknek jellemzői már a normálnál alacsonyabbak.
A fiatal egyedek a születésüktől számított első hónap után kezdenek hízlalni. Ekkor már ki lehet választani azokat az egyedeket, amelyekre nincs szükség a párzásra, vagy nem jól tojnak. Az ilyen madarakat magas kalóriatartalmú koncentrált takarmányokba viszik át, és mozgásuk korlátozott. A koncentrátumoknak köszönhetően a fürjek gyorsan híznak, a mozgásszegény életmód pedig szubkután zsírréteget hoz létre, ami a húst lágyabbá teszi.
Azokat a személyeket, akiknek életkora nem teszi lehetővé számukra a funkciók megfelelő ellátását, a levágás előtt általában hízlalják is. Koncentrátumokkal együtt az A és D vitamin komplexet kapják az ételek jobb asszimilációja érdekében. Annak érdekében, hogy az idős egyén gyorsabban hízhasson, étrendjéhez állati fehérjét is adnak. Ez lehet túró, főtt tojás vagy tej.
Közvetlenül a fürjek levágása előtt egy ilyen tevékenységet hajtanak végre:
- A kövér egyedeket a levágást megelőző napon külön ketrecbe helyezik.
- A levágás előtti napon a madarak nem kapnak táplálékot, és a gyomrot sóoldattal tisztítják.
- A vágás előtt 12 órán át a szárnyasok nem kapnak vizet.
Az ilyen előkészítő intézkedések segítenek megvédeni a húst a vágás utáni gyors romlástól. A jó vágási kor életük 45 napja, 200 g tömeggel.
A fürj levágásának manuális módszere
A fürjek kézi levágása kétféle formában létezik:
- Amerikai - késsel ereket vág a csőrön keresztül.
- Lefejezés metszőollóval vagy nagy ollóval.
A levágás minőségét a húsban lévő vér mennyisége határozza meg. A jó levágás a tetem teljes kiirtásához vezet.
Az amerikai fürjvágási módszert tartják a legnépszerűbbnek a baromfitenyésztők körében. Ehhez a madarakat lábaikkal felfüggesztik egy dróton vagy kampón, majd ujjaikkal szorítják a hallónyílásokat. Ez arra kényszeríti az egyént, hogy reflexszerűen nyissa ki a csőrét. A vágókés különleges kivitelű: keskeny és vékony.
Ha nem bízik képességeiben, vagy először végez hasonló eljárást, akkor nézze meg az oktatóvideókat, vagy konzultáljon tapasztaltabb szakemberekkel.
A penge olyan szögben van behelyezve, hogy az edények elvágásával elérhető legyen az agy. Hasonló eljárásra van szükség az izmok ellazításához. Ennek köszönhetően a vér gyorsabban áramlik ki a testből, és magát a tetemet is könnyebb leszakítani.
Ha a fürjnek nincs bénulása, a pehely és a toll szilárdan megmarad a bőrben, és lehetetlen leszorítani az egyedet a tollszerkezet megszakítása nélkül. A tollat a madár pusztulása után a lehető leghamarabb pengetik, mert amint a tetem lehűl, ez az anyag veszíteni kezdi tulajdonságait.
A fürjeket különböző módon vágják. Néha a tetem teljesen kibelezett. Ehhez végezzen egy kis bemetszést a hasban, és húzza ki a belsejét. Ezzel a módszerrel fontos, hogy a seb ne legyen túl mély: ha véletlenül károsítja a májat vagy az epehólyagot, a hús keserű íze lesz.
Egy másik esetben egy kést húznak a végbélnyílás köré, és azon keresztül kihúzzák a gyomor-bél traktust. Ezt a módszert azonban a legmocskosabbnak tartják: a belek könnyen elszakíthatják és elszennyezhetik a húst.
A fürjvágás harmadik módszere abban különbözik, hogy a tetemet nem bélelik ki. A baromfitenyésztők a tollas gyomor-bél traktus előkészítő tisztítása során érik el a hús tisztaságát.
Az állatorvosok szerint az utolsó módszer a legracionálisabb. Az egész hús kevesebb káros baktériumot tartalmaz, mint a vágott baromfi. Ez azonban gyakran maguknak a tenyésztőknek is veszteséges, mert a vállalkozók szívesebben veszik a hasított testet belek nélkül.
Vágás után a madarakat feldolgozzák, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet. Ehhez a szárnyakat szilárdan a madár oldalához szorítják, és szorosan papírba csomagolják. Külön-külön papír kerül a fürj fejére és nyakára. Ez elősegíti, hogy a hús hosszabb ideig friss maradjon.
A fürjek levágása és levágása lefejezéssel szintén hosszú előkészítéssel kezdődik. Először a legnagyobb madarakat vágják le ezzel a módszerrel, míg a többieket továbbra is a kívánt súlyig hizlalják.
