Hogyan lehet lemost vágni és hentelni

0

1636

Cikk besorolása

Élő bárány vásárlásakor a tenyésztőnek emlékeznie kell arra, hogy előbb-utóbb szembesülnie kell a levágás problémájával. Az állat otthon tartása során ismernie kell a kosok levágásának, a bőr megfelelő eltávolításának és a tetem különálló részekre vágásának sajátosságait, miért tartsa be ezeket a szabályokat.

Hogyan hentelj kosot

Minőségi bárányhoz jutni nem könnyű. Lépéseket kell követnie lépésről lépésre, hogy megőrizze nemcsak a termékek és szervek, hanem az elejtett állat bőrének minőségét is. Ezenkívül a hasított test ízének javítására néhány módszert kell alkalmazni néhány nappal a darabolás előtt.

Juhhentes

A kazah és a muzulmán hagyományok szerint a kos felnevelése és levágása az ember dolga. A keleti férfiak már kisgyermekkoruktól megtanulják a kos levágását, figyelve apjuk és nagyapjuk kezének munkáját. A muszlimok viszont részben fel vannak készülve vallási okokból történő juhvágásra (áldozati felajánlás Eid al-Adha ünnepén). Az eljárás során az iszlám hívei imát olvasnak, megvágják, elvérzik az állatot és lemészárolják. Azt mondják: "Megvágunk egy kost vagy egy tevét, és Allah előnyben részesül."

A bárányt levágó embernek ügyes kézművesnek kell lennie, mert nemcsak a hús, hanem a belső szervek: a máj, a szív stb. Minősége is attól függ, hogy a hentest mennyire helyesen vágják el. Ezért tartják a muszlimokat a legjobb henteseknek.

A bárány levágása vallási ünnepre évszázados hagyomány. A szervek az elsőek az asztalon, a fejből és a lábakból származó levesek a másodikak, a harmadik pedig birka kebab, pilaf, négyzetek és egyéb húsételek. Ellentétben az ortodoxiával, ahol az emberek gyorsak, korlátozva magukat az ételekben, a keleti emberek nem tartják szükségesnek. A muszlimok még az Uraz-böjt alatt sem a hús felhasználásában, hanem az étkezés idejében korlátozzák magukat. Ezenkívül az iszlám ünnepeken gyakran nyers húst osztanak szét az élelemre szoruló szegényeknek. A kos levágásának és a hentesítésének hozzáállása nagy szerepet játszik a kész húskészítmények minőségében, így a muszlimnál jobb ember senki sem tudja megmondani, hogyan kell megfelelően lemészárolni.

A juhok ipari és udvari körülmények közötti levágása és lemészárlása közötti fő különbségek

Az otthoni és az ipari vágóhidakon a hús lemészárlásának vannak bizonyos különbségei. Leggyakrabban a következőkre vonatkoznak:

• szerszámok használata (elektromos berendezések is használhatók);
• vágási és vágási helyek;
• az egészségügyi előírások betartása;
• az összes technológiai művelet sebessége.

Ahol különleges hely van a húskészítmények előállításához szükséges technológiai folyamatok elvégzésére, ott jobban figyelembe veszik az egészségügyi normákat. A vágást, amelyet a gazdaság udvarán hajtanak végre, a szakértők helytelennek tartják.Részben ez a hús szennyeződésének kockázatát érinti, amely káros fertőzésekkel járó fertőzéshez vezethet, ezért még a hétköznapi gazdálkodóknak is azt tanácsolják, hogy állataikat szakosított műhelyekben adják le vágásra.

Ha a juh- vagy kosmészárlást mégis függetlenül hajtják végre, a mezőgazdasági termelőnek tisztában kell lennie a technológiai folyamat valamennyi követelményének teljesítésével. Először az előkészítő műveleteket hajtják végre, amelyek után az állatot rögzítik, levágják és feldarabolják. A kosot csak az összes előkészítő művelet befejezése után vágják le.

Vágás előkészítése

A kos levágása előtt több előkészítő műveletet kell végrehajtania. Különleges helyet kapnak az állatok etetése és itatása. 12 órával a tervezett levágás előtt egy juhot vagy kosot étkezés nélkül öregítenek. A készítmény fő okai az állat belének ürítésének szükségességéhez kapcsolódnak, ami:

• a levágás és a darabolás folyamatának megkönnyítése;
• a birka bélsár szennyeződésének kockázatának csökkentése;
• az egészségügyi előírások követelményeinek való megfelelés.

Ha lehetetlen a háziállatokat etetni levágás előtt, akkor nem szabad megtagadni tőlük az italt. Az állatállomány által elfogyasztott nagy mennyiségű víz javítja a bőr és a tetem elválasztásának folyamatát. Ha egy állatot lemészárlás nélkül lemészárol, a bőr károsodhat. Ezért, mielőtt egy kost lemészárolnak, gyakran kénytelen inni.

Az utolsó fodrász ideje is fontos. A jó minőségű gyapjú megszerzéséhez egy juhot vagy kosot nyírnak 1,5-2 hónappal a tervezett vágás előtt. A vágás idejére ideje van a szükséges hosszúságra nőni.

Nem szabad megfeledkeznünk az állatorvosi vizsgálatról. A szakembernek meg kell vizsgálnia az állatot az emberre veszélyes betegségek hiányában. Normális egészségi állapot igazolása esetén az állatorvosnak igazolást kell kiállítania a gazdálkodónak, amely megerősíti az állat vágási készségét.