A kézi vágáshoz ügyességre van szükség
A fürjeket ollóval vagy speciális metszővel leöljük. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a madár néhány perc alatt kiürül a vérből. A kezdők számára azonban a nehézség a vágás. Nagyon gyakran a metsző lecsúszhat, és a vágás elszakad, ami csökkentheti a végtermék árát. Ennek elkerülése érdekében gyakorolhat erős ágakon, vagy edzésvideókat nézhet. Vágás után a fürjeket legfeljebb 50 ° C hőmérsékletű vízbe teszik. A madarat fél percig ebben a vízben kell tartani, utána lehúzhatja a tollat és a tollat. Ha a víz túl forró, a kopasztási eljárás károsíthatja a fürj bőrét, ami befolyásolja annak értékét.
Ugyanezen célból egyes tenyésztők paraffinviaszt használnak. Ehhez egy speciális, magas oldalú edényre lesz szükség, amelyben a paraffin tömb megolvad, majd egy elhalt mintát a lábak leengednek az edénybe. Pár másodperc múlva a tetemet eltávolítják, és megvárják, amíg a felesleges viasz kifolyik a fürjtől. Az így feldolgozott tollak könnyen leválaszthatók a testről és jó megjelenésűek.
Fürj tárolása kézi vágás után
A hús tárolásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a vákuumfagyasztás. Csomagolás előtt a tetemet kibelezik és darabokra vágják, majd hőzsákba teszik és szorosan lezárják. Mint ilyen, a húst el lehet adni értékesítésre.
Az egész tetemeket ugyanazon eljárásnak vetik alá.Ebben a formában a madár 2 hétig tárolható és ellenáll a hosszú utazásoknak. Fontos megfigyelni a csomagolási technológia minden szakaszát: ha a hőcsomagolás nincs megfelelően lezárva, akkor a hús megfagyhat és elkezd omladozni.
Ha nincs lehetősége otthoni vákuumzsákba csomagolni a tetemeket, akkor szokásos polietilén tasakokat használhat. A madarakat a bőrhöz közeli táskával is megkötik, és fagyasztásra küldik.
Fürjvágás speciális berendezések felhasználásával
Nagy baromfitelepeken a házi fürjek kézi levágását gyakran veszteségesnek tekintik, mivel nagy mennyiségű emberi energiafogyasztást igényel. A baromfivágó gépek többféle méretben kaphatók, bármilyen gazdaság méretéhez illeszkedve. Ha a madarak száma már meghaladja a 300-at, akkor ésszerű a félautomata mini-vágóhidakat használni fürjek és galambok számára. Általában egy ilyen kis gépet kizárólag baromfi leölésére és elsődleges feldolgozására szánnak. Ez a technika ritkán van felszerelve további funkciókkal. Leggyakrabban a gépnek van pengéje és nyaktartója. A fürjeket kézzel etetik, és ugyanúgy feldolgozzák. Ennek a gépnek az előnyei a gyors és egyenletes vágás, ami manuálisan ritkán érhető el, különösen a kezdők számára. A nagy gazdaságok nagy baromfivágó gépeket használnak, amelyek számos funkcióval rendelkeznek. Leggyakrabban ennek a technikának a következő beállításai vannak:
- a fürjek automatikus irányítása;
- elsődleges kezelés, amely magában foglalja az elektromos kábítást, a levágást, a fej és a láb levágását, a forrázást és a kopasztást;
- megszabadulni a madaraktól a belektől;
- hűtő hús;
- madarak vagy meghatározott részek válogatása.
Maga a fürjvágási technika ebben az esetben speciális felszereléssel rendelkezik:
- fém medál madaraknak;
- humánus elektromos kábítási funkció;
- pengék és kések vágáshoz és fejek levágásához;
- meleg vízellátás;
- a tollazat automatikus eltávolítása;
- gép a lábak leválasztására és ledobására;
- automatikus válogatás és csomagolás.
A házi fürjek ilyen gépek segítségével történő levágása megállás nélkül történik. A nap folyamán a technika lehetővé teszi több ezer tetem lefejezését és feldolgozását emberi beavatkozás nélkül. Ezek a technológusok megkönnyítik a fürjek levágását. Az ilyen berendezések megvásárlása azonban meglehetősen költséges döntés, csak a nagy gazdaságok számára megfelelő.
Következtetés
A mezőgazdasági fürjek levágása minden baromfitenyésztő számára fontos eljárás. A minőségi baromfivágás nyereséget jelent a gazdaság számára. A maximális minőségű hús és toll megszerzéséhez azonban nem elég a fürjt kalapálni.
A mészárosodás is fontos szerepet játszik ebben az ügyben. Ha még mindig tapasztalatlan gazda vagy, és először madarakat mész otthon, akkor tartsd be a vágási szabályokat, és nézd meg az oktató videókat.