Hogyan rögzítsék a kosot

A kos megfelelő levágása és hentelése csak előzőleg rögzíthetetlen. Alkalmazni kell az eljárás legáltalánosabb módját - a kábítást. Az ipari műhelyekben leggyakrabban elektromos áramot vagy gázt használnak. Ennek az eljárásnak a célja a vágási folyamat megkönnyítése. Ezenkívül az állat megölve fogyatékos állapotban van, mint egy álomban. Egy személy gyors cselekedetei lehetővé teszik a kos fájdalmas halálának elkerülését, és ez teljesen összhangban áll az emberi emberiséggel.

Mielőtt egy fiatal kosot megnyúzna, el kell döntenie annak semlegesítésének pontos módszeréről. Otthon a szén-dioxid használata nem népszerű, mivel zárt kamrára van szükség. Kevesebb probléma van az elektromos kisüléssel:

1. Az egyik huzalérintkező egy speciális dobozba kerül, amelyet a fém padlóhoz kötnek.
2. Az állatot a dobozba hajtják.
3. A második érintkező megérinti a kos fejét.

A módszer hatékonysága magas. Az elektromos áram kisülése megbénítja a juh izomzatát és megzavarja idegrendszerének aktivitását.

A szén-dioxid felhasználásának rendszere egyszerűbb. A juhok ilyen méregtelenítésére példa található az interneten. Sok videó tartalmaz részletes utasításokat egy ilyen művelethez.

Néhány évtizeddel ezelőtt, báránytest lemészárlása előtt, az emberek fejre vert kalapácsütéssel elkábították az állatot. Nem kell beszélni a módszer hatékonyságáról. Gyakran lehetővé teszi, hogy gyorsan és hatékonyan megöljön egy juhot vagy kosot, ami megment egy embert az immobilizáció fogalmától. Ennek a módszernek azonban számos hátránya van. A legfontosabb az, hogy olyan asszisztenst kell használni, aki fogja a bárányt.

Az immobilizálás minden módszere egyformán hatékony, a legfontosabb az utasításoknak megfelelően cselekedni. Nagyon fontos, hogy ne ijesztjük meg idő előtt a bárányt, mert ebben az esetben nem lesz könnyű pontozni: ellenáll, és sérülést okozhat az embernek.

Gyilkosság és vérzés

A kos levágásához és henteléséhez a szakértők szerint meg kell felelnie néhány GOST-szabálynak (a birka- és kecskehús darabokra vágása). Számos video-oktatóanyag található a vérzés végrehajtásáról és az azt követő lépésekről. A juh vagy kos levágása a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

1. A levágás megfelelő kora 7-14 hónap (a súlygyarapodás mértékétől függ, hogy az állat hány hónap lesz a levágás előtt). A kos gyorsan növekszik. Ezenkívül egyes fajtákat gyorsan növekvőnek minősítenek. Tehát a gorkij juhok már 8 hónapos korban átlagosan fejlettebbek, mint más állatok.
2. Az állatot egy speciálisan felszerelt helyen vágják le, a horgok segítségével a tetem felakasztására vagy a vér speciális lefolyására szolgál.
3. A kivéreztetéshez késsel metszést kell végeznie a nyaki erek régiójában. Ezt követően egy tiszta padlóra teszik oldalra, vagy felakasztják egy erre kijelölt helyre. A kivágás helyes eljárása garantálja a kos vágásának minőségét.

Ha a háztartásnak nincs kijelölt helyisége, a szakértők szerint lehetséges az utcán mészárosítani. Ehhez azonban ügyelni kell arra, hogy egy speciális keretet tervezzen horgokkal, amelyeken minden művelet elvégezhető. Ezen túlmenően, ha egy ilyen kialakítású támasztékokat a talajba ásnak és betonoznak, akkor a koszrészek vágása kényelmes lesz.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy milyen eszközt használnak a báránytest lemészárlásához. Érdemes néhány nagy, éles kést választani, amelyeket a hasított test darabokra vágására és a nyúzásra egyaránt használnak. Ha egy ilyen kés nem vág le, akkor kalapácsot is használhat. Tartályokat kell készítenie a leürített vér, szervek és a húskészítmények egyes részei számára is. Ez tisztán tartja őket, és mentes a káros baktériumoktól. Előkészítés után az állatot levágják. Csak a vágás megkezdése marad.

Hogyan kell megfelelően vágni a báránytestet?

Megtanulhatja, hogyan kell megfelelően vágni a báránytestet a vérzés után külön részekre, a speciális szabályozási dokumentumokban (GOST). A válasz arra a kérdésre, hogy miként lehet megfelelően levetkőzni a koszt a kulináris igények érdekében, több pontból áll:

1. Vér nélküli juhot vagy kosot helyeznek vízszintes felületre (padlóra vagy asztalra, amelyet olajruhával borítanak).
2. Fogjon egy kést, és különítse el az állat fejét.
3. A kos első lábai a paták szintjén eltörnek, és a bőrt hosszanti metszéssel vágják le az ágyékig. Ezt követően a bőr elválik, így csak a hátán marad.
4. A hasított testet a hátsó lábak felfüggesztik, majd fel kell szakítani a hasüreget, és ki kell vágni a gyomrot és a beleket. A következő a sorban a máj, a tüdő, a vese stb.

A műtétek után mindenki levágja a szempillaspirál azon részét, amelyre szüksége van. Leggyakrabban egy kosban a nyak, az ágyék, a lapocka és a lábak elválnak.

A gyártási üzletekben a tetemeket gyakran 2 részre osztják hosszanti vágással. A féltestet könnyebb külön részekre bontani. De van egy hátránya is: az étel nagy adagjai tovább tartanak.